广东豆角叶做法 豆角叶又叫什么

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豆角叶的做法 豆角叶怎么做

1、食材：豆角叶250g，油适量，盐适量，蒜3瓣，酱油适量。

2、将豆角滑首激叶洗干芹稿净备用。如果觉得叶筋不好吃可以在洗菜的时候顺便信袜将叶子的筋络去掉。

3、半锅水煮开后，倒入豆角叶，翻滚煮2-3分钟，直到豆角叶过生可吃。不喜欢吃太生的可以稍微煮久一点。

4、煮好的豆角叶捞起沥干水分，另起锅热油加入盐、蒜末、酱油煮成酱汁。浇上之前已经做好的酱汁，搅拌均匀就可以上菜啦。

豆角豆叶如何做好吃豆角豆叶怎么做好吃

1、水煮豆角豆叶，豆叶洗净切条，不接受苦味源租睁的可以先切再洗，豆角整段，豆叶切条，煲一锅水，水开后先放豆叶煮开后沸腾三分钟，接着放豆角再盖着煮开后沸腾两分钟，盛出放入油盐酱油搅拌即可；

2、清炒豆角豆叶，将豆叶张开，从叶角开始撕，梗不雹岁要，豆角折小段后用力搓洗，将豆叶涩味洗净，接着倒入花生油到冒烟，将蒜蓉在锅中微爆，下小碗清水，滚开后下豆角豆叶，约煮八分钟即可；

3、豆叶煮豆型中角，豆角洗干净切段，豆角叶洗干净后用手挤净菜汁后切碎，将热锅下油，先煮豆角叶，再放豆角，熟了即可上碟了；

4、豆角拌豆叶，将豆角和豆叶的硬梗撕掉，接着将水挤出洗净，锅烧开水后烫一下捞起来沥水，豆角洗净浸泡片刻，撕去两头的筋，用开水烫熟，锅烧热油后放蒜蓉爆香，将豆角炒1分钟后加入豆叶，用筷子挑散结团的叶子快速翻炒至叶子变色调味即可。

一窝豆角叶

夏日的南国五邑地区市场，会经常见到路边小摊一角，在摆卖一堆像是树叶的东西。当人走近一看，就发现原来是豆角叶。遇着雅致的卖者，她还会把豆角叶一片一片地重叠起，码成齐齐整整的一小捆。

不过，大多时候都是胡乱堆成一座小山，几个婆婆姨姨就蹲在路边，在一块叶子一块叶子逐块地挑，说是要买回家去做窝豆角叶。

窝豆角叶，其实就是豆角叶滚汤。虽然豆角叶的口感粗糙，吃起来舌头还能感到豆角叶摩擦产生的沙沙的感觉，可是加上新鲜的黄纤运搜豆，这窝汤水，却是很有鲜味的。

吃豆角叶在别的地方可能会觉得出奇，其实就算在江门五邑的其他地区，豆角叶也是很少会被端上餐桌的。但用豆毁历角叶，黄豆做成一窝的豆角叶杂菜汤，在恩平菜馆却是经常可以吃到的菜。

其实不单豆角叶，就连蕃薯叶，辣椒叶，南瓜叶子……这些在别的地方很少上桌的食材，在八月份广东人的餐桌上其实都能看得到的呢。

广东恩平人喜欢用豆角叶和晒干的黄豆做成一窝的豆角叶杂菜汤。因为豆角叶外面有一层薄薄的毛在外面，吃起来舌头还能感到豆角叶摩擦产生的沙沙的感觉，加上有黄豆添加到这汤里面，虽然看着一窝的清汤寡水，却是很有鲜味的。

6月的菜摊，多了一捆捆的毛豆。这时，把干黄豆换成新鲜的小毛豆，豆子嫩嫩的，比干黄豆更易入口，而汤依旧鲜美如故。再把豆角叶换成南瓜苗，毛豆和南瓜苗都是碧绿养眼，那味道更是清新。

夏天来这样的一道南瓜苗毛豆汤消暑，是最好不过的了。不过，对于新鲜毛豆的食用，母亲喜欢带壳盐水煮，6月的新毛豆，鲜嫩甜美，她觉得这样做是最原汁原味的。

菜摊的阿姨却教我要把豆荚去掉，只用鲜嫩的豆子，加上一点点盐，再加上一点点油，做饭的时候只需放在饭面一起蒸，饭熟豆好，这吃法更妙。

有时觉得黄豆真是奇妙的食品。新鲜和干的时候，吃多了会令人胀气，肚子不舒服，所以受欢迎的程度不高，但只要黄豆摇身一变成各种豆腐制品，就变成大受欢迎的食品了。

且不说豆腐的多变，就是那黄豆变化成的豆腐脑，单是吃咸的还是甜的这个问题就一直困扰着全国人民。

豆腐脑，广东这边叫豆腐花，夏天吃得最多，归于日常糖水一类，从小到大，都是加糖的。也一直认定，豆腐脑是甜的，连豆浆也是甜的，六月暑天冰着吃，太爽了。

后来，江门这边开了永和豆浆，才发现原来豆浆可以是咸吃的，豆浆里面加了虾皮葱花，悄坦又鲜又香。就连豆腐脑也可以是咸的，有的地方还加上了辣椒……

不过，是甜的还咸的也不用争论，爱什么味道就吃什么味道。只不过，我还是坚持要吃甜的呀。你喜欢甜的还是咸的？

无戒学堂日更第206天

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