六堡茶的陈化 六堡茶的陈化时间一般不少于多少天

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六堡茶的陈化 六堡茶的陈化时间一般不少于多少天

六堡茶陈化是重要的后期存储过程，后发酵的六堡茶具有越陈越香特点。但后续转化需要的微生物是在陈化的过程中巩固的种群，陈化和后续转化靠的是六堡茶渥堆时形成的微生物种群，这些优良微生物生存于许多地方，最具代表的就是六堡的乡间和山林，这样的环境便形成了六堡味。

六堡茶的陈化：

其实六堡茶的陈化离不开六堡自然的环境，湿热多雨，冬寒暑热，早云晚雾，白天炎热而夜晚凉爽，森林密布，地广人稀，最好的陈化地点当然是六堡无疑，微生物喜欢，茶叶当然更喜欢。这是最好的选择然后会产生最好的结果。

当然六堡茶的陈化场所还是需要阴凉、通风、干燥，还有稳定的空间和仓储密度。最后还是要讲一下关于仓储密度的问题，一斤茶放在一百平米的仓库跟一万斤茶放在一百平米的仓库，最后的结果当然是不一样的，一万斤茶放出来的效果好，一斤茶可能会陈化坏了。

微生物是集团军作战，合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外陈化仓需要有个相对稳定的微生物空间，那些经常有人进出参观的仓库其实并不利于微生物种群的生长，对陈化非常不利。

六堡茶陈化的温度

六堡茶陈化的温度为18~28℃，六堡茶的陈化需要将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异味的环境内，待茶叶温度降低至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在70~90%、温度在18~28℃、无异杂味的环境陈化，之后再移至清洁、阴凉、干爽、无杂味的仓库中陈化。

陈化是个很重要的过程，因为作为后发酵的六堡茶，越陈越香的特点是因为后续转化的延续达十年甚至几十年。当然六堡茶的陈化场所还是需要阴凉、通风、干燥，还有稳定的空间和仓储密度。最后还是要讲一下关于仓储密度的问题，一斤茶放在一百平米的仓库跟一万斤茶放在一百平米的仓库，最后的结果当然是不一样的，一万斤茶放出来的效果好，一斤茶可能会陈化坏了。

其陈化的温度则需要保持在22℃—26℃，相对湿度保持在75%—85%，适宜窖内独特和纯化的微生物种群（有益菌类）的生长繁殖。这些有益菌生生不息，与窖藏的六堡茶形成完整的生物链，促进了茶叶内含物质的转化，又使六堡茶香气纯正，滋味醇厚，具有独特的“六堡茶韵”。

微生物是集团军作战，合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外陈化仓需要有个相对稳定的微生物空间，那些经常有人进出参观的仓库其实并不利于微生物种群的生长，对陈化非常不利。

六堡茶的正确泡法

六堡茶为黑茶中的名优茶品，冲泡六堡茶分为烧水备具、温杯、投茶、醒茶、冲泡出汤5个步骤，冲泡时注意温杯洁具，且第一泡为洗茶不饮用，洗茶之后，定点注水七分满，稍作停留，即可快速将茶汤倒出品饮。

