白毫银针和白牡丹区别在哪 白毫银针和白牡丹区别是什么

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白毫银针是采摘单芽为原料制成，其干茶白毫密被，如银似雪，外形似针，其口感鲜爽，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软且匀亮，而白牡丹是采摘一芽一、二叶为原料制成，其干茶黛绿或墨绿，叶背芽毫显露，夹以银白毫心，其滋味鲜爽、醇厚，花香持久，且富于层次感。

白毫银针与白牡丹的区别是什么

1、采摘区别

白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，高级白牡丹则对鲜叶原料的要求十分严格，一般要求一芽一叶初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。

白毫银针

采针法即采时只在新梢上采下肥壮的单芽，此法采制的银针质量上乘。

抽针法，即采下一芽一二叶，采回后再进行“抽针” 。以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽叶分开，芽不带梗，制成银针，叶制成白牡丹。

剥针法，即采下一芽一二叶，再把叶片剥离，剩下芽针，这种方法使得剥出来的芽针上带有小段的梗，影响银针质量。

2、工艺区别

制作工艺步骤上基本一致，可是在萎凋环节，白牡丹比白毫银针难度更高。白毫银针是纯单芽，失水率比较一致，成品色泽容易控制。

白牡丹芽、叶、梗失水率均不同，要制出色、香、味俱全的白牡丹难度极高。

所以，市面上虽然有很多白牡丹，但口味却良莠不齐，也是因为加工工艺造成的。

3、外形区别

白毫银针

因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，有“茶中美女”之美称。由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

白牡丹

干茶叶色黛绿或墨绿，白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛。

4、滋味区别

白毫银针

冲泡后，汤色呈现浅杏黄色，清澈晶亮，香气清醇鲜爽带有显著的毫香，因其全部由芽头制成，所以口感更加鲜爽，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮。

白牡丹

冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，因为白牡丹采摘的时候会带有一芽一二叶，所以，除了有白毫银针的鲜爽感，还有花香，滋味会更加醇厚，且有层次。

如何分辨白毫银针与白牡丹的等级

现下，许多年轻人爱上了喝白茶，当深入了解到福鼎白茶有那么多养生功效后更是爱不释手。有一日，一00后茶友问，爱上喝茶后发现喝茶真讲究，那么，喝白茶有哪些必须要了解的知识和常识吗？

首先要懂得鉴别茶叶的品种等级，会区分不同年份的白茶，然后掌握选购技巧，再运用科学手法冲泡和品鉴，最后使用正确的方法进行保存和珍藏，这些都是喝白茶的入门级必备知识。

今天我们先来聊聊白茶是如何区分品种等级的。

如果要在白毫银针、白牡丹、寿眉中进行具体区分，它们还有等级差异。

（划分标准，详见白茶最新国标GB/T 22291-2023）并且每年气候不同、茶叶的采摘时间不同、山头海拔不同，因此每个时间段的品质情况也会不同。

按照现国家标准，贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，这就与白毫银针、白牡丹和寿眉稍有不同。

白毫银针：特级和一级

特级白毫银针

条索：芽针肥壮、茸毛厚

整碎：匀齐

净度：洁净

色泽：银灰白，富有光泽

香气：清纯、毫香显露

滋味：清鲜醇爽、毫味足

汤色：浅杏黄、清澈明亮

叶底：肥壮、软嫩、明亮

一级白毫银针

条索：芽针秀长、茸毛略薄

整碎：较匀齐

净度：洁净

色泽：银灰白

香气：清纯、毫香显

滋味：鲜醇爽、毫味显

汤色：杏黄、清澈明亮

叶底：嫩匀明亮

白牡丹：特级、一级、二级和三级

特级白牡丹

条索：毫心多肥壮、叶背多茸毛

整碎：匀整

净度：洁净

色泽：灰绿润

香气：鲜嫩、纯爽毫香显

滋味：清甜醇爽、毫味足

汤色：黄、清澈

叶底：芽心多，叶张肥嫩明亮

一级白牡丹

条索：毫心较显、尚壮、叶张嫩

整碎：尚匀整

净度：较洁净

色泽：灰绿尚润

香气：尚鲜嫩、纯爽有毫香

滋味：较清甜、醇爽

汤色：尚黄、清澈

叶底：芽心较多、叶张嫩，尚明

二级白牡丹

条索：毫心尚显、叶张尚嫩

整碎：尚匀

净度：含少量黄绿片

色泽：尚灰绿

香气：浓纯，略有毫香

滋味：尚清甜、醇厚

汤色：橙黄

叶底：有芽心，叶张尚嫩，稍有红张

三级白牡丹

条索：叶缘略卷、有平展叶、破张叶

整碎：欠匀

净度：稍夹黄片蜡片

色泽：灰绿稍暗

香气：尚浓纯

滋味：尚厚

汤色：尚橙黄

叶底：叶张尚软有破张、红张稍多

白毫银针怎么分辨好坏

白毫银针怎么分辨好坏：好的白毫银针干茶芽头肥壮、挺直、毫白毫密布，其香气毫香浓郁、清鲜、纯正，而劣质白毫银针，毫芽瘦小、颜色暗淡、杂叶较多，其香气淡薄、新鲜感差；好的白毫银滋味鲜爽、清甜，汤色清澈明亮，而劣质茶则滋味粗涩、淡薄，汤色浑浊、暗淡。

