喝发酵茶好还是不发酵的好 白茶属于发酵茶还是半发酵茶

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喝发酵茶好还是不发酵的好 白茶属于发酵茶还是半发酵茶

不发酵茶是绿茶，如安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青茶等都是不发酵茶，不发酵指的是茶叶经过杀青，而不经过发酵工序制成的茶品，六大茶类中，绿茶为不发酵茶，红茶为全发酵茶，黄茶为微发酵茶，白茶为轻微发酵茶，黑茶为后发酵茶，乌龙茶为半发酵茶。

1、绿茶

不发酵茶，发酵程度低于5%

代表茶品：安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、黄山毛峰.....

之前十三姨跟大家说过绿茶跟抹茶的区别，其中有说到绿茶采摘下来就要进行杀青，也就是通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，所以绿茶是不发酵茶，泡在茶汤里可以看到它绿油油的跟刚采摘下来的鲜叶子一样。

2、白茶

轻微发酵茶，发酵程度5%-10%

代表茶品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白茶是靠晒出来的，制成过程不炒不揉。不揉，也就是茶叶不会有伤口，不会发生明显的发酵，不炒，也就是不会通过高温杀死酶。所以白茶在制成过程中自然而然发生了轻微的发酵，留意一下不难发现白茶的芽心是白色的，因为都是茶毫；而叶片就呈现出灰绿色，又带了点黄褐色调，这些都是轻微发酵的痕迹啦。

3、黄茶

微发酵茶，发酵程度10%-20%

代表产品：霍山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽。

黄茶和绿茶的制作工艺很接近，都是通过杀青把酶杀死，但黄茶多了闷黄的步骤，就是把茶叶用纱布或绵纸盖住，在如此湿热的条件下，会自动进行发酵，哪怕发酵程度略轻。

而且，黄茶和绿茶在茶汤中也有明显的区别，绿茶是清汤绿叶，黄茶是黄汤黄叶呢，这都是发酵程度的不同造成的。

4、乌龙茶

半发酵茶，发酵程度15%-50%

代表茶品：铁观音、大红袍、凤凰单丛、漳平水仙等。

乌龙茶的外形最大的特点是：绿叶红镶边，也就是叶片边缘变红发酵了，中心还是绿的。谁叫它是半发酵的茶呢，而且它的发酵是在摇青的时候完成的，抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵，随后又对它进行杀青，发酵戛然而止。

而且乌龙茶的发酵程度也分了不同的等级，有轻发酵的台湾包种茶、清香型铁观音，有中发酵的传统铁观音、单丛、岩茶，还有发酵程度最高的接近红茶风味的东方美人。

5、红茶

全发酵茶，发酵程度70%-80%

代表茶品：滇红、祁门红、川红、宁红等。

相对比乌龙茶的半路杀青让发酵停止，红茶的发酵就显得非常随意自由了。红茶在制作过程中，有揉捻这一步。

前面已经说到揉捻茶叶会让茶叶的细胞破损，极易产生氧化作用，红茶就是这样揉捻出茶汁，为茶叶发酵做充足准备，而且揉捻完之后，还将红茶放进控温控湿的发酵室，让酶彻底放纵，充分发酵。

在喝红茶时，如果你发现茶汤红亮，泡过的茶叶也是发红的，说明红茶是全部发酵完了的。

6、黑茶

后发酵茶，发酵程度100%

代表茶品：茯茶、砖茶、老青茶、三尖茶。

黑茶是六大茶类中，发酵过程最特殊的那个。它不像其他茶类那样依靠自身的物质来发酵，而是借助外界微生物的力量，这样的发酵也最为彻底。

渥堆是黑茶制造中特有的工序，将茶叶堆放成一定高度后再洒上水，期间经历了翻堆、解块、摊晾，才制成黑茶，也就是说黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

黑茶的茶汤比红茶更加深，泡开的茶底是黑褐色的，可见发酵非常彻底。

发酵茶和不发酵茶有什么区别

简单来说，发酵茶与不发酵茶在工艺、色泽、滋味、汤色、保质期上均有区别。

工艺区别：发酵茶有典型的发酵、摇青工艺，而不发酵茶是直接杀青。

色泽区别：发酵茶色泽较深，如红褐色、黑褐色等，不发酵茶为嫩绿色。

滋味区别：发酵茶滋味甘醇、醇厚，香高，不发酵茶滋味淡雅，鲜爽。

汤色区别：发酵茶汤色为红色、黄色系，不发酵茶为绿色系。

保质期区别：发酵茶的保质期较不发酵茶更长，更容易保存。

全发酵的红茶

发酵的茶与不发酵的茶的区别如下

1、制作工序

发酵的茶叶：发酵是茶叶制作过程之中的一道工序，所有经过了发酵这一道工序的茶叶都可以称作发酵茶。

全发酵茶红茶的工艺

发酵茶一般是将茶树的叶芽，经过萎凋，揉切，发酵，干燥等四道工序，粗制成为毛茶之后；再经过精加工，成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。根据发酵的程度，发酵茶可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

不发酵茶之绿茶工艺

不发酵的茶叶：不发酵茶的工序流程一般是采摘茶叶后蒸发水气，接着使用杀青、揉捻等，加速茶叶细胞壁破坏，使茶汁出来，渗透，加速酶的作用，接着就进入到制作茶叶形状和干燥处理了。

