茶叶提香的最佳温度 红茶烘焙提香的方法

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茶叶提香的最佳温度 红茶烘焙提香的方法

红茶提香温度105℃为最佳，提香时间为20分钟，所谓提香，指的是在工艺流程的后期采用提高温度的方法改善香气品质，提香选用的机械有热风式茗茶烘焙机、滚筒复干机等，而提香温度宜控制在 105 ℃左右较好，提香时间宜控制在30分钟以内。

在实际生产中，一方面要通过低温保持红茶油润度; 一方面又希望通过高温促使茶叶向红色转变，因此提香温度不宜过低，也不宜太高． 色泽分析结果表明，提香温度控制在 105 ℃左右较好。

试验证明，提香时间对色泽的影响不显著，随着时间的延长，各色泽指标值呈下降趋势。

随着提香温度的升高，茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素、茶黄素、茶红素含量明显减少( P ＜0．05) ，125 ℃条件下明显低于其他温度处理; 咖啡碱、水浸出物、茶褐素含量变化不明显。

提香时间对各成分的含量影响不显著，但总体呈下降趋势。

结论

在实际生产过程中，各类茶叶提香的含水量一般控制在 6%左右，如果含水量过高，则不利于香气释放; 随着温度升高和时间延长，香气、滋味得分和总分先升后降，温度和时间转折点分别是95 ℃和30 min。

建议，红茶箱式提香的工艺参数应控制在含水量 6%左右，提香机温度控制在 95-105 ℃ ，提香时间 20 min 左右。

红茶需要多少度的水温

红茶适宜100℃水温冲泡。红茶为六大茶类之一，是经过完全发酵的茶品，因此，红茶具有独特的地域香气，同时茶内具有丰富的滋味物质，水温过低则无法将其物质析出，也会使得滋味寡淡，而100℃沸水冲泡，能彻底激发茶叶的香气、滋味以及高沸点物质，从而保持茶汤的纯正性。

高水温泡茶，则能更好的激发茶叶的香气、滋味，高水温代表着100℃，能更好的激发红茶内部以沉香醇在内的高沸点香气物质。

沸水泡茶后，伴随着水温的自然下降，中低沸点的芳香物质可以次第呈现。而温水泡红茶，高沸点的茶叶芳香注定无法激发。

自然泡出来的茶汤不够香，不够明显，滋味也无法达到饱满的状态。

而恰巧优质的红茶，其内含物质是非常丰富的，积累深厚的芳香物质，只有达到相应的温度才能使红茶呈现出馥郁多姿的香气，如蔗糖香、松烟香、桂圆香、花果香、蜜香、薯香……

所以100℃，必定无疑是成全一杯醇厚、鲜美、馥郁茶汤的最佳选择。

红茶泡茶水温多少度合适

红茶泡茶的水温为95℃，红茶是经过发酵而成的茶叶，高温可以将红茶中的茶多酚、氨基酸等物质充分萃取出来，另外高温 亦可增加红茶的香气与滋味的醇厚度，但这里的95℃指的是开水晾置2分钟左右的水温，而并非没烧开的之水。

而对于高档红茶，适宜水温在95℃左右，或者也可以直接使用100℃的水温，滋味更加浓厚，反正不管如何水是一定要烧开的，温度并没有绝对一说，温度低一点口感更加醇厚，析出物质慢，耐泡度更会增加，而高温可使茶的滋味更加浓郁，香醇。

注水时，要将水壶略抬至一定的高度，让水柱一倾而下，这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

当沸水冲入茶壶中时，茶叶会先浮现在茶壶上部，接着慢慢沉入壶底，然后又会借由对流现象再度浮高。如此浮浮沉沉，直到最后茶叶充分展开时方完成，这就是所谓的闷茶时间。

（1）闷泡时间

据泡红茶的经验，大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。然而，好的红茶在泡到十泡之后，再闷泡一分钟，则还是能喝到红茶的韵味，茶香也还不会被透支。

（2）茶叶量

冲泡红茶，每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议110ml的盖碗投茶5g为佳，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。

结语：

总之要泡出一杯香醇的红茶，除了掌握适合的冲泡水温，更体现在每个细节，可以总结自己的冲泡经验，然后总结出一套自己的冲泡理论。

红茶用多少度的水泡

冲泡红用95~100℃的水，红茶属全发酵茶，茶內多含茶多酚、茶红素、氨基酸等，高水温冲泡有利于风味和香气物质的析出，冲泡时先将盖碗烫洗干净，然后将5g红茶投入盖碗中，并沿碗壁环绕注水，水温为95~100℃，注水后浸泡5s时间，最后出汤饮用。

高温会放大红茶的一切，同时包括优点与缺点，

所以针对红茶，可以选择更高的水温，而用95摄氏度以上的高温沸水冲泡。越是能充分激发其标志性的甜香，更能使内涵物质充分浸出，口感香甜无涩，茶汤浓度高，有层次，醇厚馥郁。

因此，可以将冲泡红茶能够使用的水温作为判定红茶原料是否优质的方法之一。

除此之外，冲泡红茶还需要注意：

1、闷泡时间

据泡红茶的经验，大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。

然而，好的红茶在泡到十泡之后，随意闷泡不宜过长，快速出汤，时间控制在5~10s。

2、茶叶量

冲泡红茶，建议110ml的盖碗投茶5g为佳，较能充分发挥红茶香醇的原味，也能享受到续杯乐趣。

总之要泡出一杯香醇的红茶，除了掌握适合的冲泡水温，更体现在每个细节，可以总结自己的冲泡经验，然后弄出一套自己的冲泡理论。

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