滇红茶等级划分标准是什么 滇红茶等级划分标准图

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滇红茶等级划分标准是什么 滇红茶等级划分标准图

滇红茶依据外形、汤色、香气、滋味（感官特征）不同，划分为7个等级，特级条索紧结且粗壮，色泽乌润；一级紧结且肥硕，色泽乌润，金毫特显；二级条索紧结，金毫少显；三级肥硕雄壮，金毫少显；四级肥壮紧实，呈乌黑色；五级粗壮尚紧，有金毫；六级粗壮欠紧，稍有金毫。

特级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，中国国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

一级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气长，滋味浓厚鲜爽。叶底红匀嫩亮。

二级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

三级滇红工夫茶特征：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫少显，内质汤色明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，有刺激性。香高似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，叶底嫩软红亮。

四级滇红工夫茶特征：条索肥壮紧实，呈乌黑色，金毫尚多；香气纯正尚浓，滋味尚醇厚，叶底沿嫩匀，色泽红匀尚亮。

五级滇红工夫茶特征：条索粗壮尚紧，色尚乌黑，有金毫；香气纯正，滋味醇和，叶底尚柔软，色泽红匀。

六级滇红工夫茶特征：条索粗壮欠紧，色乌黑稍泛棕，稍有金毫，香气纯和，滋味平和，叶底稍粗硬，色泽红稍暗。

滇红茶的等级是怎样划分的

滇红属于红茶，产区主要分布在云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县 。根据干茶的特征分为以下4个等级：

特级滇红：

特级滇红外形比较紧结肥硕。干茶的颜色为乌润特显金毫。冲泡出来的汤色比较艳亮。闻之鲜郁高长的香气，品之鲜爽醇厚的茶汤。那是特级滇红独有的魅力。

一级滇红：

外形肥硕雄壮，色泽乌黑润泽。金毫比较显著。茶汤鲜亮，香气比较长。茶味浓厚鲜爽。

二级滇红：

紧结肥硕的外形。带有少些的金毫。呈现出乌黑润泽的颜色。冲泡出来茶水比较明亮。品一口刺激性较弱但是回味很鲜爽。

三级滇红：

三级的滇红工夫茶叶外形虽然没有那么的肥硕雄壮，但其蕴含有兰花的香味。

红茶的品质分类是如何划分的?

红茶的生产最初起源于福建省武夷山，目前，茶区主要集中分布在海南，广东，福建，湖南，台湾以及安徽，浙江等地。

红茶是鲜叶经过萎调—揉捻（揉切）—发酵—烘干等工艺所制成。属于全发酵茶，也就是在六大茶类中发酵程度最高的一类茶。品质上具有红汤红叶，滋味浓、强、鲜的特点。

按照茶叶条索的外形分为红碎茶和红条茶。红条茶可细分为小种红茶和工夫红茶。

一、红碎茶

红碎茶，简单而言是在鲜叶揉捻过程中采用揉切工序，茶叶的形状会较为短细。红碎茶发酵程度较轻，茶汤滋味浓、强、鲜。而红条茶则发酵偏重，滋味醇厚带甜。

1、不同叶型的红碎茶

①叶茶

指外形紧结，规格较大的，包括部分细长的梗，长度约10~14mm。

②碎茶

外形较叶茶细小，呈颗粒状和长粒状，重实，色泽乌润，长度为2.5~3.0mm，易于冲泡，是红碎茶里大量生产的产品规格。

③片茶

指通过一定筛孔数目的碎茶中风选而出，质地较轻的片形茶，外形是木耳或皱折片状。按照外形大小分为片茶1号和片茶2号。

④末茶

外形呈现砂粒状，色泽乌黑或灰褐色。由于体型小，也是袋泡茶的好原料。

二、红条茶

小种红茶与工夫红茶属于红条茶的范畴，其茶叶整碎程度比较完整，因而是条茶里按照工艺区分。

1、小种红茶

小种红茶起源于福建，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。

2、工夫红茶

工夫红茶是以条形红毛茶经多道工序精工细做而成，因制作过程颇费工夫，故得此名。它是我国特有的红茶品种，也是我国传统的出口商品。

我国工夫红茶品种多，产地广，按地区命名的有滇红工夫，祁门工夫，宁红工夫，湘江工夫，闽红工夫（坦洋工夫，白琳工夫，政和工夫），越红工夫，台湾工夫，江苏工夫及粤红工夫等。

按品种又分为大叶工夫和小叶工夫，大叶工夫以乔木或半乔木茶树鲜叶制成，小叶工夫茶以灌木型小叶种茶树鲜叶制成。

绿茶的分类是怎样的

绿茶是我国六大茶类之一，同时亦是饮用人数较多的茶品之一，鲜叶经过采收之后，按照杀青、揉捻、干燥等工艺制成。

而根据杀青以及干燥方式的不同，绿茶又分为四大类，蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

蒸青绿茶：恩施玉露、煎茶、抹茶。

炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、竹叶青、蒙顶甘露、信阳毛尖。

烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪。

晒青绿茶：滇青、黔青、川青、湘青、陕青等。

绿茶的分类以及品种

1、蒸青绿茶

蒸青绿茶是我国制茶工艺的一大特色，如日本学习之后，便采用其工艺制玉露茶、煎茶、抹茶。

蒸青是使用蒸汽杀青，之后揉捻，干燥制成绿茶。蒸青绿茶外形细紧，呈针状，色泽鲜绿，汤色澄清，呈浅黄绿色，有清香，滋味醇或略涩。

唐宋时期，蒸青工艺随佛教传至日本，沿用至今，日本的蒸青绿茶常制作成为抹茶。

国内比较著名的蒸青绿茶有“恩施玉露”，“仙人掌茶“，“阳羡茶”等。

2、炒青绿茶

炒青绿茶的杀青方式使用滚筒或锅炒，我国大部分绿茶都是炒青绿茶，炒青绿茶外形紧结、色泽绿润、香气高鲜、汤色绿明、滋味浓而爽口。

包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青。

长炒青就是长条的炒青绿茶，比较著名的有“婺绿炒青“，“屯绿炒青”，“杭绿炒青”“温绿炒青”，“湘绿炒青”，“豫绿炒青”等。

圆炒青，最主要的圆炒青是珠茶，外形紧结浑圆，主要用于出口，内销不多。

细嫩炒青，凡是采细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属于细嫩炒青，也叫做特种炒青。均为各地名茶，外形千姿百态，品种甚多，例如“西湖龙井”，“碧螺春”，“六安瓜片”，“雨花茶”，“竹叶青”等均属细嫩炒青。

3、晒青绿茶

晒青绿茶多指云南大叶晒青毛茶，也叫滇青。主要是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶，是制造沱茶和普洱茶的优质原料。

晒青绿茶外形条索粗壮肥硕、白毫显露，干茶深绿油润，汤色黄绿明亮，味道浓郁，富有收敛性。

品种主要有滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。

4、烘青绿茶

烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干。烘青绿茶条索细紧，显峰毫，细嫩者茶毫特别多。

普通烘青一般用于制作各种花茶，不过，也有采摘细嫩的芽叶制成的毛峰茶，比如黄山毛峰，以及太平猴魁，六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹等。

结语

茶叶的分类是按照制作工艺而划分。

如，绿茶是不发酵茶，杀青是绿茶加工的关键工序。

而杀青分为蒸汽杀青、锅炒杀青（根据干燥方式不同，分为炒青、晒青、烘青）。

其中高温加热杀青，就是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，同时使茶叶保持色泽翠绿的模样。

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