道教里的茶文化是什么 道教里的茶文化有哪些

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道教里的茶文化是什么 道教里的茶文化有哪些

道教的生长观对中国茶文化的影响对生命或长寿的思考是人类文明-项最具普遍意义的课题，是中国传统文化中最为悠久而光辉的主题，道教的思想家和养生家们也为此付出了艰辛的努力。道家思想从一开始就有着长生不死的概念。老子在承认万物产生的总根源“道”永恒的同时，也暗示了生命可以不死。

庄子则将一个“登高不栗，入水不濡，入火不热”“其寝不梦，其觉无忧，其食不甘，其息深深”的逍遥之人作为重生恶死、追求生命之树常青的旗帜，以此表达了对长寿思想的向往和追求。人们如何才能得道而长生不老、羽化成仙呢？道士们的答案之一就是服用某种含有“生力”的食物，借以收到特殊的效果。茶文化正是在这一点上与道教发生了原始的结合。西汉《食忌》中说：“苦茶，久食成仙。”陶弘景在《茶录》中指出：“茶茶轻身换骨，丹丘子黄君服之。”

可见，茶的轻身换骨之功效早已被道教所了解，饮茶与道教的得道成仙、羽化成仙的观念也联系到一起了。因此，一些道土为了达到长寿成仙的目的，视茶为甘露。因为道士饮茶，所以古书中经常有皇帝向得宠道士赐茶的记载。《太平广记》中就写到这样一件事：开元中，道士申元之为玄宗宠幸，玄宗便“命宫嫔为申元之侍茶、药”。《南部新书》亦记载：唐肃宗赐道士张志和奴、婢各一“使苏兰薪桂，竹里煎茶”。道士嗜茶，道士中也不乏优秀的茶人，如唐代著名的道家茶人吕喦，这位咸通初考中进士的文人，后却“浩然发栖隐之志，携家归终南，自放迹江湖”，被人们传为八仙之一。吕洞宾能诗善饮、嗜茶，曾著有《大云寺茶诗》，盛赞僧人的制茶工艺。诗的最后两句“幽丛自落溪岩外，不肯移根入上都”，茶为喻，自许清高，宁做山人不做朝士。由此诗我们不难窥见他对茶的钟爱。此外，道士张志和和女道士李季兰也都嗜茶成癖。可见，道家羽化成仙长生不者的观念对茶文化的形成有着直接的影响。

道教清静无为的养生观与中国茶文化因道教追求人生长寿，为了达到这一目的，道教的养生家们多把生命健康和长寿归结于人们自身的身心运动，主张以积极的养生姿态改变天生体质，从而把生命尽可能地控制在自己手中。道教的第一思想，养生要清静无为，这与春秋战国时期道家的创始人老、庄的思想是相通的。从本质上说，清静无为的养生思想乃是一种消极避世的政治态度和人生观，不过我们若从养生角度看，则又是可取的。它与儒家“以德润身观可谓殊途同归。老庄认为养生的关键是把生死看破薄名利洗宠辱、保持心地纯朴专一。老庄的“清心寡欲”与世无争”是种符合自然法则的养生之道，只有“比上不足，比下有余”，自得其乐，才会使内心恬静。道家思想发展为道教，在指导思想上追求精行俭德消除者念談泊自守、不出人头地、不逞强称霸、谦虚柔弱，祈求人寿年半世事和平，以达到清静之境。道教历来认为：心者，身之主，百神之师，静则生明，动则生昏。虚静可以推天地，通万物。因此，“静”成为道教的特征。

所以，能与道教精神相辅相成者，非茶莫属。茶清静淡泊、朴素天然、无味乃至味也：茶耐

阴湿雾气、自守无欲、与清静相依，茶须静品，只有在宁静的意境下才能品出茶的真味，才能感悟出品茶的要义，才能获得品饮的愉悦，才能使人安详平和，才能实现人与自然的完美结合，才能进人超凡忘我的仙境。

道教和茶文化正是在“静这个契合点上达到了高度一致，且茶文化的本质在道教文化的精神中日益弘扬光大。不论是道士的品茶礼仪，还是民间以茶祭祖以茶祭天的习俗，无论是明代朱权《茶谱》中茶道的主要精神，还是近年来国内兴起的“无我茶会”乃至日本“和、敏、清、寂”的茶道文化，无一不体现着消静自然的哲学思想。

