普洱熟茶的发酵程度 普洱熟茶发酵中什么起到重要作用

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普洱熟茶的发酵程度 普洱熟茶发酵中什么起到重要作用

一般普洱熟茶的发酵成都共有1-10成，10成就是全发酵，鉴别发酵工艺的发酵程度主要就是看叶底。叶底的活性强弱可以直接影响茶品后期的收藏，也会影响茶的后期转化与生命长短。

1、重度发酵：发酵程度：7～8成

叶底：一般呈现黑褐色，叶底碳化也非常的明显；

优点：提升了茶汤的厚度与粘稠感，茶汤甜味更重；

缺点：苦味较重，活性降低。

重度发酵可以获得更加顺滑，甜度更佳的优质熟茶，但是这样的茶品生命也会缩短很多，后期存放的空间就会明显下降。普洱茶能够实现越陈越香的特点是需要条件和时限的，后期的陈化需要内含物质的参与，才能继续转化。

而判断这种内质是否存在就要看叶底的活性如何了，如果叶底完全碳化干枯，没有韧性，那么就可能是过了老年期了，所以选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度，看叶底颜色辨别发酵的工艺。

2、轻度发酵：发酵程度：5～6

叶底：呈现浅褐色；

优点：提升了叶底活性，回甘也明显了；

缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味；

发酵是一个快速使普洱茶长大的过程，而现代很多人都希望能够快速的领略普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵可以延长熟茶的生命，让后期陈化有很大的转化空间，而且可以提升回甘生津，但是这样做的普洱熟茶的陈香就不够纯正。

3、适度发酵：发酵程度：6～7

叶底：呈现深褐色；

优点：陈香纯正，叶底活性佳，汤感醇厚，回甘好；

缺点：这是比较良好的发酵程度；

适度的发酵既可以得到重度发酵的醇厚汤感，又可以保证轻度发酵的叶底活性，还兼具普洱熟茶的陈香。但是适度发酵的工艺比较难掌握，因而很少发酵师具备，需要有很多年的发酵经验。

普洱熟茶的三种发酵程度

普洱熟茶作为后发酵茶的典型代表，由于渥堆技术受气候、人为何环境因素影响较大，其发酵程度也分为轻发酵、重发酵和适度发酵三种不同类型。

轻度发酵：发酵程度：5～6

轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的熟茶。发酵程度在70%以上属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。

在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。

对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，酸涩有余。但是，萝卜白菜各有所爱，有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感，轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好，而且饮后还有一丝清凉感，这也是近些年轻发酵茶越来越受欢迎的原因（相对来说，轻发酵的茶转化时间较漫长）。

适度发酵：发酵程度：6～7

“天下之佳人莫若楚国，楚国之丽者莫若臣里，臣里之美者莫若臣东家之子。东家之子，增之一分则太长，减之一分则太短 ；著粉则太白，施朱则太赤……”

宋玉在《登徒子好色赋》中，用上面这番话描写了一个美貌的女子，究竟有多美，用现在的话来说就是“不多不少刚刚好”。

适度发酵的熟茶，就像文中的这位美人一样，发酵程度不多不少刚刚好。少一分则味弱，多一分则料焦。

适度发酵茶既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式，其对工艺的精湛更严谨，掌握难度技术更大，需要资深的茶人来把握。

重度发酵：发酵程度：7～8成

重发酵茶是指发酵度在90%以上的熟茶，如果说轻发酵是未成熟的青苹果，适度发酵是鲜甜可口的红苹果，那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。

此时，茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。

类似熟透的苹果会散发出些许酒香，重发酵茶也具有自己特殊的香气——焦香，所谓的焦香，是在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

重度发酵的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感，但是因为活性物质的丧失殆尽，让茶汤的顺滑度有所欠缺，并且因为没有后期转化的余地了，失去了收藏的价值，所以并不是市场主流。

