东溪试茶录译文?

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东溪试茶录译文?

茶病（试茶辨味必须知茶之病，故又次之）

芽择肥乳，则甘香而粥，面着看盏而不散；土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散。叶梗半则受水鲜白，叶梗短则色黄而泛（梗谓芽之身除去白合处，茶民以茶之色味俱在梗中）鸟蒂白合，茶之大病；不去鸟蒂，则色黄黑而恶。不去白合则味苦涩（丁谓之论备矣）蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽末熟则草木气存（适口则知）去膏未尽则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。（受烟谓过黄时火中有烟，使茶香尽而烟臭不去也，压去膏之时，久留茶黄未造，使黄经宿，香味俱失，弇然气如假鸡卵臭也。）

黄茶鲜为人知，但论其品质，不输绿茶

黄茶，六大茶类之一，微发酵茶。

蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、远安黄茶、沩山白毛尖、平阳黄汤等都是黄茶类的茶品。

黄茶是六大茶类中默默无闻的茶类之一，位置几位尴尬。

黄茶加工工艺与绿茶相似，因在加工过程中采用“闷黄”技术，即：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥，形成了“干茶黄亮、黄汤黄叶”的特点，故此得名。

黄茶本就小众，各地方黄茶品类众多，极易给消费者的认知造成偏差与混乱，需要一定的时间来培养市场；

相比六大茶类里的其他茶类，黄茶本身的个性特色不够明显，也没有能独挡一面的能力，如武夷岩茶、福鼎白茶、信阳毛尖。

即便后来有紧压型黄茶出现，也没有在市场掀起大波澜。

所以注定了黄茶沉寂的态势。但是这一切且并无影响黄茶本身特质。

1、君山银针

君山所在的岳阳市，古称岳州。君山产茶历史悠久，《巴陵县志》记载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡……盛产于唐，始贡于五代。”

君山银针产于湖南省岳阳市君山岛，君山岛坐落在波光潋滟的碧湖之中，它东与江南第一名楼——岳阳楼隔湖对峙；西望洞庭，烟波浩渺。

君山银针属于芽茶，风格独特，产量不多，质量超群，为我国名优茶中的佼佼者。

君山银针适合用透明的玻璃杯冲泡，冲泡初始，可以看到芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达到3次，所以君山银针有“三起三落”之称。

君山银针芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，称为“金镶玉”。由于其优秀的品质，在1956年莱比锡博览会上赢得金奖。

2、莫干黄芽

莫干黄芽产于莫干山，是采自竹林中的茶。

莫干山是巍境的天目山脉插入浙西平原的支脉，这里群峰环绕，竹木交萌，山泉秀丽，飞漫如练，山上常年云雾弥漫；空气湿润，请围迷人，年平均气温约为21℃，夏季最高气温为28.7℃。

自古就被称为“清凉世界”，是闻名退途的避暑胜地。莫干山的竹、云、泉最为著名，有“莫干三绝”之称。

莫干山产茶历史悠久，相传早在晋代佛教盛行的时候就曾有础倡上山结尾采茶，当时邻近的吴兴温山茶已经成为贡品，于是莫干山茶区便受到了它的影响，得到了相应的发展。

到了宋朝的时侯，莫干山种茶已经十分普遍了，据宋代《天地记》中记载：“浙，莫千山土人以茶为业，隙地皆种茶。”

清代《武康县志》中也有记载：“山有古塔遗迹，俗呼塔山，实则莫干山之顶。寺僧种茶其上，茶吸云雾，其香烈十倍。”

莫干黄芽其滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

此外，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，芽叶完整，净度良好，是品质不错的一款黄茶。

3、蒙顶黄芽

蒙顶茶在唐宋时期极负盛名，从唐玄宗天宝元年被列为贡品，蒙山皇茶园的茶叶作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代，历经1200多年。

蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称，蒙顶黄芽是其中之一，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

蒙顶黄芽外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，是蒙山茶中的极品。

4、霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽省霍山县，以大化坪乡的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖的“三金一乌”所产茶叶品质最佳。

霍山黄芽自唐朝以来便久负盛名，明代被列为贡品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶却忽然绝迹。主要是由于明清之际绿茶大量的兴起并逐渐取代了黄小茶。

霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。

5、皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产，至今已经有四百多年的历史了。品质最佳者，当属霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产。

黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗条相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐。当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”

