宋代泡茶,采用的主要饮茶方式是什么 宋代泡茶,采用的主要饮茶方式是什么茶

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洗茶：

茶饼放太久香味会变陈，应先放于清洁的容器中用热水浸渍，以便把表面凝固的膏去除，再以铃钳夹住，用微火灸干。

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碾茶：

茶饼烘焙灸干后，包上一张清洁无味的白纸，用银制或铁制的茶碾击碎，碾茶的时间要短，动作愈快愈好，如此才能使茶色白，若耽搁过久，茶色即呈昏暗。

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罗茶：

茶虽经碾碎，然茶并不十分匀细，还得借茶罗筛过细粉，粗茶屑则不用。茶罗的纲目愈细愈好，茶末要足够细才能与汤完全融合，若茶粗，便易沉淀于杯底。

候汤：

唐代煮茶用釜，将茶末置入釜中煮。宋代则用汤瓶盛水煮汤，用来点冲盏中的茶末，因此将这种方法称为点茶。

汤瓶宜小不宜大，小则候汤较易，点茶注汤时也较易控制出水量。因为汤瓶口小，煮水时不易观察判断，汤应煮至何种程度也很难分辨，所以说“候汤”难也。

又因候汤难以用目测，故除陆羽的三沸“形辨法”外，尚有“声辨”法和“气辨”法，以辨别汤之老嫩。而将茶汤控制得恰到好处，不老熟也不生嫩，需要相当丰富的经验。

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温盏：

用意如同今之温杯，即点茶前先使杯温热，如此茶末才能全融于汤中，若杯冷则茶末与汤分离。

茶盎以建安瓷最好，它呈深青色且有兔毫般的纹路，盎身较厚，保温效果佳，不易冷却。

温过盎后，以铁匙或银匙取适量的茶末放入盎中。置茶量需适中，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥而聚，置好茶即可点茶了。

点茶：

赵佶《大观茶论》记载了两种点茶法。

一是静面点：将茶放于盎中徐徐提瓶环绕盎缘注入热汤，再以筅轻轻摇动不使有茶的浮末产生；

二是一发点：此法是置茶于盎中后，提瓶将热水一口气注入，一边注入一边随手以筅用力搅拌，使茶泡漂浮。

但这两种点茶法都不是最好的。另一种点法是先将盅中的茶粉调成糊状，再将热汤环绕注入，然后加以搅拌使茶汤均匀，这才是最好的点茶法。

宋种是什么茶

宋种指的是凤凰单丛茶。宋种原为茶树品种，香异，树老是其特色，相传源于宋代，曾名大叶香、岩上珍、丰收茶、东方红等，后期经过发展，形成宋种芝兰香、宋种蜜香单丛、宋种东方红、宋种八仙单丛茶四大品系，其茶品之滑爽甘醇，汤色橙黄明亮，花香突出，持久留韵。

宋种茶的品质特征

干茶： 条索紧结，色泽乌润有光泽

茶香： 肉质香气馥郁，天然花香突出

汤色： 橙黄清澈透亮，无杂质

茶底： 余香留底，大有“绕鼻三日不绝”之势

饮宋种单丛，茶汤清澈透亮，入口滑爽，香气幽深，滋味绵长，有一种幽幽渺渺、清清凉凉的气息穿越颊齿之间。如同宋刻板书页，轻轻掩卷；又仿佛一轴宋代花鸟画，不经意间慢慢卷起。

宋种茶的分类

1、 宋种芝兰香

宋代4株老名枞之一，老枞母树共有2株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。

2、宋种东方红

宋代4株老名枞之一。取名“宋种东方红”。品质特优，天然黄桅子花蜜香浓郁持久，汤色橙黄明亮，滋味浓醇爽口，当年春茶放至年底“返春”后，香味更优。

3、宋种八仙

也叫八仙单丛。为凤凰单丛花蜜香型珍贵名丛之一，由宋代老名丛压条繁育而成，因只存活8株，并在乌东山上形成'八仙过海'之状。茶水汤色金黄。有蜜感，但和白叶蜜兰坠喉感比较强的蜜感不一样，是一种比较甜滑的感觉。

4、大庵宋种

也叫宋种二号，生长在凤凰大庵村村后的茶山上，茶树高5米多，树姿开张 树冠超过6米，有特殊的季味，入口滋味和饱实度不是一般茶可以比较，在口腔留香及回甘在20分钟以上。

宋种茶的由来与历史

二十五史《宋史·本纪》载:南宋景炎二年(1278年)，宋帝赵昺南至潮州，路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，遂赐名为“宋茶”，故称“宋种”。

该茶树生长在乌岽管区李仔坪村的巨大石鼓下的茶园里，茶山的高约1150米，长于奇坑香涧，终年云雾迷绕，丰沛的雨水与适宜的温度造就了茶叶的特有韵味，香异，树老是其特色。

该树系南宋末年村民李氐几经选育后传至今，大约700年。

最初因叶形宛如团树之叶，古称“团树叶”。后经李氏精心培育，叶形比其他诸多茶树的叶子，椭圆且宽大，改成为“大叶香”。

因生长在巨大石鼓下的特殊地理环境，造就了他独有奇特的岩矿之味，山韵之浓韵，幽幽香气久留喉的特点，又取名为“岩上珍“。

1956年，经乌岽村生产合作社的精工炒制后，反反复复仔细品尝后，悟出黄栀香之香气，故更名为“黄栀香”。

1958年凤凰公社制茶四大能手，带该茶前往福建武夷山交流，用名“宋种单丛茶”。

1959大跃进时期，为该村民兵连的高产试验茶，称为”丰产茶“

1980年农村生产体制改革时，此茶树落到村民文搌南管理。遂恢复为“宋种单丛茶”。

宋朝点茶是什么

宋朝点茶是一种饮茶方式，即先把研细筛过的茶末放入温过的茶碗里，然后注入少量热水，调成膏状，再注水，注水的同时用茶筅[xiǎn]不停的来回搅动茶汤，直至白色的汤花（茶沫）覆盖水面，汤花越多越好，越白越好，且以茶与水融合度高、碗边不沾水为好。

