喝起来鲜爽的茶叶有哪些品种 喝起来鲜爽的茶叶有哪些品牌

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喝起来鲜爽的茶叶有哪些品种 喝起来鲜爽的茶叶有哪些品牌

喝起来鲜爽的茶叶有白毫银针、白牡丹、竹叶青、雀舌茶、西湖龙井、安吉白茶、黄山毛峰、普洱生茶、君山银针等，此类茶叶质地细嫩，且内含物质饱满、丰富，同时发酵程度较高，从而保留了自然的成分，因此，茶叶具有较高的鲜爽度。

喝起来鲜爽的茶叶有哪些

1、白毫银针以及白牡丹

以嫩芽、一芽一叶或一芽二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等传统工艺精制而成；

其茶芽头茁壮，紧实而挺直，色泽翠绿，冲泡后叶形舒展，宛若青兰初绽，汤色微黄嫩绿，甘醇爽口。

2、竹叶青、雀舌茶（蒙顶雀舌）

其茶鲜叶主要采自高山春茶嫩芽制成，茶内物质丰富，工艺独特；

成品茶翠绿挺直，冲泡之后茶汤清亮，茶香清逸，口感醇厚又鲜爽。

3、西湖龙井

明前特级茶，干茶色泽翠绿，条形扁平整齐，挺直尖削；茶汤黄绿明亮，晶莹剔透；茶味淡香，清鲜回甜。

4、黄山毛峰

干茶锋苗挺秀，稍加白毫，茶叶肥壮，茶入水后茶色碧绿、清澈，香气清幽。

香高持久，清雅疏淡。

5、安吉白茶

开春采摘，完整均匀嫩叶，只为泡一壶好茶。嫩绿的茶叶，采摘纯正的春茶，清香怡人。而安吉白茶具有较高的氨基酸含量，因此其茶鲜爽度更高。

6、普洱生茶

外形粗壮肥厚，色泽墨绿，有紧压茶、散茶两种；

普洱生茶冲泡后，香气淡雅，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽。

7、君山银针

黄茶名优茶品之一。

明前早春头采，品质纯正天然，珍贵如金。芽头肥壮鲜嫩，颗颗单芽，扁平匀整无杂。香气独特浓郁，入口鲜爽香醇，回甘悠长。

以上几款茶其茶汤明亮，口感鲜爽，除此之外，部分乌龙茶，如铁观音，轻焙火的岩茶，黄茶等都具有鲜爽的特点。

滋味鲜爽的茶叶有哪些

滋味鲜爽一般为绿茶的显著特征，如安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等，除此之外，新白茶中的白牡丹、白毫银针，黄茶中的君山银针、蒙顶甘露，以及清香的铁观音茶，都具有鲜爽、甘醇等特征，而茶叶的鲜爽滋味则多与茶叶中氨基酸的含量密切相关。

鲜爽滋味的来源

鲜味是绿茶茶汤区别其他茶类的特征性滋味。

“鲜爽”是优质绿茶的重要评价指标，如：太平猴魁、顾渚紫笋、黄山毛峰和安吉白茶等。

鲜爽味实际上是茶汤中的呈味物质比例协调而在口腔中产生的一种新鲜爽快、愉悦的感觉。

对于茶汤中鲜味物质的认识，早期人们笼统地认为茶汤中的鲜味来源于氨基酸类物质。通过研究发现，茶汤鲜味主要来源于游离氨基酸、茶黄素、没食子酸、3-邻-没食子酰奎尼酸等关键物质。

茶氨酸具有焦糖香及类似味精的鲜爽味，是绿茶鲜味的重要因子，而谷氨酸、茶氨酸、丝氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸等氨基酸也是绿茶鲜爽味的特征成分。琥珀酸、没食子酸和没食子素作为绿茶中的鲜味增强化合物，可提高绿茶的鲜味强度。

另外，鲜爽的滋味特征与茶汤的酚氨比也息息相关，酚氨比恰当的绿茶口感协调，滋味鲜醇可口。

研究表明，茶汤中茶多酚含量为20-25%最佳，在此基础上，提高氨基酸的含量，尽可能提高茶汤鲜醇度，可形成质量上乘的鲜爽滋味品质。

鲜爽滋味的形成机理

绿茶中呈味物质因在茶汤中的含量、比例、呈味特性不同，从而形成了绿茶独特的鲜爽滋味。在绿茶的加工过程中，呈味物质在湿热条件下发生了一系列的变化。

如酯型儿茶素在湿热条件下水解，形成非酯型儿茶素和没食子酸, 而后者的苦涩味相比酯型儿茶素较弱，故降低了茶汤的苦涩味；

受高温湿热的作用，一部分蛋白质水解为氨基酸，鲜味氨基酸的增加提高了茶汤的鲜醇度；

同时, 在湿热条件下，部分淀粉水解为可溶性糖，使茶汤的涩味降低、醇味增加。在绿茶的实际生产过程中，各种物质的增减幅度因工艺的不同而异，加工合理与否，对绿茶滋味影响较大。

