斗茶步骤 什么是斗茶?斗茶都是如何斗的?

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斗茶步骤 什么是斗茶?斗茶都是如何斗的?

斗茶是从晚唐流传下来的一种游戏活动，斗茶一般会分为三个内容：斗茶品、斗茶令、茶百戏。

斗茶的具体步骤：

1、斗茶一般会选择具有一定规模的茶店，或是比较雅静的小院内，一般为多人共斗或是两人一起斗，三局两胜。计算斗茶胜负的单位称之为水，会说两茶之间相差为几水。

2、茶品以茶的新为贵，还要去看茶的汤色，看茶的汤色是否鲜白。茶汤为白色的为最佳，青白、灰白等其余颜色为次品。

3、视其面色鲜白、著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。这里面色鲜白说的就是茶汤的颜色，水痕出现的早晚又是考量茶好坏的另一个标准，就是点茶时茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤看汤花泛起之后水痕出现的早晚，早为输晚为胜，汤花就是茶水泛起的泡沫。若是汤花均匀细腻便会出现咬盏的情况也可以称之为冷粥面，反之汤花如果不能咬盏的话，很快散开，这时便会出现水痕，这样在斗茶过程中就输了。

斗茶的含义：

斗茶顾名思义是通过比赛的形式来证明茶的好坏，它始于唐朝晚期，盛行于宋朝是富贵人家消遣时间的雅玩。斗茶大约在每年的清明前后开始，因为那时新茶刚出，最适合斗茶。宋朝是一个极其崇尚茶道的一个时代，上至皇帝，下至百官各路文人雅士无不好此。在那时若是有人斗茶，会引得争相围观极其热闹。

擂茶的做法

擂茶是客家人的待客之道，擂茶的制作分为炒芝麻、煮红豆、油豆腐切碎、切制蒜苗、煮米粉、调制6个步骤，其原料有花生、豇豆或黄豆、糯米、芝麻、蒜苗等，制作时先将配料制作完成，最后进行调配即可，期间注意火候，避免烧焦。

1、擂芝麻

准备好适量芝麻，放锅里热炒一分钟至熟，并擂成碎末。（注意：需严格把控火候，一不小心容易过火烧焦）

2、煮豇豆

准备好适量豇豆，放锅里加水煮熟至软硬适中。

3、油豆腐切碎

将适量的油豆腐切碎，放碗里备用。为了丰富擂茶味道，也可准备一些姜炒焦切碎，增加擂茶特有的香味。

4、切制蒜苗

准备好适量的大蒜苗和芹菜，切碎至菜沫（原则上切的越碎，味道更好），混合搅拌至匀，放入锅里炒熟备用；

（图A-上图）所有配料已准备齐全

（图B-上图）制作好的米糊

5、米粉做糊

在锅中加入适量水和米粉，煮熟，并搅拌至糊状。

6、调制

将准备齐全的的配料倒入步骤糊状米糊中（即图A中的材料倒入图B之中），搅拌均匀，加入适量的调味食盐和味精，最后放点葱花，成品既大功告成。

结语

擂茶的制作看似比较复杂，但总体上就准备配料耗费一些工夫，另外每个地方的习惯不同，做法也会有一些差异，但总体上还是不变的。

擂茶用量丰富，口感细腻，也是我国传统文化的魅力所在。

擂茶的功效和作用

擂茶的功效为解热消暑、散寒健脾、护肝理气、促进消化、缓解疲劳，可润肺解渴，补充身体所需膳食纤维，有调理肠胃、缓解多痰、滋润嗓子、提神消食的作用。

擂茶，是一种古老的饮茶方式的遗留。相传它起源于古时候中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。“神农氏尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”最早，人们把“茶”当作治病的药物。后来发现它还有解渴、消食、提神等保健功效，就保留并发展了药食同源的“擂茶”。

现代各地的擂茶，是对汉魏粥茶、唐宋煎茶等古代茶文化的继承与发展。

据史料记载，秦、汉、三国时期，人们已盛行将茶鲜叶或捣碎的干茶饼，加以葱、姜、橘子等调味品与谷物一齐“调煮”成茶羹或茶粥来食用。（参见三国魏张揖《广雅》）

唐代，茶道大兴，推动了擂钵及各种碾茶具的发展。唐宋人饮茶，也是要先把绿茶研成细末，再投入盐、姜、薄荷、橘皮等物，经过三滚的烹茶过程后才饮用的。 当时中国南北方的瓷窑，均有生产擂钵，并远播亚洲各国，至今日本茶道也仍在使用擂钵作擂茶工具。

随着汉人的南迁，中原人携带着这种“盐茶”习俗来到了南方，并把制陶工艺也带来了。今福建宁化、将乐等地曾发现多处自唐宋以来一直延续烧造擂钵的古窑址。

另有学者称，宋室南渡时，也把擂茶带到了杭州。在宋人的笔记中，常可见到有关擂茶的记载。如：南宋耐得翁在《都城纪胜·茶坊》中说杭州的茶坊与旧京（汴梁）一样“冬天兼卖擂茶，或卖盐豉汤”；南宋吴自牧也在《梦梁录·茶肆》一书中说到当时的茶肆“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤。”

擂茶文化——随着南迁的汉人，来到南方各地，并在相对闭塞的自然条件下，一代又一代地传承下来。

结语：

擂茶，这一古朴习俗，在枫溪、夏坊两地代代相传，并融入到了礼仪文化之中。通过“食擂茶”这种方式，招待客人、联络感情，从一定程度上，满足了人们的礼仪需求。这也是它延续了千年而不灭的原因之一。

21 世纪，随着人口流失的加剧，农村“空心化”日益严重，擂茶习俗与其他依附于村落中的非物质文化遗产一样，难免陷入“传承危机”。城镇化的浪潮，将使多少人的乡愁无迹可寻。

茶叶的功效与作用

茶叶的功效与作用：茶叶是健康饮品，茶叶富含多酚类、咖啡碱物质，有生津解渴、醒脑提神的功效，可补充水分，缓解皮肤干燥，有提神醒脑、促进消化的作用；另外茶叶内的氨基酸以及维生素物质，有抗氧化、缓解热气、促进身体新陈代谢的功效。

茶叶的功效与作用：

1.绿茶降火

绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。绿茶能降低乳腺、前列腺等多部位肿瘤发生的危险性。绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

2.乌龙茶润燥减肥

乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分—单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。

3.黄茶人人皆宜

黄茶属于轻发酵茶，按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。

黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。

黄茶是沤茶，参考多项文献研究，黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都有益处。

4.黑茶御寒降脂

黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。

最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境，顺肠胃。

参考大量临床试验：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。

在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。

5.白茶保肝护肝

白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，起保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。

还具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。

6.红茶暖胃护心

红茶属于全发酵茶，在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。

茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。

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