苏白猪图片 苏白肉是什么

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老式酥白肉的做法

配料：

猪肉200克 、 鸡蛋清2个、淀粉50克 、白糖50克、冰糖50克、芝麻适量、植物油20克

烹饪步骤：

1.肥肉切成1－2公分的小丁

2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状

3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融好销化

4.另起锅，放入食用油300克（实耗不到20克），烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）

5.将派蚂肥肉丁逐个裹上蛋清糊

6.放入油锅炸至金黄。沥起7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火

8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就尘袜埋可以盛盘了

酥白肉的制作

酥白肉做法，脆甜的糖壳，包裹白肉，脆口香甜、入口即化

主料：猪肥肉

配料：淀粉、白糖、油、鸡团档蛋、塌尘乱冰糖

做法：1.鸡蛋兄旦只取蛋清放在碗中，加淀粉和清水搅拌成糊状待用。肥肉洗净切成小块，放入蛋清糊中搅拌均匀。

2.起锅放油，烧至5成热，将裹上蛋清糊的肥肉放入油锅炸至金黄色，捞出沥油。

3.另起锅，将冰糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化。

​4.将炸好的肥肉倒入熬好糖的锅中，迅速翻动炒匀，让糖浆均匀地挂在肉块上面即可出锅。

猪的品种不同,肉的口感会不同吗?

我认为是有所不同的。

猪品种很多，一般分为瘦肉型、脂肪型和兼用型三种，规模段高化养殖中常见的有杜洛克猪、约克夏猪、汉普特猪、苏白猪、大白猪、长白猪、宁乡花猪、松辽黑猪和皮特兰猪等。

下面我来介绍一下猪的类型：

杜洛克猪：产自美国，全身长着棕红色的毛发，生长速度较快，饲养5个月体重可以长到180斤左右。

苏白猪握毕尺：是前苏联改良的品种，具有较强的适应能力，一般8月龄的猪可以长到200多斤。

大白猪：产自英国，毛发为全白，适数行应能力很强，一般6月龄可以达到180斤左右。

长白猪：产自丹麦，它们的肋骨比一般的猪要多两根，一般6月龄可以达到180斤左右。

皮特兰猪：产自比利时，猪肉的瘦肉率比较高

猪的类型不同它们的体型以及肉的品质都不同的，而猪的身上肉也有差别的。

前腿肉（俗称前臀尖，其实是前腿的肉，离臀远着呢）：适合绞肉馅或炖着吃，因为这部分肉的脂肪较脆，做丸子或炖口感好。但是肉里面有筋、筋膜，炒着吃，口感老、不嫩。

后腿肉（后臀尖）：适合炒着吃，因为肌肉块大，筋膜少，切片、切丝均可。但是炖或绞馅不如前腿肉好吃。

五花肉：指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪与肌肉层层相间，适合红烧、扣肉、粉蒸等。其中，五层中肥/瘦比例=3/7或4/6，去皮绞馅口感最好，最好吃。

肘子：每个肘子上大约有一斤左右的肉，适合炖着吃，味道好。因为都是纵向肌肉，块小、密实，几乎无脂肪，只有肌间脂肪，炖的时候少放佐料，其自然味道也很好。

带皮外脊：脂肪/瘦肉=6/4，做红烧肉、扣肉、粉蒸都很好。喜欢吃肥一点的，这块口感很好。

腔骨（又叫脊骨、大梁、龙骨等）：其营养在脊髓，炖汤最好。

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