不同茶树区别 各种茶的茶树是不是一样的

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不同茶树区别 各种茶的茶树是不是一样的

我国将茶叶分为六大茶类，有绿茶、红茶、青茶等，品种繁多，口味多变....

无论是哪种茶叶都是源于：

多年生常绿木本植物——“茶树”

许多刚接触茶文化的茶友会很自然的以为：

六大茶类应该是分别长在六大茶树上吧？！

这就是为什么常常听到有人说，绿茶就是长在绿茶树上、红茶则长在红茶树上、黑茶长在黑茶树上....

但真正懂茶的都知道，这是个非常大的误区，实际上并没有六大茶树！

《一》

简单的说，

茶叶与茶树的关系其实就像“做菜”！

正常一颗茶树，即可以制成绿茶也可以制成红茶。这就好像同样的食材，可以做成湘菜、也可以做粤菜或是闽南菜，即可以煎、炒也可以炸.....

不同的制作工艺制作不同的茶叶，譬如用红茶的发酵工艺制作出来的就是红茶，用绿茶的下锅杀青工艺制作出来的便是绿茶。

但无论是红茶还是绿茶或是黑茶白茶，都是从茶树上采摘下的鲜叶进行制作而成的！

《二》

茶树，确实并非只有一种！

我国将茶树品种按树型、叶片大小和发芽迟早三个主要性状，分为三个分类等级，作为茶树品种分类系统：

第一级分类系统称为"型"。分类性状为树型，主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定。分为乔木型、小乔木型、灌木型。

第二级分类系统称为"类"。分类性状为叶片大小，主要以成熟叶片长度，并兼顾其宽度而定。分为特大大叶类、大叶类、中叶类和小叶类。

第三级分类系统称为"种"，指的是品种或品系。分类性状为发芽时期，主要以头轮营养芽，即越冬营养芽开采期所需的活动积温而定。分为早芽种、中芽种和迟芽种。

每个品种有不同的特性，针对不同的特性适合制作不同的茶类。这就好比老鸭适合炖汤，嫩鸭适合红烧，有的又适合清蒸，其实是一个道理！

六大茶类并不对应生长六大茶树；

同一颗茶树的叶子可以制成各种品种的茶，有的适合做绿茶有的适合做红茶；

合适的品种做出最合适的茶，才能将茶叶的价值发挥到最佳！

中国有六大茶类，各类茶叶的功效和作用分别是什么？

绿茶

· 零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽

· 性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥

· 多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率

· 忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用

白茶

· 微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口

· 性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑

· 含有丰富的多糖，降血脂、降血糖

· 忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶

黄茶

· 低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶

· 性凉，可提神醒脑、消食化滞

· 鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果

青茶

· 半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩

· 性凉，消食解腻，减肥消脂第一名

· 忌空腹饮用，忌酒后饮茶

红茶

· 全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑

· 全世界接受度最高的茶

· 性温和，不刺激，养胃护胃好帮手

黑茶

· 后发酵，随时间会成长，越陈越香

· 汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香

· 消食减脂，保护心血管，润滑肠道

六大茶系的分类与功效

六大茶类分为红茶、黄茶、白茶、绿茶、黑茶、乌龙茶，红茶属于全发酵茶，其功效为暖胃抗寒；黄茶属于微发酵茶，其功效为缓解火气；白茶属于微发酵茶，其功效为提神醒脑；绿茶属于不发酵茶，其功效为缓解干燥；黑茶的功效为抗氧化；乌龙茶的功效为促进消化。

六大茶类知识介绍：

1.绿茶

清汤绿叶，鲜爽清香

绿茶重在把握它的鲜香与鲜味、爽口的感觉，以及微微苦涩后的回甘。

绿茶的春茶品质为上，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，滋味爽口有回甘，气味清香。

绿茶中高山茶比平地茶茶味品质好，也主要是高山茶园云雾缭绕，日照时间短，茶树较多的生长在荫蔽湿润的环境里，茶叶嫩，氨基酸含量高，所以说高山云雾出好茶。

2.黄茶

黄汤黄叶，工艺独特

黄茶以“三黄”——干茶黄、汤黄、叶底黄为品质特征。

黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。实际上就是用纱布或绵纸把茶叶捂住，让茶叶在湿热作用下微微发酵，形成独特的颜色和风味。

黄茶比起绿茶更加醇熟甘甜，但是鲜味比不过绿茶。

3.白茶

不炒不揉，自然纯净

白茶因为工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道。品鉴白茶的时候主要看白茶香气滋味上是否纯正。

由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序，在萎凋时，有轻微的发酵，会出现淡淡花香，且较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。

白茶对茶园生态要求比较高，好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠。

4.红茶

红汤红叶，浓强鲜爽

从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。

对制造红茶的茶树品种，一般选用茶多酚含量高的大叶种茶树，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。

饮用红茶时，年轻人习惯加奶冲泡，以显示棕红色和粉红色为最好，表示茶汤中可溶性物质的浓度越高，品质佳。

5.乌龙茶

变化丰富，香高韵长

乌龙茶是一种半发酵茶，最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽，回味持久。

乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒，无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。

高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。当然至于这个“韵”应该如何解释，只能说仁者见仁智者见智了。

6.黑茶

其貌不扬，独特醇香

虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，是形成黑茶色、香、形、味的关键。

黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。

黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香，但如果存储不好也很容易带上异味。

茶叶六大类的分类依据

茶叶六大类的分类依据为制作工艺以及茶叶感官品质，如绿茶的工艺为为杀青、揉捻、干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄；红茶为萎凋、揉捻、发酵；乌龙茶为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；白茶为萎凋、干燥；黑茶为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶类的制作工艺：

1.绿茶

鲜叶一杀青一揉捻一干燥

2.白茶

鲜叶一重萎凋一干燥

3.黄茶

鲜叶一杀青一揉捻一闷堆一干燥

4.青茶

鲜叶一晒青一碰青一晾青一杀青一揉捻一干燥

5.红茶

鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥

6.黑茶

鲜叶一杀青一揉捻一渥堆一干燥一蒸压（普洱为揉捻后干燥再喷水渥堆）

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