绿茶的制作工艺流程是怎样的呢 绿茶的制作工艺流程是怎样的过程

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绿茶的制作工艺流程是怎样的呢 绿茶的制作工艺流程是怎样的过程

绿茶制作工艺流程主要分为三个流程，主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序。

绿茶产量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。下面我们看一下制作绿茶的具体流程：

（1）杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

（2）揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

（3）干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。

绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

制作绿茶的工艺过程，绿茶是怎么制作成干茶的？

绿茶不发酵，性偏寒，绿茶由茶山鲜嫩芽叶采摘、挑选在加以杀青、揉捻、干燥等典型工序，最后制作干茶。

1.杀青：即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚类酶氧化，保持绿茶的绿色特征。

同时，还可以散发青臭气，产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。

2.揉捻：分为手工揉捻和机器揉捻两种，目的在于使芽叶卷紧成条，并适当破损叶组织使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。

3.干燥：目的是除去茶叶中的水分，提高茶叶的香气。

干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行；烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行；晒干是晒青绿茶的制作工艺，用日光进行晒制。

制作绿茶的第一个工艺是什么

制作绿茶的第一个工艺是杀青，杀青是使用高温措施，将茶叶内部水分散失掉，钝化酶的活性并阻止酶促反应，使鲜叶中内含物产生化学变化，从而形成绿茶的关键特征，再经过揉捻以及干燥工序，最终制作成干茶。

绿茶的制作工艺：

绿茶属于不发酵茶类，因此鲜叶采摘后，必须马上进行杀青。否则叶片在空气中暴露过久产生氧化，制作出来的绿茶就失去其应有的色香味了。

1.杀青

“杀青”二字，大家应该不陌生。明星拍电影，常常提到杀青了，在这里杀青意味着完成这件事情的意思。而在制茶的工艺中，杀青可以通俗地理解为让茶叶停止发酵。杀青的过程中，鲜叶的臭青味会散失掉，让人愉悦的香气会显露出来。杀青的方法有几种，分别是：蒸、烘、炒和晒。

2.揉捻

揉捻是塑造绿茶外形的一道工序。顺带一提，绿茶的外形有好几种：条形，片状，珠形，卷曲状等等... 而这些造型就是靠揉捻来决定的。揉捻可以让茶叶的部分汁液附着在表面，对提高茶叶的滋味有重要作用。揉捻可以通过手工来完成，但如今更多的是靠机器来操作。机器揉捻更均匀，然而，人工揉捻未必就比机器的效果差。

3.干燥

绿茶在揉捻后，便要进行干燥处理。干燥能使茶叶去掉水分达到接近足干，便于贮藏，其含水量还是有5%-6%左右，用手捏能成碎状。干燥能使绿茶的色、香、味进一步形成。

制作绿茶的工艺过程，绿茶是怎么制作成干茶的？

绿茶不发酵，性偏寒，绿茶由茶山鲜嫩芽叶采摘、挑选在加以杀青、揉捻、干燥等典型工序，最后制作干茶。

1.杀青：即在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，抑制多酚类酶氧化，保持绿茶的绿色特征。

同时，还可以散发青臭气，产生茶香。杀青主要有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸气杀青三种形式。

2.揉捻：分为手工揉捻和机器揉捻两种，目的在于使芽叶卷紧成条，并适当破损叶组织使茶汁溢出，便于冲泡，使成茶滋味变得更加香浓。

3.干燥：目的是除去茶叶中的水分，提高茶叶的香气。

干燥的方法主要有炒干、烘干、晒干等。炒干是炒青绿茶的制作工艺，在炒锅中进行；烘干是烘青绿茶的制作工艺，多在烘笼、烘干机中进行；晒干是晒青绿茶的制作工艺，用日光进行晒制。

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