同一款茶,为什么喝不到上次的味道? 同一批茶为什么味道不一样

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同一款茶,为什么喝不到上次的味道? 同一批茶为什么味道不一样

茶之风味，各不相同。

即使是同一款茶叶，

每一次冲泡出的味道也会有所区别。

其实这个问题，不仅新茶客会遇到，老茶客也会。

因为同一款茶会因为不同的冲泡方式，

不同的泡茶环境，不同的泡茶条件，

不同的人等而泡出不一样的味道。

现在，我们就聊聊那些影响茶品风味呈现的因素。

山泉水优；泡茶水与纯净水为佳；自来水次。

水质和水温

明人许次纡在《茶疏》中说：

“茶滋于水，水借乎器，

汤成于火，四者相须，缺一则废。”

说明想要泡一壶好茶，除了茶叶本身的好坏，

还要水好、火足、器美，缺一不可。

“水为万茶之母，壶为万茶之父。”

茶性借水而来，不同的水质

对茶的色、香、味、韵有很大的影响

一般而言，泡茶水温与茶叶中有效物质，

有着密不可分的关系。

水温愈高，溶解度愈大，茶汤愈浓；

相反，水温愈低，溶解度愈小，茶汤也就越淡。

使用器具不同

“工欲善其事，必先利其器”

器是呈现茶的重要工具，

不同的器具对茶汤风味的影响不同。

比如盖碗密度高，吸水率为零，对茶风味的表达更为准确

而且可以灵活掌握出汤的速度，无功无过。

而像紫砂壶、紫陶壶等壶具，

因为富含气孔，所以透气性好，

泡出来的茶汤比用盖碗更好喝。

此外，同一泡茶，如果使用不同颜色的瓷杯或陶杯，

除了茶汤颜色不同外，风味也不大相同。

一般来说，若要品鉴茶汤的颜色，

白瓷杯是最佳选择。

如果要让茶品韵味得以完全体现，

则以陶瓷杯较为适合。

冲泡时间影响

茶叶浸泡的时长会直接影响到茶汤的风味。

浸泡时间长，茶汤过浓；浸泡时间短，茶汤则寡淡。

此外，同一泡茶的风味在早中晚的呈现都会有细微的差别，

天气冷热也会影响茶汤的香气和汤感，

甚至空气的湿润程度也会影响到茶汤的风味。

冲泡方法的不同

每个人对于泡茶都有自己的方法和心得，

不同的人不同的冲泡方式，

都有可能造成茶汤风味的差异化。

比如投茶量的不同，注水方式的不同。

茶叶储存

爱茶的人都知道

储存茶叶时要干燥、避光、密封，无异味，

不然茶叶一旦受到受潮或者吸收了异味，

那冲泡出来的茶汤可能不止是味道不一样了。

环境与泡茶人的心情

欧阳修在《尝新茶呈圣俞》里有诗云：

“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。”

喝茶不仅是要水好器洁天色好，

还要人与茶相宜，人与人相和，这样方有雅趣。

雅致的环境令人舒适和放松，

志同道合的茶友产生心灵上的共鸣。

茶中有真味，饮茶当细品。

同一款茶，似乎永远都喝不到同一种味道；

但茶的魅力也正是在此，

只要选好茶、用好水，泡茶得当，喝的心悦，

也是别有一番滋味与乐趣。

为什么比较贵的好茶口感却很淡，原因都在这里了

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？或者说为什么便宜的茶才做成重口味？

在茶会上，偶尔会碰到这样的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人就有一个感觉，确实贵的茶好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。

但为了全面了解这个问题，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满 鲜爽。

而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

先看来自原料端的解释：简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。

贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春叶。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。

同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？

上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？

因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，焙火时间等增加，以提高浓度，即口味重。

为什么有的茶明明感觉很淡，但是价格却那么贵？

为什么有的茶明明感觉很淡，但是价格却那么贵，一般情况下，春茶会比夏茶、秋茶的价格贵，但是口感滋味好像又没有夏茶秋茶那么浓烈。之所以有这样的感觉其实我们是被味觉系统蒙蔽了。

因为从茶叶内含物质来分析，口感并不是真的“清淡”只是茶汤的滋味协调度好，对味蕾刺激度小，反而会让我们的味觉误以为很“清淡”。

不同采摘等级不同工艺直接导致茶叶内含物质的种类、含量及比例的不同和改变，这些因素都会影响茶汤的滋味。

首先最主要影响味觉的内含物质有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱等物质。

下面，我们就用春茶和夏茶的内含物质进行比较。

春茶通常都是芽多于叶，夏茶通常叶多于芽。那么令茶汤产生涩的茶多酚含量是春茶芽小于夏茶叶；而令成茶汤苦的咖啡碱含量是春茶小于夏茶。

茶芽里的咖啡碱含量大于叶里的；令茶汤口感鲜爽的茶氨酸含量是春茶芽大于夏茶叶。

通过两款不同采摘季节的茶比较可以看出，春茶的茶氨酸含量越高，甜度、鲜爽度就会越高，苦涩度反而会越低，甘甜、苦涩达到一个平衡，就让人觉得淡了。

越是细嫩的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么细嫩的茶，特别是春茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。而夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，茶汤的滋味反而会觉得浓。

为什么越贵的茶叶味道越淡，越便宜的茶叶味道越浓？

爱喝茶的朋友，在生活中都会发现这样的问题：越是贵的茶就越清淡，越便宜的茶叶味道越浓。

这对于"口味重“的茶友来说很不理解，那这到底是怎么回事呢？

下面小昵和大家分析一下：

喝茶对于味蕾的刺激。

便宜茶，苦涩味重了、刺激性重了、就浓了。

贵的茶，苦涩味低了、刺激性低了、就淡了。

首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：

茶多酚对应的是"涩"度；咖啡碱对应的是"苦"度；茶氨酸，"甜""鲜爽"度,"其他芳香物质"等。

那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

但是其实好茶的香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度都要好很多。

茶喝多了，慢慢的就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越浓厚韵足。

还有一个问题，大家有没有发现，其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。

因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高，所以很多人喝绿茶胃会不舒服。

茶-烟-酒，皆是如此。

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