安吉白茶与白茶有什么关系吗 安吉白茶与白茶有什么关系和区别

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安吉白茶与白茶有什么关系吗 安吉白茶与白茶有什么关系和区别

安吉白茶是属于绿茶类，和白茶没有任何关系。

安吉白茶有近千年的历史，早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》中就有安吉白茶的记载。1982年，浙江农业资源普查时，人们在安吉天荒坪的高山上发现一株千年老茶树，其嫩叶呈玉白色，后育成"白叶一号"品种。

中国农科院茶叶研究所研究表明，安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。

以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。民间俗称“仙草茶”。

以浙江为例，浙江冬天，漫长而寒冷，茶树开始“冬眠”，停止生长。在白化期间，由于叶绿素合成受阻，蛋白质水解酶活性升高，可溶性蛋白质的大量水解，导致氨基酸含量上升，芽叶氨基酸的含量高达6%以上，是普通普通绿茶3-4倍。茶多酚类物质少，因此口感上会以鲜甜为主，很少出现苦涩味，汤色口感与白茶会有些许相似。

而群体种的茶树，是老品种的安吉白茶，称之为传统工艺安吉白茶。颜色偏向于鹅黄色，芽肥厚，冲泡后嫩香持久，且带有淡淡的惠兰香。

但是安吉白茶属于绿茶。安吉白茶是以绿茶炒青的工艺进行加工的。

正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

安吉白茶分为龙型安吉白茶和凤型安吉白茶，扁龙井炒青为安吉白茶（龙型），作翠直芽炒青为安吉白茶（凤型），市场上多以凤型茶为主。

安吉白茶，此白茶非彼白茶。

安吉白茶属于白茶吗

安吉白茶属于绿茶，而不是白茶，在制作的过程中，安吉白茶采用的是烘青和炒青的杀青工艺，也正是绿茶的制作工艺，又和绿茶一样未经任何发酵，所以安吉白茶属于绿茶类。

安吉白茶属于绿茶，为什么取名为安吉白茶：

它以氨基酸含量高著称，氨基酸含量高就会比较鲜爽甘甜，有一种滑顺巴士的感觉。但是，环境温度一旦在23度以上（炎热的夏天），茶树长出的叶子就更加翠绿绿，而白色的特征就逐渐消失，此时采摘一芽一叶或者一芽二叶，再通过龙井的制作工艺进行炒青，就叫做白茶龙井，喝起来就是龙井的那股浓浓的超好闻的豆香味了。

安吉白茶是什么茶

安吉白茶属于绿茶（烘青绿茶），不发酵茶。

主产于浙江省湖州市安吉县，根据形制的不同，分为龙形、凤形、兰花形三种，而生活中，我们常见的则以凤形居多。

安吉白茶并非六大茶类之一的白茶。

之所以取名“白茶”主要是其茶树为白叶一号，具有典型的白化特征。

其母株于20世纪80年代在安吉县天荒坪镇大溪村桂家厂被发现。这种茶树在春天气温不高时新芽头呈微绿色，叶片展开后很快呈白色，一芽二叶呈全白，随后恢复绿色。

正是如此得名白茶。

而安吉白茶的制作工艺为摊青、杀青、理条、搓条初烘、摊凉、焙干、整理。而六大茶类的划分多以生物氧化、制作工艺艺为标准点，因此，安吉白茶是按照绿茶工艺制成，是绿茶中的一种。

近几年来经过大面积的培育繁殖，安吉白茶的产量逐年增加。

其外形自然，形似凤羽，色泽嫩绿，香气馥郁高长，滋味非常鲜醇爽口，汤色浅杏黄，叶底白绿，叶脉翠绿清晰。因其干茶外形似凤羽，当地也称之为“凤茶”。

安吉白茶的氨基酸含量为5%～10.6%，是普通绿茶的2～3倍。冲泡安吉白茶采用中投法，先用少量的水润茶，茶叶浮在水面上，摇晃一下茶杯（也称摇香），再注水冲泡。

安吉白茶是什么形状

根据国家标准《GB/T20354-2023安吉白茶》所示，安吉白茶分为凤形、龙形两种，龙形安吉白茶外观扁平、光滑、挺直、尖削，嫩绿显玉色，匀整，且无梗无黄片，而凤形安吉白茶外观条直显芽、芽头壮实匀整，嫩绿且鲜活泛金边，无梗且匀净度较高。

安吉白茶的品质特征

1、凤 形

外形条直显芽，它将一芽两叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。干茶呈嫩黄绿色，表面附有银白色的芽毫，整体匀整度较高。

其茶总体芽叶微展，成凤尾型，色泽嫩黄绿，有白毫，香以清香为主，带细嫩植物幽香，香气较持久，茶汤较稠厚，甜柔较鲜爽，回甘迅速，生津不太明显，耐泡度一般。叶底肥嫩，匀整。

而现在大多都是利用理条机制作成形，这种工艺更能体现出安吉白茶的芳香和滋味。而且味道相比之下更为贴近自然。

2、龙 形

“龙形”安吉白茶（即安吉白龙井）则是炒青绿茶。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。

“龙形”安吉白茶采用西湖龙井制作工艺生产，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点。

这种外形的茶，在安吉当地很少有茶企生产，也很难买到。

结语

凤形与龙形，也有很多的不同，除了外形、工艺不同，滋味也有很大的区别。龙形在炒制时，茶叶汁液比凤形工艺更为散发的多，凤形的滋味鲜嫩清爽，而龙形则略为浓厚 ，不过现如今市场上大量且口碑较好的便是凤形安吉白茶。

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