怎样区分茶叶好坏或者优劣等级 分辨茶叶的好坏

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，分辨茶叶的好坏的精彩内容等你来阅览，里面有怎样区分茶叶好坏或者优劣等级和分辨茶叶的好坏都是给您精心准备的哦！

怎样区分茶叶好坏或者优劣等级 分辨茶叶的好坏

饮茶文化，早有几千年的历史。

在这其中，经历了从药用、食用到饮用的过程。

如今，喝茶不仅仅再是为了解渴，而是上升到了养生的高度；客来敬茶也不仅仅是为了礼貌，而是上升到了礼仪的高度。

喝茶、喝好茶已经成为一种风尚，而对于茶叶的辨别与品鉴亦是一项重要的技能，下面我们就来说一说茶叶的一些重要品质特性。

鉴别茶叶的八大因子

1、外形四因子

条索、色泽、整碎、净度

把茶倒在样盘里，两手托平，紧握样盘两角，平面回旋十余转（各盘转数要一致），使盘内的样茶通过转动按轻重、大小分层次于盘内。条大、身骨轻的浮在上面，叫作面张茶；细紧重实的集中在中间，叫作中段茶；细碎的沉积在底层，叫作下段茶。

先看面张茶的粗细、松紧、色泽和净杂程度。然后用手轻抓一把翻手摊在掌心看中段茶细紧、嫩度和重实程度，再看盘中下段茶的碎、片、末的含量。综合上、中、下段茶的比例，把各个因子对照标准评定外形等级。

条索：（条索的名词解释）条形茶一般以紧直、重实为好，松散、勾曲、轻飘为次。圆形茶的外形叫颗粒，以圆而紧为好，松散多块为差。扁形茶的外形叫片条，以扁平挺直光滑为好，松糙短钝为差。

色泽：是指干茶的颜色，绿茶以绿润为好，灰枯为差；红茶以乌润为好，枯褐为差。

整碎：是指外形的完整和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

净度：主要是指毛茶中所含的扑、片、梗、子和其他非茶类夹杂物的含量。一般高级毛茶应不含或少含。嫩度好的茶含杂量较少，反之则多。精制茶不应含有任何杂质。

在外形方面，除了以上四个因子之外，还要看茶叶的嫩度，主要看含芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多，叶质嫩为好，以粗糙、叶质老、身骨轻为次。

2、内质的四大因子

香气、滋味、汤色、叶底

内质的品鉴是靠“开汤”进行，主要闻其香，品其味，观察汤色，察看叶底。泡茶后先嗅杯中香气，再看碗中汤色，然后品尝茶汤滋味。最后把杯中叶底倒入叶底盘中观察叶底的嫩度、色泽和匀度。

闻其香，要先热嗅后冷嗅，必须按杯排列次序从头到尾嗅遍。不能无次序地乱嗅，因为嗅过一次的和嗅过几次的杯内的热量不同，因而香气也不一样。嗅时要注意集中精力，辨别香气的高低、强弱、香型以及是否正常，有无烟、焦、霉、馊或其他异味。切勿乱嗅和反复嗅，以免把嗅觉搞乱。

品其味，主要是品其茶汤的滋味。把茶汤入口，使茶汤充分接触味觉细胞，在接触的瞬间辨别滋味的浓淡、厚薄、甘甜或苦涩等。

观其色，看杯中汤色。绿茶翠绿、黄绿、透亮为好，黄红浑浊为差；红茶红艳透亮为好，褐暗为差；乌龙茶以黄亮为好，过淡过红为差……

察其叶底：把叶底放于叶底盘或杯盖上，看其嫩度、肥厚度、柔软度，嫩者、肥厚者、柔软者为好，反之为次。

专业评茶师如何评审茶叶

专业评茶师评茶从感观和理化两方面对茶叶进行评审，目前国内外主要还是运用感观审评。

理化审评是用仪器仪表分析化验测定茶叶的理化性状，以理化指标来判定茶叶的好坏。感观审评是用感觉器官，即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等，靠感觉器官品评茶叶的好坏。

