白茶的萎凋方式有几种 白茶的萎凋方式主要有

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白茶的萎凋方式有几种 白茶的萎凋方式主要有

萎凋，是制作白茶最为关键的工序。

白茶的萎凋，并不是单纯的失水。是在一定温湿度条件下，水分散失过程中(36~72小时，薄厚适中、不可翻动、适时并筛)，逐渐改变细胞液浓度、细胞膜透性，激活酶活性，从而形成白茶特有的品质特征。

白茶的萎凋方式主要有四种：日晒自然萎凋、室内自然萎凋、室内加温萎凋、复式萎凋。

(一) 日晒自然萎凋：室外阳光适度时进行(过强过热时需遮挡或挪至室内)。

特点：制成的白茶香气丰富，后期转化花香和果香明显；但因对天气条件依赖较大，不易实现全程日晒萎凋。

(二) 室内自然萎凋：在四面通风、无日光直射、防潮防雨雾、温湿度可控的专用萎凋室内进行(温度18~25℃，湿度67~80%)。

特点：口感甜爽，回甘较好。

(三) 室内加温萎凋：采用萎凋槽加温、管道加温、热泵加温等方式进行(温度28~30℃，湿度65~75%)。

特点：不受自然条件影响，便于批量生产。

(四) 复式萎凋：结合上述方式的两种或三种进行。

特点：综合创造理想状态。

白茶萎凋的三种方式，各有什么特点

白茶的萎凋分为自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种方式，自然萎凋即选择晴天，将茶叶摊薄，放于户外自然日晒，而复式萎凋即室外萎凋和室内萎凋相结合，而加温萎凋是使用加温设备进行加温萎凋，这三种方式并非独立，有时根据情况，也会灵活变通。

喜欢茶叶的朋友都知道，我国的茶叶目前分为六大类。

白茶便是其中之一，轻微发酵，茶性平和，有饼茶、散茶。

而更多时候，我们听说白茶，也许便是从一句“一年茶，三年宝，七年药”说起。

因此，在六大茶类当中，白茶算是比较特别的一位，因为工艺特殊、原料特殊。

制作白茶的鲜叶，一般为大白茶、水仙茶树、群体种等，鲜叶采收后，不经过杀青、发酵，只经过看似简单的萎凋、干燥工艺制成。

茶农只是将采摘下的白茶放置在竹席上，并置于阳光下，自然萎凋，萎凋到一定程度后再进行文火干燥流程，制成干茶。

干茶根据采摘嫩度不同，又分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种。

因此，白茶，还原了大量的自然物质，茶叶本身含有丰富的积累，从而使得茶汤更加饱满，鲜香，滋味更加的鲜甜，同时，这些物质也为后期的存放，攒足了充分的能量。

这一切都离不开饱满的鲜叶，以及萎凋的考究工序。

萎凋是什么，有何目的

简单来说，萎凋就是让鲜叶失水的一个过程，室内室外交替摊晾日晒 ，保持鲜叶的温度，让它失去水分，这个过程就是萎凋。

而萎凋的目的，是“蒸发茶叶水分，以达萎凋干度要求，伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行，叶内含物发生缓慢水解，氧化变化，形成白茶外形内质特点，挥发青臭气，增进茶香。

（上图为自然萎凋-昵茶网）

萎凋的三种方式

白茶的萎凋一般分为室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种。

1、自然萎凋

自然萎凋便是我们常说的“纯日光萎凋”，这样的萎凋方式出来的茶品我们叫“日晒茶”。

不过想要纯日晒条件，要求还是很高的：连续晴天、20度左右的气温、空气湿度保持50%-60%、北风向、足够的晒茶场地。

经过这样的持续日光晾晒，当茶叶含水量下降至15%-20%才可以停止萎凋。

（复式萎凋-昵茶网）

2、复式萎凋

春秋季的晴天，室内自然萎凋应结合微明日光进行，时间视室外温度而走，至叶片微热时移人室内待萎凋叶温下降后再行晒青，重复2~4次。

日照总时数为1~2h,般室外温度25 C左右，相对湿度约65%，晒青25- 35 min;室外温度30C左右，相对湿度低于60%，晒青15~20 min。大白和水仙白嫩稍肥壮，含水量高，多采用此法，以加速水分蒸发和提高茶汤醇度。推青、拼筛方法同室内萎调。

