白茶的制作过程与烘焙温度 白茶的基本制作工艺流程

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白茶的制作过程与烘焙温度 白茶的基本制作工艺流程

白茶，六大茶类其一。

大家都称之为微发酵茶，主产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，除此之外，云南景谷等地也产少量云南白茶。

而白茶根据采摘嫩度的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。

白茶是茶叶里的极简主义，主要是工艺简单，纯靠晒，七分晒、三分焙。

萎凋、干燥、拣剔，就是白茶工艺的简单概括。

相比其它茶类，白茶工艺看似简单，实则极其考究、严格，更是人与自然的合力的产物。

无论是传统工艺还是新工艺，从采摘到萎凋，它吸饱了太阳光，浑身自然也充满了阳光的味道。

以下是白茶的传统工艺与新工艺的介绍：

白茶压饼过程，制作工艺全图解

白茶饼是怎么加工出来的，以下流程，有助于大家对此清晰了解。

1.白毛茶

鲜叶薄摊在日光下晒制（萎凋），通常八九成干即可。如果天气不好，只能在室内萎凋。白毛茶一般还会放进仓库，转化一段时间再去压制。

2.称重

按拟压制单饼的重量，对白毛茶称重。常见的是7两重，即350克。因压制有损耗，故每次称量都会多些。

3.蒸软

较干的白毛茶，在蒸气作用下，水分含量迅速增加，同时变软。利于压制定型。

4.包揉

用一个干净的布袋子，把茶叶包起来，用手揉成扁圆形。

5.压制定型

把包揉成形的茶叶放进机械磨具，由机器压制定型。压饼的茶，一般有白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉等。

6.干燥

成型的饼先在水筛上摊晾、透气，干一会儿；然后，放进烘箱，低温烘干（一般需72小时）。

图解白茶的制作工艺 七分晒、三分焙

白茶，六大茶类其一。

大家都称之为微发酵茶，主产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，除此之外，云南景谷等地也产少量云南白茶。

而白茶根据采摘嫩度的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。

白茶是茶叶里的极简主义，主要是工艺简单，纯靠晒，七分晒、三分焙。

萎凋、干燥、拣剔，就是白茶工艺的简单概括。

相比其它茶类，白茶工艺看似简单，实则极其考究、严格，更是人与自然的合力的产物。

无论是传统工艺还是新工艺，从采摘到萎凋，它吸饱了太阳光，浑身自然也充满了阳光的味道。

以下是白茶的传统工艺与新工艺的介绍：

白茶工艺制作过程

白茶为六大茶类之一，其茶工艺独特，不炒不揉，制作工艺仅为采摘、摊晾、萎凋、烘干4个步骤，即采摘适宜制作的茶树鲜叶，并进行及时的摊晾，之后进行萎凋工序，最后进行文火烘干。

（采摘，根据茶品不同，原料有别）

1、采摘鲜叶

白茶根据气温，采摘要求嫩梢、或单芽、初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。

（及时摊晾）

2、鲜叶摊晾

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。这个过程是让白茶中的水分先挥发一部分。

（自然萎凋）

3、萎凋并筛

萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

（文火烘干）

4、文火烘干

以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

（成品散茶）

白茶制作的注意点

白茶的晒制并不是单一角度，固定的进行暴晒。

温度太高，便要将茶放置稍微阴凉一些的地方，避免强光直射伤害茶叶。

并且，在萎凋之前的摊晾步骤，必须将茶叶薄薄的一层摊晾在水筛（专门萎凋白茶的工具）上。

却讲究薄。

其次烘干时注意温度和时间。

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