龙井茶的特点是什么 龙井茶的特点及简介

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龙井茶的特点是什么 龙井茶的特点及简介

龙井茶外形扁平俊秀、挺直削尖、光滑匀齐、色泽绿中显黄。经过冲泡后，茶香气清高持久，香馥若兰;茶叶汤色杏绿，叶底嫩绿，清澈明亮，匀齐成朵，栩栩如生、芽芽直立。

龙井茶的特点是香郁、色绿、形美、味甘，还以嫩显著。

1、香郁：

好茶自是香的。龙井茶在制作时，有一道堆放的工艺。这道工序，是在龙井茶采摘后进行半天左右的晾晒过程，减少了其中的青草味道以及苦涩味，增进茶香，提高鲜爽度。这道工序呢，也是使得龙井外形光洁、色泽翠绿的原因之一。

2、色绿：

西湖龙井是著名的绿茶，属于不发酵茶类。绿茶保留了鲜叶的绝大多数天然物质，所以深受人们的喜爱与追捧，也是当之无愧的国饮。

3、形美：

龙井茶在制作过程中，为了提高茶叶品质，自有一套讲究的炒茶十大手法。而这一步，是对茶胚的初步定型。真正定型的辉锅工艺，是将龙井整形炒干的关键时刻。

4、味甘：

龙井茶以采摘细嫩著称，采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。鲜叶的细嫩加上独特的制作工艺，打造出的滋味鲜爽的龙井茶。

龙井茶本身的特点，使得其深受大众喜爱，品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

龙井茶特级的品质特点

外形：扁平光润，挺直尖削；嫩绿鲜润，匀整重实；匀净。

滋味：鲜醇甘爽。

香气：清香持久。

汤色：嫩绿明亮，清澈。

叶底：芽叶细嫩成朵，匀齐，嫩绿明亮。

龙井茶的等级特点

龙井茶根据感官品质，分为特级、一级、二级、三级、四级、五级，一共6各级别，以下是具体等级特点。

1、特级

其品质特点为扁平光润，挺秀尖削，匀整重实，匀净，清香持久，色泽嫩绿鲜润；汤色嫩绿明亮；叶底为幼嫩成朵；滋味甘醇鲜爽。

2、一级

扁平光滑尚润，匀齐洁净，色泽也为翠绿尚润；香气嫩香却不持久，汤色黄绿明亮，滋味为鲜醇爽口，叶底细嫩显芽。

3、二级

其品质特点为扁平，有芽锋，尚匀齐，洁净，色泽为绿中带翠；香气清香，汤色黄绿尚明，滋味鲜醇，叶底细嫩尚显芽。

《GB/T 18650-2023 地理标志产品 龙井茶》昵茶网

4、三级

干茶看上去扁平稍狭，也略带阔条，尚匀，洁净。茶色绿润；香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底也尚嫩匀。

5、四级

此类等级的茶叶与三级茶叶也只存在细微差别，外形看上去也是扁平稍狭、略带阔条，尚匀，洁净。颜色绿润，香气纯，汤色尚黄绿，滋味尚醇，叶底尚嫩匀。当然，总体而言，四级龙井茶肯定会比三级龙井茶稍差。

6、五级

其品质特征就较四级茶稍逊一筹，外形尚扁带阔条，尚匀净；色泽为绿微黄，香气平和，汤色汪绿微黄，滋味欠醇，叶底也尚匀。

龙井茶的茶树品种

1、群体种

也称老茶蓬或叫老龙井，是龙井茶最老的品种，保留着最原始的味道，乾隆皇帝御封“十八棵御茶”就是这个品种。作为龙井茶最早的品种，产出的茶叶也是品质最好的。

它比龙井43在香气和回甘上更加醇厚一些。

茶叶外形粗矿，可以多次冲泡后汁水依然比较浓厚，雨前茶的话汁水更加浓厚，一般来说，群体种的采摘时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。

