西湖龙井与龙井的区别 西湖龙井和龙井茶区别

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西湖龙井与龙井的区别 西湖龙井和龙井茶区别

西湖龙井的外形扁平光滑，形如“碗钉”。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。即色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，外形扁平挺秀。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

龙井茶按照产地，分为西湖、钱塘、越州3个产区，西湖产区是核心产区，又分一级和二级产区。

一级产区是核心中的核心，主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，也就是大家常听到的“狮、龙、云、虎、梅”。

二级产区分布在西湖区的龙坞、转塘一带。

这个意思，就很像我们常说“桂林山水甲天下”，又会说“阳朔山水甲桂林”一样。

对一级产区，重点说一说历史沿革。

民国初期，龙井茶在历朝历代的传承基础上，按照产地和品质分为“狮、龙、云、虎”四个字号，开始形成了龙井茶品类的基本格局，并且分别注册了商标。

后来，本属于“云”字号的梅家坞一带龙井茶步入快速发展时期，故开始单列出“梅”字号。

从此产生了“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶五个字号，也按照此字号划为若干个特定产地，沿袭至今。

后来，为了让西湖龙井的历史文化得到保护和传承，2023年修订的《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》颁布。

将历史完整传承下来的“狮、龙、云、虎、梅”龙井茶区划定为西湖龙井茶基地的一级保护区，为加强西湖龙井茶的地理保护和管理，提供了法律依据。

采西湖龙井就像红酒一样，不同的葡萄酿制，风味会有千差万别。

对西湖龙井来说，诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶等都是适宜加工龙井茶的茶树良种。

龙井群体种是西湖龙井最早的品种，就是当地人称的“老品种”或者“老树龙井”，是目前认为品质最好的。

它的特点是发芽较晚，如果天气冷一点的话可能清明后才能采摘，产量也非常少。

- 名词解释：群体种 -

在茶领域，这个词比较常见，也很难理解。

茶树的繁殖，过去常常是有性繁殖，即茶花授粉结果，掉在土里，或是人工用茶果种植的。这就像父母生出的孩子，有父母的基因，也有着自己独特的长相和身体。

群体种就是这样，一片茶园都是有性繁殖出来的，每一棵茶树长的看似一样，其实内质都有些许的差别。

这也就形成了这个产区独特的茶叶品质，别的地方即使用一样的工艺，也是无法复制的。

龙井43和龙井长叶，都是中国农科院茶科所从群体种里选育出的优良品种，有发芽时间稍早、芽头整齐、抗寒、抗病虫害等特点。

其中龙井43也是目前西湖龙井茶种植最普遍、产量最高的品种。

选购西湖龙井时，可以特别看一看介绍，关注是否是适合制作龙井茶的品种。

做西湖龙井

就像一句古话说的：玉不琢不成器。像西湖龙井这样的好茶，更加需要精工细作，才能有品味的基础。

西湖龙井的制作工序，包括摊晾、青锅、辉锅等，关键的工序都在炒茶的锅中进行。

传说中的“龙井茶十大炒茶手法”，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法。操作时变化多端，令人叫绝，需要极有经验的师傅才能够熟练掌握。

从学徒到能够独立炒茶，最起码得经3年青锅、5年辉锅。“青锅时”锅温在180到220℃，常人碰到锅就烫出水泡，十几年下来，炒茶师傅手比正常人都要粗糙很多。

所谓“青锅”，就是杀青，将鲜叶炒成七八成干，并且初步定型。之后要放在阴凉处摊晾，让叶片里的水分分布均匀，防止干湿不均。

所谓“辉锅”，就是将茶叶在70~80℃的锅温下炒至足干，并且通过抓、磨、压、推等手法，让茶叶脱毫，完全定型。

上品的西湖龙井茶经过这样的细致制作，才能色香味俱全。

喝西湖龙井

西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美

高等级的西湖龙井，颜色嫩绿，绿中带黄，俗称“糙米色”，这是茶叶不断翻炒后的结果。

外形扁平光滑，挺秀尖削，芽锋显露，在水中泡开后，汤色清澈，芽芽直立，尤其以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

