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春来，万物复苏，好像能感觉到泥土里、树枝上都在破壳、发芽的动静。

欲欲萌动的除了不负春光，便是这春茶的悠然自得。多少人每年到了这个时候，就开始翘首期盼那点儿新绿，爱喝茶的人更是如此，心中总会有一样的牵挂：茶园里的茶芽们多大了，长得怎么样了？

今天我们聊聊关于茶树萌芽的小知识。

茶树枝梢顶部越冬的顶芽、腋芽（或枝干上的一些不定芽），在经过冬季休眠之后，在初春气温回升，天气转暖，休眠状态的越冬芽开始膨大，使芽表面保护芽体的鳞片裂开，带有白色茸毛的芽尖伸出鳞片。

经过一段时期，气温达到 10 °C左右时，营养芽继续增大，茶芽外面的鳞片逐次展开并且依次脱落，露出里面头部圆钝、不同于正常叶的小芽叶，称之为“鱼叶”。

鱼叶是发育不完全的真叶，具有鳞片和真叶的中间性状，它的主要功能是辅育幼芽，进行一定的光合作用，给幼嫩的茶芽提供养分。

当鱼叶展开后，就露出由几片真叶卷包在一起而形成的壮实芽体，这时即达到了茶芽萌发期。春季茶树新梢上每展开一片真叶，一般要经过5~6天。

茶树新梢继续抽长，达到有一芽和一到二片真叶展开的时候，就进入了新梢成熟开采期。头轮新梢被采摘后，在留下的枝干上又萌发新的腋芽，并由它成长为新的新梢，称为二轮新梢。

如果新梢未被及时采摘，则将遵循上述周期规律继续生长，与此同时，这些新梢也将逐渐木质化，形成了茶树的枝条（茎）和老叶。

温度是影响春季茶芽萌动生长的主要因子，温度的高低决定着茶芽萌动的早迟。由于茶树品种的不同，春季茶芽萌动和萌发的迟早，差异很大。品种之间春茶萌发期的差异可相差几天到一个月，甚至差一个半月以上。

根据各个茶树品种发芽的早迟，通常可以将它们分成以下4种：

特早生种，如乌牛早、中茶108、龙井 43 等；

早生种，如中茶302、龙井长叶、福鼎大白茶等；

中生种，如中茶102、槠叶齐、碧云等；

晚生种，如政和大白茶、铁观音等。

总结一下，茶树的萌芽经历越冬芽分化—膨大—鳞片展—鱼叶展—真叶展（一叶、二叶、三叶、四叶……），直至形成驻芽。若遇到不良环境，顶部将形成“对夹叶”（即两片叶子对生，中间几乎无节间)。

其后，茶树将进入一段休眠期，聚集养分再孕育新芽。休眠期后，接着又继续发芽展叶，再重新按同样方式进入下一轮生长周期。

春茶，包含着历史的悠长，蕴含着生命的贵重。春茶，是对美好生活的向往，也是开启春天的一种仪式。不管你爱不爱喝茶，懂不懂茶，但凡看到那种生命之初的鲜嫩，是不是会觉得很快乐。

不知春是什么茶

不知春是乌龙茶，是武夷山名丛之一，属于小叶种，因形状小巧似雀舌而得名，同时，不知春是武夷岩茶高香品种之一，集名丛之香气，又有水仙之厚重，是武夷岩茶中以香气凸现的品种之一，另外，不知春因茶树相对稀少，产量极低，故不知春市价格比较高。

不知春茶树特征

无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。

原产流香涧，天游岩、佛国岩也有齐名茶树。

植株较高大，树姿半开张，分枝较密。叶片呈水平着生。叶片长4.7CM，椭圆形，叶色深绿；

叶面较平滑有光泽，主脉显，叶质厚脆，叶缘平直，叶齿密浅钝，叶尖钝尖。芽叶绿色，育芽力较强，发芽密，持嫩性较强。

“不知春”因茶树相对其他武夷岩茶品种少，产量也较低，更为珍贵。故市场价格比较高，所以武夷山只有小批量生产。

不知春茶的品质特征

干茶紧结，呈乌褐色带砂光，有一种淡淡的板栗香。

投茶时便带着一股淡淡的花香。这香味，既像是桂花，也像是兰花。

值得一提的是，这香气，仿佛已抽离出了花的本身，干净的不带任何一丝杂质。

喝完这茶汤，顺势再闻一闻杯底的留香，还发现一抹淡淡的青苔味，钻入鼻间，甚至感觉毛茸茸的，好闻极了。

第二泡茶汤的浓度，是高一些的，汤色也略深一些。但这种浓度并非是煮久了的鸡汤，那种汤水比例缩小后的稠香浓汤。

咽下这茶汤，只觉得这每一滴中，都匀匀的布满了茶的内质，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。口感柔和饱满中带有清远的花香和石乳香等花果香味，有如甘蔗或者茅根香气，口味醇厚绵长。