1、烧水备具

万事不能急，泡六堡茶的第一件事，先烧水。

准备盖碗一只容量约为110ml、六堡茶8g、一只公道杯、品茗杯数只（根据人数而定）、茶道等用具可根据实际场景选用。

2、温杯

先将壶中的水烧开至100℃，然后将沸水入盖碗，并将公道杯、品茗等茶具一一烫洗一次，再将品茗杯中的水依次倒掉，此为温杯洁具。

3、投茶

一般按8克/110ml水的茶水出茶。紧压茶处理成指甲盖大小，越薄越好；散茶则顺其自然，尽量保持干茶外形。

将8g六堡茶置入盖碗中，也可以按照自己的口味适当增加或减少。

4、醒茶

提起水壶开始注水，缓慢定点将水注入盖碗，等待5~10s，将水弃之不要。

六堡茶（尤其是厂茶），因为渥堆发酵和存放等原因，可能带有渥堆气味和仓储储藏的气味，所以可进行1次润茶（洗茶）程序。

5、 冲泡出汤

醒茶之后，再次注水冲泡即可。

注水后5s左右，盖上盖碗盖子，持盖碗倾斜，将茶汤倒出饮用。

出汤时要注意沥尽茶汤。第5泡后，茶汤滋味开始稍稍减弱，所以之后的每一泡适当延长5~10s的浸泡时间。

出汤之后，可欣赏非常漂亮的酒红色。

细细品饮，茶汤甜润有稠感，带干净的陈木香，有类似甘草的回味，呼吸带明显的清凉感，实在是夏天标配。

冲泡注意点

泡具可根据个人习惯并视茶的情况而选择合适盖碗、合适茶量。

煮水用随手泡或者铁壶；其余器具如茶刀、珠宝秤、滤网、公道杯等可根据需要自行配置。

除此之外，六堡茶还可以煮

对于压制成饼、沱、砖、圆柱，还有六堡茶特有的竹篓装紧压茶等紧压形式的六堡茶，用一般的冲泡法，六堡茶难以出味，若采用煮的方式能够更快出味、茶汤更醇厚。

特别是陈年老六堡茶，若冲泡几道后便弃之，对于惜茶之人而言，实属浪费。不妨冲泡几道后的六堡茶拿来煮。

我们可以把茶叶放到盖碗中，先用热水快进快出润洗1~2泡，这既是为了唤醒茶叶，更是为了让煮出来的茶汤更加纯净。

煮茶用量不宜太多，一般100ml的水，1g茶叶，用具选择玻璃煮茶壶、陶壶等。

先将玻璃杯加满500ml的凉水，然后小火烧开，烧开之后，将盖碗中的茶叶倒入茶壶中，一般为5g用量即可，然后再次沸腾时，即可关火。

最后将茶汤倒出品饮。

什么样的六堡茶可以煮

什么样的六堡茶可以煮：具备耐泡度高、原料粗老、含梗较多等特点的六堡茶才可以煮。陈期在10年及以上的传统工艺六堡茶 可以煮，煮后茶香高扬，滋味浓烈；陈年老茶婆煮过后汤甜水薄、细腻滑爽；级别较低的现代工艺六堡茶也可以煮，煮后纤维素、甜度高适合饮用。

什么样的六堡茶可以煮：

1.六堡老茶婆

老茶婆是霜降时节采摘的粗老叶子，其最明显的特点就是汤甜水薄，陈年老茶婆更以保健药用价值见长，在梧州当地，老茶婆更多的是煮着喝，这样可以最大程度的释放老茶婆的内含物质，汤色，口感也更好。

2.陈期在10年及以上的传统工艺六堡茶

经过10多年内含物质的持续转化，使得这个时期的茶茶性变得温和，煮过后，茶香高扬，滋味浓烈、甜醇，汤质饱满厚重。

3.有一定年份、级别较低的现代工艺六堡茶

现代工艺六堡茶的级别是以茶叶嫩度为划分基础，所以级别较低的六堡茶内含纤维素相对更高些，后期转化中纤维素转化为单糖、茶多糖，使茶汤甜度更高，与等级高的茶相比，更适合用来煮饮。

此外，还有六堡茶梗、六堡茶果壳等，也是适合用来煮饮的。

六堡茶如何煮茶：

通常，煮茶使用的茶水比例是0.8L的水，投茶4g左右。我们以容量为1L的煮茶器。

1、先将茶叶取出、备好，茶水比例1:200，0.8L放4g茶叶。

2、给煮茶器注水，到容器刻度0.8L处，建议注水不要太满，避免煮沸时茶水泼洒出壶。

3、茶汤煮沸后静置15~20分钟，即可倒出公道杯分杯品饮。

煮茶时，一般都会采用留底的做法，就是煮出来的茶汤不要全部都倒出去，最少也要留个三分之一在壶里，作为煮下一道的茶引，这样就可以不断加入温水循环煮沸几次，相当的节约。

小贴士：

1.关于煮茶的水温

一般来说，冷水煮茶速度较慢，茶在水中浸泡时间长，茶汤析出物多，直接煮饮的茶，可选择以冷水开始煮。如果是先冲泡后煮饮的茶，用温水煮比较好。

需要注意的是，不管用冷水还是温水，火候都不宜大，时间也不能太长，以1~3分钟为佳。

煮茶不像泡茶对茶水比例有要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间即可；若是茶汤过浓，适量加入清水烧开即可。茶友们根据个人的品饮习惯摸索出适合自己的茶水比。

2.煮六堡茶的注意事项

如果煮的茶是之前已经冲泡过的茶底，刚放进去的时候汤色肯定是会比较浅的，等水温慢慢的上升之后，茶汤的颜色也会慢慢的被泡出来，味道也跟着慢慢被煮出来。

味道出来了并不说就已经煮好了，而是要等，等香味，煮得差不多了就打开一个小口子等香味，把茶叶煮出一股很特别的香味之后，才算真正的煮好。

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