凤凰单丛茶有多少种香型的 凤凰单丛茶有多少种香型的茶

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根据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛有79种自然香型，其中天然果味香型有12种，其它清香型有16种，而在1996年，华南农业大学戴素贤教授带领的课题组，对凤凰单丛赋香成分进行研究，最终确立了“黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”为凤凰单丛茶的十大香型。

凤凰单丛的十大香型

1、黄枝香

也叫黄栀香，栀子花香型，香气持久高扬，有自然栀子花的气味，是单丛茶中香气比较浓郁明显的一种。

黄枝香是目前凤凰茶区应用最广的花香型品系，有多种株系，比如宋种黄枝香、大白叶、老仙翁、大庵宋种、狮头黄枝香、粽蓑挟、特选黄枝香、大乌叶，近来凭名字反差感红起来的鸭屎香也属于黄枝香型。

2、芝兰香

芝兰香型的单丛茶，冲泡后溢出自然的芝兰花香气，有多种株系。

八仙单丛，香气高锐，制作得当，会类似桂花香，是凤凰茶区主要栽培株系之一。

宋种芝兰香，芝兰花香清高持久。

竹叶单丛，叶片狭长，形似竹叶，芝兰花香高锐。

3、蜜兰香

如蜜如兰的香气。

香番薯单丛，冲泡有类似煮熟白薯的蜜香和甜味，香气甜润，高雅持久。

白叶单丛，叶色比其它茶树更加黄绿，当地茶农称黄绿色为“白”，具有蜜味和兰花香味。白叶单丛种植面积最广，产量最大，是凤凰镇的当家品种，市面上一般叫蜜兰香单丛。

4、桂花香

桂花单丛是一种群体单丛茶，清朝初年由当地寺庙的和尚栽种，1958年夏天，当地生产队的队长发现了即将死去的衰老茶树，用短穗扦插的方法，培育了一批茶苗，保留下了这个香型。

它的条索紧卷，呈现油润的鳝鱼黄色，茶汤橙黄明亮，散发自然的桂花香，浓郁而清雅。

5、玉兰香

玉兰单丛，有自然的玉兰花香，香气馥郁隽永，茶种优质，在低山也能制出高香型单丛茶，被凤凰镇各村广泛嫁接。

红娘伞单丛，茶树的姿态仿佛新娘撑着伞，也叫“娘仔伞”。

赤竹香单丛，因长在凤凰镇赤竹板村而得名，玉兰花香清幽馥郁。

6、姜花香

姜花香单丛，茶汤滋味甜爽，带有轻微的生姜辛辣味，又因为香气清高，弥漫一室，也叫“通天香”。

1998年，姜花香型最古老茶树产的茶，一斤卖到了8000元，2023年卖到了6万。

杨梅叶单丛，叶片形似杨梅树的叶子，条索紧卷重实，呈鳝鱼黄色，香气高锐，受年轻人喜欢。

柚叶单丛，叶片像柚子树的叶子，条索紧结硕大，黄褐油润，自然的姜花香味，浓郁而悠长，甘爽耐冲泡。

7、夜来香

夜来香单丛，具有自然的夜来香花香，香气浓郁悠长，回甘力强，耐冲泡。其中一棵母树的茶叶被华侨订购，包下直销海外。

8、茉莉香

母树树龄150年，有天然的茉莉花香，香气清纯，汤色金黄明亮，滋味浓醇，耐冲泡。喜欢茉莉花茶的茶友不妨一试。

9、杏仁香

杏仁香单丛，条索紧卷，色泽灰褐，有杏仁香味，滋味甘醇。

锯剁仔单丛，叶子边缘的锯齿，又小又深又锋利，像小铁锯，在凤凰镇广为种植，香气纯正，有类似杏仁的香味，滋味甘滑，回甘力强。

10、肉桂香

肉桂香单丛，外形紧直重实，色泽乌润，微微带些黄褐色，有类似中药材肉桂的浓郁气味，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑。

