饮用方式从咀嚼到煮饮再到冲饮的过程

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饮用方式从咀嚼到煮饮再到冲饮的过程

茶最早是以生嚼的方式为人们利用的。“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。”这里讲的神农以茶解毒，很可能就是对生的茶叶进行咀嚼服用的。而在这一阶段，茶是作为解毒药物来应用的。

后来，人们开始用茶来煮羹，大约相当于现在的煮菜汤。晋代郭璞为《尔雅》中的“槚，苦荼”作注：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。”这种茶羹，又称为中的“槚，苦荼”作注：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。”这种茶羹，又称为茗粥。而唐代杨华也在《膳夫经手录》中记述：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”由此可见，晋代到唐代期间，人们是习惯将茶煮成羹来吃的。

早期用来煮羹的茶，大都是未经加工的生茶叶，而人们在用茶过程中发现，茶叶还可以晒干或烘干之后收藏起来，从而存放很长的时间。逐渐地，人们所食用的茶就转变为以加工茶为主，而食用方式依然主要是煮饮，但是冲泡的方式也开始出现。陆羽《茶经?六之饮》中记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”意思是说，茶的形态有粗、散、末、饼等，通过砍、熬、烤、舂等加工之后，贮藏在瓶缶中，然后用热水来冲泡，这叫做庵茶。由此可知，在唐代中期，就已经出现了冲泡的饮用方式，只是到了明清时期，这种方式才成为主流。

煮、煎、点、泡，中国四大饮茶法，你会几种

饮茶始于西汉，西汉以后，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法。

1、煮茶法

所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云："然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也"。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为"茗粥"。

唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶(团茶、片茶)、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。唐代煮茶，还会加盐葱、姜、桂等佐料。

宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。

2、煎茶法

煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。煎茶法在中晚唐很流行。

五代、宋朝流行点茶法，从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡，南宋末已无闻。

3、点茶法

点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。

点茶法盛行于宋元时期，宋人诗词中多有描写。北宋苏轼《试院煎茶》诗有"蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻"。

茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白，水脚（即水痕）晚露而不散者为上（或说成沫饽洁白不散，水脚晚露出）。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。

从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂)。

4、泡茶法

陆羽《茶经·六之饮》载："饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。"即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中，灌上沸水淹泡，唐时称"庵茶"，此庵茶开后世泡茶法的先河。

唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草茶）独盛，茶风也为之一变。散茶代替龙团凤饼，炒茶工艺逐渐流行，六类茶类开始逐步确立。今日流行的泡茶法也多是明代撮泡法的延续。

明清普遍用壶泡，现今流行于闵、粤、台地区，"工夫茶"就是典型的壶泡法。

时至今日，煮、煎、点在少数深度爱好者中还有人会用，运用最广的还是泡茶，衍生出了更多方便快捷的泡茶方式和工具。

最全茶叶冲泡法，学会这些，泡茶好喝且香

黑茶浓郁厚实；白茶清淡爽滑；

黄茶清香甘甜；绿茶清新宜人；

青茶变化多端；红茶醇厚甘美。

不同的茶叶有不同的习性，故泡茶有方。

顺应其茶性泡出来的茶，才能最大发挥这一片片自然之叶通窍、养肤、清心等神奇效用。

根据制作工艺及发酵程度不同，主要将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类，六大类冲泡方法均有讲究。

绿 茶

比较常见的绿茶有黄山毛峰、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、太平猴魁、都匀毛尖等。

这类茶比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，水温以80℃~85℃为宜（文中所有水温皆指开水的晾后温度）。

茶水比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，泡出来的茶，汤色清翠碧绿而透明清澈，最好现泡现饮。

冲泡温度过高或时间过久，茶叶中的多酚类物质容易被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

瓷杯冲泡时先用四分之一的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

玻璃杯泡茶，观看茶叶在水中的沉与浮，又是一种别样的情趣！

乌龙茶（亦称青茶）

乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。

它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受茶友喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受。

乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。

泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃的沸水，乌龙茶的投叶量比较大，茶叶基本是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。

泡乌龙茶时，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。

乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。

黄 茶

黄茶属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。

其茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。

冲泡黄茶，按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，也能够依据自己的口味进行斟酌增减。

第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。

用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

红 茶

红茶是全发酵茶，其代表名茶是祁门红茶。常见的红茶有高档工夫红条茶和红碎茶。

与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。

因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。

红茶最好用盖碗和紫砂，用盖碗，能泡出它原味的口感，各方面层次分明。

所以在试茶样时，都是用盖碗，方便闻香，能够准确的评出一泡茶的优缺点，但保温性没有紫砂好；有心情有情趣养壶就用紫砂。

黑 茶

黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。

黑茶不仅功效突出，而且不影响睡眠，特别适合晚上饮用。

宁可三日无粮，不可一日无茶，说的就是黑茶，由此可见黑茶实在是一种集收藏，文化，健康与一体的非常的特别茶。

以安化黑茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。

第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。

这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。

后续冲泡时间常为2~3分钟。黑茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。

白 茶

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。

白茶冲泡要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质白茶。

白茶冲泡选用上好的水是最重的，由于白茶冲泡要求原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在85-90℃为宜。

