信阳毛尖茶文化历史及发展介绍图片 信阳毛尖茶文化历史及发展介绍资料

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信阳的名茶，在唐代就有记载，唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝，在《宁史?食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝，据元代马端临《文献通考》载：“光州产东首、浅山、薄侧”等名茶。明朝，对名茶方面的记载很少。清朝，茶叶生产得到迅速恢复。清朝中期是河南省茶叶生产又一个迅速发展时期，制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。

清光绪未年(1903-1905)，原是清政府住信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。

1905-1909年甘周源又邀请陈玉轩、王选青等人在信阳骆驼店商议种茶，组织成立宏济茶社，派吴少渠到安徽六安、麻埠一带买茶籽，还请来六安茶师吴记顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平锅分生锅和熟锅两锅进行炒制。炒茶工具采用帚把，生锅用把长0.5米、把粗0.1米的帚把2个，双手各持1把，挑着炒。熟锅用大帚把代替揉捻。这就是信阳毛尖的最初制作技术。

1911年，甘周源又在甘家冲、小孙家成立裕申茶社，在此带动下，毗邻各山头茶园发展均具有一定规模。茶商唐慧清到杭州西湖购买茶籽并学习龙井炒制技术。回来后，在“瓜片”炒制法的基础上，又把“龙井”的抓条、理条手法融入到信阳毛尖的炒制中去，改生锅用小把炒制为生熟锅均用大帚把炒制。用这种炒制法制造的茶叶就是当今全国名茶信阳毛尖的雏形。

民国时期，茶叶生产继清朝之后，又得到大力发展，名茶生产技术日渐完善。信阳茶区又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社统称为“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到完善，1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，命名为“信阳毛尖”。

为了迎接1915年巴拿马运河通航而举行的万国博览会，1914年，信阳县茶区积极筹备参赛茶样，有贡针茶、白毫茶、已熏龙井茶、未熏龙井茶、毛尖茶、珠三茶、雀舌茶。1915年2月，在博览会上，经评判，信阳毛尖茶以外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质，被授予世界茶叶金质奖状和奖章。信阳毛尖从此成为河南省优质绿茶的代表。1958年，信阳毛尖在全国评茶会上被评为全国十大名茶。

中华人民共和国成立后，信阳茶叶生产得到更大的发展，信阳毛尖茶生产技术得到推广，生产区域不断扩大。到1993年，信阳的师河区(原信阳市)、平桥区(原信阳县)、罗山县、潢川县、固始县、光山县、商城县、新县、息县七县二区都有信阳毛尖茶生产。

信阳毛尖的制茶流程

信阳毛尖的制茶流程为11道工序，分别为鲜叶采摘、筛分、摊放、杀青、揉捻、解块分筛、理条、初烘、摊晾、复烘、包装等，信阳毛尖采用不发酵工艺制作而成，制成的干茶茶性偏寒，干茶外形细圆匀整、白毫显露，色泽显翠绿、鲜润、滋味浓醇，味道鲜爽。

信阳毛尖的制茶流程：

1. 鲜叶采摘

想必去过茶山的朋友，都见过茶山上采茶的工人们是如何采摘鲜叶的。因为茶叶有等级之分，所以对信阳毛尖茶树上鲜叶的采摘也是有讲究的。分为头采茶、二道芽及大叶茶。

头采茶顾名思义就是茶树刚刚长出来鲜嫩的芽头，必须要求芽头达到一定的标准才能采摘。二道芽就是茶树经过头采以后一段时间，再次长出的嫩芽或芽叶。大叶茶就是随着头采茶和二道芽采摘完毕后，这时候气温也比较高，茶叶生长的也比较快。而这个时候采摘的茶被称为“口粮茶”，也是大叶茶。

2. 鲜叶筛分

将采摘的鲜叶按不同的品种等级、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼筛子进行分级，也可选用筛选机器对鲜叶进行分级筛选，特别是高、中档茶的鲜叶，通过筛分，将老嫩大小比例不同的鲜叶区分开，实现“分级付制”剔出碎叶及其他异物，分别盛放。