首先我们来看一下白毫银针品质特征：

白毫银针的鲜叶原料全部为茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。

采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫银针原料的要求，一般不采制。

制成成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

白毫银针怎么分辨好坏：

1、从外形上区分

生态环境良好、且高山的白毫银针优越于平地白毫银针。虽同为幼嫩的芽头，但高山白毫银针芽头上的白毫长度却要比其平地茶园环境生长的白毫银针要长、要密。银针外形以芽肥壮、挺直、毫多的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；

银针外形颜色以银白雪亮毫、小鱼叶为嫩黄绿、有光泽的为上品；颜色暗淡、甚至发黑为下。因为萎凋工艺做得不好，银针才会失去原来自然光泽。

2、从香气上区分

白毫银针因毫珍贵，因其香而特别。一款茶的茶香可以看出很多工艺上的问题。好的白毫银针，其毫香浓郁、清鲜、纯正。毫香浓郁证明其茶树的生长环境优良，清鲜、纯正证明这款茶制作工艺过关，萎凋、干燥处理得当。

若白毫银针的香气出现淡薄、青臭、失鲜、发酵感则为次。

3、从滋味上、耐泡程度上判别

其实很多刚接触白茶的茶友，都会觉得喝不懂白茶滋味，白毫银针更是不懂。银针之味如何寻呢？其实，有一个不变的准则：银针密毫、其毫上的氨基酸含量极高，而氨基酸含量决定着银针的鲜爽程度；

好的白毫银针一定是鲜爽为主、清甜为辅，还要考虑茶质内涵；如果一款银针你喝后感觉粗涩、杂味多、淡薄，说明这款银针可能茶料不佳或者工艺不过关。

此外，银针的耐泡程度是直接决定银针滋味的好坏的准则之一。耐泡程度与银针的内质丰富程度成正比。越是耐泡的银针，其内质越丰富。

4、从茶汤的汤色判别

一款原料优质的好的白毫银针，其制作过程的环境是极为讲究的，干净、干燥、无异味是必要环境条件。从茶汤的净度即可看出制作工艺的环境，从茶汤的颜色可以看出银针的萎凋程度。

一款好的银针，其汤色以杏黄、杏绿、清澈明亮为上品；而泛红、暗浑的为差。这里要说明的是，“暗浑”与白毫在汤里是不一样的概念，白毫银针的汤内，一定存有大量的白毫，但并不影响银针汤质的干净程度与亮度。

5、从芽底观察

饱满的银针在经过冲泡之后，茸毛的厚度有5-7层；而品质略次的银针肥壮程度则不佳，可能仅有3-4层。品质优秀的银针，经过长时间冲泡后，用手搓，必定是不易烂的。

总之，芽底以匀整、肥软，毫芽壮多、色鲜明亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

白毫银针的等级和特点

根据国家标准《GB/T22291-2023白茶》，白毫银针分为特级、一级两个等级。

特级：芽针肥壮，茸毛厚实，匀齐，色泽呈银灰白色，香气清纯、毫香显露，滋味清鲜醇爽、毫味足。

一级：芽针秀长，茸毛略薄，色泽为银灰白色，香气清纯、毫香显，滋味鲜醇爽、毫味显。

白毫银针的等级和特点

白毫银针的等级，主要还是看芽头的形状。

一、特级白毫银针

（白毫银针特级）

特级白毫银针，外形芽头饱满、肥壮，白毫特别厚实，密布。通体呈现出银灰白的颜色，显得十分有光泽，滋味上毫香、嫩香更加显著，持久，注水的那一刻，香气即凸现。

二、一级白毫银针

外形芽头秀长，白毫略薄一些，整体颜色银灰白，光泽度一般。

（白毫银针一级）

从上述两级银针的外观指标标准来看，我们可以总结出，两个等级的白毫银针的芽头，是有很大区别的。

特级银针的芽头，是肥壮，一级的是秀长，滋味上特级的毫香更明显、持久。

优质白毫银针的特点

1、干茶

优质的白毫银针干茶的芽头肥壮，是典型的银针形状，满披白毫，比较匀整稍带碎末。

2、汤色

汤色为典型的杏黄色，茶汤具有很好的明亮度。

3、气味

气味为纯正的白毫银针清香伴有毫香，且持久度较好。

4、滋味

茶汤滋味醇和爽滑，不苦不涩，有回甘，滋味淡雅悠长，但是茶汤一开始不容易浸出，耐泡性好。

5、叶底

叶底芽头柔软肥嫩，有弹性，较匀齐，体现原料的细嫩。

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