白茶冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。

白茶冲泡通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。

不同茶叶冲泡最佳器皿表

茶是一片树叶，因它来自自然；茶，也是一口甘甜，因它源于生活。茶不讲大道理，只要自己用心去体会便可在泡茶、品茶、赏茶中获得最美的体验，自己喜欢的茶便是最好的。

泡茶苦涩难喝！学会这几招，泡一杯好喝的茶不难

无由持一碗，寄予爱茶人。

柴米油盐酱醋茶，茶是我们生活中的调味剂，在夏日炎炎，嗓子缺水的状态下，茶叶能解决饥渴之感。

而当我们浮躁、不安的时候，茶叶能解决我们的急躁之心，让我们平静下来，坦然处之，茶叶更是一种文化，生生不息。

回到现实来，我们大多时候能喝到别人泡的茶好喝，而我们自己却泡不好一杯茶，或者说泡出来的茶汤苦涩度比较高，喝起来也比较不顺，这是什么何种原因所致？

导致茶汤苦涩的原因究竟是什么呢？

1、投茶量

投茶量过多，往往是茶汤滋味苦涩的罪魁祸首。

茶水比例适当，茶汤才会饱满好喝，就像泡一杯糖水，加的糖过多，就会太甜，腻人，加的糖太少则饮之无味。

既然提到了投茶量，我们下面就说说如何正确的掌握这个投茶量。投茶量我们一般按照盖碗的标准来说，白瓷盖碗也是能泡所有茶的一个利器，所以以他为标准不会错。

以110ml的白瓷盖碗为例。

泡白茶，投茶5克；（茶水比例为1:20）

泡红茶，投茶5克；（茶水比例为1:20）

泡岩茶/乌龙茶，投茶8克；（茶水比例为1:15）

泡生普，投茶8克。（茶水比例为1:15~1:20之间）

黑茶和普洱的投茶量相同。

以上所说的投茶量都是根据日常的实践的来的刚刚好的结果，当然这也不是绝对，如个人口感不同，也可以适当减少或增加。

反正总之，以淡茶为原则，切忌长时间喝浓茶。

投茶量要不多不少，才能恰到好处，才能避免将茶泡涩！

若是不注意用量，随心情投放盖碗中，很容易出现明显误差，导致投茶量过多，当然最后也会影响喝茶的心情。

如泡白毫银针时，肥壮的银针芽头，体积小，不占地方。

将5克的干茶放入盖碗内，尚还能留下一大半的空间。

不似体积蓬松的毛峰茶、寿眉茶，连枝横阔，能将整个盖碗，占据得满满当当。

可见，单凭视觉和手感判断，投茶太容易出现偏差。

如果对茶汤的滋味以及口感时分考究，可准备一个电子小克秤，每次按照标准投茶，坚持一段时间后，再按照习惯投茶，也会好很多。

2 、出汤时间

茶汤的涩，主要来源于茶叶内部的茶多酚物质。

茶多酚=涩

咖啡碱=苦

氨基酸=鲜爽

茶叶内部可溶于水的物质，一般情况主要有三种咖啡碱、氨基酸、茶多酚

一杯好的茶汤，咖啡碱、氨基酸、茶多酚是均衡的。因此可以得出出汤时间也会影响茶汤的苦涩之感。

浸泡时间长，茶多酚+咖啡碱就会析出过多，苦涩就在所难免，而氨基酸为鲜爽的感觉，其影响几乎可以忽略不计。

在盖碗冲泡的情况下，不论是泡白茶，亦或是武夷岩茶与红茶，快出水均为第一要义。

将纯净水烧到滚烫后，注入盖碗中，将里面的干茶均匀浸润后，快速合上盖，调整开口，快速倒出茶汤。

整个的泡茶时间，需要控制在10秒内，另外出汤时一定要讲茶汤分倒入公道杯，然后倒入茶杯饮用。

公道杯可以平衡、均匀茶汤。

加入前一泡太浓，后面的茶汤则可以再简短时间，浓+淡=平和，当然这是挽救已经泡的苦涩的茶汤，是下下之策，尽量还是掌握好每一泡的技巧。

3、工艺问题

当然茶汤苦涩还有另外一个原因，那便是制作工艺的问题，这个情况就有点复杂，我们后期再说，但可以明白一点，只要购买的正规、品质保证的茶叶，基本上工艺与安全不会太差，所以基本上可以也可以忽略这一点了。

同时，在工艺与原料的角度来说，苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。

但是这种苦涩和我们前面说的苦涩是两码事，一种是舒适、自然的的，而另一种是不安令人不悦的。

泡茶与做人是一个道理，没有最好，刚好好便是最好，

若是觉得茶汤苦涩，那么肯定是有的地方没做好，找到这个问题，然后解决它，方能泡一杯相对来说不苦不涩、喝的舒心的好茶。

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