评茶师也主要通过感官审评对茶叶进行品评，因为感官评审不需要特别的仪器，爱茶人也能通过感官对茶叶进行品鉴。

感官评审就是根据上述八大因子进行的。

内质是主要的，在感官评审因素中占60%以上。感观审评水分含量主要靠经验，抓一把茶叶于手中，用力握方感刺手，条索能够折断，指捻成片末，含水量约7%左右。

中国茶品鉴术语

1、条索形态术语

紧细——条索紧微曲显锋苗，细而完整。

紧结——茶条紧卷重实有锋苗，外表光润。

匀整——上中下三段匀称完整，无脱档现象。

紧直——条索紧卷呈直线状，完整稍弯曲。

重实——条索较紧结，叶质肥厚，以手权衡有沉重之感，紧实与此同义。

壮实——条索肥壮饱满尚紧结，次于重实。

粗实——条索粗大尚重实。

弯曲——条索卷曲成钩状。

松扁——条形不紧呈平扁状。

粗松——嫩度差，条索空松轻飘。空松与此同义。

短碎——条断折，短钝无锋苗。断碎、短秃与此同义。

粗大——条索大而粗老。

轻飘——条松泡，叶质瘦薄，用手抓握感到很轻。

匀净——大小、粗细、老嫩较一致，无梗朴和夹杂物。

细结——颗粒细小圆紧。

圆紧——颗粒圆而紧结。

圆结——颗粒圆，尚紧结。

2、色泽外形术语

翠绿——绿似青果色，鲜活富有光泽。

绿润——色绿而鲜活，有光彩。

粗老——叶质硬，叶脉显露。

欠匀——老嫩、大小、色泽不一致。

片——破碎后形成的薄片。

末——细小呈粉末状。

朴——叶质粗老，轻飘呈壳片状。

红梗——梗子呈红色。

红筋——叶脉泛红。

红叶——叶子泛红。

3、香气术语

嫩香——香气高爽，新鲜。

浓烈——香浓而强烈。

清高——香高清纯爽快。

清香——香气新鲜尚浓，为茶叶较嫩而新鲜。

纯正——正常纯净。纯和与此同义。

清和——新鲜纯净。

平和——香气正常，稍低无粗气。

低——香气贫乏，热嗅有感觉，冷嗅即无。

粗气——粗老气味。

青气——青草气味。

闷气——香气沉闷不爽。

焦气——芽叶烧焦的气味。

烟气——燃烧的柴草或煤的烟气。

馊气——如食物变馊发出的酸馊味。

霉气——如食物发霉的气味。

日晒气——用太阳晒干的日腥气味。

4、滋味术语

鲜爽——入口后感觉愉快，如吃新鲜水果一样的味道。

鲜醇——鲜洁爽口带甜醇感觉。

浓厚——刺激性强，回味爽口甘醇。

醇厚——含有浓甜味道，回味较佳。

醇正——正常尚浓。醇和与此同义。

浓鲜——味浓厚而新鲜爽快。

平和——滋味正常稍淡。

淡薄——茶叶淡而薄。

粗淡——滋味淡薄有粗老茶味。

青涩——入口有麻木感，似有吃生柿涩舌感觉。

5、茶叶品鉴常用的模糊用词

相当——两者相比，品质水平一致或相等。

接近——两者相比，品质水平差距微小或某项因子稍低。

稍高——两者相比，品质水平略好或某项因子偏高。

稍低——两者相比，品质水平略低或某项因子偏低。

微——表达程度很轻时用。如微黄、微焦。

稍或略——二者意义基本相同，在程度不深时用之。如稍松、略低等。

较——两者相比有一定差距。如条索较紧结，梗朴较多等。

欠——某方面达不到要求时用之。如滋味欠浓、条索欠紧结等。

尚——用来衡量某项或某点不足，但勉强能通过时用之，表示品质一般，基本接近。如尚嫩、尚浓等。

有——形容某些方面的存在。如有茎梗等。

显——形容某些方面比较突出，如条索显松，显锋等。

久——延续时间较长，一般用来形容香气。

常用于茶叶审定的其他术语

明前茶：每年清明节前采摘，芽小而细嫩。

雨前茶：大致谷雨前、清明后所采茶，产期大概15天。

雨后茶：谷雨后采摘，可细分为二采和春尾茶，是春茶中最后一批采摘加工而成。

秋茶：又称白露茶，产于白露前后，采摘期10天。

夏茶：夏天采摘，气温高，茶叶苦而涩，很少加工。

纯芽：100%单芽。

次芽：纯芽中混有小1芽1叶，茶青（茶园里刚采下来的鲜叶）不经过筛分制作的茶一般都是次芽。

包芽：多为1芽1叶，芽头饱满而叶细嫩，属于半长开的茶芽。

1芽1叶：芽比叶长，即一旗一枪。

大1芽1叶：叶比芽长，春茶头采后期才有这种茶。

纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好；次芽多带有板栗香、清香、有回甘；包芽多带有茶清香，微苦；1芽1叶多清香，茶味重。

头采：春茶第一遍茶。

二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。

嫩绿：浅绿嫩黄。

黄绿：以绿为主，绿中带黄。

细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。

陈气：茶叶陈化的气息。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

显毫：茸毛含量多。

如何鉴别茶叶品质的优劣与好坏？有这五个方法。

茶叶品质的优劣、等级的划分、价格的高低，是根据茶叶的干茶、汤色、香气、滋味、叶底这几个因素来决定的，这些因素也是评茶的五大要素。从这五个方面来对茶叶进行感官审评，综合得出其品质的特征。

1、干茶

在评鉴茶叶干茶时，主要在于这几个方面：干茶的形状（如条形、扁形、圆珠形等）。

干茶的匀净度、干茶的色泽、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。

通过欣赏干茶的外形，我们首先能辨认出茶叶的类别，此外还能鉴别出茶叶的优劣。

一般来说，条形茶以条索紧结为优质，条索松散次之；扁形茶则要求形状扁、平、直；圆珠形茶以身骨重实为优质。

干茶形状、色泽整齐一致，无碎叶、梗、以及其他杂物的为优质。

对于一些带有毫的干茶，根据其毫的多少可分为显毫、有毫等，“显毫”指的是干茶白毫突出，而“有毫”只表示存在白毫，数量上不及“显毫”。

2、汤色

汤色就是茶汤的色泽。在品鉴茶汤时一要辨别茶汤的颜色，是碧绿、是杏黄、或是红褐；

二是要判断汤色的亮度，是明亮还是暗淡；三还要评定茶汤的清澈程度，是清澈透明还是浑浊有沉淀。

金圈

金圈”是指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈，它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果。

茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量，对于红碎茶尤其如此。

优质红碎茶茶汤要求红艳明亮，而如果出现“金圈”，则更是一流的红碎茶，其滋味必然浓强鲜爽。

冷后浑

“冷后混”指的是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶的象征之一。

“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。

通常我们说茶汤以清澈透明为优质，而浑浊则表示质量不佳，但也有例外的情况。很多名优茶的毫毛极多，冲泡之后，白毫落入茶汤中，使得茶汤看上去略显浑浊，这种“毫浑”并不是由于茶叶品质不好而造成的。

3、香气

香气指的是欣赏茶叶冲泡后散发的香气，闻香可借助闻香杯进行，也可以直接闻茶汤的香味或闻叶底的余香。

茶的香气有很多种，如清香、陈香、花香、熟板栗香、松烟香等等，不同的茶叶其香气也各有不同，或高锐持久，或纯正平和。但不宜有青气、焦气、高火、老火等气味。

闻香的方法有热嗅冷嗅及温嗅。热嗅即茶叶刚泡好时的香味，冷嗅即茶叶冲泡并冷却后的香味，温嗅介于热嗅和冷嗅之间。

一般的，茶叶第一泡的香味用来鉴别茶叶的香型以及是否存在异味，第二泡的香味用来判断茶香的浓淡和强弱，第三泡的香味则用来评定茶香的持久性。

4、滋味

滋味就是品饮茶汤的滋味，包括品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。

品尝茶汤滋味时，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，这样能够使舌部味蕾充分感受，作出相心的综合反应。但茶汤在口中不宜打转过久，以免舌头失敏感性。