该品种的种植面积十分有限。

2、龙井43

龙井43，是在群体种的基础上进行优良的品种。发芽早是龙井43 的最大特点，一般年份的3月上旬发芽，3月下旬可长到一芽一叶。比其他早芽种的茶叶要早6-7天。芽叶前期嫩性好，但后期易纤维化，所以采摘必须及时。

现在大部分产区种植的都是龙井43，它保留了群体种的优良品质和抗虫害能力强，口感和回甘更加清香淡雅。

汁水的话较群体种淡，冲了4-5泡汁水就不是那么浓厚了，适合大多数人。

龙井茶的特点口感的描述

龙井茶具有色绿、香郁、味甘、形美的显著特点，龙井茶主产于浙江西湖风景名胜区内，龙井茶也是名优绿茶之一，其干茶外形挺秀、扁平光滑、色泽嫩绿，其香气甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，其豆花香馥郁，且口感甘醇爽口。

龙井茶主要分布在西湖产区、越州产区、钱塘产区三大产区，其中只有西湖产区生产的龙井茶才能称之为西湖龙井。因此需要特别注意。

龙井向来具有鲜、爽、甘、甜、醇、厚的特点。

也有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。

特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

龙井干茶扁平光润、挺直尖削，其口感清高鲜爽，滋味甘甜，茶汤清碧，悦目动人之感。

品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香气浓郁醇厚，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点。

因此，真正的西湖龙井，会让你产生一种：甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也。

关于龙井茶的香气

龙井的茶香其实是豆栗香和兰花香，因此我们购买回龙井之后，会闻到龙井散发的清香。

除此之外，就是龙井本身的茶香了，但是豆栗香和兰花香是龙井主要香调，这个就像是我们日常购买香水一样，虽然我们都知道香水是有香味的。

但是如果细分的话，就会有前调、中调和后调了，虽然龙井茶叶不会像香水一样分的那么清晰，但是还是会有一定的味道区分的。

龙井茶的工艺特征

龙井茶的工艺十分繁琐，主要特征为手工炒制，基本动作、手法和手势得当，并灵活运用，力度与火候恰当，巧手功夫，采用抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压等独特手法，且需要穿插进行，灵活组合使用，同时保持制作环境的清洁、干净。

龙井茶的制作工艺

龙井茶的工艺主要依靠的是手工炒制，其关键是手工炒制过程中的不同火候锅温，手工炒制的基本动作、手法和手势，并灵活运用，巧手功夫，其制作工艺主要为鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。

主要的加工过程包括：鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。传统龙井茶的加工主要是靠手工来完成的，总结归纳主要有以下十种手工炒制方法：

抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压。

龙井茶工艺中的核心手法

龙井茶的炒制，需要根据茶叶鲜叶原料的等级与特点，穿插进行，灵活组合使用，以最终形成成品茶的品质风格：

一抖：它的作用是散发鲜叶中较多的水分。

二搭：使茶叶形成宽、扁的外形。

三拓：使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平。

四甩：使茶叶顺势排列整齐，在滚动中使已发软的叶片保住茶芽，同时整理条索。

五捺：使茶叶光滑、扁平。

六抓：使手中的茶叶里外交互，并进一步整理和抓紧、抓直条索。

七推：使茶叶光、扁、平、直。

八扣：使茶叶条索紧直、均匀。

九磨：使茶叶扁平、光滑。

十压：使茶叶更加扁平、光滑、紧结。

手工与机器制成龙井茶的区别

目前出现了多功能的炒制机，或者是机器和手工辅助相结合炒制的龙井茶，我们称之为机制龙井，机制龙井茶表现的特点是：外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的略差。

全手工：外形扁平光滑，芽叶饱满、挺秀尖削，均匀整齐，色泽鲜活自然。

全机器：外形较宽，叶片四周欠光滑，茶叶身骨较轻，欠厚实，色泽翠绿，欠润。

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