新会陈皮的制作过程 新会陈皮制作方法

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，新会陈皮制作方法的精彩内容等你来阅览，里面有新会陈皮的制作过程和新会陈皮制作方法都是给您精心准备的哦！

新会陈皮的制作过程 新会陈皮制作方法

这里说的陈皮指的便是正宗地道的新会陈皮，它不仅对柑皮的原料有考究，必须来自新会的茶枝柑，更需要按照传统的工艺制作而成。下面，小昵为大家详细介绍一下新会陈皮的制作流程。

一、采果

精挑细选，从源头把控品质

在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内涵物质也越丰富，后期陈化效果也越好。

二、开皮

需严格保证柑皮的完整性

在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

三、晾晒

蒸发水分，有效保留营养物质

在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。

鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。

如果在这个过程中急于求成，长时间暴晒或者烘干，会让营养物质有所流失。针对这种情况丽宫食品对于柑皮的晒制从日光照射、柑皮厚度、地面温度等因素考虑，控制每次的晒制时间。

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

四、晒制

追求纯天然日光晒制

经过反皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。

新会陈皮在干燥过程中是不需要烘干的，更不需要抽湿设备，只需要天然生晒、自然陈化即可。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

五、仓储

为陈皮陈化的核心技术

经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的柑皮以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

因此，在这最后的一个步骤中，便要涉及陈皮陈化的核心技术——仓储。过去传统的仓储方式便是使用麻袋包装，丽宫食品经过研究发现麻袋仓储的陈皮透气稍逊一筹。

六、翻晒

后期维护同样不容忽视

在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒、烟熏等后期护理工作。

翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。

而扫瓤更是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并人工用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。

其实制作陈皮的过程并不复杂，但如何把控每一个细节，把控食品的卫生和安全是丽宫食品首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，只有精心呵护每一片陈皮，才能得到一片好陈皮。

一文读懂新会陈皮的制作流程，只有这样做的陈皮才能越陈越香

陈皮是广东特产，俗称“广陈皮'，是广东的一宝，其中又以广东新会产的陈皮为上品。

传统制作陈皮的柑树品种叫”茶枝柑”，以新会柑为第一。又以圈枝柑（植株无主干）品质第一，驳枝柑（有主干）次之。又以老树（树龄八九年以上）品质第一，新树次之。

1、采果

十月中旬到十一月中旬采摘的叫二红柑，十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大红柑。二红柑皮香气足一些，大红柑皮甜味足一些。也只有这两种皮才能制成陈皮。

2、开皮

在采果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

使用新会传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度。

同时，在开皮过程中，要始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但标准、规范的手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响。

3、晾晒

蒸发水分，有效保留营养物质

将剥好的柑皮均匀的晒在无尘、无污染的柑园或田野和空旷的地方，白天晒，晚上收起均匀摊晾在摊晾架子上。第一天晒的柑皮，柑皮的含水量大约保存在百分之五十左右（不能酥脆，不然不利于翻皮）

晚上收起晾在摊晾架上（不能打露水，否则会影响品质），如果天气晴好，如此反复四天才算晒好。

若遇雨天，可以将采摘下的柑果延迟开皮，已经开皮的会采用上晒架摊晾或用抽湿技术去掉部分柑皮水分，待天晴再晒。

很多人会问，新会柑开皮后的果肉怎么办？

对，全部腐烂发酵当肥料了，因为技术原因，新会柑肉一直没有被利用起来，非常可惜。

4、仓储

将晒好的陈皮装入塑料框放进仓库，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有异味），温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。

5、翻晒

头三年（视实际情况而定，有的头五年需要翻晒）每年需要翻晒两至三次，目的将果蝇卵晒死（果蝇卵在果树上时已经被下了），不然会孵化出幼虫会啃食果肉，同时保证柑皮不至于吸收过多水份而变质。

三年后才可称之为陈皮，陈皮的储存是光阴的浓缩，是一个循序渐进且漫长的转化过程。若家庭存放可以将陈皮装入布袋放入纸箱离地搁起，头三年必需检查有无虫蛀，并进行及时翻晒。

昵茶网小贴士：

于陈皮在果子采摘时的成熟度不一样（比如二红皮、大红皮）、着色不一样（树顶朝着太阳，树底下背着太阳）；晒皮时的天气、每张皮晾晒的角度不一样等因素造就了每张陈皮的颜色是不规整的，绝对不会是清一色的，而是一种自然的渐变色。