茶叶的香气有哪些？

平时当我们饮茶的时候，会闻见茶叶有一股香气，那么你喝的茶是什么香气呢？茶叶主要有以下17中香气：

①清香：香气清鲜高爽。多用于高档绿茶。

②板栗香：像熟板栗的甜香。多见于高档的绿茶。

③季节香：在某一个特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。

④清高：清新而高爽。多见于高档烘青和半烘半炒型绿茶。

⑤浓郁：香气高而浓而持久。

⑥高火香：像炒黄豆的香气。干燥过程中温度高而制成的茶叶。

⑦纯正：香气平稳而纯正。无明显的优点和缺点。主要用于中档茶的评定。

⑧纯和：香气纯而平和，。

⑨酸馊气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。

⑩水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。

⑪生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。

⑫平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。

⑬青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透下档绿茶。

⑭老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。

⑮足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

⑯陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。

⑰陈气（味）：香气弱而不新鲜。主要用于存放时间过长或受潮的茶叶。也用于滋味审评。

细说茶香，常见的茶叶香气有哪些

茶叶常见的香气类型有毫香型、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈香型、松烟香型等，如白毫银针的毫香，老白茶的陈香，绿茶的嫩香，岩茶的花香，铁观音的清香，正山小种的松烟香，祁门红茶的甜香，而茶叶的香气亦是茶叶品质的重要体现。

茶叶的香气是怎么来的

茶叶的香气，主要体现在茶叶内所含有的芳香物质，而这些香气在高水温的触碰下，从而产生的挥发。

按照其结构特点，大致分为四类：

1、脂肪类衍生物，如青叶醇、青叶醛、正已醛、正已酸等。

2、萜烯类衍生物，沉香醇、香叶醇、橙花醇、芳香醇以及乙酸沉香酯、乙酸香叶酯等。

3、芳香族衍生物，如苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇、苯甲酸甲酯、乙酸苯甲酯等化合物。

4、含氮、氧杂环类化合物，如吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物及吲哚、喹啉等化合物。

茶叶的香气类型有哪些

1、花香型

花香型常见于乌龙茶，花香亦是比较常见的香型之一，如岩茶的岩骨花香，清透且持久，凤凰单丛的迷人花香（高香）。

再如铁观音的淡雅兰花香，而祁门红茶有令人愉悦的独特花果香。

2、果香型

茶叶中散发出类似各种水果香气，如板栗香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香等。

武夷山青茶及部分品种茶属此香型，再如碧螺春由于茶果间作，因此也具有独特的果香。

（上图为六堡茶~昵茶网茶叶百科）

3、槟榔香

槟榔香多见于六堡茶。

广西梧州六堡茶之槟榔香气和滋味近似槟榔的干燥成熟种子或其切片之香气和滋味。即似淡雅果香，有很轻微的木、麻、涩、苦等滋味，回味甘，但这些香气和滋味的浓度、强度、厚度不可能与槟榔的香气和滋味等量齐观。

4、清香型

该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

清香是绿茶的典型香型，另外经过闷黄的黄茶及摇青、做青程度偏轻和轻火功的乌龙茶，香气也属此香型。

（上图为滇红工夫茶~昵茶网茶叶百科）

5、甜香型

甜香型为红茶（工夫红茶）的典型香型。

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香等。

呈现甜香型的茶有宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等，以及金骏眉的花果蜜香。

6、火香型

在制作中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括高火香、老火香及锅巴香。

属此类型的有黄大茶、武夷岩茶，如足火干燥而成的大红袍，则具有高火香。

（上图为普洱熟茶~昵茶网茶叶百科）

7、陈醇香型

茶叶质地较老的茶品，在加工过程中有一道工序为渥堆发酵，而成品茶具有一定的陈醇香，当然在后期陈放的过程之中，陈香也会产生轻微的变化。

属此香型的茶有普洱熟茶、黑茶等。

8、松烟香型

制造干燥工序中用马尾松、或其他熏烟的茶叶，一般具有松烟香。

属此香型的茶有传统工艺制成的正山小种、六堡茶及黑毛茶等。

（上图为白毫银针~昵茶网茶叶百科）

9、毫香型

对于茶叶毫毛比较丰富的茶叶，如单芽或一芽一叶制成茶叶，常白毫披覆。

干茶白毫显露，冲泡时这种茶叶所散发出的特有香气叫毫香。如白毫银针，便具有显著的毫香。

10、嫩香型

鲜叶新鲜柔软，采摘于春季萌芽十分，制茶及时合理的茶多有嫩香。

具嫩香的茶有竹叶青、蒙顶甘露、碧螺春等。

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