因此，从历代文人的煎茶咏茶的高雅意境中，我们不难悟出他们清静无为的追求品饮中所蕴含的“超凡脱俗”的神韵，自觉地遵循返璞归真的茶艺茶规则，这一切无不洋溢着道家的气韵，无不闪烁者道教文化的色彩。这正是文人雅土受道教文化深远影响和潜移默化的熏陶所致。

“天人合一”的哲学思想与中国茶文化中国传统文化一向强调人与自然的协调统一、和谐致。道家主张“天人合一”。“天”代表大自然以及自然规律。古人认为“道”出于“自然”，即“道法自然”，不把人和自然物质与精神分离，认为物与精神、自然与人是一互相包容和联系的整体，强调物我、情景的合一。这一学说在一定程度上反映了古人对自然规律的认同，对自然美的爱慕和追求。因此，古人常把大自然中的山水景物当作感情的载体，寄情于自然，顺应人与自然的和谐。受道家“天人合一”哲学思想的影响，中国历代茶人名家都强调人与自然的统一，传统的茶文化正是自然主义与人文主义精神高度结合的文化形态。陆羽的《茶经》首次把茶事提炼为一种艺术，从而把人文精神与自然境界统-起来。为了更好地达到“天人合一”，文人雅士在品饮时非常注重环境的幽雅。自唐代以来，许多有识之士

对品饮环境的选择发表了自己的真知灼见。人们在幽雅环境中的品饮过程，就是与恬静的大自然“润物细无声”交流的过程，从中我们可以获得一种深静超越的舒畅和轻柔体贴的慰藉。道家“天人合一”的哲学思想对茶文化的影响还表现在：中国茶人接受了老庄思想，在品饮的同时以茶的清苦、淡泊、虚吸百蔼、气吞万象的品性自励、自勉，不计一己之失，而以寻求自然与人的和谐相合为目标。历史上，许多文人雅士如欧阳修、苏轼、陆游等人的品饮就已达到了“天人合一”的极辉煌的境界。苏轼一生，坎坷多难，但茗事是他得以从苦难中自我解脱而至旷达泰然的精神慰藉，他将人生理想与美学追求并行不悖地融入品茗雅事之中。

我国传统茶文化还认为：茶道即人道，因而茶品与人品总是不可或缺地联系在一起，人性中清虚、简淡、恬静的一面就与茶之清淡和雅之品性和谐地统一到一起。这种自然和人事的高度契合，彰显出人类对真善、美的精神追求，开启了自然与心灵交融的通途。人们通过品饮来探求“静”与“和”等茶的精神，并以此来完善茶人的自身人格。茶道与人道、茶品与人品的对应统一，与“天人合一”哲学思想的影响不无关系。

茶文化基本知识

茶文化是饮茶活动过程中形成的文化特征，茶文化包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等，茶起源于中国，并得以弘扬、传承，而茶文化亦起源于中国，并得到广泛传播，而茶文化亦与生活相融，体现在泡茶、待人接物、个人提升等方方面面。

一、认识中国茶

我国茶叶众多，且特点个一。而茶叶的发现再到利用已有四五千年历史，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。

中国茶区辽阔，茶区划分分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。而茶叶品种目前已形成绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等六大茶类为主的传统茶。

二、茶道精神

中国茶道精神源于茶人与生活、世事的理解，它所蕴涵的精神元素，无疑是我国优秀的传统文化之一，我国传统的人文精神根植于“儒、释、道”融合的土壤之中，因此，我国茶道精神主要为和、静、怡、真，并将其作为一个综合的归结加以体现。

三、认识和应用茶具

要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。

四、基本手势

学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。

五、备器

学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

六、洁具

煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即清洗茶具、温润器皿的意思。

七、泡茶

泡茶，一共有6个步骤，分别为：

1、置茶：把茶叶倒在茶则上，再使用茶匙量取适量的茶叶放到盖杯或茶壶里。

2、润泡：把煮沸的水倒到盖杯里，静待片刻后把盖杯里的茶汤倒掉，这第一泡茶叫“温润泡”，不作饮用。

4、正泡：重新往盖杯中注入沸水，冲泡。不同的茶叶种类，冲泡沸水温度和时间也有所不同。

5、分杯：泡好茶后，再把盖杯中的茶汤，以顺时针方向平均倒入各个小茶杯里。

6、品茶：完成以上5个步骤之后，便可开始品茶。品茶前不妨先观颜色，闻茶香，再细细品缀，体验各种情趣和奥妙之后。

茶必备知识

茶叶分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶六大茶系 ，其中绿茶不发酵，茶性偏寒，有西湖龙井、信阳毛尖等；乌龙茶为半发酵，茶性平和，有铁观音、大红袍；红茶为全发酵，茶性温和，有正山小种；黑茶为后发酵，茶性温和；黄茶为微发酵，属性寒凉；白茶为轻微发酵，茶性偏凉。

