黄茶茶汤特点 黄茶汤色香气滋味

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黄茶茶汤特点 黄茶汤色香气滋味

黄茶茶汤的颜色主要为深黄、橙黄、杏黄、浅黄等，总体上，黄茶的汤色以“黄”色系为主，主要是因为制作时采用了独特的闷黄工艺，从而形成了黄汤黄叶的品质特征。而黄茶的口感主要表现为滋味醇和、鲜甜、甘爽，口感浓而不涩、厚而香甜，且回味充足。

黄茶干茶-泛黄

黄茶茶汤-杏黄

黄茶叶底-黄绿

黄茶的特点介绍

黄茶是我国独有的茶类，为六大茶类之一，属于轻发酵茶。

工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

黄茶独特的 “闷黄” 发酵工艺，闷黄工艺之后，干茶颜色由绿转黄，浸泡之后，汤色黄透明亮，叶底呈黄色。

使得茶品具有我们所说的三黄特征，干茶黄、汤色黄、叶底黄。

黄茶干茶-泛黄

同时，根据工艺的不同，黄茶的滋味也有细致区别：

a、鲜淡型

味鲜甜，较淡。鲜叶嫩而新鲜，因原料内含物含量和加工工艺所致，如君山银针、蒙顶黄芽。

b、醇爽型

不浓不淡，不苦不湿，回味爽口，鲜叶度好，加工及时合理，如蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽。

c、平和型

清淡正常，不苦涩，有甜感。粗老采原料，芽叶一半以上老化，如中、低档黄茶。

黄茶茶汤-黄

黄茶的种类以及代表茶品

1、黄大茶

采摘一芽三、四、五、叶的粗枝大叶制作而成。

代表茶品有“霍山黄大茶”（皖西黄大茶）、“海马宫茶”、“广东大叶青。

2、黄小茶

采摘一芽一、二叶的细嫩鲜叶制作而成。

黄茶叶底-黄

代表茶品有湖南岳阳 “北港毛尖”、湖南宁乡 “沩山毛尖”、湖北宜昌 “远安鹿苑”、安徽 “皖西黄茶”、浙江 “温州黄汤”、湖北 “秭归黄茶”、四川 “雅安黄茶”。

3、黄芽茶

采摘芽头芽胞、或一芽一叶极鲜嫩的鲜叶制作而成。

代表茶品有湖南岳阳“君山银针”、四川雅安“蒙顶黄芽”、安徽“霍山黄芽”。

绿茶茶汤的颜色以及口感滋味介绍

绿茶的茶汤颜色主要为嫩绿、黄绿、清亮、绿明等，总体上，绿茶的汤色以“绿”色系为主，主要是因为制作时采用了独特的杀青工艺，且没有过度氧化，从而形成了绿叶绿汤的品质特征。而绿茶的口感主要表现为鲜爽、清甜、回甘、浓醇等，口感鲜醇微苦涩，清爽，且回甘明显。

绿茶干茶-黄绿

绿茶的汤色、滋味简述

绿茶，不发酵茶，六大茶类之一。

是采用不同等级的茶树嫩芽、鲜叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的，其干茶色泽、茶汤色泽、叶底色泽，均以绿色为主色调。

绿茶茶汤-嫩绿

而茶汤之所以会出现绿色色泽，如嫩绿、黄绿、清亮等，是因为茶内含的色素成分，能溶于水，便使茶汤呈现出相应的颜色。

注意这里的色素是天然，是自然物质所包含的，而并非是人工添加、合成的。

除了颜色以外，绿茶的滋味以鲜爽、鲜醇、回甘、清爽等特性显著，尤其是春茶，十分“鲜”爽。

绿茶叶底-黄绿

绿茶茶汤颜色解析

1、正常汤色

明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。

鲜明：新鲜明亮。

清澈：洁净透明。

黄亮：颜色黄而明亮，大多见于香气醇正、滋味醇厚的上、中当绿茶货存放时间较长的名优绿茶。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。大多用于中高档绿茶。

嫩黄：浅黄色，大多用于干燥工序火温较高或高档绿茶。

2、非正常的汤色

泛红：发红或者缺乏光泽。大多出现在杀青温度过低或鲜叶堆积过久、茶多酚产生酶促氧化的绿茶。

红汤：绿茶汤色呈现红色，大多因为制作技术不当而造成。

浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶物质含量较少，浓度低。

浑浊：茶汤中有较多的悬浮物，透明度差，大多因为揉捻过度或算、馊等不洁净的劣质茶。

绿茶的滋味解析

绿茶的主要滋味为浓烈、浓厚、浓醇、醇厚、鲜爽和清鲜。

其中，浓烈滋味的绿茶不多见，高山日照绿算一个，六安瓜片的滋味比较浓厚，碧螺春的滋味属于浓醇，岳西翠兰的滋味更加醇厚，而安吉白茶的滋味则属于鲜爽，黄山毛峰的口感更接近于清鲜。其中，鲜爽是最重要的一种滋味。

