红茶为什么叫红茶,又不是红色的 白茶为什么叫白茶

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红茶为什么叫红茶,又不是红色的 白茶为什么叫白茶

汤色：大部分红茶汤色表现为红色，即红浓、红艳。

特征：红茶外观为红褐色，金毫显露，汤色红浓，叶底古铜色，泛轻微红色。

工艺：茶树鲜叶，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺制成茶品，即定义为红茶。

红茶为什么叫红茶

简单来说，萎凋是让鲜叶失水的一个过程，这个过程背后是茶叶内部各种酶的催化作用下的化学反应，影响着红茶香气的形成，所以不能用杀青这一工序。

红茶最关键的步骤是发酵，发酵就是控制这些物质氧化过程中的温度、湿度与时间。

可见红茶的发酵控制十分重要，若发酵过度，对温度、时间等掌控不好，茶红素还会进一步氧化成茶褐素，茶红素和茶褐素过高，使得红茶汤色、叶底变暗，滋味淡薄。

所以在红茶发酵至一定程度时，就需要及时终止茶叶氧化。

才有了最后干燥，通过高温烘干终止茶叶继续发酵，降低茶叶水分含量，从而形成红茶红汤红叶的特征。

其实对于这种红茶，它本身是属于一种全发酵的茶类，那么在制作的过程当中其实也是比较繁复的，经过一系列的工艺制作出来之后，就成为了这种红茶，而这种红茶。

在冲泡之后茶汤会呈现出一种红棕色，所以才被人们称之为红茶。

红茶的分类

1、以产地划分

往往能体现在名称里，例如：滇红、川红、祁红、闽红。

2、以品种划分

常见的有三类：大叶种红茶（如滇红）、中叶种红茶（如祁红）、小叶种红茶（如正山小种）。

3、以制法划分

一般分为小种红茶（如正山小种）、工夫红茶（如滇红）、红碎茶三类。

以产地划分的红茶，若按制法分，应该属于工夫红茶。例如闽红，就指的是闽红工夫，再细分的话又可以按照地域分为：政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。而正山小种以制法划分属于小种红茶。

工夫红茶为什么叫工夫

工夫红茶之所以称为工夫，是因为其茶制作工艺复杂，包括初制、精制两个阶段，所以工夫的意思便是花费时间、精力、工夫力气制作出的红茶，工夫红茶是传统工艺的智慧成果，其品种较多，包括滇红工夫、川红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫等。

工夫红茶的制作工艺

由于小种红茶加工比较复杂，在后来的实践中工艺被简化，只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。

这样制作的毛茶相对粗糙，必须要经过精制才能出售。所以毛茶加工(精制)，又经过多次翻复，费了不少工夫。传统工夫红茶必须经过初制和精制两个阶段，靠“工夫细”制出来的。

历经初制和精制两个阶段。通常在每年三四月份准备进行初制，一直都要连续到端午节前；过了处暑节后准备精制，全部结束需要3~4个月。

初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥。

制作而成红条茶即毛茶后，准备精制，经筛选、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等多道工艺过程制作而成工夫红茶成品。

红茶的分类

我国红茶目前分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶，其中工夫红茶、小种红茶是饮用较多的茶品，而红碎茶主要用于出口。

小种红茶

小种有珍贵稀少之意，小种红茶分为正山小种和烟小种。

正山小种产于福建崇安（今武夷山市）武夷山国家级自然保护区星村镇桐木村，所以也称星村小种或桐木关小种。

正山小种是红茶的鼻祖，是世界上第一款真正意义上的红茶。在正山小种产区范围之外的小种红茶，称为烟小种。

工夫红茶

工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品类又可分为大叶工夫和小叶工夫。

工夫红茶的由来 工夫红茶还是功夫红茶

问：工夫红茶为什么叫工夫红茶？

答：是因为享誉国际的功夫之王李小龙当年在美国开馆授徒的时候，爱喝国内带过去的红茶，所以得名功夫红茶，寓意喝茶者要强身健体，志存高远！

嗯，这是瞎编的，你也信？正确的写法是“工夫红茶”，而非“功夫红茶”。

功夫并无两字。

言归正传，工夫红茶是我国特有的一类红茶，因工艺复杂、技术性强、非常费工夫而得名。

工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。红茶包括了工夫红茶，工夫红茶是红茶的一个类别。

传统工夫红茶，必须经过初制和精制两个阶段。一般在每年三四月份开始进行初制，一直要持续到端午前；过了处暑节后开始精制，全部结束需要3~4个月。

初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥。

制成红条茶即毛茶后，开始精制，经筛分、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等多道工序制成工夫红茶成品。