3.鲜叶摊放

将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编箩席或竹编簸箕上，厚度为4-5厘米， 雨水叶或含水量高的鲜叶应该薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶应该厚摊，每隔2小时轻翻1次，室内温度保持在25°以下，严防太阳照射。

摊放时间根据鲜叶级别控制在3-6小时为宜，待茶叶青气散失，叶质变柔软，叶色由鲜绿变暗绿，鲜叶的失水量控制在10%左右，鲜叶减重率为12%左右时便可付制。

鲜叶在摊放后，叶质变萎软，韧性加大，杀青过程中茶汁不易外溢，既可减少脱镁叶绿素的形成，又有利于鲜叶中原始香气成分裂解，产生更多的芳香物质，从而提高成茶的品质。特别注意当天的鲜叶应当天制作完毕。

4.鲜叶杀青

手工杀青：也称为生锅杀青。选用炒茶专用的铁锅，锅口面直径为84cm（事先磨洗光滑无锈），锅台应呈40°角倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1米以上，与墙贴合。

用干木柴作燃料，锅底温度控制在140-160℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心3-5公分，有烫手感即投鲜叶，用茶把（细软竹枝扎成的圆帚）稍快反复挑翻青叶，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条，动作由轻、慢、在逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅之中。

而雨水鲜叶、露水鲜叶，杀青时火的温度应在以前锅温的基础上再提高10-15℃，勤翻多抖，因为嫩叶水分较多，火温稍高，动作应轻些。

5.茶叶揉捻

手工揉捻：也叫熟锅揉捻 。熟锅与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°角倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。

锅内温度达到80-100℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，大约3-4分钟后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。

待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手工 “理条”；掌心向下，拇指与食指稍张开成“八”字形，其余三指与食指并拢，稍向内弯曲，成抓东西的虎口状。抓起锅中部分茶叶稍握紧，以抓满手心为宜。

然后于锅心10 cm高度，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，茶条则顺斜锅自然滚回锅心，如此反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约7-10分钟，此时茶叶含水量在30% 左右时，立即清扫出锅，摊晾在簸箕上。

6. 茶叶解块分筛

经过揉捻后茶叶下机后，用解块分筛机器进行解块分筛，对筛面上条索粗松的揉捻叶，再进行揉捻或单独付制。按照机器上说明操作。

7.茶叶理条

选用往复理条机器，锅内温控制在90-100℃，每锅投茶叶量0.75-1.0kg。炒至条索紧直，含水量达25%左右即可出锅，时间为5-6分钟。在手工揉捻这道工序过程中不仅包含了茶叶解块，而且也完成了茶叶理条的整个过程。

8.初烘炕

机器烘干，用茶叶专用烘干机器进行，将理条后的茶叶均匀摊放在传送网上，厚度约1cm，控制送风口温度为110-120℃之间，烘干时间为10-12分钟，烘至含水量为10-15%即可。

炭火烘干；将熟锅揉捻理条制作的茶叶约5斤作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温为90-100℃。根据火温大小，每5-8分钟 轻轻翻动一次，大概需要20-25分钟，待茶条定型后，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕。

9. 茶叶摊晾

初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在竹编箩席或簸箕内约需4-6小时以上充分摊晾，厚度宜 20-30cm 左右，以促使茶叶内所含水分重新均匀分布，以利于茶叶继续烘干等待再次复烘。

10.茶叶复烘

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上，厚度以4--5cm为好，轻轻放于茶炕上火温以60--65℃为宜，每次烘摊茶叶量5斤左右，每隔10分钟左右轻翻拌一次。

待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30分钟左右，茶叶含水量控制在7% 。毛茶整理复烘后的毛茶摊放在干净而且干燥的工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。11.茶叶再复烘： 将茶叶进一步干燥，让茶叶含水量在 6% 以下。