“点茶法”是中国古代沏茶方法与茶文化发展的一次高峰，而“点茶法”的出现与宋朝的文化、经济繁荣密不可分。

北宋王朝初立，宋帝便设立茶局，派重臣督造皇家御茶，并沿袭唐代贡茶制，从全国各地收集名茶。并以茶的不同等级规定仪制，将成品茶按质量好次分成十个等级，朝廷官员按职位高低分别享用。

宋代又极盛点茶，宋徽宗"金殿点茶宴群臣"便体现了宋皇室对点茶的喜爱。皇室对茶的热衷，引领了贵族以及工商层段对茶的追捧和过度消费。且宋有祖训：皇室子孙不杀文人。是以历朝宋朝统治者都遵循着以文治国的原则，重文官，轻武治。

文人的快速崛起更使得君子四雅（点茶、焚香、插花、挂画）之一的点茶之道得到发展，宋徽宗赵佶御笔亲书《大观茶论》，亦将点茶发展推向了一个高潮。

统治者以及贵族阶层的推崇、文人墨客的追捧，皆为点茶的发展提供了良好的政治基础和社会氛围，因此，点茶的崛起几乎上可以说是一个必然。

宋朝点茶的过程

第一步：碾茶

先将茶饼“以净纸密裹槌碎”，之后将槌碎的茶饼放入碾槽之中将其碾成粉末。

第二步：罗茶

将之前碾好的茶叶放入茶罗之中筛选，这样做的目的是为了确保点茶时用的粉末足够细，这样才能保证茶叶“入汤轻泛”。

第三步：侯汤

点茶法中的侯汤主要分为两步——选水和烧水。宋朝时期的人们在煮茶的时候尤其注重水的品质，宋徽宗所写的《大观茶论》就明确指出点茶法所用水的标准：“水以清、轻、甘、洁为美”。

关于烧水，最重要的便是把握水烧开的程度以及烧水时的火候，只有在点茶时掌握了足够好的适当火候，才能点出足够好的茶。但令人们为难的时，宋朝时期在煮茶时是闷在汤瓶中煮的，在煮的过程中完全看不到烧水的全过程，火候难以掌握，因此蔡襄在著作《茶录》中发出了“侯汤最难”的感叹。

第四步：熁盏

在进行调膏点茶之前，需要“熁盏”，也就是需要先用热水洗涤茶盏，有助于更直观的表现点茶的效果。

第五步：点茶

在茶盏中放入茶末，然后注入热水，将其调成均匀的茶膏，最后一边注入开水一边用茶钥击拂，使之泛起汤花，直到出现满盏的末脖。

点茶是兴盛于哪个朝代的

点茶是兴盛于宋朝，点茶在唐末就已经出现，但那时点茶法并非主流，点茶始于唐朝，兴盛于宋朝，宋人先将茶叶磨成粉末，再将黑盏预热，将茶粉投入黑盏之中，用水壶（汤瓶）注水其中，水流极细，如蜻蜓轻点暮荷，故称点茶。

点茶的兴起：

在那个年代，上至达官贵人，下至黎民百姓都追求一种雅致诗性的生活。“焚香、点茶、挂画、插花，四般闲事，不适累家。”

其中，与“抹茶道”形似的技艺，就是它的始祖“点茶”。在茶的历史中，中国人用了一千年把喝茶从简单变为复杂，然后又用了一千年时间，把喝茶从复杂变为简单，在此历史节点上的宋代，盛行“点茶”。

点茶是沏茶方法之一，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，给人带来的身心享受，唤起无穷的回味，是一门艺术性与技巧性并举的技艺。

高明的点茶能手，又被称之为“三昧手”。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。说的就是这个意思。

点茶的具体做法：

不直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，注入少量沸水冲点碗中的茶调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。

严格来说，要创造出点茶的最佳效果：一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂时有轻重缓急的艺术感。熟练运用的人，也就是我们上面所说的“三昧手”了。

注：为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具用于搅击，称为“茶筅”。

宋朝的文人雅士不但会"点茶"，还兴"斗茶"，以茶汤颜色鲜白，和茶沫停留保持时间长为茶技高超的标准，而且茶筅击拂茶汤产生的泡沫要能"咬盏不散"——指当茶汤烹至沸腾，茶沫在茶盏中转动，茶沫与茶器相凝却不溢出，如同被茶盏咬住一般。

此外，由“点茶”衍生来的还有“分茶”，也就是有趣的“茶百戏”文化，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺，其特点就是仅用茶和水不用其他的原料能在茶汤中显现出文字和图像。

点茶使茶汤形成丰富的泡沫，在此基础上茶汤中形成文字和图案，提高了艺术性和娱乐性。从这个意义上来说，现代的咖啡拉花与茶百戏有着异曲同工之妙。不过，茶百戏实现了用清水幻变图案，和一般绘画技法不同。清水使深色的气泡微粒变浅从而形成色差出现图案，古人将这一现象称为幻变。

点茶高手们可以用这种泡沫幻化成各种的花鸟鱼虫和山川草木的图案，着实神奇。而一般的绘画如西方的咖啡拉花是利用咖啡和牛奶两种颜色叠加形成图案。

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