生普 黄曲霉 生普黄曲霉素

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，生普黄曲霉素的精彩内容等你来阅览，里面有生普 黄曲霉和生普黄曲霉素都是给您精心准备的哦！

生普 黄曲霉 生普黄曲霉素

所谓黄梅曲菌，指的是黄曲霉菌，又称黄曲菌，是一种较为常见的霉菌，而生普则是采用云南大叶种晒青毛茶制成，经过研究表明，当年的晒青毛茶中，是检测不到黄曲霉菌的，但是经过后发酵的陈年生普，也存在发酵过程，而黄曲霉菌则是根据储存、条件等因素有关。

（黄曲霉菌）

黄曲霉的介绍

黄曲霉是一种较为常见的霉菌，它能产生一种致命毒素，那就是黄曲霉素。经研究受污染的天然食品中以黄曲霉素B1最为常见，B1是最危险的致ai物。

（普洱生茶）

而云南普洱茶，一般都是采用大叶乔木茶的茶叶制成，鲜叶采摘后通过晒青成毛茶，或毛茶直接压饼的，叫做生普。

而第一年制作的生普，几乎不存在发酵问题，严格来讲不应该算是黑茶，反而更接近绿茶范畴。

（普洱生茶茶汤）

研究表明，当年的晒青毛茶中，是检测不到黄曲霉菌的，但是经过后发酵的陈年生普，也存在发酵过程。

这其中是否会产生黄曲霉菌，很大程度与收藏者的存储方法和条件有关系，而与茶叶本身的制作工艺无关，所以不再这次讨论的范畴内。

什么情况下会生长黄曲霉菌

黄曲霉菌是食品和粮食中常见的真菌，仓储温 度高、湿度大、通风透气条件不良等容易造成它们的生长，而普洱茶的发酵恰巧是这样一个环境。那么在普洱发酵过程中，究竟会不会产生黄曲霉菌呢？

这点答案是肯定的，普洱茶的发酵，是以微生物为主导的固态发酵过程，发酵系统中存在多种微生物，但未受外源黄曲霉污染时， 发酵过程中不会有黄曲霉菌生长。

翻译成我们看得懂的语言是说：如果普洱茶在发酵前中对黄曲霉菌的灭菌、卫生工作到位，茶叶本身在发酵中是不会自己产生黄曲霉菌的，只有当茶叶被黄曲霉菌污染后，才会在发酵中生长。

也就是说，制作工艺和制作环境，对黄曲霉菌的产生，起到了关键的作用。

关于普洱茶黄曲霉菌的结论

首先，普洱中，只有熟普才有可能在发酵的制作过程中产生黄曲霉毒素；

其次，只有外源性的菌种污染，才可能造成茶叶的黄曲霉毒素污染；

再次，发酵的过程本身也是微生物相互拮抗的过程，就算有外源性污染，黄曲霉毒素也有可能被极大的抑制；

最后，自然界中只有10% 的黄曲霉菌能产生黄曲霉毒素，而这些毒素中只有B1才具有致癌的毒性。

红茶菌是什么东西

红茶菌是一种生物薄膜，是用糖、茶、水为基础，加菌种经发酵后生成的有益物质，红茶菌并不是一团简单的化学物质，红茶菌是具有生命气息的活物，但既不是动物也不是植物，而是以醋酸菌为主体，乳酸菌和酵母菌为副，三者共同生长而成的混合体。

大家对菌的印象大概是“臭，密集”，仔细观看红茶菌的菌膜，还挺奇妙的，像块海蜇皮，被称为“海宝” 。

而这里的“红茶菌”由糖分和茶水养成，三种菌类的作用是相辅相成的，也被叫做海宝。

红茶菌是以醋酸菌为主体，乳酸菌和酵母菌为副，三者共同生长而成。

菌体上层部份醋酸菌占优，前文说到菌液表面形成的膜，实为醋酸菌分泌的多糖类物质；

中层酵母菌数量渐增，下层部份则以酵母菌为主，醋酸菌很少；

乳酸菌自空气中飞入，但主要聚集在下层。酵母菌是单细胞的真菌，另二种均为细菌，堪称“跨界合作”之典范。

酵母菌将糖类发酵生成酒精和二氧化碳，并逬行繁殖新酵母菌，而发酵过程中的代谢废物--酒精，则被醋酸菌氧化成醋酸和水。

乳酸菌难以生存单独生存，当它和酵母菌共生时，酵母菌能为其提供维生素及氨基酸等物质，二者之间还有个此消彼长的过程，细节不予赘述，知道这回事儿就行了。

红茶菌菌种接种的营养物为糖茶水，其中用到的茶叶可能是红茶，所以称之为红茶发酵产生的菌体，进而称为红茶菌。

其实用的茶可以是红茶也可以是绿茶或其它茶类，糖是提供菌生长的碳源。

与葡萄酒发酵类似，除用葡萄外还需要额外添加糖。

反过来说就是，从糖茶水发酵物种分离出来的多种醋酸菌、酵母菌和乳酸菌组成的共生体称为红茶菌。红茶菌发酵的产物也可以称为红茶菌，本文为了更好的说明，将红茶菌发酵产物称为红茶菌饮料。