记住：正常陈放的陈皮表面色泽是不均匀的，果肉一定是泛白或浅白色的，整张皮会随着藏龄增长而慢慢变薄（物质变少），皮可能会折叠但不会黏连，闻起来药香浓郁优雅。

而做旧陈皮颜色统一发黑，果肉暗褐色，果皮之间有黏连，闻起来有刺鼻带杂味的香气。

陈皮翻晒很讲究，最后一步你可能没做对

元旦假期刚刚结束，不少外出游玩的朋友惊奇地发现，原来不止新会人喜欢晒柑制皮，现在不少外地朋友也专门挪出空间，在天台、阳台、大街小巷，摆上一片片金灿灿的新会柑皮，于是有人调侃到：新会陈皮，无愧是“赛黄金”。

众所周知，新会陈皮“陈久者良”，功效越陈越好，想要收藏的陈皮顺利陈化、成功锐变，单纯的“晒”可不能达到“赛黄金”，其中大有学问。

翻晒前的准备工作

选择晴朗、干燥的天气：正所谓“北风起、晒陈皮”，每年起北风、干燥的时候，就是翻晒陈皮的绝佳时机，而这气候环境也是形成新会陈皮道地性物质的关键因素之一。

早上10点后到下午4点前最适宜：翻晒时间过早或过晚，陈皮容易吸收晨露或雾气，皮身受潮发生霉变、烧皮。

正常的新会陈皮

翻晒前做好皮身检查：陈皮如有轻微白色菌丝或虫卵，用干燥、洁净的软刷轻轻扫刷去除即可，若发现绿色霉点，则证明对人体有害的黄曲霉菌已产生，需立刻丢弃，以免污染其余陈皮。

翻晒时需注意的细节

放置在干净容器或专业晒场晾晒：将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒，保持陈皮在晾晒过程中的洁净卫生。

内囊朝上，保持平铺：翻晒陈皮的时候，应把陈皮平铺开来，让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”，且应内囊朝上。因内囊含水量更高，且不容易散发，一般受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，所以晒皮的小伙伴一定要记得这一步骤。

正常翻晒的新会陈皮

每天3小时以内，连续翻晒二、三天为佳：对于陈皮而言，每次翻晒时间无需过长，若在太阳底下长时间暴晒，积温过高，容易引发返潮和烧皮情况。

翻晒后避免功亏一篑

先清洁容器再储存：部分已使用过的容器可能残留一些菌丝或虫卵，所以储存陈皮前，一定做好清洁容器的工作，以免造成新一轮污染。

晒后降温晾凉再保存：刚晒好的陈皮需将其放置在阴凉地方降温凉置，以避免陈皮余温“出汗”回潮，导致烧皮或发霉。大约30分钟后，陈皮降至常温，即可用干净的容器装好。

玻璃瓶储存

离地离墙离顶存放：除了“三离”，新会陈皮的存放环境都需整洁、干燥、通风（天气潮湿时需关闭门窗），空气相对湿度低于或等于65%，环境温度在20℃-30℃之间为宜，过高或过低都将柑皮后续陈化品质。

其余注意事项

● 陈化年份较低的陈皮，尤其陈化未满三年的柑皮，含水率相对较高，更容易出现霉变情况，翻晒频率可相对高一点。

● 三到五年的陈皮，性状较新皮稳定，无需多次翻晒，根据当地气候情况，选择晴朗的日子，定期翻晒就可以了。

● 五到九年的陈皮。因其性质逐渐稳定，视皮的软硬程度（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒对陈皮品质造成影响。

● 不同年份、产区的陈皮建议分开存放，保留各自的醇香特色。

新会陈皮每年几月翻晒比较好？

一年之中，新会陈皮最适宜翻晒的时间是在年底起北风、干燥的时候。

一天之中，一般在早上10点后到下午4点前这段时间晒皮会比较适宜。因为在这个时间段，能避开早上的湿气和晚上的雾气。而每次翻晒的时间，最好控制在3小时以内。

如何晒？

选择晴朗、干燥的天气，将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒。等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起来，以免陈皮再度吸收水汽。

而对于新皮而言，白天暴晒，夜晚可摆放于阳台等通风处，一般翻晒两三天，柑皮变得干燥、手感干硬即可。

并非所有年份的陈皮都需要年年翻晒

1、未满三年的新皮翻晒的频率可以相对高一点，不过每年翻晒2~3次也够了。

2、三到五年以上的陈皮，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以了。

3、第五到九年，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒。

4、第十年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可。定期检查。

其他注意事项

刚晒好的陈皮不要马上入袋，应先将其放于阴凉的地方降温凉置，以避免陈皮的余温出“汗”回潮。大约凉置30分钟后，再用干净的麻袋或容器装好，放在地势较高、通风干燥的地方，离地、离墙、离顶存放，同时避免阳光直射。

每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况，如有出现陈皮变得“软身”，甚至开始出现霉变的迹象，就要趁天气晴朗、空气干燥的时候及时拿出来翻晒了。

翻晒时如有发现蛀虫或虫卵，需要及时把蛀虫及虫卵刷掉再翻晒。

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