普洱茶和葡萄酒,竟有那么多相似之处 普洱茶和葡萄酒,竟有那么多相似之处英语

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普洱茶和葡萄酒,竟有那么多相似之处 普洱茶和葡萄酒,竟有那么多相似之处英语

在所有茶中，其实有一种酒跟普洱茶十分相似。

虽然它们是完全不同的两种属性，但在历史、文化内涵、自身特质等方面却极为契合，那就是葡萄酒。

为什么说普洱茶和葡萄酒很像？

其中一个原因就是两者都具极高的收藏价值，它们经过时光的雕琢，都会变得水润光滑。

那么，又是哪些原因让普洱和葡萄酒可以经受住时光的考验呢？它们还有哪些相似之处？

悠久历史

普洱茶原产地云南为茶树的发源地之一，拥有数千年的茶叶种植历史，现在西双版纳、临沧、普洱等主要普洱茶产区，还有大量百年以上的古茶树资源，以及硕果仅存的一些“千年茶王树”。

不少人只看到普洱茶在清末成为贡茶的辉煌，却不了解在唐朝甚至更久之前，云南的少数民族默默地植茶、贩茶，百年如一日。

葡萄酒的历史极为悠久，不少历史学家认为，近六千年前波斯就已经开始酿造葡萄酒。

而在葡萄酒圣地法国，公元前七世纪，就开始种植葡萄，酿造葡萄酒。

随后基督教起到了促进和发展的作用，教会人员把种植葡萄和酿造葡萄酒作为工作，有时还把葡萄酒作为治疗疾病的药品。

普洱有山头，葡萄酒讲产区

云南不同山头茶区采收的鲜叶，最终制成的普洱茶都有着各具特色的香气和口感，仅仅西双版纳，就划分了古六大茶山（如倚邦、蛮砖）和新六大茶山（如易武、南糯），而这些茶山还可以细分为更小的茶区。

除了产区，甚至连树龄都会影响最终的口感，十几年的茶树和百年以上的古茶树，就存在着很大的差异。

葡萄酒讲究产区，就像普洱茶讲究“山头纯料”一般，微域环境的细小差别，亦可造就丰富多样的口感。

在法国波尔多地区，仅被一条河流分隔开的两岸在土壤、天气、光照方面却有明显差别，其种植的葡萄品质也有很大区别。

环境、气温、水质也是影响普洱茶和酒类品质的重要因素。

为什么勐海地区的熟茶品质好，因为当地的环境和温湿度就十分适合熟茶的发酵，同样的原料搬到其他地方发酵，品质就要打折扣了。

贵州的茅台酒也是一样，当地的原料、水质、环境、微生物等因素都是基础。

茶和酒都是一样的道理！

拼配普洱，调配葡萄酒

普洱茶的拼配技术，是在各个茶区原料都存在优缺点的基础上应运而生的。

有的茶区香高水甜，但茶汤偏薄；有的茶区汤感厚茶气足，但口感过于浓烈；有的茶区陈化后口感一流，但当年较为苦涩。

拼配就是通过组合不同茶区的茶青，达到口感上的完美和谐。

拼配这门艺术的难点在于不但要保证当年口感，还要求所拼配的普洱茶陈化后口感依然和谐。

葡萄酒调配也是一件技术性很强的工作，和普洱拼配是一个道理，要消除和弥补葡萄酒的某些缺点，在标准和法规规定的范围内，使葡萄酒的质量得到最大的提升，赋予葡萄酒新的活力。

因此，葡萄酒的调配融技术和艺术于一身，能够有效改变葡萄酒的光彩香气。

当然，普洱和红酒都有单一纯料和原料拼配两种做法，纯料和拼配都各有出色的表现，并无绝对的高下之分。

工艺决定品质

葡萄酒在前期有几处关键工艺，直接决定着最终品质。

“要做葡萄酒就要葡萄皮，不要皮酿造的就不是葡萄酒。”

由于葡萄皮含红色素及香味物质等重要成份，所以红葡萄酒必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。

而在普洱茶制作中，同样有决定性的工艺节点。

在茶叶干燥过程中绝对不能烘青，晒青才能成就普洱茶，烘青的永远都不是普洱茶。

因为在高温烘青的过程中，茶叶的酶活性被彻底破坏，含水率远远低于正常普洱茶的标准，最终也就不会在出厂后继续转化，丧失了普洱茶越陈越香的魅力。

普洱和红酒越陈越香的基础就是“内含物质的丰富和活性的保存”。

时间的力量

一瓶好葡萄酒在装瓶后，在酒窖中还要进行一定时间的贮藏。

在相对隔绝氧气的环境里，那些葡萄酒的佼佼者还要在瓶里度过一段寂寞年华，慢慢成熟，等待最佳适饮期的到来。

葡萄酒在出厂后一直处于口感的上升期，到达这款酒的顶峰后就开始走下坡路，这就是所谓的最佳品饮期。

普洱茶更是如此，十余年的后发酵，将会带来最佳的口感，展现更加迷人的魅力。

随着时间陈化，越陈越香，每一年都有不同的变化，存几提心爱的普洱茶，与其一起慢慢变老，体会它从青涩到成熟的过程，是一种别样的浪漫。

品鉴方法

普洱茶品评主要分五步，“赏干茶、观汤色、闻香气、品茶汤、辨叶底”。

品饮时含一小口，让茶汤由舌尖直到舌根、喉咙，注重口感的饱满、厚薄与层次，还有香气的变化和口感的持久度。

葡萄酒的评价方法和普洱茶非常类似，也是一样要观色，闻香，品尝时啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

