市场上的普洱茶的好坏怎样鉴别 普洱的鉴别与选购

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市场上的普洱茶的好坏怎样鉴别 普洱的鉴别与选购

这几年普洱茶被炒的火热，越来越多的茶友也喜欢普洱茶，不仅仅是因为口感，更是因为越陈越香的收藏价值。那么普洱茶有好也有坏，我们该如何进行分辨呢？

优质普洱茶有何特征？标准无外乎这几点

一、普洱茶的回甘

回甘与生津一样，是因口腔受到茶叶水溶性物质的刺激，而产生种感觉。在上文，我们已经讲过何为普洱茶的生津。

所谓回甘是指回味甜美。就喝茶来说，口腔因为受到普洱茶的水溶性物质如茶多酚、氨基酸等的影响，舌尖首先感受到苦，苦之后，因为唾液与茶叶中的糖类物质产生化学反应，使得舌头感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往与其水溶性内含物质丰富与否呈高度相关。

二、优质普洱新生茶的特征

一款优质的普洱新生茶，需要具备使品饮者在感受到苦之后可以迅速的感受到回甘的能力。

在新茶中，回甘与苦是对立统一的。所谓“苦能回甘”，一杯新生茶所冲泡的茶汤入口后，品饮者感受一开始感受到的便是苦，其后才是回甘。

优质新生茶都需要具备令人迅速回甘的本领，在口腔与舌尖感受到苦感的时候，回甘需要很快的到达，并且具备延续性。回甘要可以控制得住苦感，使得苦感不会一直存在。

一些新生茶十分苦，其苦在口腔中久久纠缠，难以化去，这类新生茶一般不会被认为是优秀的。而就普洱茶来说，因为茶树品种分为苦种茶与甜种茶。

一些茶区如老曼娥茶区就以苦种茶而知名。但是采用苦种茶所制作的优质新生茶，依然是具备迅速回甘，且绵长的特点。

三、优质普洱熟茶的特征

对于普洱新熟茶来说，由于其刺激性物质已经通过发酵转为温和，所以，熟茶更多体现的是甜，而非回甘。

但是，近年来有部分厂家采取“轻发酵”的工艺，人为有意识的控制熟茶渥堆发酵程度，使得一些轻发酵新熟茶保留一部分刺激性物质，所以，有一些回甘程度不错的新熟茶在上市之后就迅速被认可，被市场认为是优质熟茶。

而一些新熟茶，由于原材料原因或者工艺原因，也会出现苦感，若是这种苦感可以带来回甘，也是可以接受的，若是这种苫感无法化去，则落入下层。

回甘与生津一般并列，称之为生津回甘。所以，一款优质的普洱新茶，无论生熟，只要在品饮之后可以迅速的产生生津回甘之感觉，并且这种感觉可以持续存在，使得品饮者感受到愉悦，那就是优质新茶的表现。

而出现苦不能化，也就是所谓的“死苦”，则是普洱新茶的大忌。新生茶的苦感会因为时间的关系慢慢褪去，这个时间通常需要十五年时间甚至更长。

怎么判断普洱茶到底好不好，从这几个方面入手，明明白白喝懂普洱茶

喝普洱，我们常说：“适者为珍”。

适，强调的是个人口感的独特性与差异性。每个人对茶汤滋味的敏感度不尽相同，这是毋庸置疑的。有人喜欢清甜型，有人喜欢浓郁型，所以我们说“适合自己的，就是好的”。但如果抛开主观因素，到底“好”没有一个更为客观的理性标准呢？

在此，我们有必要回到普洱最基本的审美维度，从最基本的指标考察“好”的问题。我们可以从文化层面、精神层面对一款进行审美评判，但普洱茶的底层的审美，一定是基于自身的物质属性的，即茶叶本身的理化物质，决定了我们的身体感受。

无论喉吻润，发轻汗，还是两腋习习清风生，都强调的是身体的直接感觉。茶首先是饮品，其次才是文化产品，因此茶一定与我们的身体感受相关。面对一款茶，我们的身体可以直接感受的几个指标分别是香气、甜度、苦味、涩感、回甘、生津、茶气

1.香气

香气是我们的身体最先接受的一种信号，无论鲜叶、干茶，还是茶汤，我们嗅觉神经都会接收到香气物质的刺激。而香气也是一款茶品质的重要指标。我们常说的香气有清香、花香、果香、蜜香、糯香、樟香、枣香，那么决定香气的物质是什么呢？

事实上，芳香物质的种类非常多，也非常复杂，有碳氢化合物、醇类、酫类、酮类、酯类等等。香气最大的特点就是挥发性，因此，我们极易闻到茶的各类香气。一般来说，茶树幼嫩芽叶里的芳香物质含量高成成熟叶，春茶又高于夏秋茶，古树茶又高于小树茶。毛尖香高，就是因为其芽叶幼嫩。

2.甜度

甜度是我们非常熟悉的一个口感描述。决定甜度的物质是糖类，茶叶中的糖类物质含量大概在20%—30%，包括单糖，双糖和多糖。其中单糖和双糖通常可溶于水，又称可溶性糖。而多糖则是由多个单糖分子缩合而成的高分子化合物。我们熟悉的多糖就有淀粉和纤维素。