黄大茶大枝大叶的外形，在我国诸多茶类中确实少见，已经成为了消费者判定黄大茶品质好坏的标准。

所以黄茶的优点很多，只是在不恰当的时候，遇到了快速成长的绿茶、红茶、乌龙茶，从而败下阵来。

当然，黄茶的默默无闻，并不代表茶叶本身有问题，黄茶依旧是六大茶类之中不错的茶品，风味独特。

人生如茶，需要发酵，才能与众不同

俗话说，后发酵茶越陈越好。

好在哪里？好在它随着年份的增长，品质愈来愈高，最终将成就出最好的状态。

如何做到越陈越好？这需要条件。

合适的环境，合适的温度、湿度，一定期限的时间，都是重要的，因为它们构成后期发酵缺一不可的要件。

有没有最重要的呢？

如果非要选择，恐怕首选是时间。

一切离开时间的增量，变量将无法显现。

所以，后发酵茶是时间的累积，是量变到质变的过程，是这一过程升华的直观体现。

人生如茶。

人生的变化也是随诸多条件的改变而改变的。我们的改变有苦涩甘甜的交替，更有单薄厚重的更换。

我们是不管环境、时间这些因素，一味固化自己的发酵，从而使得人生被动单薄在苦苦甜甜、甜甜苦苦上，还是积极地自我发酵，让人生主动厚重在由苦涩变甘甜、由单一到韵致丰富绵长上？

茶叶的后发酵在于每一天的累积。

如果我们要使自己的人生表现出价值的不一般，何尝不也是要珍惜每一天么。

人生如茶、茶如人生什么意思？茶与人、生活的关系

对一般茶来说，初次泡时，其味道苦涩，继而转为甘爽，最后味道转淡转浅。有人也因此将茶比喻为人生，起初时苦涩艰辛，而后甘美宜人，最后转为平淡。

人生如茶，人一生的经历都仿佛融入一壶茶水之中，随着滚烫的开水冲入，茶叶翻腾，水花滚动，最后归为平静。

因此，人们常把少年期的涉世茫然用刚沏泡的头道茶水的浑浊来形容，此时应该去除泡沫，冲洗茶具，而后才能让茶汤清澈见底，韵味有神。这正如少年时期一样，应摒弃浮躁，让心灵沉静下来，这样才会凸显出年轻生命的韵味来。

而二道茶则比喻为人的青壮年时期。二道茶水中所含的茶碱和茶多酚最多，同时还夹有或多或少的其他味，所以喝起来带有较浓的青涩苦味。正如青壮年时期的人们，辛苦打拼，经历了一段艰难困苦的时期，也为人生留下了不可磨灭的记忆。

第三道茶水才是真正的茶叶好坏的韵味体现，这道茶汤最醇，最甘甜，最有韵味。

因而，人们用这道茶来形容中年时期，经历了前两个时期的青涩与艰辛，这个年纪的人都已经有所成就，所以用这道茶来形容人生中年后的成果收获期是最恰当不过的。

第四道茶水虽清淡韵暇，却能让人回味起前几道茶来。

就仿佛步入老年时期的人们，往往会怀念年轻时的一幕幕美好时光：少年时的青涩懵懂，青壮年时期的拼搏，中年时期的成就与满足，每一幕都令人感慨万千，最终化为一缕茶香，萦绕在

清新恬淡的生活中。因此，用第四道茶汤形容老年时期实在很贴切。

也有人将第一道茶比为生命，第二道茶比喻成爱情，第三道茶则化为人生。

生命是苦涩的，正如第一道茶，或浓烈或平淡，功名利禄，起起伏伏，其中还夹杂着苦涩的味道，使生命也变得厚重起来。

爱情是甘甜的，即便其中有小矛盾，小分歧，最终也仍会化为甘美，留住余香；人生是平淡的，也应该平平淡淡，当一切化为尘土，一切归于平静之后，看透人生的大起大落，想必此时的人们，一定更懂得人生。

在这个功名利禄的世界中，人人都在为生存而奔波，忙忙碌碌地实现着自己的希望与梦想。

与其被生活与工作的压力压得喘不过气来，不如冲泡一杯清茶，享受一份独有的心情，塑造一片淡然的心境。

在淡淡的甘美之中细细品尝茶中所独有的韵味，在那蓦然回首之中感悟真正的人生。

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