酒要粘稠、细腻、顺滑，口感要有层次，丰富饱满，回味悠长。

经常看我们茶品品鉴的朋友应该发现，用来形容两者口感的词语都非常相似。

这就是因为普洱与葡萄酒的审美标准是十分接近的。

普洱和葡萄酒，一个是茶，一个是酒。

一个发源于云南，一个诞生于欧洲，地理距离十分遥远，却有着不可思议的异曲同工，是件非常奇妙的事情。

茶毫越多品质就高？细说普洱茶之茶毫

喝普洱茶时，观察干茶条索，或是前几泡茶汤，经常会看到许多白色或金黄色的细密“茸毛”，刚入门的新茶友也许会问：这样的普洱茶还能喝吗？

其实，附着在干茶表面，以及漂浮于茶汤或沉入杯底的“茸毛”，学名为“茶毫”。

茶毫主要生长在幼嫩芽叶的下表皮，芽头处分布最密，此外，成熟叶的背面、幼枝、花芽等部位也有量茶毫。从新梢嫩芽到树干枝叶，茶毫的密度逐渐递减。

茶毫显著，不仅意味着选用的原料嫩度较高，从外观、香气到口感，茶毫对普洱茶综合品质的提升作用也不容忽视。

茶毫与外观

因茶树品种不同，茶毫的长度、密度、粗细、色泽、分布特征等也会呈现出不同特点。

云南大叶种鲜叶经摊晾、杀青、揉捻等工序后制成的晒青毛茶，由于茶叶内含物质中的茶多酚大多未被氧化，所以新制普洱茶芽叶上的茶毫通常为银白色。

在普洱茶后期存放过程中，茶多酚会被慢慢氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此陈期10年左右的老茶，茶毫大多呈金黄色。

茶毫对茶叶的外观有画龙点睛的作用，在滇红、信阳毛尖、君山银针、白毫银针等名茶的外观审评中，茶毫是非常重要的加分项。普洱茶茶毫显著，看起来同样赏心悦目。

茶毫与香气

茶毫内含有丰富的化学物质，相关研究表明，茶毫基部分布着可以分泌芳香物质的腺细胞，制成茶叶后散发出来的独特香气，茶友们习惯称之为“毫香”。

因此，芽叶比较细嫩、茶毫较多的原料制成的普洱茶，嗅闻干茶和茶汤，茶香层次更丰富，在品鉴时会给嗅觉和味觉带来更愉悦的享受。

茶毫与口感

以白毫银针为例，将茶叶和茶毫通过筛孔分离，分别测定茶叶和茶毫的内含物质成分，结果显示：同等重量，茶毫中的茶多酚、咖啡碱和其他水浸出物含量均明显低于茶叶，而氨基酸含量却明显高于茶叶。

茶毫高氨基酸和低多酚、低茶碱的特性，无疑对普洱茶品质风味的形成具有重要作用。

茶多酚和咖啡碱溶于水之后，分别表现为涩味和苦味，氨基酸呈现出来的则是鲜甜味。

所以选用等级较高、含茶毫较多的细嫩原料制作的普洱茶，从当前品饮的角度来说，口感更加鲜爽甜醇；

从后期存储来看，氨基酸是普洱茶陈化时进行各种化学反应的重要成分，内含物质越丰富，转化后老茶的香气和滋味表现也更出众。

茶毫含量较多，在某种程度上意味着茶叶品质更高。需要注意的是，在喝某些用料细嫩、茶毫较多的普洱茶时，前几泡茶汤会稍显浑浊，当茶毫慢慢脱落后又会变得清澈透亮，这并非品质问题，茶友们在品鉴时需仔细甄别。

茶叶上的毛毛（茶毫）越多，茶的品质就一定越好

茶毫越多，茶的品质就一定越好？

事实并不是这样！

所谓茶毫，是茶叶表面的单细胞组织。

（茶树芽头~昵茶网）

而干茶上面附着有白色的或者金黄色的毫毛，很多卖家会告诉你这是品质的象征，毛毛越多质量越好。

这让很多人都认定有茶毛（茶毫）的茶才是好茶。

但真实情况并非如此。

（茶青上的茶毫~昵茶网）

干茶上的小茸毛都是些什么

茶毛是茶毫，也叫茶毛、绒毛。

是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

（白毫银针干茶上的茶毫~昵茶网）

但茶友们得知道茶叶的好坏并非由茶毛毛的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛，特别是绿茶、红茶等。但并非所有的茶都可以一概而论。

