腌制茶叶 腌茶是什么

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腌制茶叶 腌茶是什么

在云南省德宏地区居住的景颇族与德品族等民族，宣到现在仍然保持着一种用茶做菜的饮茶风俗习惯，这就是腌茶。

腌茶通常要在这些地区的雨季进行，而所选用的茶叶就是不经过任何加工的鲜叶。在制作的时候，姑娘们将从茶树上采回的鲜叶用清水洗净，并沥去这些鲜叶表面所附着的水后晾干待用。腌茶的时候，先用一些竹匾将这些待用的鲜叶摊晾，等到鲜叶失去了少许水分后，再稍加搓揉，拌上适量的辣椒与食盐，并置人罐或竹筒之内，用木棒层层舂紧，盖好。

等到放置了两三个月后，茶叶的色泽就已经转黄，茶就算腌好了。将腌好的茶取出来晾干，再装^别的瓦罐，随用随取。食用时还可以拌八一些香油或者蒜泥以及其他一些作料。

家庭储存茶叶较妥当的做法是

家庭储存茶叶较妥当的做法为冰箱冷藏法，保存茶叶时需要注意避光、隔离潮湿、防异味、低温，首先将茶叶装入铝箔袋，挤掉袋内多余的空气，然后将口密封，封口后放入马口铁罐或锡罐内，盖好盖子，最后放入冰箱冷藏室直立保存即可，注意白茶与普洱茶不适用此方法。

家庭储存茶叶的方法：

1.铁罐存茶

不锈钢茶叶罐、铁罐也是不错的存放茶叶的容器，可以直接把茶叶导入到容器中并改好盖子，这样就可以起到密封的效果，可以让空气无法的进入，可以更好的保持茶叶中的营养物质，而且这样的保持茶叶的方法也是非常的方便的。

2.冰箱存茶

对于普通家庭来说茶叶的数量并不多，可以通过把盒子放入到冰箱中进行保存，这样保存的茶叶可以起到干燥无异味的效果。

买了茶叶后让茶庄帮您抽真空（挤掉空气密封口也可以），回家后放在冰箱里冷藏保存，只要偶尔开启，可以保存长达一年时间。

有一点要注意，一旦开启，就一定要注意防异味，也可以用防潮的薄膜纸包裹，现在在很多发达的地方设有专门保存茶叶的冰箱，效果更好。

注意事项：

乌龙茶、红茶、白茶、普洱茶不必放在冰箱内保存。由于乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低，陈化变质的速度较慢，容易储存；而花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，降低香气的鲜灵度和浓度。普洱茶则最好室温保存，放在通风干燥的地方。

茶叶的存放方法

茶叶的保存有三种方法，一是冷藏法，将茶叶用铝箔袋装好并密封，然后放入铁罐内，最后置于冰箱0~5摄氏度的冷藏室存放，二是抽真空法，即将茶叶装袋，抽掉空气并密封正常保存，三是常温存放，将茶叶分装入纸箱，然后放置在阴凉、通风处常温存放。

茶叶的存放方法：

1、冷藏法

将茶叶密封包装后，放入茶叶铁罐，最后置于冰箱中冷藏。注意不要与有异味的物品放在一起。茶叶量多时，可以单独为茶叶准备一个保鲜柜。温度在0~5℃之间。

冷藏法适用于绿茶、黄茶、轻发酵的青茶等，如铁观音、冻顶乌龙等，是最常用的贮藏方法之一。

2、抽真空法

将茶叶放入铝复合袋内，抽去空气后封口，放在大容器中，密封后放在阴凉干燥的地方。一般在选购茶叶时可直接要求抽真空包装。

抽真空法适用于外形紧结呈颗粒状的青茶（如铁观音）。优点是取用比较方便，缺点是容易把茶叶抽碎，碎茶末增多。

3、常温存放

在常温条件下存放茶叶应避光线、避开异味，放置在阴凉干燥、通风的地方。

将茶叶先用密封性好、尤异味、无毒、不透水的铝箔袋或牛皮纸袋等密封好，再放入纸箱或瓷罐等容器中存放。

此方法适用于红茶、白茶、黑茶、重发酵的青茶（岩茶、单丛）等。

白茶适用于三层纸箱保存法（铝袋+塑料袋+纸箱密封保存）。

黑茶、普洱茶适用于纸箱存茶法，注意同批次生茶与熟茶要分开存放，注意通风性和温湿度。

绿茶叶储存方法

绿茶叶储存方法：绿茶适宜冷藏、冷冻保存，首先将绿茶用铝箔袋装起来，然后挤掉空气，将口封好，封口后放入马口铁罐或锡罐内，盖好盖子，外层再套入一层塑料袋，最后放入冰箱冷藏室直立保存即可，然后不定期检查茶叶保存情况。

选取密封性较好的盒、罐、桶等包装器物，放在温度为0℃~5℃的环境下冷藏，最好在包装盒外面再加一层塑料袋；如果茶叶是散装的，可以放在干净的铁罐或者桶中，一定要密封，以免与冰箱或者冷藏环境下的其他物品串味。

保存半年以上的绿茶，适合冷冻储藏

冷冻室的温度一般在零度以下，这个温度下，空气中的水蒸气会凝结成霜，干燥度也会达到100%，此时氧化作用基本不会发生，所以茶叶中的成分也不会发生变化，外观、香气和味道也会如初。

结语：

无论哪种存储方式，在对绿茶进行存储前一定要保证茶叶的干燥度。我们知道，茶叶向来是喜温燥、洁净、无味的环境，茶叶中的水分一定过高，茶叶的存储一样会受影响，所以在存储茶叶前一定要保证茶叶足够干燥。

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