茶汤水味重的原因 茶的水味是什么意思

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茶汤水味重的原因 茶的水味是什么意思

茶汤里的“水味”，茶友们多少都有过体验。

有的茶，是喝着喝着才出现水味的，也有些茶，一开始入口就有点“寡”，水味特别重，试着再冲两三道，仍是如此，只好弃之...

君子之交淡如水，是好词。

可如果茶汤淡如水，感觉就不怎么妙了。

水味，到底是一种什么味道？如何分辨？

茶汤中的水味又是怎么形成的呢？

1、水味—茶水分离的口感

在品评茶或日常喝茶中，水味，普遍被理解为“茶水分离”的口感。

所谓水味，与其说是一种味道，倒不如说是一种口感表现。

2、“水味”与“味淡”，有本质区别

有些茶友对“水味”的分辨尚不熟练，往往一喝带茶汤滋味比较淡的茶，就认为是“水味”。

这是对水味的极大误解。

借用茶友举过的一个范例：

我们喝糖水的时候，即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些，大家也都能清晰的确认“这就是糖水的味道”。

这种情况下，虽然糖水的甜味很淡，也不会被认为是“水味”。

在糖完全化入水中后，糖中所含的甜味物质和水的融合度非常好，味浓与味淡，就只关乎于放进去的糖量的多少。

茶的“浓淡”，也是类似。

茶汤滋味的浓淡度，一般与投茶量、冲泡时间和水温等关系密切。

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓。

但增加的也只是浓度，而不是丰富味道。

3、水味，是“饱满度”的范畴

水味，不是浓淡度的范畴，它体现的是茶汤的“饱满度”，或者说茶汤的“厚薄”。

饱满度，是茶叶内含物质丰富与否的反映。

饱满度较好的茶，茶汤入口后，口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感，并且多种不同味道的和谐统一，汤水顺滑有韵味，持久度也相对较高；

而饱满度较差的茶，入口滋味单薄寡淡，感觉更像是在喝水，只是水中略有茶味儿而已。

浓或淡，不代表茶叶品质；

是否饱满，则直接跟品质挂钩。

4、导致茶汤“水味”的常见因素

茶叶内质薄、品质不够好

优质的茶鲜叶，在生长期间就积累下了丰厚的内含物质，好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合，最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。

如果茶叶原料的质量本身就不是很好，内含物质积聚的量少且成分单一；或原料品质没问题，但工艺不过关，原料优势也不能很好发挥出来。

以上都会使成茶的品质降低，产生滋味淡薄，水味等不佳的口感。

冲泡方式影响

水质：用自来水等高硬度的水泡茶，更容易出“水味”，降低品饮质量，应尽量避免。

水温太低：有时候茶香茶味无法很好析出和溶解，和泡茶水温太低有关。

再补充一个盖碗泡茶时的小注意事项：

我们使用盖碗泡茶时，如果注水太满，起盖的时候要注意要把溢出盖子的那层水摇掉，避免对茶汤滋味的小影响。

新茶，易显水味

如一些新发酵或者刚压制好的熟普等，可能冲泡时会出现“水味”。

但这类茶品，只要品质好，经一段时间存放后，口感都会有大的提升，“水味”自然也就了无踪迹了。

茶汤里的水味，到底是个什么味儿

水味，从字面意思我们知道，就是水的味道，“白挂挂”，无色无味。

而茶汤里的“水味”，茶友们多少都有过体验。既然只有水味，那么茶的味道又去了何方？

有的茶，喝着喝着，水味出现了，也有些茶，一开始入口就寡不拉几，水味特别重，试着再冲两三道，依旧是水味极重。

平淡如水，寡淡如水，君子之交淡如水，此情此景，应景。

水味，到底是一种什么味道？

水味如何分辨？

水味又是怎么形成的呢？

水味——茶水分离的口感

其实水味，普遍被理解为“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

它是一种口感，而不是一种味道，与“茶味变淡”有着本质差别。

有些茶友对“水味”的分辨尚不熟练，往往一喝带茶汤滋味比较淡的茶，就认为是“水味”。

这是对水味的极大误解。

借用某茶友举过的一个范例：

我们喝糖水的时候，即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些，大家也都能清晰地确认“这就是糖水的味道”。

这种情况下，虽然糖水的甜味很淡，也不会被认为是“水味”。

在糖完全化入水中后，糖中所含的甜味物质和水的融合度非常好，味浓与味淡，就只关乎于放进去的糖量的多少。

茶的“浓淡”，也是类似。

茶汤滋味的浓淡度，一般与投茶量、冲泡时间和水温等关系密切。

投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素，都可以让茶汤变浓。

但增加的也只是浓度，而不是丰富味道。

水味，是“饱满度”的范畴

水味，不是浓淡度的范畴，它体现的是茶汤的“饱满度”，或者说茶汤的“厚薄”。

饱满度，是茶叶内含物质丰富与否的反映。

饱满度较好的茶，茶汤入口后，口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感，并且多种不同味道的和谐统一，汤水顺滑有韵味，持久度也相对较高；