糖类物质不仅影响茶水的甜度，我们常说的汤感，其实也跟糖类物质有关。普洱茶在后期的转化过程中，淀粉、纤维素、果胶等多糖物质，会在水解过程中产生单糖、水溶性果胶等水溶性物质。而这些水溶性物质直接影响着茶汤的滋味。

我们常会在普洱茶里看到很多叶梗，但喝起来，茶汤却很甜。原因就是叶梗含纤维素，后其转化水解为可溶性的单糖，多而被我们身体吸收。

3.苦味

对于苦味，我们唯恐避之而不及。而事实上，任何一款茶都必然有苦味。因为决定苦味的物质就包括咖啡碱、可可碱、氨茶碱、及部分花青素类和苦味氨基酸，而这些物质都是茶叶的重要组成元素。因此，茶必然有苦，而很多时候，我们似乎感觉不到苦，并不是不苦，而是苦味相对较弱，其它滋味（比如甜味）占了主导。

苦味茶重要的风格指标。提起苦，我们首先想到布朗山。布朗山茶叶口感整体偏苦，这和茶树品种有很大关系。而苦的极端大概就是布朗山的老曼峨，凡喝过老曼峨的，无不对它的苦印象深刻。苦，也就成了老曼峨著名的风格特征。

而普洱茶的苦，又因其在口腔的停留时间不同，而成为茶叶优劣的判断指标之一。我们喝茶的都知道，茶苦不怕，怕的是苦而不化。凡好茶，苦味在口腔都是转瞬即化的，苦化之后，是源源不断的回甘享受。老曼峨就具备这样鲜明的特点。

当然，茶的苦味也会在后期存放过程中，转化为其它物质。

4.涩感

我们常将苦涩当一个词语使用，但在普洱茶的品饮过程，苦和涩却是截然不同的。苦是味觉，而涩却是一种感觉。我们常感受到的涩，其形成机理是涩味物质在口腔内具有收敛性，刺激口腔黏膜“收紧”。决定涩感的物质主要是茶多酚，茶多酚亦是茶叶的重要组成元素。

影响一款茶涩感的因素很多，可能是茶树品种，茶叶采摘时间，也可能是加工工艺。我们都有这样的感受，小树的涩感强于古树，夏茶的涩感强于春茶。同样，涩感也会在后期存放过程中，转化为其它物质。

5.回甘

回甘是一款好茶的重要指标。回甘往往与茶叶苦味相伴相生，我们常说苦尽甘来，似乎先有苦，再有甘。我们明显地感觉是，由苦到甜的味觉颠覆，在苦尽之后，回甘显得异常突出。而从真实的味觉感受来看，苦和甘很难说谁先谁后。苦和甘无非是在不同的时间条件下，谁表现得更突出一些。

回甘的本质是多糖类物质的水解反应。正如我们常把苦涩当一个词使用，同样，甘甜被我们当一个词。但甜和甘却是有区别的。甜，是因为一开始茶汤里就存在甜味物质，而甘则是茶汤进入口腔后糖苷类物质经过水解，才存在的一种甜味。

6.生津

生津是一个非常享受的喝茶体验。我们说的“舌底鸣泉”，形容的就是生津。生涩和涩感相伴，简单说，生津是一种应激反应。多酚类物质刺激口腔内壁，细胞收缩，从而分泌出唾液。

7.茶气

喝茶时，我们常听人说茶气，但听得多了，总感觉“茶气”成了一种玄虚的说辞。站在理性的品饮角度看，茶气究竟是什么呢？喝茶时，我们“四碗发轻汗”，会感觉身体发热，这其实就是茶气在影响我们的身体。说白了，茶气就是茶叶内的能量物质，在我们身体内部进行化全反应而释放的热量。这些能量物质就包括葡萄糖。但因人的体质不同，对茶气的感受能力也不尽相同。

我们可以通过香气、甜度、苦味、涩感、回甘、生津、茶气七个因子，对一款茶进行评判，但很多时候，喝茶又是一个综合性品饮体验的。

因此，在对普洱茶进行感官审美的时候，我们还需要考察五个综合指标，即纯净度、协调性、饱满度、稳定性和活性。

纯净度

茶是入口之物，因此纯净永远是第一位的。茶的纯净度，主要考察茶叶有无农残，重金属是否超标；茶叶是否干净，有无其它杂物；香气是否纯正，有无异杂味；汤色是否透亮，有无浑浊。只有在保证纯净度的前提下，我们谈论其它才是有意义的。

饱满度

饱满度主要考察茶的内含物质。我们都知道云南大叶种普洱茶，其内含物质都是高于其它茶类的。但普洱茶又因其生长环境、树种、树龄等因素，内含物质也不相同，甚至非常悬殊。一款高饱满度的普洱茶，入口就感觉充实。

而饱满度也直接影响到茶的后期转化。可以简单理解就是，饱满度是一款茶的底子，底子厚，越陈越香的可能性越大。我们之所以追求古树茶，一个原因就是古树茶内含物质高于大树、小树、台地茶，底子更深更厚。