（加温萎凋-昵茶网）

3、加温萎凋

阴雨天气， 将鲜叶均匀摊放在萎凋槽的盛叶框内，摊叶厚20~25cm，以叶层不被风吹成空洞为度。风温约30C，全程历时20~36 h,中间翻拌数次，翻拌动作宜轻。

鼓热风和停吹交替进行，一般鼓热风1 h停吹10 min,下叶前20 min宜停止加温，改为鼓冷风以降低叶温。

白茶分类：白茶都有哪几种？都有什么特征？

白茶因茶树品种、原料鲜叶采摘的标准不同，分为芽茶（白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新工艺白茶、贡眉）。

白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉。

白毫银针：

白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”“茶王”之美称。

其鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。

白毫银针产于福建省福鼎市的太姥山麓以及政和县，现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树，大白茶为迟芽种，茶芽肥壮，多酚类，水浸出物含量高，成品味鲜、香清、汤厚。

新工艺白茶：

简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎雕后加入轻揉制成。

新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。

新白茶清香味浓，汤色橙红；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的馥郁。

白牡丹：

因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

白牡丹于1922年创制于福建省建阳市的水吉，水吉原属建瓯市。此后，政和地区也开始产制白牡丹，并逐渐成为白牡丹的主要产区。

目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县。

贡眉：贡眉又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。

它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而“小白”就用来制造贡眉了。通常，贡眉是表示上品的，其质量优于寿眉，近年来则一般只称贡眉，寿眉居少。

白茶是什么茶 有哪些种类与特点

中国茶叶分为六大类，有红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶以及白茶。

白茶便是其中之一，同时根据工艺的区别，还被称之为轻微发酵茶。

作为六大茶类之一，白茶在采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成，属于轻微发酵茶。

白茶加工工艺精简而独特，品质自然也是不在话下。

从感官上而言，白茶（白牡丹、白毫银针）外形芽毫完整、饱满，满身披毫。

闻之，毫香清鲜淡雅，冲泡出的茶汤色泽明亮、口感醇厚、鲜美。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如梦似幻而得此名。

白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、寿眉四种。这四者，按照茶青采摘部位的不同以及时间的不同划分而成。

白茶的品质特点以及种类

1、白毫银针

白毫银针，是采摘大白茶、水仙茶树的芽头制成，是白茶中的极品。

茶梗上白毫覆盖、色泽如雪、外形似针而得名，又因为白毫银针香气清鲜，汤色淡黄，滋味鲜爽甜润，又被大家称为茶中“美女”、“茶王”。

2、白牡丹

白牡丹，以大白茶、水仙茶树的一芽一、二叶作为原料，因为芬芳馥郁的花香深受茶友欢迎。

白牡丹的另一个特点就是外观上的小巧精致，精雕细琢般的嫩绿叶片，簇拥着银白、剔透的毫心，仿佛含苞待放、娇羞欲语的百合花骨朵。

3、贡眉

贡眉则是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉干茶毫心明显，茸毫色白且多，色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮。

品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯，口感丰富，陈年老贡眉枣香气味馥郁，收藏有越陈越香的特点。

4、寿眉

寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉是白茶中产量相对高的一种，由芽头、叶片还有茶梗构成，采摘的标准是一芽三叶或一芽四叶。

寿眉的成茶和前两者相比是略微纤细瘦小的，然而叶片肥硕很好地弥补了这一点。

白茶与绿茶有什么区别

首先白茶与绿茶分别是六大茶类之一，虽然色调上初期有相似之处，如白茶初期为墨绿、灰绿色，因此很多人觉得相似，但其实茶叶的分类是按照工艺、特征、氧化程度等区分。

绿茶鲜叶采摘之后，通过高温杀青、揉捻、干燥等方式制作而成，工艺相对复杂。

白茶鲜叶采摘之后，通过萎凋、干燥等方式制作而成，看似简单，但过程也尤为复杂。

除了工艺，白茶与绿茶的汤色、滋味、香气、陈放都具有很大区别。

如绿茶具有典型的清汤绿叶，滋味鲜爽回甘，香气清幽。

而白茶则根据陈放时间不同，变化多端，如初期白茶色泽灰绿或墨绿，后期则多为呈褐色，香气也有毫香、花香转变为枣香、陈香等。

汤色上，绿茶以绿色调为代表，而白茶则显“黄”色，如杏黄、橙黄、琥珀色等。

最重要的一点，绿茶讲究新鲜，因此保质期大多为一年，而白茶就不一样，白茶具有“一年茶三年宝七年药”的特色，因此白茶存放得当，是可以长期存放的。

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