如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

有茶毛毛的茶才是好茶吗

绒毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。但这可不是断定好茶的标准。

对绿茶来说，绿茶鲜叶经过杀青、揉捻、一部分的茸毛脱离，沾附在茶叶的表面，成茶冲泡过后，绒毛溶于茶汤中，茶毫中丰富的氨基酸以及其它的有效成分，从而也增进了茶汤的香气和滋味。

比如越是高档的名优茶(君山银针、碧螺春)的茶汤滋味越醇厚，香气也越高。

而乌龙茶（铁观音，大红袍）普洱茶，黑茶、白茶（寿眉，贡眉，白牡丹）等这类茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。

从这一点上来看，绒毛越多茶越好，茶毫越多的茶品，鲜爽度也会更高一些。

但是绒毛也并不是评判茶叶好坏的唯一标准。茶叶的品质会受很多因素的影响，绒毛的多只能是某些干茶茶品的特征之一，却决不是评判茶的唯一标准。

绒毛对茶叶品质的形成有着怎样的关系

绒毛越多的茶芽，往往是茶树品种特性的表现，不仅对茶叶的外形起到一定的保护作用，同时也是幼芽和优质茶叶的标志。

茶叶绒毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量，而氨基酸含量显著高于茶身中的含量。

芽叶绒毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。

幼嫩芽叶绒毛多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上绒毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果，而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。绒毛多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一，我们可以去欣赏它，但也无需过分追求。

茶毫越多品质就高？细说普洱茶之茶毫

喝普洱茶时，观察干茶条索，或是前几泡茶汤，经常会看到许多白色或金黄色的细密“茸毛”，刚入门的新茶友也许会问：这样的普洱茶还能喝吗？

其实，附着在干茶表面，以及漂浮于茶汤或沉入杯底的“茸毛”，学名为“茶毫”。

茶毫主要生长在幼嫩芽叶的下表皮，芽头处分布最密，此外，成熟叶的背面、幼枝、花芽等部位也有量茶毫。从新梢嫩芽到树干枝叶，茶毫的密度逐渐递减。

茶毫显著，不仅意味着选用的原料嫩度较高，从外观、香气到口感，茶毫对普洱茶综合品质的提升作用也不容忽视。

茶毫与外观

因茶树品种不同，茶毫的长度、密度、粗细、色泽、分布特征等也会呈现出不同特点。

云南大叶种鲜叶经摊晾、杀青、揉捻等工序后制成的晒青毛茶，由于茶叶内含物质中的茶多酚大多未被氧化，所以新制普洱茶芽叶上的茶毫通常为银白色。

在普洱茶后期存放过程中，茶多酚会被慢慢氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此陈期10年左右的老茶，茶毫大多呈金黄色。

茶毫对茶叶的外观有画龙点睛的作用，在滇红、信阳毛尖、君山银针、白毫银针等名茶的外观审评中，茶毫是非常重要的加分项。普洱茶茶毫显著，看起来同样赏心悦目。

茶毫与香气

茶毫内含有丰富的化学物质，相关研究表明，茶毫基部分布着可以分泌芳香物质的腺细胞，制成茶叶后散发出来的独特香气，茶友们习惯称之为“毫香”。

因此，芽叶比较细嫩、茶毫较多的原料制成的普洱茶，嗅闻干茶和茶汤，茶香层次更丰富，在品鉴时会给嗅觉和味觉带来更愉悦的享受。

茶毫与口感

以白毫银针为例，将茶叶和茶毫通过筛孔分离，分别测定茶叶和茶毫的内含物质成分，结果显示：同等重量，茶毫中的茶多酚、咖啡碱和其他水浸出物含量均明显低于茶叶，而氨基酸含量却明显高于茶叶。

茶毫高氨基酸和低多酚、低茶碱的特性，无疑对普洱茶品质风味的形成具有重要作用。

茶多酚和咖啡碱溶于水之后，分别表现为涩味和苦味，氨基酸呈现出来的则是鲜甜味。

所以选用等级较高、含茶毫较多的细嫩原料制作的普洱茶，从当前品饮的角度来说，口感更加鲜爽甜醇；

从后期存储来看，氨基酸是普洱茶陈化时进行各种化学反应的重要成分，内含物质越丰富，转化后老茶的香气和滋味表现也更出众。

茶毫含量较多，在某种程度上意味着茶叶品质更高。需要注意的是，在喝某些用料细嫩、茶毫较多的普洱茶时，前几泡茶汤会稍显浑浊，当茶毫慢慢脱落后又会变得清澈透亮，这并非品质问题，茶友们在品鉴时需仔细甄别。

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