黄茶的加工分为哪几种类型 黄茶的加工分为哪几种方法

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黄茶的加工分为哪几种类型 黄茶的加工分为哪几种方法

黄茶的加工抓哟分为三种，其一为杀青、锅揉、闷黄、复炒、烘干，其二为杀青、揉捻、闷堆、初烘、布袋闷烘、烘干，其三为杀青、揉捻、闷堆、初烘、布袋闷烘、烘干。

黄茶典型加工工艺：鲜叶→杀青→闷黄→干燥。在加工过程中，从杀青到干燥都可以为在制品的黄变创造适当的工艺条件，但是闷黄是黄茶加工的典型工序，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

黄茶加工过程中形成典型品质特征的关键是闷黄工序。在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变。

其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。

各种黄茶的制作工艺：

1、君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干

2、蒙顶黄芽：杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干

3、北港毛尖：杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干

4、鹿苑毛尖：杀青→二青→闷堆→炒干

5、平阳黄汤：杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干

6、皖西黄大茶：杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干

7、广东大叶青：杀青→揉捻→闷堆→烘干

黄茶的分类以及分类依据

日常茶饮中，黄茶并不多见。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶按老嫩程度分类，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

“黄芽茶”，单芽或一芽一叶制成，有湖南洞庭的君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

“黄小茶”，采细嫩芽叶制成，有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑，浙江温州的平阳黄汤，还有皖西黄小茶。

“黄大茶”，采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成，有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青。

由于产区少，制茶工艺复杂，从业者少，黄茶的产量始终比较小，消费也呈现出很强的地域性，一直是中国茶类中的小众茶类。

列举黄茶的品种及其产地

黄茶的品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、莫干黄芽、平阳黄汤，君山银针的产地为湖南岳阳，蒙顶黄芽的产地为四川雅安，霍山黄芽的产地为安徽省霍山县，沩山毛尖的产地为湖南省宁乡县，平阳黄汤的产地为浙江省温州市，莫干黄芽的产地为浙江省德清县。

黄茶的三大代表品种：

君山银针

君山银针为黄茶类针形茶。银针茶每年清明前三四天开采鲜叶，以春茶首摘的单一茶尖制作，制1公斤银针茶约需5万个茶芽。它的制作工艺虽然精湛，但对外形并不作修饰，而要求务必保持其原状，只从色、香、味三个方面下工夫。

君山银针成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有'金镶玉”之美称。内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇甜爽，叶底肥厚匀亮。

蒙顶黄芽

产于四川省名山县蒙顶山山区。蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。

蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品供历代皇帝享用，曾被评为全国十大名茶之一。

霍山黄芽

产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台，鸟来尖，漫水河与金竹坪等地，而以金刚台所产品质最佳。成品茶芽叶挺直匀齐，色泽黄绿，细嫩多毫，形似雀舌，汤色明亮黄绿，带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感。

黄茶包括哪些茶叶品种

黄茶根据采摘嫩度的不同，总体分为黄大茶、黄小茶、黄芽茶三类，而黄茶包括的茶品较多，有广东大叶青、霍山黄大茶、沩山毛尖、浙江温州、平阳黄汤、北港毛尖、远安鹿苑茶、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄芽茶

黄芽茶是采摘时以单叶或者摘一芽一叶加工制成，黄芽茶的种类主要包括君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽。

黄芽茶茶形紧实、挺直，色泽金黄、光润，冲泡之后，汤色杏黄、清澈，滋味醇厚、爽甜，香气清高。

黄小茶

黄小茶是用采自茶树中的细嫩芽叶加工制作而成。

黄小茶的种类主要包括沩山毛尖、平阳黄汤、北港毛尖、鹿苑茶等。

黄小茶外形微卷，色泽黄亮，白毫显盛，冲泡之后，茶汤橙黄、透亮，有浓郁的松烟香味，滋味醇甜爽口。

黄大茶

黄大茶是用采自茶树中的一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成的。黄大茶的种类主要包括“广东大叶青”和“霍山黄大茶”。

黄大茶，干茶梗壮叶肥，色泽金黄显褐，冲泡之后，茶汤色深黄带褐，滋味醇和、鲜爽，有高嫩的焦香味。

总结

黄茶因为品种和加工技术的不同，外形也有差别。

如君山银针，芽头肥壮，白毫满布，外形似针。蒙顶黄牙外形扁直，白毫显露。黄大茶叶肥厚壮，梗长相连，色泽鲜亮。

黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润。

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