鹤冲天是哪种茶 鹤冲天是花茶吗

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鹤冲天茶属于白茶，鹤冲天最早见于宋代词人柳永的《鹤冲天·黄金榜上》，而鹤冲天指的是冲泡茶叶时，可以看到白气袅袅，宛如水中一只鹤冲天而去，自此鹤冲天则指的是白茶。

鹤冲天是白茶鹤冲天始见北宋柳永诗词，从自是白衣卿相可得，鹤冲天为白茶。

《鹤冲天·黄金榜上》里面有一句：才子词人，自是白衣卿相。这首词是柳永以毕生精力作词，表达了落第后的失意，发出的感慨牢骚。白衣卿相也由此成为了一个成语，含义：虽是白衣之士，但享有卿相的资望。

白茶是中国六大茶类之一，成品茶如银似雪，味道清香清淡回甘。

白茶的种类以及品质特征：：

1、白毫银针

白毫银针又名银针白毫、银针或白毫，以色白如银、形状似针而得此名。干茶外形肥壮，满披白毫，色泽银亮;内质香气清鲜，毫香浓，滋味鲜醇甘爽，汤浅杏黄色、明亮。

2、白牡丹

外形芽叶连枝，两叶抱一芽，叶态自然，形似花朵，故称白牡丹。干茶叶面色灰绿或墨绿，芽毫色银白，叶背披满白毫，俗称“绿面白底”或“青天白地”;内质毫香显露，滋味鲜醇甘爽，汤色杏黄，清澈明亮。叶底嫩绿或淡绿色，叶脉与嫩梗带有红褐色，又以“绿叶红筋”或“红装素裹”形容之。

3、贡眉

形似白牡丹，但形体偏瘦小，品质次于白牡丹。优质贡眉毫心显而多，叶色翠绿，汤色橙黃或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。

4、寿眉

寿眉品质次于贡眉，成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈杏绿色，叶底黄绿粗杂。

天台山黄茶是什么茶

天台山黄茶是绿茶，之所以称之为黄茶，是因为其茶树为“中黄1号”，茶树品种自然黄化，呈现一定的黄色特征，因此得名，而天台黄茶是采摘其茶树鲜叶为原料，按照绿茶的杀青、揉捻、干燥工艺制成，因此属于绿茶，且具有鲜爽度高，氨基酸含量高等特征。

天台黄茶的自然环境

“中黄1号”，该茶种在自然环境中历经数百年而自然黄化而成，其母树原种发现于浙江天台。天台山山水神秀，地理环境独特，四季分明，土地肥沃，雨水丰沛，日照充足，适宜植物生长。

后经农业部组织专家组多年跟踪监测验证后命名。

春季新梢鹅黄色，颜色鲜亮，夏秋季新梢亦为淡黄色，成熟叶及树冠下部和内部叶片均呈绿色。芽叶茸毛少，发芽密度高，持嫩性好。

春茶含氨基酸7.1%，茶多酚13.3%，咖啡碱3.3%，水浸出物43.3%，内含物配比协调，品质优异。

天台黄茶的品质特征

天台黄茶自然天成，干茶扁平光滑、形若雀舌，芽叶呈黄色、鹅黄色、淡黄色等颜色，不但外观美丽鲜艳，非花似花。

冲泡好的茶汤色泽橙黄透亮，叶底明黄中隐隐泛点绿意，香气幽幽如兰，口感清鲜爽滑，含有丰富的氨基酸、茶多酚、维生素等营养成分，尤其是氨基酸含量超过7-8%，因此格外鲜爽。

同时呈现出“三绿透三黄”的景象，极具饮用和欣赏价值。

黄茶是什么茶

黄茶属于微发酵茶，茶性性寒，六大茶类之一，黄茶的产地主要分布在湖北、湖南、安徽、四川、浙江、福建、广东等产区，其制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥，制成的干茶具有干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的三黄特点。

黄茶是什么茶：

黄茶属于微发酵茶，其在加工制作方法方面与绿茶有很多相似之处。黄茶与绿茶的加工工艺大致相同，但多了一道“闷黄”工序，使茶坯变成黄叶黄汤的成品。

黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。黄芽茶著名品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，黄小茶有雅安黄茶，黄大茶则有广东大叶青。

闷黄意味着氧化，在氧化的过程中，茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化，使其变成刺激性较小物质，绿茶之所以刺激性大，寒性较强，也是因为其没有经过氧化闷黄工序。

黄茶品质如何辨别：

不同品种，黄茶色香味也有明显区别。在干茶方面，君山银针芽头比较肥壮，外形似针，有毫毛，但与白毫银针有较大的区别。蒙顶黄芽干茶外形则要扁直一些。有的黄茶茶叶比较肥厚，梗长而壮。

黄茶是黄叶黄汤，但优劣不同的黄茶，黄色鲜润程度也不同，优质黄茶干茶呈现为鲜艳的金黄色，茶汤则呈现出明亮黄。劣质黄茶的茶汤呈现出暗浊样子。

黄茶干茶香气有锅巴香，这意味着黄茶炭火加工制作工序满足标准要求，如此火功才充足。优质黄茶会给人一种清悦的感觉。冲泡后，黄茶茶汤有玉米香甜味，滋味醇和鲜爽，收敛性较弱，但回甘性强。

黄茶是什么茶 黄茶的特点介绍

黄茶六大茶类之一，属于轻微发酵茶。

按照现行国家标准《GB/T 30766-2023 茶叶分类》的规定：“黄茶（yellow tea）：以鲜叶为原料，经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”

黄茶核心特征是黄叶黄汤。

在口感上，具有香气清爽，滋味醇厚的共同特点。

黄茶的分类

黄茶的类别有：“芽型、芽叶型、多叶型三种。

芽型：采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。

芽叶型：采用茶树的一芽一叶或一芽两叶初展加工制成的产品。

多叶型：采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。”

按照鲜叶原料的嫩度，黄茶分为黄小茶、黄大茶。

黄小茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等；

黄芽茶主要有：君山银针、蒙顶黄芽等；

黄大茶主要有：皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶的加工工艺

黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄、干燥，其关键工序是闷黄。闷黄工艺是黄茶区别于其他五大茶类的独特工艺，是黄茶形成典型品质特征的关键。

现行国家标准《GB/T 30766-2023 茶叶分类》中规定：“闷黄（heaping for yellowing）:将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积，便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”

其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。老杨喜欢黄茶，尤其是黄芽茶，就是因为黄茶的甘醇，既有绿茶的清新鲜爽，又有红茶的醇厚甜美，柔和宜人，润泽身心。而这正是闷黄工艺产生的独特口感特征。

根据闷黄的先后和时间长短，可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄；干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。君山银针采用的是典型的干坯纸包闷黄工艺，皖西黄大茶是典型的堆积闷黄工艺。

黄茶的生产加工工艺与绿茶基本相识，只是多了一个闷黄工艺。

黄茶的特点

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

黄茶类属轻微发酵茶，黄茶是一种发酵不高的茶类，具有黄汤黄叶的特点。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以焖黄。

焖黄是黄茶制作工艺中的重要环节，黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特征就是在这个工艺环节中形成的，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。

工艺:杀青一揉捻一焖黄一干燥。

干茶:金黄光亮,银毫披露。

汤色:杳黄明亮。

香气:毫香鲜嫩。

滋味:滋味醇厚、鲜爽。

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