城市茶艺馆泡茶用水可选择什么水 城市茶艺馆泡茶用水可选择哪种水

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城市茶艺馆泡茶用水可选择什么水 城市茶艺馆泡茶用水可选择哪种水

城市茶艺馆泡茶用水可选择矿泉水、山泉水、纯净水、井水等，其中山泉水、净水为佳，矿泉水、纯净水次之，泡茶用水的选择对茶叶的口感具有重大影响，好的水质则能体现茶叶本色，使茶汤味道纯正，从而利于饮用。

“茶圣”陆羽在《茶经 . 五之煮》中写到：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

宋徽宗在《大观茶论》中也说：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”

总结下来，古人对泡茶用水的要求，以清、活、轻、甘、冽为上。

水质清，泡茶时能显出茶的本色；水源活，氧气含量高，茶汤更鲜爽；水体轻，可减少水中矿质离子对茶汤品质的不良影响；水味甘，即口中有甘甜感，可增茶味；水温冽，使茶汤味道纯正。

泡茶常用的六种水是指：

1．山泉水（稀缺）

山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含丰富的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含有极少的氯、铁等化合物，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度发挥。

可并非只要是山泉水都可以用来沏茶，比如说硫黄矿泉水是不能够沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处都有的。所以，对大多数喝茶的人来说，只能根据实际条件去选择适合泡茶的水。

2．江水、河水和湖水

对于现在的空气以及环境，虽好，但不现实。

这些水属于地表水，所含杂质也比较多，浑浊度较高，通常来说，用这种水来沏茶很难取得好的效果。但是在远离人烟，植被生长繁茂的地方，污染物相对较少，这样的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。

唐代陆羽在《茶经》中也说过：“其江水，取去人远者”，说的就是这个意思；后来白居易也在诗中说：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，更是证明了渭水煎茶很好。

3．雪水和天落水

古人称这种水为“天泉”，尤其是雪水，更是得到古人推崇，唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”等诗句都是赞美用雪水沏茶的。

至于雨水，一般应选择“秋雨”，因为秋天天高气爽，空中灰尘也少，雨水更是有一种“清冽”的感觉，是雨水中的上品，也是泡茶的好水。无论是雪水还是雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净的。

可惜，现在不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，所以现在很少有用雨水和雪水泡茶的了。

4．井水

井水属于地下水，悬浮物含量少，透明度也较高，但它大多又属于浅层地下水，特别是城市的井水，非常容易受周围的环境污染，用来沏茶，会有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。

5．自来水

自来水大都含有用来消毒的氯气等物质，在水管中滞留时间较久的，还会含有较多的铁质物质，当水中的铁离子含量超过万分之五时，就会使茶汤呈现褐色，而氯化物与茶中的多酚类产生化合作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来会有苦涩味等。

所以，用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，等到氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

6．纯净水

现代科学进步非常快，采用多层过滤和超滤、反渗透等技术手段，可以将一般的饮用水变成不含任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水来泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。

除了纯净水，还有质地优良的矿泉水，也是比较好的泡茶用水。

现代泡茶用水最佳选择

现代泡茶用水的最佳选择为山泉水，陆羽在《茶经》中将山泉水列为上品，而在现代，山泉水经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甜美，水质的稳定度高，用来泡茶，滋味与香气可得到最大程度的发挥。

泡茶用水的选择：

山泉水

陆羽在《茶经》中将山泉水列为上品，这是因为山泉水大多自山岩断层细流汇集而成，经过砂石的自然过滤，通常比较干净，味道略带甜美，水质的稳定度高。用这种泉水泡茶，能使茶的色、香、味得到最大的发挥。

矿泉水

矿泉水是富含矿物质的水，其硬度、铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验，用硬度在170毫克/升以下，溶解总固体在3000毫克/升以下，铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶，其色、香、味均能保持茶的特色，是茶坊泡茶首选的水。

纯净水

纯净水经过多层过滤净化处理后，十分适宜泡茶。用透明度高、净度好的纯净水泡茶，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无增无减，鲜醇爽口。

井水

井水属于地下水，特点是悬浮物含量少、透明度较高。

在现代，环境影响，部分地区井水亦存在一定隐患，但是偏远地区、山区等环境优秀地区，净水依旧优质，用来泡茶亦是不错的选择。

自来水

自来水是最方便获得的水，由于自来水中含有氯，在水管中停流较久时，会含有较多铁质，影响口感，所以在用自来水沏茶前最好先净化一下再使用。

雨水、雪水

古时雨水、雪水被称为天泉，煮雪烹茶历代被文人看作是一种雅事，在《红楼梦》中妙玉就用雪水煮茶招待宝玉。

但现如今，工业化严重，雨水、雪水已不再适合泡茶。

泡茶用水怎么选择

泡茶用水要求软水为佳，硬水为次，对于用水的选择依次为山泉水、部分矿泉水（软水）、纯净水、净化水、自来水，其次泡茶需符合“清、活、轻、甘、冽”等标准 ，具体为水质要清且干净、水源要鲜活、水体要轻、水味要甘甜、有清冽感。