当然，如果不进行细致分类的话，绝大多数绿茶，在老百姓的心目中，都可以算是鲜爽，至于浓烈是否，主要跟茶叶中滋味的组成物质搭配比例的多寡有关。

绿茶汤色描述

明亮：茶汤清澈透明；叶底鲜明，色泽一致。也用于叶底审评。

清澈：洁净透明。

黄亮：颜色黄而明亮。多见于香气纯正、滋味醇厚的上、中档绿茶。

黄绿：色泽绿中带黄，有新鲜感。多用于中、高档绿茶。

绿茶口感与滋味描述

鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

柔和：滋味温和，用于高档绿茶。

味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。

绿茶口感特点

绿茶口感核心特点为鲜爽、甘醇，绿茶是六大茶类之一，亦是未经过发酵的茶品，其茶只经杀青、揉捻、干燥制成，滋味类型大致有六种，浓烈型、浓厚型、浓醇型、醇厚型、鲜爽型和清鲜型，其中，鲜爽是绿茶的共同特点，除此之外，绿茶还具有鲜醇爽口，苦涩轻微，回味甘甜等特点。

绿茶的品质特点

绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢、芽头为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。

由于没有经过过度的生物氧化，因此茶叶内的大量物质得以保留，风味独特，具有独特的清爽，鲜香特点。即鲜、爽、醇、回甘。

而绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。

以下是绿茶常见的滋味品鉴：

鲜爽：鲜美爽口，有活力。

鲜醇：鲜爽甘醇。

柔和：滋味温和，用于高档绿茶。

味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。

当然，我国绿茶品种众多，由于地理因素，气候，种植环境，加工工艺的差异，茶叶的滋味上是有一些差异的，但总体鲜爽的核心是一成不变的。

绿茶为什么会有鲜爽的滋味

绿茶加工基本工艺为摊青、杀青、揉捻、干燥等工序。

其中，摊青和杀青是影响绿茶鲜爽滋味的关键工序。

鲜叶在摊放过程中儿茶素类物质被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐渐减少，作为茶叶中主要的苦涩呈味物质，摊放后其含量适度减少，有利于降低茶汤苦涩味，提升茶汤醇和度。

同时，摊放过程中来源于蛋白质水解或生物合成的游离氨基酸含量明显提升，可增进茶汤的鲜爽度。

有研究表明，相较于自然摊放，低温摊放处理在大幅延长采后鲜叶摊放期的基础上，仍能保证甚至提升绿茶制品的滋味品质，增加鲜爽度。

杀青是绿茶品质形成的关键工艺。

杀青时间过短，会使多糖、蛋白质和茶多酚等物质水解转化不充分，可溶性糖、游离氨基酸等滋味物质的转化较少，不利于茶汤鲜爽滋味的形成。

目前大生产中主要有微波杀青、滚筒杀青、汽热杀青和高热风杀青等。研究表明，采用滚筒模式作业的电磁内热杀青，通过创新性分段处理，前段先以高温快速灭酶制止鲜叶内的酶促氧化作用；

随后逐步降低后段的筒温，有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物质等色香味品质成分的形成，所制绿茶色泽绿润、香气清高、滋味鲜爽。

绿茶基本品质特征

绿茶基本品质特征为三绿，即外形绿、干茶绿、叶底绿，除此之外，还具有鲜爽、持嫩等特征。

外形绿：特指成品绿茶的色泽，即嫩绿、翠绿、墨绿、黄绿等。

汤色绿：经过开水冲泡之后，绿茶的汤色呈黄绿、绿亮特征。

叶底绿：泡茶后的叶底为绿明、黄绿等色泽，因此被称之为叶底绿。

滋味：绿茶原料细嫩、采摘时间早，因此茶叶具有鲜爽、嫩香特征。

绿茶基本品质特征

绿茶是不发酵茶。

六大茶类之一，茶性偏寒，主产于陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地。

是采用茶树鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，其主要品种有都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。

绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。

其次，香气上，绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。

耐泡度上，绿茶不耐泡，即便是最顶级的绿茶，三四道水后就没什么味道了，这主要与工艺、原料决定。

总得来说，绿茶的基本上特点为三绿，与绿色紧密相连。

绿茶的分类

一、炒青绿茶

加热杀青之后，通过炒干干燥工序制成的绿茶，便是炒青绿茶。

如：西湖龙井、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等，都是炒青绿茶。

炒青绿茶又分为长炒青、圆炒青、扁炒青三种。

a、长炒青

长炒青形似眉毛，又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等

品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

b、圆炒青

外形如颗粒，又称为珠茶。外形颗粒圆紧。炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。

主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等。其中珠茶产量最多。

c、扁炒青

成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。扁炒青又称为扁形茶。

二、烘青绿茶

采用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，少数烘青名茶品质特优。

特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。

其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

三、晒青绿茶

晒青绿茶是绿茶在干燥时采用晒干的手法工艺的绿茶，晒青绿茶是不发酵茶。古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年。

晒青绿茶是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶，由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质。

制出的茶叶滋味浓重且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”，晒青中质量以云南大叶种所制的滇青最好。

四、蒸青绿茶

利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶，我国是蒸青绿茶的故乡。

蒸青绿茶是用采来的新鲜茶叶，通过蒸青或者轻煮，捞青软化之后再揉搓，干燥碾压而形成的。

由于蒸汽杀青温度高，时间短，叶绿素破坏较少，加上整个制作过程没有挤压，所以蒸青茶叶的叶色汤色叶底都特别的绿。

因此，也形成了三绿一爽的品质特征，其茶汤滋味鲜爽甘醇，有典型的绿豆香或板栗香。

如湖北恩施玉露、仙人掌茶等都是蒸青绿茶。

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