协调性

协调性强调的则是滋味和口感的平衡，主要就是香、鲜、甜、苦、涩等各个方面的平衡。我们追求绿茶的鲜爽，追求乌龙茶的香气，追求红茶的香甜，而对于普洱茶，我们追求的往往是它的协调性。对普洱茶布言，有苦而无甜，不是好茶；苦而不化，不是好茶；涩而不化，不是好茶；香而不厚，不是好茶……

而普洱茶的拼配，本质就是对各种口感表现的平衡，最终使一款茶保持风格的稳定性。

稳定性

稳定性考察的是茶的水浸出物是否持续，最直观的经验就是看茶的耐泡度。稳定性不是指一层不变，如果一款茶由淡到浓再到淡，是一个持续渐进的过程，且有一定的最佳品饮的时限，我们可以认为它具有很好的稳定性。稳定性差的茶，七八泡过后就淡了，或者七八泡之后，口感断崖式下降。

从本质上看，茶的稳定性与其内含物质直接相关。春茶稳定性高于秋茶，古树稳定性高大树、小树和台地。这都是基本常识。

活性

我们常讲的活性，往往是针对叶底而言。比如我们这样描述一款茶：叶底富含活性。我们都知道越陈越香是普洱茶核心价值，而活性就是保证越陈越香的前提。

普洱茶的活性，很大原因取决于加工工艺和仓储环境。我们强调普洱茶的工艺，目的就在于保留茶后期的转化空间。有转化究竟，存放才具价值。而在后期存放过程中，正确的仓储有利于保持茶的活性。

总结

无论何种评判标准，我们希望的只是喝到一杯好茶、一杯健康茶。

判断茶叶好不好，就看这几点

相信不少人也遇到过这个情况，喝到苦的茶，别人却告诉好茶才会这么苦。心里就纳闷了，到底是别人忽悠我，还是我不懂喝茶呢？

1｜苦不苦并不是判断好茶的标准

口味是一个非常个人化的东西，你觉得苦，人家未必觉得苦。有的人爱吃苦瓜，有的人却一点也吃不下。

你也许听说过这样一句话“不苦不涩不是茶”。这句话说得挺有道理，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个口感，的确就跟和白开水一样，没什么味道。有的茶叶粗老，没什么味。对懂茶的人来说，滋味淡薄，没有茶味。对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，觉得还挺好喝的。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

就拿生普来举例，有的台地茶比山上的古树茶要苦。但大家都知道，只要加工和储存没问题，山上的古树茶肯定是要比台地茶要好的。

所以，苦的茶也不一定是好茶。

2｜茶的基本味觉因素

●苦味

主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。

●涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

●鲜味

类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。

●甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

这几大茶汤的口味，一个也不能少。

茶如果不苦，便会觉得淡；

茶如果不涩，便会觉得弱；

茶如果不鲜，便会觉得闷；

茶如果不甜，便会觉得难喝。

茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了哪一个，都会觉得不够饱满，不够有层次。因此苦涩味还是必须的。有的名优茶，喝起来顺滑甜柔，似乎不苦不涩，但是仔细品，或者泡久一点，还是能尝出苦味。

3｜茶叶好不好，就看这一点

看到这里，很多人就会纳闷了，杯小茶老师，你说苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判断呀？下面就来给大家划重点。

茶叶好不好，要看苦味化不化得开，化得快不快。

好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。

茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。

所以啊，这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，而有的却苦得让人难以下咽的原因了。

如何分辨一杯茶到底好不好，好的茶叶一般都有这些特征

一杯好茶的背后，透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理。

那么好茶的标准是什么？如同茶道世界的多元面向，每个人喜欢、深入的不一样，一杯茶，怎样才叫好，每个人的定义都不一样。

不过正常情况下，好茶都具备这几个明显的特征，小昵整理了一下，可供大家参考：

一、苦涩味从舌面散开，而且化开比较快，更不是收敛

不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。

如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。

二、无异味、怪味、水味

1.异 味

指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。

因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。

2.怪 味

指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。

也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。

3.水 味

是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。

比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。

三、汤色透亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：

1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。

2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。

3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。

四、叶底鲜活

好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：

1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。

3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

五、好茶不能有农残等有害物质

这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。好的茶叶一定要干净，无残留，符合饮用的标准，因此在购买时一定要注意，尽量不要地摊产品，毕竟是喝进肚子里的，所以健康安全是本质。

六、好茶让人心情愉悦

不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒。

而不好的茶会让人越喝越郁闷，红酒也是如此。

所以当你以上标准都没把握的话，就把这当作唯一标准吧。

毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，不是靠教育传播，而是靠茶的本质：喝茶让人心情舒畅。

不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海……

提升自己的买茶功力，很快地，你也会形成自己心中的茶道，对于一杯茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。

对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味。

以上内容是小编整理的关于市场上的普洱茶的好坏怎样鉴别和普洱的鉴别与选购的文章，喜欢小编的给小编点赞收藏把。