闻之香气四溢，有明显的花香、炒豆香，还有些花蜜的甜韵。轻抿一口，能感受到香是入水的，饱满的内质让口腔有充盈感，嘴里很甘甜，一股山间的清新气息扑面而来。

最重要的是，喝完西湖龙井茶之后，隔几分钟喝白开水也能够感受到甜味哦。

历经沧海桑田，历朝历代的文化传承，很多好物我们还没来得及见到就消失了。

而但凡是流传至今，还能焕发生机的，定是有深厚的底蕴，又美得不过时，西湖龙井就是其中之一。

欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。

看完这些，活该西湖龙井名气大，详解西湖龙井茶

北纬30°这条线上，可以讲的故事太多太多了，和茶叶相关的，则更是显得神奇。

从最早萌芽的川南宜宾早茶，一路向东渐进，湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江，都是重要的产茶区，这似乎冥冥之中就带着某种奇缘。

常年位列十大名茶之首的西湖龙井，就落在这条线上。

每年3月，气温的变化，让我们隐约感受到季节的更替，而只有喝上一口浙江杭州的龙井茶，才能感受到实实在在的信号：春天真的到了。

龙井茶的全部气质，就是春天的最佳代表，这就是为什么春天一定要喝龙井的原因。

喝龙井之前，先懂龙井，才能更好地感受它的美。

龙井茶，从无名到盛名

龙井的名字，起初是地名，即现在的龙井村，位于杭州西湖以西的翁家山。它也是泉名，是龙井村的一个圆形的泉池，曾遇大旱也不干涸，古人以为此泉与海洋相通，其中有龙，便称之为龙井。

北宋高僧辩才，曾居住于此，为方便往来的客人，整治山林，开通山路，龙井一带才逐渐旺盛起来。

辩才很好客，每次有客人来，都喜欢泡上一杯自己种的茶招待对方，龙井这个地方的茶因此渐渐有了名气，这也是今天的龙井茶的雏形。

龙井茶因为色绿、香郁、味甘、形美这四绝，极大满足了人们对喝茶的感官与美学双重享受，在千年的历程中，从无名到盛名。

明、清以后，龙井茶声誉鹊起，清朝的文人、美食家袁枚，就在《随园食单》中赞叹道：“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。

帝王代言，亲封御茶

赞叹龙井茶的名人当然数不胜数，但其中最有名的，估计要数乾隆皇帝。

乾隆六下江南，每次必来杭州，品当年的龙井也成了必做的一件事，简直成了龙井的“形象代言人”了。

传闻乾隆其中一次南巡，来到杭州狮子峰下的胡公庙，和尚敬上了一碗龙井茶，片片嫩叶舒展开来，犹如雀舌，溢出幽香。

乾隆饮后赞不绝口，走出庙门，只见狮子峰上有十八棵茶树，嫩芽初展，青翠欲滴，十八本是大吉大利之数，龙心大悦，于是亲封此茶为“御茶”。这十八棵茶树目前依然被保存完好，见证着西湖龙井延续至今的辉煌。

喝龙井，品味西湖的春天

春天总给我们一些美好的向往，它是一个时间轮回中的第一个季节，带着我们对这一年的期待。杭州的春天就非常的典型，从阳光和风的温度，到周围环境的变化，在和风细雨中，你能体会到那种“苏醒”的感觉。

龙井茶的茶树也在其中，慢慢的醒了过来。

一款好茶，总离不开诞生的产地，产地的风貌、水土，都会让茶有独特的韵味，龙井茶诞生于西湖畔，也天然带有西湖一样的个性。

龙井和西湖的气质，都给人一种江南女子的感觉，清新温柔有内涵，淡妆浓抹总相宜。

品龙井茶，香而不腻，爽口甘甜，好似在西湖上泛舟，微风拂面，阳光正好。

十大手法，精妙绝伦

除了产地，谈龙井茶不得不谈工艺，龙井是一种炒青绿茶，即干燥的过程也是在炒锅中慢慢炒干的。

手工制作的龙井茶，有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法，一环扣一环，逐步将茶叶中的活性酶杀死、杀透，保留较多的叶绿素和茶多酚，去除鲜叶中的青草气，激发茶香。