红茶菌饮料是一种产生于我国，并有着悠久历史的民间传统酸性饮料。

二十世纪五十年代尤其八十年代初期，红茶菌在我国曾风行一时。红茶菌除在我国外流传外，还在日本、韩国等东南亚地区，以及欧洲中部和东部各国也一直广为流传。

茶泡是什么东西

茶泡是茶树上一种变异茶花果子的变异形成物，简单来说就是茶花果子的变异形态，而且这种果子有一定的食用价值，在每年春季，茶树上果子会变异而长出形状各异的茶泡，一般于盛于清明前后，这时茶油树花属于幼龄开花阶段，结出未发育好的果实，从而易发生异变形成茶泡。

茶泡是茶子(果实)的变异体。色白，有的微红，看起来肉呼呼的，形状像不规则的桃子，果实外部光滑发亮，中空，果内侧为纤维状，有花柱连接果实根部和顶部，可以食用，果肉特别厚，味甜，松脆，很爽口。

茶泡从油茶树枝生出，有2种形态，一种呈椭圆卯形，形如马勃或桃果，大小不一，直径3~6cm，乳白色或青绿色至浅橙色，俗称茶泡；一种呈叶片状，与油茶嫩叶几乎相似，但嫩润而厚，如刚出油锅的虾片，乳白色或青绿色，俗称茶瓣；是油茶树感染细丽外担菌所产生的病态产物：其还有一特点，生茶泡者不生茶瓣，生茶瓣者不生茶泡。

油茶树的树叶比较特殊，如果长不好，就会发生变异，而变异的树叶，就会长出一种叫“茶泡儿”的东西，是一种上佳的野味，具有非常高的食用价值。

与普通的油茶树叶子相比，“茶泡儿”要厚的多，摸起来胖乎乎的，有一点像多肉的质感，因形状和人的耳朵有几分相似，所以也被称为茶耳。

听说，这是因为茶耳吸收的养分过多，又无法及时输送到其它枝叶上，这几片叶子上的养分过于集中才导致了它们的异常生长。

记得以前摘到的茶耳分为两种，一种是偏薄的红色，另一种是白色带微青。很多农村娃都能偏爱后者，不仅叶片偏厚，吃起来也没有涩味，反而十分酸甜清脆。

茶泡的形成需要三个条件，一是充足的水分，第二是要有嫩果或者嫩叶，三是需要充足的阳光。

在这种条件下，茶树的嫩果和嫩叶会变异成一种“瘤子”，这种瘤子会慢慢长大，内部中空。过一段时间就会变成一种茶泡，果肉非常厚，吃起来很爽口。茶泡主要在我国南方地区有，北方地区比较少见。

茶氲是什么

茶氲是一种漂浮于茶汤之上如雾般的气体。茶叶中包含一些脂溶性物质，比如脂肪酸、比如胡萝卜素以及挥发性香气成分（醇类），这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，于是，泡茶之后，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，呈白色，这便是茶氲。

茶氲到底是什么

这种茶汤上所产生的雾般气体，被称为“茶氲”或“汤氲”。

“氲”,原意为“天地和合而盈盛之气”，在普洱茶中，是茶汤中脂溶性物质的一种呈现形式。

茶氲的产生，主要是因为茶汤中，含有丰富脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和挥发性香气成分。

这类浸出物质的比重较轻，能够漂浮于汤面上，当茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生茶氲。因此，茶叶内含物质的多寡，是茶氲形成的关键因素。

此外，光线折射，以及热气在汤色的反映，也会形成茶氲。如果投茶量比较大，茶汤的温度也比较高，就可能出现如水蒸气散发的茶氲。

影响茶氲呈现的因素有很多，冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，茶氲越容易产生。茶汤浸出物中，脂溶性物质含量越多，茶氲效果越明显。

茶氲的形成，与温差有重要关系

通过观察，我们会发现，茶汤与周围的温差越大，茶氲就越浓厚、越明显；

当茶汤冷了，温度与周围环境相同了，茶氲自然也就消失了。

再一个，茶氲的浓厚度还与汤色或者杯底的颜色有关，茶汤颜色越深，或者杯底的颜色越深，那么茶氲就会越明显。

同时，与茶杯的色泽也有关系，如瓷杯、玻璃杯茶杯更容易展现，大一些的水杯、茶壶则不容易呈现。

以上内容是小编整理的关于生普 黄曲霉和生普黄曲霉素的文章，喜欢小编的给小编点赞收藏把。