高山云雾是什么茶 高山云雾出好茶怎么理解_经验_茶文化

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高山云雾是什么茶 高山云雾出好茶怎么理解

时间:2023-05-15 06:11:27 作者:红军老妈妈

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高山云雾是什么茶 高山云雾出好茶怎么理解

高山云雾是什么茶 高山云雾出好茶怎么理解

品鉴正山小种红茶、金骏眉时,人们常常会说到“高山韵”,但何为“韵”呢?

明代陆时雍《诗锐总论》云:“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沉;有韵则远,无韵则局改。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体势在于游行,此则韵之所由生也。”

茶的韵味通过香气得以体现,香气的形成与生长环境有密切的关系。以金骏眉为例,其选取的是武夷山桐木关地区正山小种的芽头为原料,以传统红茶的创新工艺制作的新型红茶。用身体的品茶记忆来描述,则是一种奇妙的体验,幽幽兰香,馥郁蜜香,口感甘甜,有高山余韵,连续10泡,芳香犹在。

再对比传统正山小种红茶烟熏味、桂圆味的鲜明口感,同样有高山韵味,奇妙感就更强烈。同样的桐木关,同样的树种,选料上一个用芽头,一个用一芽三叶,以及工艺上的改良和创新,做出来的茶,有不同却都有高山韵。

判定茶叶的香气:一是看是否纯正,有无异味;二是看类型,高低、清浊;三是看持久的程度。香气以高长、鲜爽、馥郁的为好;高而短者次之;低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。

凡带有烟、馊、霉、烂、焦等气味的,均是品质不佳的表现。

高山云雾指的是什么茶

高山云雾并非指的是茶叶,高山云雾是一个概念,指的是茶树生长的环境,高山即海拔在800米以上,云雾即气候云雾缭绕,湿润,漫射光多,而自古有“高山云雾出好茶”之说,但也并非山越高茶越好,只是相对而言,同时,需要注意高山云雾不是某种特定的茶叶,而是茶树的生长环境。

“高山云雾出好茶”,但所谓的“高山”,并海拔越高越好。

过高的海拔,对于植物的生长和发育,反而是一种负担。

极端且恶劣的气候、冲破云层后光照强烈、水分稀少等等因素,都导致了茶树难以生根、发芽。

因此,在合适的海拔范围以内,才能提供良好的环境,才能产出好茶。

高山森林茂盛,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,这样有利于茶叶中含氮化合物的增加。

茶树生长在高山多雾的环境中,由于光线受到雾气的影响,使得七种可见光中红黄光得到加强,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加。

因此,在特定的高山云雾环境下,方得一片好茶。

而对于高山的定义,各不相同。

比如,台湾地区的高山茶,以2600米为上限。

而根据浙大的王教授曾经所说过的,在浙江,500-900米之间就能算高山茶。

而铁观音的产区,西坪、感德、祥华、长坑这几地海拔主要处于600-800米之间,便可称之为高山。

而在四川等部分地区,高于800米以上,方可称之为高山。

因此,高山对于不同的地区,有不同的定义,高山出好茶是有一定道理,但又并非绝对。

高山茶属于什么茶

高山茶并非指特定的某种茶叶,高山茶是一个概念,一般指的是采摘海拔800米以上的茶树鲜叶为原料,经过特定的工艺制成的茶叶,俗语中的高山出好茶,是相对于平地而言的,但并非是山越高茶越好。

其次高山出产的茶叶有哪些优势呢?昵茶网茶叶百科:

一、是因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含"儿茶素类"等苦涩成分降低,进而提高了"茶胺酸"及"可溶氮"等对甘味有贡献的成分。

二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋于缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等的优点。

三、自古以来"高山有土,平地有好田"。高山烂石砂壤黑土多且酸碱度合适,有机质含量高,低山丘陵黄土居多,有机质含量少。"要想有产量,必须施化肥",这个也是茶农个个知晓的效益法则。

四、高山,纯料,醇甜度高,耐泡且香气好。而低山丘陵平地茶生产的黑茶变化空间小,苦涩度高,内含物少,不耐泡生津度差。

高山也并非越高越好:

中国名茶产区虽然几乎都位于山上,但却集中在一定的高度范围中。一般地处北纬30度左右,海拔在500-1200米左右,周围的植被要丰富,多处于山的阴暗面。

海拔和茶叶品质关系是很密切,然而海拔还是有一定限度才能出好茶。因为海拔每升高100米,温度降低0.6℃。一般海拔太高的茶园,最易受到恶劣天气的影响,冬天低温易受冻害,夏天高温易受旱害,而且很大程度上影响茶叶内含物质成分的合成,造成茶汤口感不佳,苦味加重等。

总而言之

一切都有个度,高山茶虽好,但是也不可盲目追求高度。

高山茶叶的特点

所谓高山茶,指的是海拔1200~1600公尺的茶园,日夜温差大,茶树生长缓慢,因此高山茶具有肥壮饱满、色泽翠绿、茸毛多、节间长、鲜嫩度好等特点,另外此类茶品往往具有特殊的花香,且香气高,滋味浓,耐冲泡。

高山茶,顾名思义就是生长在高山上的茶。这茶清新淡雅,挟带着浓厚的高山气息。高山云雾出好茶。高山茶,往往原料优质,适宜的海拔高低下,茶园的昼夜温差适宜,有利茶树内在有益物质的积累。

再加上,海拔高,污染少,空气清新,植被多样,生态好,云雾滋润多等自然优势,可以为茶树的生长提供了基础的环境。

在温(温差适宜)、光(漫射光居多)、水(年降雨充沛,云雾多)、气(空气质量高)、土(土壤通透,含矿物质高)等有利的综合条件下,茶树的生长欣欣向荣。

温和的漫射光线下,茶树新梢的持嫩性更高,芽叶内的茶氨酸含量更加丰富,芳香物质更充足。

于是,采下来的茶青才能更优质!

而平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻。

在上述众多的品质因子中,差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”,就是指茶叶具有高香、浓味而言的。

高山茶温度低,减少了施肥量或不施肥,叶片短小、颜色绿中透着金黄色,茸毛多,鲜嫩度好,节间长。由高山鲜叶原料加工制成的茶叶,外形上通常都条索肥硕、紧结,白毫显露,而且具有一种特殊的花香,而且香气高远,滋味浓厚,十分耐泡。

高山茶与平地茶的众多不同中,差异最为明显的便是香气和滋味。茶人通常在评价某种茶叶“具有高山茶的特征”,指的就是这种茶叶高香味浓。

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