另外，汤感特柔顺，水味醇厚，耐冲泡，越泡越丛味明显和甘甜，木质地土香特征突出。

往后的几泡茶汤，香气滋味，也表现的非常不错。真真想鼓起掌来，夸上一句：好喝！

武夷山水一壶茶，九曲云畔金佛茶。

八曲龙坑论龙肉，七曲磨盘碾石乳。

六曲金龟不上水，五曲活水煮龙团。

四曲钓台悦明香，三曲大藏不知春。

二曲还把玉女掌，一曲止止白鸡冠。

丹岩沟壑泡红袍，武夷山水品肉桂。

春眠不觉晓，茶芽知多少

春来，万物复苏，好像能感觉到泥土里、树枝上都在破壳、发芽的动静。

欲欲萌动的除了不负春光，便是这春茶的悠然自得。多少人每年到了这个时候，就开始翘首期盼那点儿新绿，爱喝茶的人更是如此，心中总会有一样的牵挂：茶园里的茶芽们多大了，长得怎么样了？

今天我们聊聊关于茶树萌芽的小知识。

茶树枝梢顶部越冬的顶芽、腋芽（或枝干上的一些不定芽），在经过冬季休眠之后，在初春气温回升，天气转暖，休眠状态的越冬芽开始膨大，使芽表面保护芽体的鳞片裂开，带有白色茸毛的芽尖伸出鳞片。

经过一段时期，气温达到 10 °C左右时，营养芽继续增大，茶芽外面的鳞片逐次展开并且依次脱落，露出里面头部圆钝、不同于正常叶的小芽叶，称之为“鱼叶”。

鱼叶是发育不完全的真叶，具有鳞片和真叶的中间性状，它的主要功能是辅育幼芽，进行一定的光合作用，给幼嫩的茶芽提供养分。

当鱼叶展开后，就露出由几片真叶卷包在一起而形成的壮实芽体，这时即达到了茶芽萌发期。春季茶树新梢上每展开一片真叶，一般要经过5~6天。

茶树新梢继续抽长，达到有一芽和一到二片真叶展开的时候，就进入了新梢成熟开采期。头轮新梢被采摘后，在留下的枝干上又萌发新的腋芽，并由它成长为新的新梢，称为二轮新梢。

如果新梢未被及时采摘，则将遵循上述周期规律继续生长，与此同时，这些新梢也将逐渐木质化，形成了茶树的枝条（茎）和老叶。

温度是影响春季茶芽萌动生长的主要因子，温度的高低决定着茶芽萌动的早迟。由于茶树品种的不同，春季茶芽萌动和萌发的迟早，差异很大。品种之间春茶萌发期的差异可相差几天到一个月，甚至差一个半月以上。

根据各个茶树品种发芽的早迟，通常可以将它们分成以下4种：

特早生种，如乌牛早、中茶108、龙井 43 等；

早生种，如中茶302、龙井长叶、福鼎大白茶等；

中生种，如中茶102、槠叶齐、碧云等；

晚生种，如政和大白茶、铁观音等。

总结一下，茶树的萌芽经历越冬芽分化—膨大—鳞片展—鱼叶展—真叶展（一叶、二叶、三叶、四叶……），直至形成驻芽。若遇到不良环境，顶部将形成“对夹叶”（即两片叶子对生，中间几乎无节间)。

其后，茶树将进入一段休眠期，聚集养分再孕育新芽。休眠期后，接着又继续发芽展叶，再重新按同样方式进入下一轮生长周期。

春茶，包含着历史的悠长，蕴含着生命的贵重。春茶，是对美好生活的向往，也是开启春天的一种仪式。不管你爱不爱喝茶，懂不懂茶，但凡看到那种生命之初的鲜嫩，是不是会觉得很快乐。

春风暖，花木知，一席茶，人间烟火

春风暖，花木知，一席茶，人间烟火。春茶一壶，岁月清欢，庭花繁，几只啼鸟话春事，一抹白云映天青。

春日，有时亦多雨，雨天不便出门，在家中喝茶再好不过了，一个人亦可，三五好友亦可，有时白茶，有时岩茶，雨天喝茶是绝配。

雨天喝茶，只听见淅淅沥沥的雨声，不闻浮浮沉沉的喧嚣，人间多轻愁，多少尘事随水流，一路寻觅，在一壶茶中相遇。

见惯了尘世风景，起落之间，得失之间，又逢桃花红，一片禅境。山水间，鸟鸣山空，一片叶子，在山为野，落水成茶，这一片，是春天，也是清梦。

此处春景，是境也是心，心境一如，莫向外求，就在当处，浅浅作笑声，了了分明啜茶声。

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