喜欢武夷肉桂的茶友可以试试口感差异。

凤凰单丛有几种香味

凤凰单从的代表香型有8种：

【蜜兰香单丛茶】茶汤送入鼻端闻自然明显山韵蜜香丛味，山韵明显，香气醇厚，条索粗细均匀，蜜味浓，灰褐色，较油润。

山韵浓，纯粹丰满，富有强烈刺激性；滋味醇厚鲜爽，回甘力较强，耐人寻味，饮之精神百倍，口齿留香。

【肉桂香单丛茶】 其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽乌黑，油润有光，并有朱砂红点。

冲泡清香持久，有独特的天然肉桂之气味花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

【水仙单丛茶】水仙茶成茶条索重实紧结较粗壮，色泽乌褐油润，汤色橙黄色，滋味醇厚。

茶丛韵味独特，回甘力特强，耐冲泡，口感较重清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。

【黄枝香单丛茶】外形紧实壮直，完整青褐润色，亮油有光。汤色橙黄清澈明亮，滋味鲜醇爽口，山韵浓，鲜活甜润，味中生香，有鲜明花香味。

香气是天然黄枝花香，幽兰花香，馥郁细锐，茶气持久。叶底嫩绿叶红镶边，柔软鲜亮。

【玉兰香单丛茶】外形美观（干净、紧结、乌润）幽雅自然花香。盖香：浓郁高扬，玉兰香，茶汤金黄、透亮。

香气缭绕、绵长。茶汤滋味：醇和、柔细顺滑、饱满厚实。回甘、山韵强烈。饮之齿颊留香、怀底留香持续、连泡二十多次香味仍存，品质特优。

【八仙单丛茶】又名“八仙过海单枞”，是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名枞之一。成品茶条索紧直，黑褐色，油润光泽。

清香型,具有天然淡雅兰花香丛味，悠长持久，闻之舒服精神爽朗，顺滑口感，清香甘爽，回甘力强，下咽甘中回甜。饮之口齿留香。汤色橙黄明亮，甘醇鲜爽，山韵独特，高长。耐冲泡。

【鸭屎香单丛】鸭屎香品名古怪，是本地茶农给予的土称，在凤凰当地，现在可以说是最流行的品种，价格相对比较价高的品种，其香味具有独特丛味，非常明显，回香余味持久，超之顺滑的口感，回甘力强。低力很好。特耐冲耐泡，饮之咽喉生津，回味无穷。

【杏仁香单丛】杏仁香是凤凰十大香型中味道最特别，也是最容易喝出来的，杏仁香香型容易辨别。

成品品质特征：条索紧卷，色泽灰褐，具有杏仁香味，香气清高，汤色橙黄，韵味独特，滋味甘醇！因其成茶香味似杏仁香味，并在杀青、烘焙到成茶冲泡各个过程都有浓烈的杏仁味，故名杏仁香单枞。

该茶滋味爽醇，丰富尚饱满，水路欠柔滑，甜带蜜，无苦涩感。回甘力强，饮后心旷神怡，口齿留香。

凤凰单丛哪种味道最香

贡香是凤凰单丛茶中具天然花香气最高的品种之一，原产于凤凰镇南坑村。

贡香的“贡”，在潮汕本地是气味非常大的意思；因此单丛茶香气从做青到成茶，都带有浓烈的花香而得名。

为何说它是“奇香异种”，其茶性，迟芽生，春茶采摘一般在谷雨后；叶形卵圆而不规则，叶片赤褐色而较薄。

贡香的叶片在近同等的生长环境比乌叶、鸭屎等品种的叶片要赤褐色，叶肉也较薄，这就造成了在采摘、鲜叶运输、晒青做青过程中必须特别小心，否则就会伤了叶片，导致成茶香气滋味带浊感涩感。

