铁观音怎样分辨好坏 怎样鉴别铁观音茶叶品质优劣

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铁观音怎样分辨好坏 怎样鉴别铁观音茶叶品质优劣

等级一般的铁观音，因为加工工艺不是非常精细，所以颗粒不会很匀整，泡出的味道会带苦味，其实铁观音如果等级相差不是很大的话，非常不好判断，因为如果等级一般的铁观音冲泡技巧好的话，也能泡出很好的香气和汤色。

1、首先闻茶香;铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好;

2、其次品口感;好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这是重点)，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断;

3、最后看茶汤;茶汤要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样避免茶香漂浮但不入味的缺点。

铁观音等级标准

【清香型】

特级

〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实

色泽：翠绿润、砂绿明显

整碎：匀整

净度：洁净

〖内质〗香气：高香、持久

滋味：鲜醇高爽、音韵明显

汤色：金黄明亮

叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长

一级

〖外形〗条索：壮实、紧结

色泽：绿油润、砂绿明

整碎：匀整

净度：净

〖内质〗香气：清香、持久

滋味：清醇甘鲜、音韵明显

汤色：金黄明亮

叶底：软亮、尚匀整、有余香

二级

〖外形〗条索：卷曲、结实

色泽：绿油润、有砂绿

整碎：尚匀整

净度：尚净，稍有细嫩梗

〖内质〗香气：清香、持久

滋味：清醇甘鲜、音韵明显

汤色：金黄

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

三级

〖外形〗条索：卷曲、尚结实

色泽：乌绿、稍带黄

整碎：尚匀整

净度：尚净，有细嫩梗

〖内质〗香气：清纯

滋味：醇和回甘、音韵稍清

汤色：金黄

叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香

【浓香型】

特级

〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实

色泽：翠绿、乌润、砂绿明

整碎：匀整

净度：洁净

〖内质〗香气：浓郁、持久

滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显

汤色：金黄、清澈

叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香

一级

〖外形〗条索：较肥壮、结实

色泽：润、砂绿较明

整碎：匀整

净度：净

〖内质〗香气：浓郁、持久

滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显

汤色：深金黄、清澈

叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香

二级

〖外形〗条索：略肥壮、略结实

色泽：乌绿、有砂绿

整碎：尚匀整

净度：洁净、稍有细嫩梗

〖内质〗香气：尚清高

滋味：醇和鲜爽、音韵稍明

汤色：橙黄、深黄

叶底：稍软亮、略匀整

三级

〖外形〗条索：卷曲、尚结实

色泽：乌绿、稍带褐红点

整碎：稍整齐

净度：稍净，有细嫩梗

〖内质〗香气：清纯平正

滋味：醇和、音韵轻微

汤色：深橙黄、清黄

叶底：稍匀整、带褐红色

四级

〖外形〗条索：卷曲、略粗

色泽：暗绿、带褐红色

整碎：欠匀整

净度：欠净，有梗片

〖内质〗香气：平淡、稍粗飘

滋味：稍粗味

汤色：橙红、清红

叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶

看完上面的铁观音茶叶的鉴别方法你是不是长知识了呢，了解之后就再也不用担心上当受骗，买到假货了。简单的几招就可以让你成为行家，你也赶快告诉你的朋友吧!

铁观音茶如何鉴别

好的铁观音外形肥壮、紧结且砂绿明显，劣质者松散，色泽绿艳；香气上，好的铁观音香气清高，雅韵显著，劣质茶香气不明，夹带杂味；口感上，好的铁观音滋味醇厚，醇而带爽，而劣质茶滋味浅显，苦涩；叶底上，好的铁观音呈青蒂、绿腹、红镶边，而劣质茶则不具备。

如何辨别铁观音茶的好坏

1、外观

正宗的安溪铁观音，外形色泽砂绿油润，肥壮、重实、紧结，多呈颗粒状，俗称“蜻蜓头”。

清香型铁观音，又称“台式”乌龙茶，是90年代从台湾引进的产制技术，浓香型铁观音才是传统的福建安溪铁观音。

总之凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。

2、嗅香气

先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

3、尝滋味

用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。

4、看汤色

看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色金黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品;暗浊的为次品。

5、观叶底

经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品;反之，为次品。

关于铁观音的香气

初入门者在购买铁观音时一定要仔细辨别，许多人以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。

香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关，但总之兰花雅韵是具备的。

怎么品鉴铁观音茶叶的好坏优劣

怎么品鉴铁观音，品饮安溪铁观音一般采用钟形杯—“碗盖杯”进行“功夫”泡法。同时结合安溪铁观音固有特征来进行品评：

1.纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面翻，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称；

2.安溪铁观音应突出“观音韵”来。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽品饮后有回味（喉韵）；

3.外形上，安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜；

4.声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“铿当铿当”之声，其声清脆为上，声哑者为次；

5.香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）；

6.滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受；

7.颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之；

8.耐冲泡（冲泡多遍后安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之；

9.同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面地对安溪铁观音进行审评。

铁观音茶香气辨别

正宗的铁观音茶树鲜叶为原料，经特定工艺制成的铁观音具有浓郁的兰花香，且有特殊的甘露味，清香雅韵，即俗称的观音韵，同时其所特有的花香、果香，并非添加而成，而是其茶树品种、气候、季节、工艺综合产生的结果，且这种香气是天然香味，浑然天成。

优质的铁观音茶，其外观卷曲肥壮圆结，沉重匀整色泽砂绿，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，以红心和兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。

但不管什么香，一定是香高而持久，且“七泡有余香”。

铁观音为什么那么香

安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重，明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

其次，安溪铁观音的制作过程，紧紧围绕着香气开展，这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程，铁观音属于乌龙茶。

乌龙茶是半发酵的茶，制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程，所以，绿茶是纯粹的茶香，乌龙茶是化学反应的香，导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是，乌龙茶控制了发酵的时间，控制的标准就是香气，以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。晒青，以蒸发水分，激活酶活性为目的。

伴随水分蒸发，香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂)，晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现，晒不足会出现生青味。摇青，破坏叶边，使叶子边缘部分损伤，茶多酚氧化聚合，部分香气成分游离出来。

最后，发酵轻重是影响茶汤浓度的关键，也是造成香气风格的关键，我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。且低温复焙火，这样安溪铁观音的香气才高昂隽永。

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