在清代时，工夫茶是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。

其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。

鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。

这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。

清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种，岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”。

说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。

而被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也写到：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。

民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。

其中，工夫红茶有闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。

那么，了解了工夫红茶，还有一个疑问？

就是大家常说潮州有一种“工夫茶”，那么这里，是不是正确的写法就是工夫茶呢？

错，正确的写法也是潮州工夫茶艺，而且这里指的就不是某种茶，而是一种技艺（茶艺）。

那么什么是潮州工夫茶艺，根据-中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆解释：

潮州工夫茶艺是流传于广东省潮汕地区的一种茶叶冲泡技艺，它始自宋代，至清代中期已蔚然成风，甚至流传到东南亚各地。

潮州工夫茶的冲泡有其一定的程式，主要由茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫（煮水器具）掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底、瑞气圆融等多个环节组成。除冲泡独特外，潮州工夫茶艺另有一个突出的特点，就是以乌龙茶为主要茶品。

潮州工夫茶艺是潮州传统文化的重要组成部分，具有民俗学、潮学、社会生活史等方面的研究价值。随着社会的发展，人们的生活节奏不断加快，大多数年轻人对工夫茶已不甚了解,传统潮州工夫茶技艺为简化的冲泡程式所取代，潮州工夫茶技艺呈现出衰退的趋势，亟待保护。

目前，潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》，项目编号：Ⅹ-107。

文章内容-潮汕工夫茶部分以及图片来自：中国非物质文化遗产网·中国非物质文化遗产数字博物馆

工夫红茶的泡法

工夫红茶为红茶的细分品类，有祁门工夫红茶，滇红工夫红茶等，冲泡工夫红茶分为温杯、投茶、注水、出汤4个步骤，即先准备开水，冲洗并浸润茶具，之后将5g红茶投入盖碗，用100℃水温冲泡，并快速出汤，最后将茶汤倒入茶杯饮用。

准备工作：白瓷盖碗（110ml）、公道杯、品茗杯、茶量5g（茶水比例1:20左右），水温为95℃以上。

（100℃水，温杯洁具）

1、温杯

向烧水壶中加入500ml左右的凉水（矿泉水、纯净水都可以），然后开火将水烧开。

（倒掉洁具之水）

将沸腾的开水倒入白瓷盖碗和茶具之中，完全烫洗一次，约10秒左右将水倒出。

记住必须把水倒干净，此为温杯洁具。

（用茶则投茶，不要直接用水）

2、投茶

从茶叶袋或罐中取茶，将5g工夫红茶倒入茶则之中，再用茶匙将茶叶投入盖碗。

对于投茶量没有硬性要求，一般110ml左右的盖碗，建议投茶5g，茶水比例为1:20。

3、注水

提起水壶，沿盖碗边缘环绕注水，水温为100℃，绕着盖碗边缘开始一圈一圈画圈注水，不宜高冲，也不要一下子注满。

（沿杯壁环绕注水，水温为100℃）

环绕注水可以让茶叶的每一根条索，充分与水和温度接触，从而使得深邃的茶香被彻底激发。

（出汤）

4、出汤

5秒钟是出汤的最佳时机。快出汤、不久闷是工夫红茶冲泡的主旋律。

盖上盖碗盖子，持盖碗向前呈弧度前倾，将茶汤倒入公道杯、茶杯中饮用。

前三冲，出水速度尽可能快，5s左右出汤。在第四冲之后，可以适当坐杯。

坐杯时间参考。前3泡5s左右时间，4泡开始10s、15s、20s左右，好的工夫红茶冲泡7左右不成问题。具体的坐杯时长，根据个人口感喜好微调。

（茶汤）

冲泡注意点

昵茶网建议，冲泡红茶可以不洗茶，不过并非绝对，亦可根据自身实际情况决定。

水温必须为100℃，其次茶叶于水的比例为1:20，即110ml的白瓷盖碗，投茶5g即可。

另外需要注意出汤必须及时，避免长时间闷泡。

扩展资料

红茶分为小种茶、红碎茶、工夫（红）茶，工夫红茶也称工夫茶、红茶，是我国特有的红茶品种。

工夫红茶品类多、产地广。

按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、台湾工夫等。

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