白茶属于什么发酵茶类 白茶属于什么发酵茶,其制作工艺是什么

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，白茶属于什么发酵茶,其制作工艺是什么的精彩内容等你来阅览，里面有白茶属于什么发酵茶类和白茶属于什么发酵茶,其制作工艺是什么都是给您精心准备的哦！

白茶属于什么发酵茶类 白茶属于什么发酵茶,其制作工艺是什么

白茶属于轻微发酵茶，新茶茶性性凉，产地为福建政和、福鼎、建阳、松溪等地，是采摘福建大白、小白、菜茶等品种芽叶，经萎凋、干燥工艺制成，并根据原料分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，且具有越陈越香的特征。

白茶，中国六大茶类之一，属轻微发酵茶。

代表品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。

指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。是中国茶类中的特殊珍品。中国的六大茶类中，白茶是制作工序最为简单的一种。没有炒揉的步骤，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的本真鲜甜口感。

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘——萎凋——干燥——保存。

白茶的种类

白毫银针：采用大白茶、水仙茶树的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成；

白牡丹：采用大白茶、水仙茶树的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；

贡眉：采用群体种茶树的嫩梢，加工而成的为贡眉；

寿眉：采用大白茶、水仙、群体中茶树的嫩梢或叶片为原料，制成的白茶称寿眉。

白茶是发酵过的茶吗

白茶是发酵过的茶，白茶，中国六大茶类之一，属轻微发酵茶，是一种采摘鲜叶后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥加工的茶，白茶微发酵主要是依赖于鲜叶内的酶促氧化作用，是鲜叶有机体的自体分解过程。

在六大茶类中，白茶是制作工序最为简单的一种。没有炒揉的步骤，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的本真鲜甜口感。

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘、萎凋、干燥、保存。

萎凋这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺，茶树鲜叶，从离开茶树活体开始，机体的多途径分解过程便开始了。

白茶的微发酵实际上是伴随着萎凋全程。

白茶微发酵既不是微生物发酵，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。

通过长时间的萎凋（轻微发酵），以蒸发鲜叶的水分，提高细胞膜通透性和酶活性，促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用，也就是此时进行了了较为轻微的发酵，与此同时挥发了茶鲜叶中的青臭气，发挥出茶香，形成白茶自然的外形和内质特征。

在微发酵过程中，各种内含成分都发生了较为深刻的变化，如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。

白茶不揉，叶细胞相对完整。白茶是微发酵茶，既保持了相对较多的茶叶原生物质，又分解了各类大分子物质，使茶味更加醇和饱满，茶香更加芬芳迷人。

如果萎凋过程中物质转化不到位，也就是说微发酵不到位，很难在后期存储过程中弥补。

工艺到位与否决定着白茶后期的走向，即便经历同样的仓储，其后期也大不一样，口感自然也千差万别。

白茶是发酵茶还是半发酵茶

白茶为微发酵茶，属于六大茶类之一，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。白茶呈灰白色，由于采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶作为原料，加工时不炒不揉，晒干后茶叶白茸毛保留下来，呈现白色，因此被称为白茶。

白茶是六大茶类中制作工艺最简单的品种，鲜叶采摘完毕，萎凋后干燥。而公益越简单，就越是考验茶叶本身的品质。

根据采摘标准划分

白毫银针是最高等级的白茶，最好的银针采用头春茶树顶芽制成，全部是芽头，始于1796年。而其中，采摘高海拔荒野料制成的白毫银针更是极品。

白牡丹于1922年前后出现于福建建阳水吉。白牡丹的茶树品种和白毫银针一致，都是大白茶树。不同点在于原料的嫩度，基本上除了全芽之外，从一芽一叶初展到一芽二三叶的原料都可以制成白牡丹，因而是一个跨度很大的品种。最好的牡丹王使用明前一芽一叶初展原料，而以一芽二叶嫩度适中原料制作的白牡丹，最能代表这个品种的特点。

贡眉。2023年5月1日，白茶国家标准对贡眉有了非常明确地定义：贡眉是用小菜茶（群体种）品种制作的白茶。小菜贡眉芽头较小，叶态垂卷，口感非常清甜，带有特别的清香。小菜茶产量比较低，所以贡眉的产量自然也低。当然小菜茶做的白茶也有小白银针、白牡丹、寿眉的等级。现在，在大白茶和大毫茶的品类中，就不存在贡眉的说法了。

寿眉是完全使用茶树嫩梢和叶片制作的白茶，基本不含芽头。寿眉外形如同枯叶，但价格便宜，口感柔滑，是很多茶友的白茶入门引路人，老寿眉则具有独特的陈香，用于煮茶堪称神品。

简单总结，白茶大致按照以下分级：

白毫银针：为白茶的最高等级，只采芽；

白牡丹为第二个等级，采摘标准为一芽1叶~2叶；

贡眉是第三个等级，采摘一芽2叶~3叶带嫩梗；

寿眉为第四个等级，采摘标准为一芽3叶~4叶，带粗梗，大叶子较多。

关于存放时间

白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法。好的老茶非常好喝，同时具有药用价值。所以白茶有年头一说。

陈放好的白茶会产生白茶特有的药香蜜韵。老寿眉的汤水更为醇厚，而老茶的白牡丹在寿眉的基础上还会夹带毫香，但没有寿眉耐泡煮，老茶白毫银针自然不必多说，乃是白茶中的上品。

因为白茶尤其是寿眉，散茶比较占地方，所以为了存放方便多会压制成饼。但白毫银针不会压制成饼，近些年来高品质的新茶白毫银针价格被炒的非常高，许多爱茶的人都会直接购买新茶储存。

对于白茶而言，新茶和老茶各有滋味，各具特色。

关于香气和汤色

白毫银针，则品的是嫩香、清香，老茶会有显著的毫香。一般而言，老茶的芽头越多，白毫也会越多。

白牡丹多带花香，如栀子花、桂花、夜丁香、紫藤萝、千里香、女贞花等，而高级别的白牡丹尤其是高山牡丹王以香气清甜著称。

寿眉，尤其是新茶，更接近青草香或者叫粽叶香，花香和粽叶香势均力敌，还带有些仙草的香气，整体来书，香气更恬静些。

汤色则根据采摘标准会逐渐加深，白毫银针多是浅黄色或者米黄色，而白牡丹杏黄色居多，贡眉、寿眉则橙黄或深黄，但汤色与陈化也有很大关系。

白茶属于什么发酵茶

白茶属于轻微发酵茶，新茶茶性性凉，产地为福建政和、福鼎、建阳、松溪等地，是采摘福建大白、小白、菜茶等品种芽叶，经萎凋、干燥工艺制成，并根据原料分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，且具有越陈越香的特征。

白茶，中国六大茶类之一，属轻微发酵茶。

代表品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。

指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。是中国茶类中的特殊珍品。中国的六大茶类中，白茶是制作工序最为简单的一种。没有炒揉的步骤，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的本真鲜甜口感。

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘——萎凋——干燥——保存。

白茶的种类

白毫银针：采用大白茶、水仙茶树的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成；

白牡丹：采用大白茶、水仙茶树的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；

贡眉：采用群体种茶树的嫩梢，加工而成的为贡眉；

寿眉：采用大白茶、水仙、群体中茶树的嫩梢或叶片为原料，制成的白茶称寿眉。

以上内容是小编整理的关于白茶属于什么发酵茶类和白茶属于什么发酵茶,其制作工艺是什么的文章，喜欢小编的给小编点赞收藏把。