凤凰单丛的口感特征

凤凰单丛的口感主要表现为“醇、润、甘、香、韵”五大特征，醇指醇厚，质感明显，舒张爽快，无滞涩感，喉感回香；润指蜜味甜润，蜜香蜜味，滋润之感；甘指的是回甘快，且力度强.，喉底甘香、甘润；香指香气高锐，浓郁持久，花香浓郁清高；韵为山韵、蜜韵显著。

凤凰单丛的口感特征

1、醇

指醇厚质感明显，舒张爽快，无滞涩感，喉感回香。

2、润

指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感。

3、甘

回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”。

4、香

香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味。

5、韵

所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，“山韵”、“蜜韵”。

这种特殊的“山韵”是品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

当然，海拔较低的地方只要生态条件优越，也能产出优质单丛茶。但制出的凤凰单丛茶品质较高山的差，且一般无“山韵”味。

凤凰单丛的十大香型

黄枝香：似黄栀子花香。

芝兰香：香高细锐，香如幽兰。

桂花香：似桂花香。

杏仁香：杏仁香味明显。

蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

夜来香：似夜来香花味。

姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。

肉桂香：似有药材肉桂香。

茉莉香：似茉莉花香。

玉兰香：似玉兰花香气。

凤凰单丛香气的成因

1、特殊的地质条件

就是所谓的茶树赖以生长的矿体中所含有的各种矿物质成分，既包括矿体的内层成分，也包括山体的表层成分。

凤凰单丛茶树，正是因为吸收着这些特殊的成分，所以才形成了特殊的味道。

就生长环境而言，凤凰单丛恰恰是吻合了《茶经》所言：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的条件。

从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰茶，实际上就是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。单丛茶的具体生长环境，从茶百科所拍摄的下图中可窥见一斑。

2、特殊的茶树物种

凤凰单丛各香型商品茶，皆来自同一个茶树品种，即“凤凰水仙”种。

《中国名茶志》对凤凰水仙茶有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”

此树种适生性和抗逆性很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡等特点，采制成品茶，具有独特的花蜜香韵味。

3、特殊的树龄选择

凤凰单丛茶的韵味独特，但并非每一株生长在凤凰山上的茶树，采制后都有韵味。

只有高山老丛，一般认为树龄在五六十年以上的才可称为老丛，特别是春茶，经精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韵味”。

所谓凤凰单丛的“春韵秋香”一说，指的就是春季单丛才能出韵味。

此外，同是生长在海拔六七百米以上，由于所处山门、小环境的不同，韵味的特点也是明显有别的，这也就是凤凰单丛众多丰富变化的香型来源。

因此，树龄短的没韵味，树龄越长，海拔越高，韵味越明显。这也就是茶百科每年制作凤凰单丛茶为什么选择乌岽山乌岽村李仔坪、狮头脚、大庵、字茅、中心沿等等高海拔、高树龄茶的原因，尽管成本增加很多，而独特的山韵味，就是特别能够抓人及让人迷恋。

4、特殊的制作方法

有了前面三个条件，那是制作独特“山韵味、枞味、香味”凤凰单丛的前提条件，但如果没有好的制作方法，一切好茶品质鲜叶，都会前功尽弃。

所谓“采不时、造不精”，便出不了好茶，这是我们先人们早就总结出的经验。

凤凰山也有同样的谚语：“采茶不过日，做(造)茶孬过时”。如果在采和制的过程中，错过了最佳时机，或者在成品之前的任何一个环节出了问题，便难以做出优等的凤凰单丛茶，更别说有“山韵味”的单丛茶。

其次，像最早采的是白叶、锯朵仔等早熟品种，然后是肉桂和群体种，再然后是輋门、兄弟、桂花香、玉兰香等，再然后到立夏前后了是芝兰、黄栀等，最后才是八仙等。

从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙、退火等，每一环节都有其严格的程序和时间控制。

工艺中的每个环境，都要求准确无误，不到位，或者气候时机不佳，皆做不出凤凰单丛独特的“山韵味”来。

四者合而为一，造就出了源自矿体和树体的殊异气味，这便是凤凰单丛茶的山韵味。

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