一般第一泡茶汤用来辨别是否有杂异味、品种味；

第二泡滋味最好，用来辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘等；

第三泡则用来辨别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。

5、叶底

叶底是茶叶品评的一种常用术语，也叫茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。评叶底时将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

评叶底时要注意一下几个方面：

嫩度：即叶底的柔软肥厚程度。

匀度：即观察叶底是否匀整，有无断碎。

色泽：即叶底叶缘、叶脉、叶腹的颜色。

纯度：即叶底中是否混有其他品种或杂物。

如何分辨一杯茶到底好不好，好的茶叶一般都有这些特征

一杯好茶的背后，透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理。

那么好茶的标准是什么？如同茶道世界的多元面向，每个人喜欢、深入的不一样，一杯茶，怎样才叫好，每个人的定义都不一样。

不过正常情况下，好茶都具备这几个明显的特征，小昵整理了一下，可供大家参考：

一、苦涩味从舌面散开，而且化开比较快，更不是收敛

不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快递散去。

如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。

二、无异味、怪味、水味

1.异 味

指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。

因为茶的吸附性非常好，所以生产存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。

2.怪 味

指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。还有一些语言无法表达的，让人觉得难受的味道。

也有人说，这才是这款茶的特别之处，不要听他的鬼话，怪味往往说明这款茶有问题，出现了有害物质，如黄曲霉菌等，喝了对健康不利。

3.水 味

是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。

比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的。

三、汤色透亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：

1、茶叶的制作工艺优良，无碎未。

2、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。

3、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。

4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因，会让好茶出现浑浊，比如水温太高，毫多的茶用高冲法等。

四、叶底鲜活

好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：

1、茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。

2、茶的制作工艺好，没有把茶做死。

3、冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

五、好茶不能有农残等有害物质

这是好茶的底线。喝茶不能为了满足口腹之欲，而忽视了茶的健康本质。好的茶叶一定要干净，无残留，符合饮用的标准，因此在购买时一定要注意，尽量不要地摊产品，毕竟是喝进肚子里的，所以健康安全是本质。

六、好茶让人心情愉悦

不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会促进多巴胺的分泌，从而使人心情愉悦，头脑清醒。

而不好的茶会让人越喝越郁闷，红酒也是如此。

所以当你以上标准都没把握的话，就把这当作唯一标准吧。

毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，不是靠教育传播，而是靠茶的本质：喝茶让人心情舒畅。

不见得便宜的茶都不好，也不见得贵的茶无可挑剔；茶叶的售价其实取决于非常多个因素，一味追求高价的茶，往往会迷失在茫茫茶海……

提升自己的买茶功力，很快地，你也会形成自己心中的茶道，对于一杯茶，怎样才叫好，有一番很好的见解。

对于喝茶的人来说，再多的标准都抵不过好喝。一杯茶，一杯好茶，重要的是对味。

怎么看出来茶叶好不好？如何判断茶的好坏？

市场上的茶叶品种繁多，可谓五花八门，因此，如何选购茶叶成了人们首先要做的。一般说来，选茶主要从视觉、嗅觉、味觉和触觉等方面来鉴别甄选。

好茶在这几方面比普通茶叶要突出许多。总体来看，可从以下5个要素入手：

1.外形

选购茶叶，首先要看其外形如何。外形匀整的茶往往较好，而那些断碎的茶则差一些。可以将茶叶放在盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。

其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类都以中层茶多为好。

上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

除了外形的整碎，还需要注意茶叶的条索如何，一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；

圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度等。

一般来说，条索紧、身骨重，说明原料嫩，做工精良，品质也好；如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了，这样的茶也尽量不要选购。