而饱满度较差的茶，入口滋味单薄寡淡，感觉更像是在喝水，只是水中略有茶味儿而已。

浓或淡，不代表茶叶品质；

是否饱满，则直接跟品质挂钩。

导致茶汤“水味”的常见因素

1、茶叶内质薄、品质不够好

优质的茶鲜叶，在生长期间就积累下了丰厚的内含物质，好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合，最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。

如果茶叶原料的质量本身就不是很好，内含物质积聚的量少且成分单一；或原料品质没问题，但工艺不过关，原料优势也不能很好发挥出来。

以上都会使成茶的品质降低，产生滋味淡薄，水味等不佳的口感。

2、醒茶不足

其实醒茶就是为了让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来。

醒茶的完成程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡也有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

当然各茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡普洱茶、青茶、白茶、红茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶，当然，普洱茶的醒茶比较特殊，有干醒、湿醒两种，要特别注意。

而对于相对嫩度较高的绿茶、黄茶，醒茶方法则是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中即可，激发茶香、滋味。

3、冲泡方式影响

水质：用自来水等高硬度的水泡茶，更容易出“水味”，降低品饮质量，应尽量避免。

水温太低：有时候茶香茶味无法很好析出和溶解，和泡茶水温太低有关。

再补充一个盖碗泡茶时的小注意事项：

我们使用盖碗泡茶时，如果注水太满，起盖的时候要注意要把溢出盖子的那层水摇掉，避免对茶汤滋味的小影响。

4、茶叶受潮

如果在制茶环节中出现茶叶干燥不够彻底、雨天或者储存环境潮湿，会导致茶叶受潮水味重。对于这种情况，我们需要在干燥环境中将茶放置一段时间。

除此之外，水质过硬，以及多雨水季节令茶含水分过多都是影响茶叶品质的因素。

5、新茶，易显水味

如一些新发酵或者刚压制好的熟普等，可能冲泡时会出现“水味”。

但这类茶品，只要品质好，经一段时间存放后，口感都会有大的提升，“水味”自然也就了无踪迹了。

总之

出现“水味”的时候，到底是茶本身质量不好，还是自己品茶水平不够，还是自己泡茶的问题？

答案是都有可能，可能仅是其中一个原因或是几个原因共同作用的结果，所以需要根据以上情况去分析。

当然，大多数情况下，出现水味都是不良的表现。

白茶的水味是什么原因

白茶的水味是什么原因，所谓水味指的是喝茶时能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。

在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。

在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。

打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水”。

一般好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便新茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。

出现水味的原因

1.茶青原料问题

越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡。

2.制作工艺导致的水味

在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味。日晒过程中，如遇到阳光不足或晴天转阴天，导致日光萎凋不充分，也会出现水味；在加温萎凋中，温度不稳定（忽高忽低）引发走水不均匀，也会出现水味。

紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。

3.仓储问题导致的水味

阴雨天及储存环境潮湿也会导致水味，存储白茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如存储的白茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就好了。如果水味引发霉变就不能喝了。

一般来说，南方仓储的白茶如果防潮措施没做好，会出现水味。

4.冲泡白茶的水质太硬

软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。

因此，我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。

5.冲泡白茶的水温太低

白茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

如果是老白茶或寿眉，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的白毫银针、白牡丹，水温可以适当降低，滋味会更佳。

6.冲泡前醒茶不充分

让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。

各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡老白茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的白毫银针、白牡丹、当年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。

醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

7.冲泡茶叶时注水方式不正确

如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

白茶的陈香是什么味

所谓白茶的陈香，指的是在时间的沉淀中形成的白茶独有香气，这种气味深沉、具有活力、无沉闷感，其口感顺滑、干净无杂，呈现出年份比较久的粮仓味，略带甜味的糯香气，且有蓬勃的活力，这便是白茶特有的陈香味。

白茶的陈香是什么味：

都说白茶越陈越香，这种香是陈年存放的老白茶达到了一种较为理想的状态，品之有一种“古老”、“莫名”的美感，它已不是一种单纯的鼻子闻到的香气，而是香气、滋味、韵味的综合体验，茶韵十足。

从不同的茶友那里也可以得到，关于陈香不同的答案，有人说陈香是老旧木屋散发出的气味，也有人说陈香是夏季雨后空气里散发的味道，陈香也是历经时光洗礼的沧桑之味……

总之，陈香是在时间的沉淀中形成的白茶独有的香气，也渐渐成为了老白茶的主导香型，也成为了优质老白茶的代名词。

结语：

白茶的陈香，本质上是老白茶内含物质含量多少的体现，大多数时候物质越是丰富，陈香就会越明显，反之，若是内含物质不丰富，就算经过长时间的存放，白茶也不会有陈香。

除了白茶本身的内含物质决定了，陈香能否随着时间的沉淀而积蓄，若茶本身品质不佳，就谈不上陈香。白茶的存储条件也是十分重要的条件，如果在保存过程中存储不当，白茶也会渐渐失去活性，那么就不会发生自然转化，也就不会有陈香出现。

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