泡茶用水的要求

泡茶用水需符合“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。

其一，水质要清。

水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。

其二，水体要轻。

水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。

其三，水味要甘。

“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。

其四，水温要冽。

冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

其五，水源要活。

“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。

泡茶用水的选择

1、自来水

自来水自来水是最常见的生活饮用水，为暂时硬水。因其含有用来消毒的氯气等，所以需充分晾至或待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

2、纯净水

纯净水是一种安全无害的软水，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的水。

用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。

市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶，其效果还是相当不错的。

3、矿泉水

矿泉水我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。

矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。

4、活性水

活性水活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。

这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制和杀菌、消毒处理制成。

由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，如果水质较硬，泡出的茶水品质较差；如果属于暂时硬水，泡出的茶水品质较好。

5、净化水

净化水通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，净化原理和处理工艺一般包括粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统，能有效地清除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分，降低浊度，达到国家饮用水卫生标准。

但是，净水器中的粗滤装置要经常清洗，活性炭也要经常换新，时间一久，净水器内胆易堆积污物，繁殖细菌，形成二次污染。

净化水易取得，是经济实惠的优质饮用水，用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的。

6、天然水

天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源等因素，判断其洁净程度。

对于生态环境优良的山区，常有水质优良的山泉水，尤其在深山密林中，水质清冽甘美，是最适宜泡茶的优质水源，但对人烟稠密的城镇居民来说优质的天然泉水并不易得。

而江河湖水、雨水等，随着工业的发展，已不再适合泡茶需求了。

总之

泡茶用水，以软水为佳，硬水为次。

总体上，泡茶用水的选择为（从优到差）：山泉水、纯净水、净化水、自来水。

在泡茶时，如果对选择什么水实在不确定，那么纯净水是最好的选择，因为，纯净水有不增不减之好处，真真实实的还原茶叶的滋味。

泡茶如何选择茶具

自古以来，人们讲究饮茶之道的重要表现之一在于注重茶具本身的艺术，所以说要饮得好茶，就离不开相应的茶具，那么泡茶如何选择茶具。

01瓷质茶具

瓷器土质细腻，烧结温度高；胎质较薄，敲击声音清脆。由于瓷器表面光洁致密，所以不吸水不吸味。并且，瓷质茶具传热快、不吸香，能把茶的风味淋漓尽致地表现出来，泡出的茶香高味鲜。

瓷质茶具因为这些特质，所以特别适合用来冲泡风格清扬的茶。

适合冲泡茶类：原料较嫩的绿茶、花香型红茶、清香型的乌龙茶，如：铁观音、白茶的新茶，如：白毫银针等。

02陶质茶具

陶器土质沙粒感强，烧结温度低；胎质较厚，敲击声音沉闷。由于表面气孔多，容易吸水吸味；同时因为密度小，所以传热慢，保温效果好。茶汤在陶器内壁的气孔中进进出出，与陶土中的一些矿物元素发生反应，茶的醇厚韵味和变化会更加凸显。

因此，陶质茶具适合冲泡一些风格厚重的茶。

适合冲泡茶类：普洱、蜜香型红茶、醇厚型乌龙茶，如：武夷岩茶、重焙火台湾乌龙茶、老白茶，如寿眉等。

03紫砂器具

紫砂器具虽属于陶器，但与普通的陶器不一样，紫砂茶具的内部和外部皆不敷釉，而是采用紫泥、红泥和团山泥经过抟制和焙烧制作而成。

紫砂器具由于优质的紫砂土和独特的双气孔结构，吸水性强，透气性极佳，对茶汤有一定的润色作用。

紫砂器具适合泡厚重风味的茶，尤其是重发酵、重焙火的茶以及老茶。

适合冲泡茶类：普洱老茶、老白茶、黑茶等。

04玻璃器具

玻璃是一种有色、半透明且不透气的矿物质，具有非常强的可塑性。玻璃茶具无可替代的特点就是透明。透过玻璃，可以观赏到茶汤的颜色、茶叶的形态，不管是玻璃壶、玻璃公道杯、玻璃茶杯，观赏性都很强。

然而，玻璃茶杯质地脆、容易破碎，且传热迅速，保温性差，茶的香气也易于散失，因此使用玻璃器具冲泡出的茶最好尽快饮用完。

适合冲泡茶类：绿茶、花草茶等。

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