各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。

名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是微扁、条直。

除了这两种方法，还可以通过净度判断茶的好次。

净度好的茶，不含任何夹杂物，例如茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等物。

根据外形判断茶叶不是很难，只要取适量的干茶叶置于手掌中，通过肉眼观察以及感受就可以判断其好坏了。

另外，抓取茶叶的时候也不要忘了看里面是否含有杂质。

2.香气

香气是茶叶的灵魂，无论哪类茶叶，都有其各自独特的香味。例如绿茶清香，红茶略带焦糖香，乌龙茶独有熟果香，花茶则有花香和茶香混合的强烈香气。

我们选购茶叶时，可以根据干茶的香气强弱、是否纯正以及持久程度判断。

例如，手捧茶叶，靠近鼻子轻轻嗅一嗅，一般来说，以那些浓烈、鲜爽、纯正、持久并且无异味的茶叶为佳；如果茶叶有霉气、烟焦味和熟闷味均为品质低劣的茶。

除了闻一闻干茶的香气，如果商家允许，购茶之前最好冲泡尝试一下。冲泡好的茶，香气更佳馥郁，带着各类茶独特的香味，更易于鉴别。

3.颜色

各种茶都有着不同的色泽，但无论如何，好茶均有着光泽明亮、油润鲜活的特点，因此，我们可以根据颜色识别茶的品质。

总体来说，绿茶翠绿鲜活，红茶乌黑油润，乌龙茶呈现青褐色，黑茶黑油色等等，呈现这种色泽的各类茶往往都是优品。

而那些色泽不一、深浅不同或暗而无光的茶，说明原料老嫩不一、做工粗糙，品质低劣。

茶叶的色泽与许多方面有关，例如原料嫩度、茶树品种、采摘的茶园条件、加工技术等等。

如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光；如果杀青不匀，也会造成茶叶光泽不匀、不整齐；而制作工艺粗劣，即使鲜嫩的茶芽也会变得粗老枯暗。

除了干茶的色泽之外，我们还可以根据汤色的不同辨别茶叶好坏。好茶的茶汤一定是鲜亮清澈的，并带有一定的亮度，而劣茶的茶汤常有沉淀物，汤色也浑浊。

只要我们谨记不同类好茶的色泽特点，相信选好优质茶叶也不是难事。

4.味道

茶叶种类不同，其各自的口感也不同，因而甄别的标准也往往不同。

不过各类茶中的好茶口感大体却是相同的，例如：绿茶茶汤鲜爽醇厚，初尝略涩，后转为甘甜；红茶茶汤甜味更浓，回味无穷；花茶茶汤滋味清爽甘甜，鲜花香气明显。

茶的种类虽然较多，但均以少苦涩、带甘滑醇厚、能口齿留香的为好茶，以苦涩味重、陈旧味或火味重者为次品。

轻啜一口茶，闭目凝神，细品茶中的味道，让茶香融化在唇齿之间。或香醇，或甘甜，或润滑，或细腻，相信每一类好茶的共同特点，都是令人回味无穷才对。

5.韵味

所谓韵味，不仅仅是茶叶的味道这么简单，而是一种丰富的内涵以及含蓄的情趣。

从古至今，名人墨客，王侯百姓，无一不对茶的韵味大加赞美。无论是雅致的茶诗茶话，还是通俗的茶联茶俗，都包含着人们对茶的浓浓深情。品一口茶；顿时舌根香甜，再尝一口，觉得心旷神怡。

直到饮尽杯中茶之后，其中韵味却如余音绕梁一般，久久不去，令人飘然若仙，仿佛人生皆化为馥郁清香的茶汁，苦尽甘来，实在美哉美哉。

无论是哪类茶，都可以用以上5种方法甄别出优劣。只要常常与茶打交道，在外形、香气、颜色、味道、韵味上多下功夫，相信大家一定会选出好茶来。

以上内容是小编整理的关于怎样区分茶叶好坏或者优劣等级和分辨茶叶的好坏的文章，喜欢小编的给小编点赞收藏把。