同时按压、摩擦，让茶上的毫毛脱落，逐渐塑造外形。最后，茶叶的水分几乎挥发殆尽，茶叶变得干燥、扁平、光滑，闻干茶有淡雅的清香味。

这一系列的过程，炒茶师傅非常关键，要时刻注意炒锅中茶青的水分、鲜嫩程度，来适时的调整炒法、用力程度。

由此天时、地利、人和，才能炒出色香味俱佳的龙井茶。

有些茶常说越陈越香，可龙井茶喝的就是这新鲜，每年很多老茶客盼着等新茶，买到之后便毫不吝啬，等不及要泡上一杯。

因为他们知道，好的龙井茶都只采一季，杭州的春天味道，就都在这里了。

结语：

西湖龙井的故事我们可以仔细品位，西湖龙井茶的名气大，但也许并非是你心中的那杯茶，所以茶叶其实并没有贵贱，只要是你喜欢的就是最好的，喝茶切不可攀比，它仅仅是一片叶子。

除了西湖龙井，还有这几个产区的龙井茶也不错

龙井茶在众多茗茶中独具一格，以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。然而关于龙井茶的产区，绝大多数人只知西湖龙井，其实龙井茶不止西湖产区。

在实行龙井茶原产地保护之后，龙井茶被划分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区；其中以西湖龙井最佳，所以其他两个产区也被统称为“浙江龙井”。

《一》

西湖产区，即现在的杭州西湖风景名胜区线辖行政区域，出产于西湖一带的龙井茶才能被冠以“西湖龙井”之名。

有俗语说“不是所有的龙井茶都叫西湖龙井”，由此可见西湖龙井在龙井茶中的地位之高。

“西湖龙井”又分为一级产区和二级产区，一级产区包含传统式的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大字号，她们在各自的小环境以及工艺上略有差异，其中又以“狮（峰）”龙井最佳；二级产区是除开一级产区外西湖区胜产的龙井。

《二》

简单地说，钱塘产区就是除了西湖产区外的其他杭州地区，譬如杭州市下的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德等行政区域皆为“钱塘产区”，据说茶圣陆羽的《茶经》就是在钱塘江区域写下的。产于钱塘产区的龙井茶依例只能被称为“钱塘龙井”。

钱塘产区茶叶品种丰富，首批通过国家级认定的十大有性系茶树良种之一的“鸠坑种”就是原产于钱塘产区。还有产区内的径山寺内常年采制“径山茶”，除供佛参禅饮用外，还在招待宾客中形成了一套“径山茶宴”。

《三》

越州产区，即浙江除杭州外其他市区，绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域称为“越州产区”。同样，这些地方的龙井茶只能冠名“越州龙井”。

越州产区茶叶品种亦是相当丰富，譬如新昌县主产大佛龙井茶、天台县产云雾茶、上虞市产针形茶和珠茶，上虞还是当代茶圣吴觉农的故乡。

淡而远，香而清，龙井茶的绝佳品质使得其独树一帜。西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井皆具龙井茶的特性，但又因彼此的小环境及工艺造成口感略有差异，其中以“西湖龙井”最佳，钱塘龙井以及越州龙井是无法冒充西湖龙井的，茶友们切不可混为一谈喔！

西湖龙井是什么茶，有哪些特点

西湖龙井属于绿茶，不发酵性偏寒，是绿茶的的皇后。西湖龙井茶叶的品质，不论是外形还是汤色还是口感上都十分的好，特别是明前时的西湖龙井茶，更是绿茶中的佼佼者。

西湖龙井，为十大名茶之首。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。

西湖龙井外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰;汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

西湖龙井有着十分悠久的历史，乾隆和她的母亲就非常喜欢龙井，西湖龙井茶的品质有色绿、香郁、味醇、形美的特点、外形纤细扁直，令人赏心悦目。

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