普洱熟茶不同的发酵程度有哪些区别

普洱熟茶发酵程度的区别，普洱熟茶作为后发酵的典型代表，由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也呈现出轻发酵、重发酵和适度发酵三种不同类型。

1.轻发酵

发酵区间在7.0以下，轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的熟茶，发酵区间在7.0以下的，就是轻发酵茶。

在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味，茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也偏浅，这些特质很像储存十年以上的老生茶。

对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说，轻发酵茶就像未成熟的苹果，甜味不足，青涩有余。

但是，萝卜青菜各有所爱，有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感，轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好，而且饮后还有一丝清凉感，这也是近些年轻发酵茶受欢迎的原因。

2.适度发酵

发酵区间在7.0-8.0之间，适度发酵的熟茶，发酵程度不多不少刚刚好。少一分则味弱，多一分则料焦。

适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式，它既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，又能兼得其纯正的陈香。

3.重发酵

发酵区间在8.0以上，如果说轻发酵是未成熟的青苹果，适度发酵是鲜甜可口的红苹果，那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。

此时，茶叶中能够转化的物质已悉数用尽，叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。

熟透的苹果会散发出些许酒香，重发酵茶也具有自己特殊的香气——焦香，所谓的焦香，是在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

重度发酵的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感，但是因为活性物质的丧失殆尽，让茶汤的顺滑度有所欠缺，后期转化的余地较小。

普洱茶熟茶与生茶有哪些区别 生普与熟普的差别

工艺：普洱熟茶经渥堆发酵制成，而生茶直接蒸压、干燥。

外形：熟茶条索紧实，色泽红褐，生茶条索清晰肥硕，色泽墨绿。

口感：熟茶滋味醇厚甜爽，绵润饱满，生茶鲜爽强烈，滋味厚重。

汤色：熟茶汤色红褐色、红黑色，生茶为橙黄、金黄色。

叶底：熟茶叶底为红棕色，弹性好，生茶叶底黄绿，柔韧鲜活。

（普洱熟茶干茶）

普洱熟茶的特点

工艺：晒青毛茶原料、润水、渥堆、翻堆(解块)、摊晾、起堆、篩分、拼堆、裝包、存旧、成品。

熟茶是通过人工干预的方式加快普洱茶的内含物转化，得到醇厚温润的口感。

其干茶条索紧结肥壮、色泽红褐，芽毫显露。

（熟茶茶汤）

口感上：熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。

饮之，连绵柔软的汤质，独特的陈香，绵滑的汤滑进身体，厚重饱满，香甜醇爽，且韵味持久。

汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多。

（普洱生茶）

普洱生茶的特点

工艺：鲜叶 、摊晾 、杀青 、 揉捻 、 晒干（晒青毛茶），再经过 称重、压制、 晾干 、 包装制作而成。

干茶条索肥硕饱满、条索清晰，茶毫显露，茶菁由青绿至墨绿色为主。

口感上：新的生茶口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能；

（生茶茶汤）

经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑，绵柔之中暗藏千斤之力，岁月的力量轻柔却令人震撼，如果不是自己亲身经历过，真的无法言传…

汤色：以黄绿、橙黄、金黄色为主。

叶底：以黄绿色为主，较揉韧有弹性。

（熟茶与生茶干茶对比）

（生茶与熟茶汤色对比）

（生茶vs熟茶叶底）

生茶与熟茶各自的优点

普洱生茶的魅力就在于它的活力，这一活力来源于后发酵转化过程。不同转化期的生茶，香气、口感都不一样，唯一不可或缺的是，生茶一定具有一股活力，体现在股劲度、爽度和力量感上。

普洱生茶那种清爽茶汤只要配以厚实的茶水，那就会变成一种挺吸引的茶汤。

普洱熟茶重在口感滑甜。对于不同体质的茶友，普洱熟茶的温柔滑甜是主要的品饮目标，虽然普洱熟茶稍欠一些惊艳的刺激与爆炸力，但喜欢熟茶茶汤朴实近人、价廉物美的初学者，品饮普洱熟茶是必经的阶段。

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