龙井茶苦涩的原因是什么 龙井茶苦涩的原因有哪些

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龙井茶苦涩的原因是什么 龙井茶苦涩的原因有哪些

龙井茶苦涩的原因，冲泡龙井的水温过高以至于咖啡碱、茶多酚物质析出过多，茶汤苦涩，龙井属于不发酵茶，盖子盖久了也会导致茶汤浓度过高，苦涩度加重，另外冲泡龙井的茶水比例为1:50，投茶量过多则会导致茶汤所含物质增多而苦涩。

龙井喝起来味苦涩

龙井喝起来味苦涩：龙井为杀青工艺制作，制作时温度和时间把控极为重要，温度不够，时间不足，会造成龙井茶苦涩；另外冲泡龙井时投茶量多、温度高、浸泡时间长，使得茶中的茶多酚、咖啡碱物质大量析出，喝起来苦涩。减少茶量，加快出汤时间，降低水温可避免龙井苦涩。

龙井茶的品质特征：

1、香郁：

好茶自是香的。龙井茶在制作时，有一道堆放的工艺。这道工序，是在龙井茶采摘后进行半天左右的晾晒过程，减少了其中的青草味道以及苦涩味，增进茶香，提高鲜爽度。这道工序呢，也是使得龙井外形光洁、色泽翠绿的原因之一。

2、色绿：

西湖龙井是著名的绿茶，属于不发酵茶类。绿茶保留了鲜叶的绝大多数天然物质，所以深受人们的喜爱与追捧，也是当之无愧的国饮。

3、形美：

龙井茶在制作过程中，为了提高茶叶品质，自有一套讲究的炒茶十大手法。而这一步，是对茶胚的初步定型。真正定型的辉锅工艺，是将龙井整形炒干的关键时刻。

4、味甘：

龙井茶以采摘细嫩著称，采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。鲜叶的细嫩加上独特的制作工艺，打造出的滋味鲜爽的龙井茶。

结语

龙井茶的特点可以用一句话概括：香郁、色绿、形美、味甘。

为什么龙井是苦的

为什么龙井是苦的：龙井为杀青工艺制作，温度和时间把控极为重要，温度不够，时间不足，就造成龙井茶是苦的；另外冲泡龙井时投茶量多、温度高、浸泡时间长，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质一次性大量浸出，会导致茶叶苦涩。减少茶量，加快出汤时间，降低水温可避免龙井苦涩。

龙井茶冲泡方法：

1.准备一个没有花纹且透明的玻璃杯

龙井有四绝：“色绿、香郁、味甘、形美”，因为美，所以龙井在冲泡的过程中更注重欣赏，要想边泡茶边欣赏，用玻璃杯泡龙井是最佳的选择。

其次，玻璃杯散热快。由于西湖龙井是绿茶的一种，制作的时候温度是比较低的，所以在泡制的时候不用保温性能好的材料，而是用玻璃杯来达到保持茶叶鲜嫩的特点。

2.准备一壶开水

将开水晾置一会儿大约在85°C~90°C。

水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒在其次了。用稍差的水，简直不堪一饮。

在冲泡西湖龙井的过程中，水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

3.温杯

将刚才准备好的水，倒入玻璃杯中，旋转杯身，温水完全浸润杯身后倒掉。

a、因为玻璃杯散热快，温杯后马上投入西湖龙井茶叶，此时茶叶遇到杯壁的热度会迅速散发香气，这个时候你就能感受到西湖龙井干茶的美妙豆香啦！

b、因为西湖龙井茶叶本身比较嫩，温杯以后再投茶能保护茶叶不受到突然高温的破坏，让茶叶能有个适应的过程。

4.投入西湖龙井干茶

取茶标准为3g-4g（可根据口味酌情添加），投入玻璃杯中。一般茶水标准比例为1:50，也就是1g茶叶50ml的水。

5.注水摇香

注水时沿杯壁悬壶下冲水，不要直冲茶芯，注满杯身1/3处水，然后提杯旋转三圈，使茶叶充分浸润、溢香。这个时候您可以充分感受到正宗西湖龙井的香气散发出来了，一般是豆香栗香。

6.沿着杯壁再次注水

注水七分满即可，静等2分钟，慢慢欣赏茶叶在杯中的沉浮美景吧！

结语：

每次饮用龙井茶，注意不要喝干茶汤，饮至1/3处时即可再次续水。

如果每次都是把茶汤喝完之后再续水，由于茶叶中内含物析出的规律，会使得第一杯茶汤的浓度非常高，而续水后茶汤的浓度 层次下降明显。“留底泡法”，可以尽量保持每一泡茶汤的浓度。

龙井口感偏淡是什么原因

龙井口感偏淡有多种原因，如饱满度高、嫩度较高、投茶量较少等。

饱满度：口感淡、浓与茶叶品质无关，而是饱满度，龙井饱满度高，因此感觉淡。

嫩度高：龙井多春季采摘，嫩度高，氨基酸含量高，鲜爽度更高，苦涩更低。

投茶量较少：另外，投茶量过少，也会有偏淡的感觉。

龙井茶为什么口感清淡

一、饱满度与口感浓淡

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，内含物质丰富，可以品尝到鲜、爽、甘、甜、醇、厚等非常丰富的感觉。

主要的影响因素是茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶等含量较高，且各成分比例协调。

这种一般是出现在嫩度较高的龙井茶中，早期的春茶经过冬季休眠期的物质积累，水分适宜，微域气候好，形成滋味丰富又协调的特征。

当然，也需要有好的制作工艺，将嫩叶中的内含物质激发出来。

正是我们追求好龙井的原因，我们品尝的是龙井茶中鲜、爽、甘、甜、醇、厚的感觉，这些口感都是属于“小清新”型的，每种滋味清爽雅致，但却丰富饱满，一口饮下，满嘴清香，饮后回味甘甜，十分有趣。

而随着夏季、秋季温度升高，多酚类含量高，氨基酸、水溶性果胶含量下降，制成的茶苦涩味增加，协调感也下降了，鲜甜感也会减少。

越后期的茶，喝起来鲜爽味越少，越觉得只有茶味，而茶味对味蕾的刺激性大，就会觉得茶味浓郁。这就是茶汤的“浓淡感”。这种就是“重口味”，大口大口喝下，只觉茶味浓郁，喝完口腔还有点紧紧的感觉。

二、投茶量

在茶叶本身质量较佳的前提下，另外一个就是投茶量了。

不管任何茶叶，投茶量在标准的基础上增加就会浓厚，也会感觉苦涩；而投茶量减少，就会感觉清淡，这个放入汤水中的糖是一个道理。

如龙井正常的茶水比例为1:50，风味清雅，鲜爽回甘，豆花香显著。而一旦投茶量过少，风味自然也是更清淡一些。

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