茶必备知识：

1.青茶也叫做乌龙茶。

2.乌龙茶是一个大的茶类，不是某一种茶。

3.大红袍不是红茶是青茶（乌龙茶）

4.铁观音不是绿茶是青茶/乌龙茶（不要以貌取人，人家只是颜色有点翠绿，）

5.安吉白茶不是白茶是绿茶（因为茶鲜叶发白而得名、安吉也是一个地名）

6.黄茶相对产量很少、是稀有的，很多人一辈子都喝不到。

7.黄茶一般很少人喝，味道和绿茶差不多，因为工艺也差不多（多一道闷黄）。

8.君山银针是黄茶，白毫银针是白茶。

9.沩山毛尖是黄茶，信阳毛尖是绿茶。

10.湖北老青茶是黑茶不是青茶。

11.普洱生熟不属于同一茶类，生茶属于绿茶工艺，熟茶暂定于黑茶类。

12.六大茶系外还有一类 再加工茶系（茉莉花茶，白兰花茶，桂花茶…），补充一下再加工茶系，单归一系其实是不严谨的，再加工茶是在基础茶系工艺基础上，进行再加工，比如说比较知名的绿茶里有茉莉龙珠，红茶里也有茉莉红茶，还有桂花乌龙等等。

13.看不起花茶前先要区分开工艺花茶和观赏“花”茶，上好的茉莉花茶需要几个月的复杂工艺才能产出，窨次越高的茉莉更需要天时地利。

14.熟普属于微生物发酵，严格来讲不属于后发酵。

15.只有凤凰单丛这一个叫法 “枞”是错误的称呼，2004年8月专门下文进行规范，采用“丛”字为标准字,而明确以“枞”字为错别字。

16.云南地区曾经试图把生熟普洱拉出来另归一大茶系，因完全不符合现在茶系分类逻辑被拒绝。

17.正山小种是全球红茶的鼻祖，全球！

18.正山小种是因为在武夷山星村桐木关范围内产出的才叫正山，其他的都是外山，统称小种红茶。

19.小种红茶传统是用松针松枝松油烘制，喝到嘴里会有很重的烟熏味，俗称松烟香桂圆汤。九几年的时候才改用无烟制法。

20.金骏眉是05年才被开发出来，开发者是现在骏德茶厂厂长梁骏德。然而开发的时候梁骏德是正山堂的一名制茶师，所以现在百度百科金骏眉里写的只有江元勋带领团队…

21.大红袍根本喝不到，优质的商品大红袍全是拼配茶，而且也有拼配上的优劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很贵的，很多获奖茶都是拼配的，拼配师的工资最贵的。

22.目前定义为纯种大红袍的品种是奇丹，而真正接近大红袍的品种叫做北斗，史料可查大红袍母本无性扦插。

23.武夷山天心岩摩崖石刻下六株大红袍母树是骗你的上面没有一株是大红袍，两株奇丹两株奇种两株雀舌，其中一株雀舌和一株奇种是后期补种的。其实是天心寺寺僧为了保护真正的大红袍母本而转移游客注意力，然而真正的母本不知道在哪里…

24.拼配茶是从几种茶青开始比例混合再经过同一工序出来的叫拼配茶，所以很考验拼配师的资历。而把制出来的几种茶叶倒一个袋子里晃匀了那叫掺茶。

25.“工夫茶”不是“功夫茶”和“工夫红茶”也不是一回事，工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起对于冲泡茶叶和待客之道一种理解和文化传承。而“功夫茶”是人们经常使用的一个美丽的错误习惯。对于“工夫茶”的误传和深度的误解产生的某种冲泡茶叶的艺术手段，给外行人感觉就是对于桌面上琳琅的茶具一顿小操作就叫功夫茶。演变至今无对无错，外行叫“功夫”传承用“工夫”。而工夫红茶则是指以福建的闽红三大工夫（坦洋、政和、白琳），安徽祁门工夫，云南的滇红工夫等为代表的红茶品种，意为制作精细精制颇费工夫而得名。

