金坛雀舌属于什么茶类 雀舌茶叶价格和图片

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金坛雀舌属于什么茶类 雀舌茶叶价格和图片

金坛雀舌属于绿茶（扁形炒青），不发酵性偏寒，其产地位于江苏省金坛方麓茶场，金坛雀舌外形扁平挺直，形似雀舌，有因地名为金坛，因此取名金坛雀舌。

金坛雀舌的制作工艺：

金坛雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工工艺制作而成。在鲜叶采摘阶段，金坛雀舌茶每年在清明前后开始采摘。采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，要求芽长在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特级金坛雀舌茶需要4—4.5万个芽头。

对鲜叶采摘要求严格，讲究嫩、鲜、匀、净。芽叶要求达到嫩度匀整，色泽一致，不采紫芽叶、病虫危害叶，采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上，并要精细拣剔，剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物，放在通风阴凉处，薄摊4—5小时，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化，提高品质。

在炒制工艺上，金坛雀舌茶分杀青、摊凉、整形、干燥等工序。每一道工序都有严格的标准要求，比如在干燥过程中，炒茶锅温掌握在70℃左右，温度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手势使茶条扁平、光滑，达到金坛雀舌茶的品质要求。

要做到手不离茶、茶不离锅，用力适度，保证足干，同时在捺、压时用力恰当，不宜过重或太轻，过重造成条索太扁太宽，过轻则芽叶细胞破碎率低，茶汁不易冲泡出来，造成水浸出物偏低。

茶叶在锅中炒至发出“沙沙”响声、茶条轻折即断，手捻成末，茶叶含水量在5.5—6%时起锅摊凉。

雀舌是什么茶

雀舌是绿茶，不发酵茶，因形状小巧似麻雀鸟舌而得名。

属性：绿茶，清汤绿叶，清爽。

工艺：杀青、理条、做形、干燥。

香气：嫩香，板栗香或清香。

滋味：鲜爽回甘，清雅甘爽。

代表茶品：蒙山雀舌、巴山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌。

雀舌茶的由来

从严格意义上讲，雀舌不是一个茶的品种，只是一种茶的形态。

但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌，除此之外，武夷山的岩茶也有雀舌。

原来，古人也是要对茶叶进行等级划分的，只不过古代文艺青年多，人们把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的道理。

1、莲心

莲心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。

2、旗枪

旗枪是指“莲心”经过生长，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，一定是枪比旗大。

3、雀舌

如果旗比枪大，实际上可能已经有第二片叶抽出了，这就是所谓雀舌，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。

雀舌茶的特点

雀舌茶外形美观，形似鸟嘴，内质优异，每年春季上市。

其茶采用鲜嫩芽头制成，因此具有扁、平滑、直、尖的特点；

其茶香气清香馥郁，色泽嫩绿油润汤色嫩绿明亮；

口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

冲泡之后，可观杯中茶芽冲向水面，形如群笋出土般悬空竖立，在水中上下沉浮，悠然舞蹈，芽光水色，浑然一体，碧波绿芽，相映成趣，青秀悦目，十分好看。

比较有名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。

如何辨别雀舌的好坏

1、看色泽

新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。

绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；

如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。

观外形：各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。

炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。

2、观外形

条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶尖隆起的嫩度低。

扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。

3、闻香气

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。

如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高。

金坛雀舌属于什么茶

金坛雀舌茶属扁形炒青绿茶，主要产于江苏省金坛方麓茶场，是在总结名茶采制经验的基础上研制而成的。

茶如其名，金坛雀舌外形扁平挺直，形似雀舌。建议爱茶之人可以在某个安静的下午，为自己泡上一杯金坛雀舌，在水入茶杯片刻之后，便会感觉到一股新便会感觉到一股清新高爽的香气充满了空间，心绪也会渐渐平静下来。

端起盛着嫩绿明亮茶汤的杯子，轻啜一口，甘醇的滋味便会在口中弥漫开来，让整个身心都得以放松。

另外，金坛省舌的茶汤中还含有较为丰富的有益物质，尤其是水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量比较高，所以经常品饮还有益于身体健康.

用来制作雀舌茶的鲜叶具有严格的采摘标准，如必须在谷雨前进行采摘；鲜叶必须为一芽一叶初展，且芽叶嫩度需匀整、色泽要一致、长度宜在3厘米以下(通常4.0-4.5万个芽叶才能加工成引刀克特级雀舌茶)，不采或剔除紫芽叶、雨水叶，还要防止芽叶红变。

芽叶采回后先要均匀地摊在竹匾上置放3~5个小时，然后再进行杀青、摊凉和整形三道工序，这样条索匀整、色泽绿润的精品金坛雀舌就制作完成了。

形似雀舌是什么茶

形似雀舌的茶叶为：金坛雀舌、蒙顶雀舌、巴山雀舌。金坛雀舌状如雀舌，产地金坛，并因此而得名；蒙顶雀舌外形形似雀舌鸟嘴，因此得名；巴山雀舌形似山雀之舌，尤以“色绿、香高、回甘、形美”四绝著称。

形似雀舌是什么茶：

1.湄潭翠芽

产于贵州省湄潭县万里茶海茶园，湄潭县万里茶海是中国面积最大、产量最高的茶园，贵州雀舌在2023年世界绿茶评比中荣获最高金奖。湄潭县位于贵州北部，气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利。湄潭翠芽，外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。

2.浙江雀舌

产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。1980年开始研制1984年正式投产。鲜叶选用优良品种龙井43号，采摘标准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润；香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。

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