复烘时茶叶厚度宜5--6cm，温度60℃ 左右，每烘摊茶5斤 左右，每隔10分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。像这样反复翻炕需要3次，大概需要30分钟左右，待茶香显露，手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥、低温、卫生的室内。7-10天后入冷库储存。

结语：

由此可见我们手里的每一杯茶，从茶园到茶杯，经历了采摘、摊晾、杀青、揉捻、分筛、理条、初烘炕、摊晾、再次烘炕、分拣、入库等等工序。非常不易，请你珍惜每一杯茶。

信阳毛尖茶图片

信阳毛尖又名豫毛峰，为河南名优绿茶之一，同时亦是十大名茶之一，主产于河南信阳，其茶具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”等独特风格，冲泡之后，茶汤嫩绿明亮，饮之滋味鲜爽，清幽回甘，且嫩香持久。

以下为信阳毛尖茶的图片：

（信阳毛尖明前茶3）

（信阳毛尖干茶2）

（信阳毛尖干茶3）

（信阳毛尖茶汤）

（信阳毛尖茶汤）

信阳毛尖的冲泡方法

1、温杯

准备一壶开水，向玻璃杯倒入少量水，手持杯底旋转杯身，充分浸润后倒掉。

温杯对于鲜嫩的信阳毛尖来说，也尤为重要，温杯不仅可以起到洁具的作用，同时对于激发茶叶本身的嫩香、花香。

2、注水

提起水壶，向玻璃杯中缓缓注入80~85℃的水，注入七分满刻度即可停止，不宜太满。

注意：冲泡细嫩、香醇、茶毫较多的信阳毛尖茶，我们一般用上投法，即先冲水，后投茶。

3、投茶

用茶匙将3g信阳毛尖茶拨入玻璃杯之中，茶水比例为1:50，即3g茶叶150ml左右的水，静置三五分钟左右即可饮用。

投茶后，观察满身披毫的信阳毛尖茶，如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分之后纷纷下沉，瞬时间茶汤嫩绿清澈，茶叶随即飞舞，煞是好看。

信阳毛尖茶的荣誉

1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。

信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。唐朝时期，信阳已成为著名的“淮南茶区”，所产茶叶品质上乘，列为贡品。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”

信阳毛尖属于什么茶

信阳毛尖属于绿茶，不发酵茶，是十大名茶之一，同时也是河南省著名特产之一。

一句话概括：细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿。

产地：河南省信阳市“五云两潭”一带。

工艺：杀青、揉捻、分筛、理条、干燥等。

外形：紧秀圆直、嫩绿多白毫，匀整，净度高。

香气：嫩香明显，香馥持久。

滋味：鲜爽，清雅回甘。

信阳毛尖是什么茶

文豪苏东坡诗云：淮南茶信阳第一。

信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。产于河南省信阳及附近的大别山一带。

1915年，信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金奖，信阳毛尖从此成为河南优质绿茶的代表。

在1950年之后，信阳毛尖又迎来了一个新的辉煌，多次被评为中国十大名茶，是河南茶文化的代表。

2023年，信阳毛尖荣获“世界绿茶大会”中国区绿茶金奖，人称“绿茶之王”。2023年，中国茶叶区域品牌价值评比中，信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。

信阳毛尖的产地

信阳毛尖正宗产地为信阳市浉河区地处大别山腹地，位于秦岭至淮河地理分界线以南，就是今天的浉河港、董家河和谭家河一带；

包括了俗称“五云两潭一寨一门”，五云即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山;两潭即白龙潭、黑龙潭、一寨一门即何家寨土门村。

具体区域包括：浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。

北纬31°23′—32°24′，东经113°45′—115°55′。

信阳毛尖的品质特征

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。

外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

根据《GB/T 22737-2023信阳毛尖茶》标准，信阳毛尖茶分为珍品、特级、一级、二级、三级、四级，一共六个等级。

其中珍品的特征为紧秀圆直、嫩绿多白毫，匀整，净度高，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活，匀亮。

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