带梗的白茶 白茶梗多品质好吗

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带梗的白茶 白茶梗多品质好吗

有梗就是垃圾茶？你恐怕不知道，有茶梗的白茶更好喝！

虽然不少茶友都知道寿眉好喝，但是就是不喜欢它那粗犷的茶梗。之前有位茶友说：“寿眉虽然好喝，但是它的茶梗真是美中不足。”

茶梗实在太委屈了，有苦说不出。

今天小昵就要为寿眉的茶梗正名，虽然长得不符合大家的审美，但是茶梗里面的物质，可是满满的营养与滋味！

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茶梗，寿眉外貌中必不可少的一部分。

前段时间是秋寿眉的火热采摘期，小昵自然不落于人后，采茶经验老练，和婶婶的采茶速度不相上下呢。

一芽三叶或是一芽四叶的寿眉，连叶带梗。

就拿白茶中，另外两种白茶的来说：白毫银针的采摘标准是，一旗一枪。白牡丹的采摘标准是，一芽一叶，或是一芽二叶。

这就像我们自己的外表一样，都是父母的基因已经安排好的，并不是我们能决定。

所以，寿眉的粗梗也是已经被安排好的，按照特定的采摘标准，茶梗是寿眉必不可少的一部分。

也是因为这个茶梗，寿眉才更加与众不同，在白茶的行列中也是一眼就被认出。

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茶梗，都是满满的营养物质。

不少茶友第一次喝寿眉，都会说：“没想到寿眉这么好喝！还没喝前看到它的梗，以为会很难喝！”

小昵当时听到这话，不知是该为寿眉喜，还是为它愁。

因为寿眉的茶梗，大家都对它有一定的误解。

但是，也因为这个被人嫌弃的梗，才让寿眉更加好喝！

其实，寿眉粗粗的茶梗，是一座巨大的宝库，它里面隐藏着不少的可溶性糖物质，以及果胶类物质。

这些物质对我们的人体都非常有益，而且，这些物质也让寿眉的的滋味更加被人注目。

很多茶友都很喜欢寿眉，它的茶汤稠滑，滋润，清甜，不易苦涩。

这都是茶梗里的物质在发挥它们的作用呀！茶汤所发散的清甜感，经常可以将小昵负面情绪治愈好。

仿佛有一只温暖厚实的大手，在轻轻抚摸着小白的头，一遍又一遍的安慰道：“没事的……”

所以，茶友们在品味的寿眉的甘甜滋味时，不要再去嫌弃它的粗梗咯！

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因为茶梗的存在，寿眉饼更容易撬开。

有不少茶友都喜欢存白茶，因为存上几年的老白茶，滋味和口感都更加沉稳，甘甜，把茶友们的心都深深的俘获了。

有些茶友存散茶，有些茶友因为藏茶空间有限，就选择存饼茶。

白茶在经过压饼后，变得像新疆烤馕一样，为大家的藏茶节省了不少的空间。

可是，有些手法生疏的茶友在撬饼时，经常会将茶饼撬的都是茶末。

而寿眉的茶梗，让寿眉饼更容易撬开。

茶梗为寿眉饼在撬解的时候，留存了一点空间，让撬解不容易弄得都是到处都是茶末。

茶友们在下次撬解寿眉饼时，就可以看看，它的茶梗是不是让寿眉饼更容易撬解！

05

簌簌寒风，携带着一片又一片落叶飘落。

小昵捡起一片黄叶，它的叶梗也是粗大结实。它里面可能也和寿眉一样，蕴藏着满满的营养物质。

寿眉的梗，是它的特色。

能帮助茶汤更加稠滑的好搭档，也能帮助我们更易撬解白茶饼……

相信大家现在都知道，寿眉的茶梗是为寿眉锦上添花。

黑茶茶梗多，到底是好还是坏？其实你不必太在意茶梗

喜欢喝黑茶的茶友都知道，黑茶是有梗的，有人把茶叶梗当草，觉得茶梗应该从茶叶里挑出来，以免影响茶的味道。有的人把茶梗视为宝，专门挑茶梗出来喝，喜欢茶梗的滋味和香气。

茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。

对于黑茶来说，你不必对茶梗“梗梗于怀”。

1茶梗是黑茶的“香水”

茶梗中含有相当数量的香气物质，黑茶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。

2茶梗是黑茶的“味精”

大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。

所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得黑茶更好喝。

3茶梗还能“种花”

黑茶中的贵品茯砖茶，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，因真菌呈金黄色，俗称“金花”。要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为茯茶砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。

因此，带有茶叶梗并不是劣质茶的表现。当然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗过多、过长，茶汤就会带有粗老味。所以，我们不必对茶梗“梗梗于怀”。

泡茶时出现大量泡沫，到底是好是坏，看了这些你就知道了

魏晋时代杜育《荈赋》诗曰：

“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”

茶沫沉落下去，茶花漂浮上来，白光的像雪一样，华丽的像春天的颜色，这是诗人对抹茶冲泡后的景象描述。

众所周知，宋代兴斗茶之风。

文人斗茶，一斗汤色，二斗水痕；

汤色是指谁点出的茶更浓白，而斗水痕便是比泡沫。谁点出的泡沫越多，时间越持久，水痕露出的时间也就越晚。

古人将茶汤中的泡沫视作茶中的精华，而如今，却不是人人都喜欢这层泡沫，甚至将泡沫视作劣质、农残等的表现。

那么，茶汤中的泡沫到底是种什么存在呢？

《一》

首先，有必要知道的是：

茶中的泡沫与农残无关，泡沫也不是衡量茶叶质量的标准。

原因是：

国家规定可以用于茶叶方面的农药基本是脂溶性、可降解的；

简单的说就是，用于茶叶的农药时间久了便会自动分解成无害物质，并且降解之前不会溶于水。

少量农药残留一般也不会与水产生反应形成泡沫，所以茶中的泡沫是其他物质，与农药残留并没有关系。

《二》

实际上，茶沫的形成主要来源于茶叶内的一种名叫“茶皂素”的物质。

茶皂素，其实是一种性能良好的天然活性剂。

茶皂素具有很强的发泡能力，以至于被广泛的运用到轻工、化工等各领域。

是制造乳化剂、洗洁剂、农药助剂、饲料添加剂、纺织助剂、油田泡沫剂、采矿浮选剂等的外加剂。

其实茶叶中“茶皂素”的含量很少，但由于强大的发泡能力，即便是含量很少也能很容易产生泡沫。

其次，茶皂素本身的口感是苦中带有辛辣的，但茶沫中的茶皂素含量太低，所以并没有发挥作用。

虽然茶皂素产生的泡沫不太美观，本身滋味也不好，但茶皂素具有一定的抗菌、抗病毒、消炎等功效，并且具有一定提高人体免疫力的作用，所以茶沫不仅不是农残与劣质的表现，反而对健康具有一定效用。

很多茶友认为，茶汤中有泡沫，是茶叶不好，其实这是个误区！总的来说，茶汤中的泡沫不是衡量茶叶质量的标准，茶皂素在茶叶总的含量非常低，对茶的色、香、味等品质均不产生影响。

茶汤表面的泡沫是什么，茶叶水有泡沫到底好不好

喝茶之人，经常会遇到这种情况，冲泡茶叶时，茶汤表面有一层泡沫，我们称为茶沫。

茶圣陆羽认为这层泡沫是茶的精华所在，但不是所有人都喜欢泡沫，有人说“泡沫是农残较高”的说法。茶汤表面的泡沫到底是什么呢，茶叶水有泡沫好不好？

1.茶汤的泡沫是什么

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。茶皂素，又名茶皂甙，一种微细柱状结晶体，在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布，其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。

由此可见，在古代人们将这泡沫视为一种精华。

在现代，科学研究表明，茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用，所以不但对人体无害，反而有益。

此外，它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用，可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收，促进肠胃“运动”，帮助减肥。所以，茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的，但前提是茶叶为正品，非三无产品。

2.茶叶水有泡沫好不好

茶汤泡沫越多，茶叶的品质越差？这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

a.茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。

而一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。

b.一些茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，碎末比较多的茶在冲泡时，有效物质浸出速度快，其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此，茶叶水有泡沫与品质好坏无直接关系，更不是农残。

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