26.岩茶是青茶，代表有大红袍、水仙、肉桂、奇丹、白鸡冠、铁罗汉…

27.六安瓜片“六”读 【 lù 】。

28.凤凰单丛，凤凰水仙不是岩茶，属广东乌龙茶。

29.凤凰单丛鸭屎香跟鸭子没关系，和屎也没关系，鸭屎没香味。流传说法是种在叫鸭屎土的黄土壤里老茶农怕被偷从而起名鸭屎香。

喝茶入门的相关知识

茶叶分红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶六大类，以及再加工茶。红茶为红汤红叶，滋味醇爽香甜；白茶为工艺简单，滋味清甜，越陈越香；绿茶为清汤绿叶，滋味鲜爽；乌龙茶为香高味醇，七泡余香；黄茶为黄汤黄叶，鲜醇回甘；黑茶为醇厚顺滑，陈香显著，另外绿茶、黄茶的冲泡水温为85℃，其它茶品冲泡水温为100℃。

茶叶分类的根据

茶叶的分类学说，主要是由陈椽教授提出，陈椽（1908 ～ 1999），茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。

1979年撰写了《茶叶分类理论与实践》一文，提出了新的分类法，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类，绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

茶叶的理化成分

茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25%

其中有机物含量：生物碱（咖啡碱）：3%~5%、有机酸：3% 、氨基酸（茶氨酸为主）：1%~4%、色素、维生素、芳香物质等均在1%以下。

化学物质感官表现

咖啡碱：味苦；氨基酸：味鲜爽；茶多酚：味涩 ；糖：甜。

（地图仅为茶叶分布展示，如有不当，请及时联系更正）

茶叶产地分布

1、西南茶区

云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

2、华南茶区

有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。

3、江南茶区

种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

4、江北茶区

种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等。

茶叶的命名

茶叶命名是茶叶分类的重要程序之 一，可以将命名与分类联系在一起，如正山小种红茶，“正山小种”是命名，“红茶”是分类；再如茉莉银针，“茉莉”是分类，“银针”是命名。

目前，我国茶叶的命名主要有以下几种依据：按茶叶外形的不同命名，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖等；按制茶技术的不同命名，如炒青、烘青、晒青、骏眉、工夫茶、窨花茶等；

按茶树品种的不同命名，如乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等；按采摘时期的不同命名，如明前茶、雨前茶、春尖、秋香、冬片等。

茶叶的冲泡

嫩度高的茶，用较低水温，越粗老的茶，用较高水温。

出水速度、出水力度、浸泡时间都会影响物质渗出的方式和茶汤的浓度……搞清楚影响茶汤的变量，便能随自己心意去控制一泡茶的滋味了。

绿茶、黄茶可使用85℃水温冲泡，亦可使用玻璃杯茶具泡饮。

而其他茶类，可使用100℃水温冲泡，亦可使用盖碗、紫砂壶等茶具冲泡。

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克。

总之，泡好一杯茶的秘诀是：多泡多思考。

茶叶的有效期和存放

茶叶存放的原则为避光、防潮、密封、防异味等。

1、绿茶

绿茶的保质期不长，一般为12~18个月，因此购买后要及时饮用，或存放于冰箱冷藏存放。

2、白茶

白茶具有越陈越香的特征，常温、密封（三层包装法）保存。

3、黄茶

同绿茶，密封冰箱冷藏；

4、青茶

常温密封保存，避光，防潮，防高温。

5、红茶

常温密封保存，避光，防潮。

6、黑茶

常温保存，避光，防潮，存茶环境保持通风，可长期保存。

六大茶类核心工艺

1、绿茶

绿茶要炒，专业术语叫做“杀青”。

鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵，因此绿茶始终都保持着绿油油的外观。

经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

此外，还有少量绿茶采用蒸汽杀青的。

2、白茶

萎凋

白茶有句耳熟能详的话，叫做“不炒不揉、自然天成”。

白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单。

晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况，把白茶在室内外摊放晾晒。

日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可。

在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

3、黄茶

闷黄

黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤。

在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。

因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。

4、乌龙茶

乌龙茶 “摇”

把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。

叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。

叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。

5、红茶

发酵

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。

6、黑茶

渥堆

鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。

接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

同时黑茶内质丰富，因此亦能长期存放。

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