2、发酵程度

发酵的茶叶：发酵茶的发酵程度一般为20-95%左右。

不发酵的茶叶：不发酵茶的发酵程度一般为0-10%左右。

3、茶汤不同

发酵的茶叶：茶汤偏红色、偏黄，或者赤金色等，发酵程度越高，色泽越深，一般是常见的为红茶类，黑茶。

不发酵的茶叶：茶汤呈黄绿色或者是偏绿色，大多为绿茶类，比如龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶等等。

红茶茶汤

4、口感不同

发酵的茶叶：发酵作用影响到茶叶的口感、香味，冲泡后滋味甘醇、醇厚、香甜，香气浓郁，带有花、蜜、果香等。

不发酵的茶叶：口感鲜爽，回甘生津，滋味整体淡雅。

绿茶茶汤

5、保质期不同

发酵的茶叶：发酵茶中的黑茶、普洱茶以及白茶等都是存放时间越长，味道越好，有的甚至可存放数年。

不发酵的茶叶：不发酵茶的存放时间则比较短，比如人们常喝的龙井和碧螺春就只有18个月的保质期，如果存放时间过长就会让它们的口感变差。

发酵茶与不发酵茶对应的茶类

发酵茶包括微发酵、轻微发酵茶、半发酵、全发酵、后发酵

绿茶：不发酵，发酵度为0~5%。

白茶：微发酵，发酵度为5~10%。

黄茶：轻发酵，发酵度为10~20%

乌龙茶：半发酵，发酵度为15~50%。

红茶：全发酵，发酵度为70~80%。

黑茶：后发酵，发酵度为100%。

发酵茶和不发酵茶有什么区别

发酵是个复杂的过程，能让茶叶释放更多风味。茶叶分为不发酵、半发酵、全发酵，那么发酵茶和不发酵茶有什么区别呢？

发酵茶和不发酵茶有什么区别

1.颜色

由绿到红：从茶汤颜色来说，未经过发酵的茶汤是绿色的（鹅黄色），发酵之后会往红色转变，发酵越多颜色变得越红越深。因为发酵使得儿茶素为主的茶叶物质发生化学变化，同时产生茶红素和茶黄素。

2.茶性

越来越温和：肠胃相对弱的人，请喝发酵程度高的茶。因为发酵程度越高，茶多酚越少，茶性越温和，对胃的刺激比较少。换句话说，喝红茶比绿茶养胃。

3.口味

原叶到甜香：非发酵茶（例如绿茶）味道鲜爽，接近原叶。而发酵茶（例如红茶）的味道和香气，受到发酵的影响，具有甜香，更有人工的味道。

结论

非发酵茶比如绿茶，口感鲜爽。发酵茶比如红茶，温和养胃。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，没有实质性上的好坏之分，应该结合自身的情况、体质来决定哪种茶更适合自己。

如果你是新手，不妨从茶的颜色和风味来理解茶叶的发酵。整体来说，越接近全发酵，风味越醇厚，花香会越少，茶香偏向浓重风格。而越接近非发酵，香气会更高扬，口感会更清爽。

发酵茶与不发酵茶的特点

1.发酵茶

发酵茶代表类为乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。

茶树茶芽或者叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

2.非发酵茶

非发酵是绿茶专属。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶。

较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。

茶发酵与不发酵的区别

茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程，茶叶发酵后会制成红茶、乌龙茶，而不发酵会制成绿茶，清汤绿叶是不发酵茶的特征，发酵后的茶叶属性更加温和，色泽偏黑褐，风味更显醇厚，浓郁，而不发酵茶属性更加寒凉，色泽偏绿色，风味更加鲜爽、清幽。

一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。

茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。

发酵后（氧化）的茶叶颜色由绿色变为铜红色，红茶的独特颜色。

茶叶液体细胞膜受损后，液泡中的多酚、氨基酸和其他物质逐渐被氧化。同时，由于儿茶素的氧化，红茶中的某些物质受到化学作用，形成红茶特有的颜色和风味。

按照“发酵”程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的“发酵”一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与微生物发酵全然不同。

发酵需要在良好的条件下才能顺利进行。发酵的进展与质量的好坏是由温度、湿度、氧气等外界因素决定的。因此,有效地控制发酵条件和正确地掌握发酵程度是十分重要的。

不发酵茶—绿茶

制作它的时候有一道工序叫做“杀青”，它的原理就是用高温来破坏鲜叶中酶的活性，进而阻断它的氧化，从而最好的保留茶叶的自然状态，绿叶绿汤，滋味鲜爽。所以它的茶多酚含量是最高的，但是与发酵茶相比具有一定的刺激性。

绿茶的代表性茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、信阳毛尖等。

全发酵茶—红茶

红茶跟绿茶是两个极端，一个不发酵，红茶的制作是要将鲜叶进行搓揉，把茶汁逼出，然后放在透气的竹篓中，静置到青味全无，然后它的颜色由青转红，散发出一股成熟的魅力才算完成发酵。所以我们常常说红茶是最温和的茶。

红茶的代表性茶：正山小种、祁红、滇红、英红等

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