挂杯香是普洱茶质量上乘的表现吗为什么 挂杯香是普洱茶质量上乘的表现吗对吗

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挂杯香是普洱茶质量上乘的表现吗为什么 挂杯香是普洱茶质量上乘的表现吗对吗

茶的“挂杯”又称“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。

有茶友以为：挂杯香明显的普洱茶就是质量上乘的普洱茶，其实这种说法太片面。

首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

最后，茶无上品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。

总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。

所以，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。

普洱茶也有“挂杯”现象

“挂杯”究竟是什么？

起初，“挂杯”一般用来形容品酒（尤其是葡萄酒），指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈。然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear(泪滴)的现象。

这种“泪滴”象一条条小河，缓缓流下，在法文中则称之为Leg“脚”。

其中，“挂杯”又分为“长挂杯”和“短挂杯”。一般而言，“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢，代表着酒浓度、稠度或是酒精度高，品质好。

反之，“短挂杯”指酒痕流的速度比较快，品质较差。比如说葡萄酒中，酒精含量或糖分较高的粘性较重，酒体厚重浓稠，与黑威士忌（一种非常醇厚的威士忌）一样会形成“长挂杯”……

近年来，随着人们对“挂杯”的认识，生活中用“挂杯”评判酱油、牛奶、茶叶之类的现象也越来越普遍。

普洱茶“挂杯”之说

在茶界，“挂杯”又称“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。

当然，随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普茶好坏”的说法，那么，很多人不禁以疑惑“好茶”真的就一定挂杯吗？

首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。

论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁，像茉莉花一般香气逼人充盈满屋；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特。

譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。

而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。所以，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。

毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。

一款好的普洱熟茶，想必会有这些特征

好的普洱熟茶，可遇不可求。一款好的普洱熟茶，必定具备“香甜醇爽厚滑”这些要素，如果全部具备，不用说，这款熟普基本上是极品了！

一、首先，普洱熟茶应该具备以下这些特征

1.以云南大叶种晒青毛茶为原料，加工制作而成；

2.经“渥堆发酵”工艺加工制作而成；

3.独具“陈香”；

4.茶性温和不苦不涩；

5.极耐泡；

6.汤色褐红明亮，浓稠饱满。

7.滋味口感：甜爽温润醇和有糯性、顺滑绵柔。

二、好熟普的特点

香

“陈香”是熟普都普遍有的基础香味；优质的熟普还有枣香、桂圆香、樟香、参香、药香、木香等。好的熟普香气高扬持久、纯正，无仓味、酸底、霉味、呛味、异味、馊味、等各种杂味。即使在热、温、冷三种状态下，香气依然不减，让人有愉悦放松之感。

甜

熟普的甜味，来自于“渥堆发酵”后茶中的糖类物质。这些糖类物质有：多糖类、单糖类、寡糖类等，还有茶中的纤维素、半纤维素、经过“渥堆发酵”后产生的糖类。

醇

这是熟普后期转化到最佳状态时，才能体现出的滋味口感。这时的熟普“陈香”幽远、苦涩味全无，滋味纯正无瑕，口感顺滑绵柔温润，陈化时间恰到好处。

爽

茶汤在口腔中的活动状态称为“爽”。此时的熟普口感畅快淋漓不拖踏、鲜活灵动有砂质、干脆利索不拖泥带水、显顺滑，无异味杂味、舒适感强，是口腔中味蕾较喜欢一种感觉。

厚

良好的熟普茶汤内质丰富饱满，能够充斥口腔及喉部，有粘稠糯性的感觉，口腔有满足感，不单薄不回寡，感觉饱满浓稠铺满味蕾，常被称为“厚”。

滑

醇厚的普洱自然会有“滑的感觉”。当熟普茶汤如丝般饱满顺滑，茶气流经口腔直入丹田、一气呵成，即是“滑”。

日渐冰冷，在这样的季节，一杯暖身又暖心的熟普入胃，简直是这个冬季最美的享受了。赶快打开你家的熟普比对一下吧！

普洱熟茶的口感特点

厚度：普洱熟茶口感饱满、富有质感，汤水丰富细腻，香醇，不寡淡。

滑度：茶汤入口顺滑，饮之舒适，令人愉悦。

润度：熟茶入口，喉头得以滋润，温暖舒适，清爽。

甜度：即口感甜香，甜度较高，且绵长持久。

醇度：醇厚、醇正，普洱熟茶的醇，给人一种纯粹的自然享受。

普洱熟茶的口感特点

以“甜、醇、润、厚、滑”作为好熟茶的评判标准，在日常品饮过程中，满足其中三项及以上的熟茶就能够带来不错的品饮体验。

1、厚

在茶汤入口时，茶汤在口腔的饱满度、质感，我们称之为茶汤的厚度，这厚的意思是汤水的有重实感，含在口中茶汤感觉凝结在一起，不寡淡。寡淡与厚重感形象点说就像是鸡精与老鸡汤的区别，鸡精里虽也有鸡汤味，但终究是没有熬煮后的鸡肉汤的香醇、质感。

2、滑

茶汤入口顺滑，是茶汤给口腔的一个感受，有的茶汤入口便能感受到它的粗糙度，甚至喝完后发现喉咙发干等情况。汤水顺滑，表示茶汤入口后不干、不燥，给口腔带来的感受是舒适的。这样的口感容易出现在芽头较多的宫廷、一级料中。

3、润

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。

资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的！

冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现！

4、甜

甜度算是品鉴熟茶最简单，最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。

5、醇

一般形容普洱茶的醇，多与厚、正一起形容，醇厚、醇正是当茶汤滑进口腔，茶无杂味、异味，味道干净、纯洁。普洱熟茶的醇，给人一种纯粹的自然享受。

总结

甜主要表现为入口甜和回甘两个部分，转化了一段时间的普洱茶，可溶于茶汤中的糖类物质越来越多，入口甜度更为明显，回甘表现也会随之提升。

茶汤甜度既是评判熟茶适口性高低的依据之一，同时也在某种程度上反应了这款茶的发酵工艺水平。

醇和厚指得是茶汤厚实、饱满，当一款熟茶喝起来汤感较好，我们经常会说“醇厚如米汤”。

熟茶的茶汤表现主要由茶叶内含物质含量和存储年份决定。

润指得是口腔中有生津，不干涩；滑则是茶汤流经时口腔和喉咙的感受，如涩感明显，就会产生强烈的“收敛感”。

因此，熟茶的“香、甜、醇、润、厚、滑”并非互不相关，而是相辅相成。

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