青茶为什么叫青茶 青茶的名字由来 青茶为什么叫青茶呢

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青茶为什么叫青茶 青茶的名字由来 青茶为什么叫青茶呢

作为一种半发酵的茶，其属性介于红茶和绿茶之间，是综合了这两种茶制法而来的，所以其香似绿茶的清香芬芳，味似红茶的香浓，同时在其制作时有晒青、晾青、摇青、炒青等工序，青者乃炒色，因此命名青茶。

青茶起源于武夷山，清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载：“武夷茶采后，以竹筐（当为筛字），架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。

青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而扌鹿(摇之意)，香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”此文被当时(1717－1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市)为令的陆廷灿编入其《续茶经》。

对于《茶说》之记载，前中国茶叶学会理事长程启坤先生认定该法即为乌龙茶制做工艺，并说“现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。”

1855年前后，清朝咸丰年间，当时福建红茶生产过剩，品质下降，销路不畅，茶价下跌，影响了广大人民的生活，促使茶业种植加工者在制茶实践过程中加深认识，改变生产技术，创新花色，如台北的包种，政和的白毫莲心（俗称白毛猴），以扩大销路，而改制青茶。

青茶为什么叫青茶

作为一种半发酵的茶，其属性介于红茶和绿茶之间，是综合了这两种茶制法而来的，所以其香似绿茶的清香芬芳，味似红茶的香浓，同时在其制作时有晒青、晾青、摇青、炒青等工序，青者乃炒色，因此命名青茶。

青茶起源于武夷山，清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载：“武夷茶采后，以竹筐（当为筛字），架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。

青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而扌鹿(摇之意)，香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”此文被当时(1717－1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市)为令的陆廷灿编入其《续茶经》。

对于《茶说》之记载，前中国茶叶学会理事长程启坤先生认定该法即为乌龙茶制做工艺，并说“现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。”

1855年前后，清朝咸丰年间，当时福建红茶生产过剩，品质下降，销路不畅，茶价下跌，影响了广大人民的生活，促使茶业种植加工者在制茶实践过程中加深认识，改变生产技术，创新花色，如台北的包种，政和的白毫莲心（俗称白毛猴），以扩大销路，而改制青茶。

制茶为什么叫炒青

炒青又名炒制杀青，即通过锅炒或采用滚筒的方式进行杀青，由于是使用手工揉捻杀青、铁锅炒制制成，因此称为炒青，炒青也是绿茶制作过程中的关键步骤，而炒青的目的是用高温破坏酶的催化作用。

首先炒青是茶叶相关的一个术语，是绿茶制作过程中一个步骤，也是最关键的一步，决定茶叶品质的重要环节。买茶或喝茶时候常能体会出的“炒青不足”、“炒青过重 ”，炒青过程的具体操作就要看炒茶师傅把控了，分辨茶鲜叶水分、投放量、温度、炒青的时间等等，和炒菜道理相似，一个因素改变会影响其他因素以及操作。

炒青的目的简单说主要是利用高温破坏酶的催化作用，改造茶鲜叶的性质，获得色、香、味俱佳的干茶。

通常分为长炒青、圆炒青和扁炒青三种，以最常见的绿茶为例，洞庭碧螺春属于长炒青绿茶 、平水珠茶属于圆炒青绿茶 、西湖龙井和大佛龙井属于扁炒青绿茶。

长、圆、扁与茶叶外形刚好一一对应，比较三种工艺方式最大区别在于，一是温度；二是手法。

以西湖龙井为例，其炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十个动作。人们认为，机器达不到这种精细程度，更难以因材施教般地看茶制茶。

有的炒青对质量有很高的要求：色泽绿润、条索紧结、香高味浓、滋味醇厚。如西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖等，它们都属于名茶之列。

炒青茶好喝为什么便宜

首先，炒青绿茶制作的原料采摘并没有特别的限制，且制作品种繁多，因此成本较低，其次炒青绿茶受限于明前、雨前，而其他时节则茶叶产量较大，价格相对较低，再者炒青工艺成熟，且多个省份皆有生产，因此稀缺度不高，从而使得价格便宜。

当然价格低的因素也还有很多很多，这里就不一一列举了。

炒青茶价格便宜，并不代表口感差。制作的比较好的炒青茶，口感、香气、耐泡度依旧不输名茶，且受到诸多老茶客的青睐和喜欢。

绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。其中杀青分为两种方式，炒热杀青、蒸汽杀青。

炒制杀青，即通过锅炒，或者一样原理的比如滚筒方式进行杀青。这种杀青方式基本从明代开始大规模采用。

蒸汽杀青，是中国绿茶最早的制法。特点是水蒸汽温度低，香气弱，但是保留了茶叶的绿色，以及鲜感强。蒸青杀青的绿茶称为“蒸青”。

炒热杀青的绿茶，按照干燥方式的不同，又可细分为：炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干（用日光晒），分别称为炒青、烘青和晒青茶。

也就是说，不管过程用了什么工序，最终干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是晒干，就是晒青。

炒青绿茶是我国绿茶中的大宗产品，按照干茶形态严格来分，炒青绿茶包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青。

1、长炒青

主产于浙江、安徽、江西三省，湖南、湖北、贵州、江苏、河南等省也有。

长炒青中品质最好的，莫过于江西婺源的“婺绿炒青”，外形粗壮，色绿、香高、味醇，曾获得过巴拿马万国博览会优等金牌奖。

安徽休宁、屯溪一带的“屯绿炒青”、浙江淳安、开化的“遂绿炒青”也是长炒青中的名优产品。还有诸如“舒绿炒青”、“豫绿炒青”等，都泛指该茶产区所产的炒青绿茶。

长炒青绿茶经过精制加工后用来出口的产品统称为“眉茶”，分特珍、珍眉、凤眉、秀眉等花色。眉茶主销摩洛哥等非洲国家，欧亚各国也有一定销量。

2、圆炒青

即珠茶。珠茶主产于浙江嵊州、绍兴、上虞一带，历史上曾以绍兴平水镇为珠茶主要集散地，称为“平水珠茶”。

3、细嫩炒青

凡采摘细嫩芽叶加工制成的炒青绿茶都属于细嫩炒青。细嫩炒青品质独特、产量不多，均为各茶产区颇有名气的茶叶。

细嫩炒青多为名茶，所以一般直呼茶名，而忽视其所属品类名。例如：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、雨花茶、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾茶、都匀毛尖、老竹大方、茅山青峰等等。

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