齐山翠眉的制作工艺有哪些 齐山翠眉的制作工艺是什么

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齐山翠眉的制作工艺有哪些 齐山翠眉的制作工艺是什么

齐山翠眉的制作工艺主要是采摘、晒青、晒青、炒青、焙干、包装等工序。先采摘优良的齐山翠眉，再通过晒青、炒青使其脱干水分，经过揉捻成型，在进行后续步骤即可。

1、采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理。

2、晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味。

3、凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右。

4、摇青：摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。

5、筛青：是摇青的后续工作。

6、炒青：也称杀青，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透为原则。当锅中啪啪之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。

7、揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。

8、包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。

9、焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」。

10、挑梗包装。

齐山翠眉的冲泡：

1、冲泡用水：选用天然矿泉水为佳，纯净水、自来水次之。

2、投茶量：7克左右。

3、工具：优质薄瓷盖碗或紫砂壶。

4、水温：95-100度，持续滚开水，在保温状态也行。

5、出汤时间：第一泡一般为洗茶(用壶盖刮去浮上来的泡沫)，不饮用。

黄山毛峰的制作工艺解析

黄山毛峰采摘细嫩的一芽一叶，制作工艺主要有5个步骤：

①萎凋

将茶青放置于阴凉、通风、干净的地方适当摊放。

②杀青

锅炒杀青，破坏鲜叶中酵素酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，使叶子变软，增强韧性，便于揉捻，同时挥发低沸点的青臭气，保留高沸点的芳香物质，发挥茶香，使茶叶的色、香、味稳定。

④揉捻

破坏叶组织细胞，既要茶汁易泡出，又要耐冲泡；使卷紧茶叶条索，塑造成干茶应具有的外形。

⑤烘干

烘干茶叶，使内含物继续转化，提高内在品质，在揉捻的基础上整理条索，改进茶叶外形。

黄山毛峰的制作工艺是怎样的？

黄山毛峰是我国的历史名茶，也是安徽有名的绿茶，其茶叶品质高，口感佳，营养价值丰富，深受不少饮茶人士的喜爱。那么黄山毛峰制作工艺是怎样的呢？下面为大家介绍一下吧。

【黄山毛峰的制作工艺过程】

1、采摘

首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。

2、杀青

很多人应该都听过杀青这个词，而这个词正是跟茶叶的制作工艺有关。那么黄山毛峰的杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性即可。

3、揉捻

为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，它有助于让茶叶细胞中的内含物质溢出。那么特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。

4、干燥烘焙初烘

接下来是非常有讲究的一个步骤，即干燥烘焙初烘，这对于火温的掌控和手工操作都有严格要求。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。

5、干燥烘焙足烘

最后一步就是足烘了，而这个也有一些地方需要注意，这样才有助于茶叶更好的保存。初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。

黄山毛峰的品质特点

黄山毛峰属绿茶类，产于安徽省黄山市，其干茶外形微卷，状似雀舌，银毫显露，且带黄金，其汤色清碧微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味持久，叶底黄绿，由于新制茶其外观白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂取名为黄山毛峰。

黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛。黄山毛峰峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。

然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。此外，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。

冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中金黄片和象牙色是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

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