六大茶类基本知识表格 六大茶类基本知识和功效

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六大茶类基本知识表格 六大茶类基本知识和功效

茶叶分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶六大类，红茶为全发酵茶，茶性温和，香郁甜爽；白茶为轻微发酵茶，性凉，越陈越香；绿茶不发酵，性偏寒，清汤绿叶；乌龙茶半发酵，性平，七泡余香；黄茶微发酵，性寒，黄汤黄叶；黑茶后发酵，性温和，浓郁陈香。

1、绿茶

不发酵茶、性偏寒

制作时不经任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。

滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，例如龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶。

2、黄茶

微发酵茶、性寒

制作方式近似绿茶，但过程中多了一道“闷黄”工序，亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法，使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽，滋味也更甘甜醇柔。

如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶款。

3、白茶

轻微发酵茶、性凉

把叶片采摘下来后，只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵，不经任何炒青或揉捻动作，直接干燥而成的轻发酵茶。外形带有细致的茸毛，滋味淡雅爽滑，非常独特。

产区主要集中于福建一带，如白毫银针、寿眉、白牡丹、贡眉等都是知名茶款。

近年来由于白茶在西方渐受欢迎，遂如印度与斯里兰卡等南亚产区也渐有生产。

4、青茶

又名乌龙茶

半发酵茶、性平

又称乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，也是台湾的代表茶类。

制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一，遂而滋味也最变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。

知名茶款除各式乌龙茶外，还有铁观音、水仙、武夷岩茶。

5、红茶

全发酵茶、性温

完整发酵的全发酵茶，但有些茶区近年在发酵度上有逐渐偏低趋势。

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

有趣的是，在英文中，红茶不称“红”茶，而称black tea。

代表茶品为祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶。

6、黑茶

后发酵茶、性温

黑茶属后发酵茶。制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实。

如安化黑茶、六堡茶、茯茶、茯砖茶等都是著名茶款。

六大基本茶类是哪些

六大基本茶类分别为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶。

绿茶：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、雀舌等。

红茶：祁门红茶、滇红茶、英红茶、正山小种、金骏眉等。

白茶：贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针等。

乌龙茶：铁观音、大红袍、凤凰单丛、肉桂、水仙、冻顶乌龙等。

黑茶：天尖茶、茯砖茶、千两茶、老青砖、六堡茶等。

黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

六大茶类的特点解析

1、绿茶

绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，也是饮用人数较多的茶品之一。

它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。

绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。

制作工艺：杀青、揉捻、干燥。

代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰

2、白茶

白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。

白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。

白茶成茶满披白毫，如银似雪。

制作工艺：萎凋、干燥

代表性茶叶：白毫银针、白牡丹

3、黄茶

黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。

黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。

滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。

制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥

代表性茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

4、青茶（乌龙茶）

乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。

乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。

乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。

制作工艺：萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥

代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音

5、红茶

红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。

红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。

红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥

代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、金骏眉等。

6、黑茶

黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。

与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。

黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。

制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥

代表性茶叶：三尖茶、千两茶、三砖茶、六堡茶等。

中国茶叶历史和知识博大精深，从主要的六大茶类入手，对我们日后喝茶形成系统的认知，很有必要，特别是刚接触茶的新手。

茶叶的分类的六大基本茶类有哪些

茶叶的六大基本茶类有白茶、黄茶、绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶，白茶包含白毫银针、白牡丹等茶品；黄茶有蒙顶黄芽、莫干黄芽等；绿茶有安吉白茶、西湖龙井、碧螺春等；红茶有滇红、川红、祁门红等；乌龙茶有铁观音、大红袍、凤凰单丛等；黑茶有安化黑茶、雅安藏茶、泾阳茯茶等。

1、绿茶

未经过发酵，以鲜爽著称

绿茶是我国的主要茶类，因茶叶本身和冲泡后的茶汤、叶底呈现出绿色调，便得名为绿茶。

工艺：杀青、揉捻、干燥，关键工艺为杀青

绿茶是通过高温杀死鲜叶的活性酶，阻止鲜叶的进一步氧化，从而达到“鲜绿”的效果。

对于杀青这道工序来说，最难的便是如何平衡“鲜绿”和“除青气”之间的关系，“杀过了”会影响成品的颜色；而杀青程度不够，茶叶青气过重则会影响茶汤的口感。

代表茶品：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露、都匀毛尖、竹叶青、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。

2、白茶

轻微发酵，自然纯粹

白茶是制作最为简单的一种茶类，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪便得名为白茶。

工艺：萎凋、干燥，关键工艺：萎凋

使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶的滋味醇鲜而不苦涩。很多人认为白茶很简单，只需要晒一晒就好了，但其实萎凋的时间、萎凋的程度都是有讲究的，要控制铺晒的厚度，何时“摊出”和“收起”等等。

代表茶品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。

3、黄茶

微发酵，黄汤黄叶

黄茶的加工工艺近似于绿茶，是中国的特产，产量很少。如同炒菜时将青菜闷在锅里会变黄一样，黄茶也是这样来的，黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让茶叶变黄。

工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥

关键工艺：闷黄

用相对来说较高的温度和湿度来消除青气，使鲜叶由绿变黄，黄茶也形成了协调醇和的风味特点。很多人会因为黄茶“黄叶黄汤”的特点误以为是放坏的绿茶。事实上，其“黄”的程度是否合理，正是判定其品质是否合格的关键因素。

代表茶品：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、温州黄汤等。

4、青茶

半发酵，七泡有余香

青茶也叫乌龙茶，虽然是半发酵茶，但覆盖面广，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等，因为发酵程度最轻的包种茶快接近于绿茶，而发酵程度最重的东方美人茶则快接近红茶了。

工艺：晾青、摇青、炒青、揉捻、干燥，关键工艺：摇青

在这道工序中，茶叶相互之间会摩擦碰撞，在叶缘会形成一些小“伤口”，正是通过这些小“伤口”，促使了多酚类化合物的反应，促进芳香化合物的形成。这个步骤是奠定青茶香气和滋味的基础，青茶“绿叶镶红边”的品质特征也是在这个步骤中形成的。

代表茶品：安溪铁观音、大红袍、水仙、肉桂、冻顶乌龙、漳平水仙、凤凰单丛等。

5、红茶

全发酵，香甜温润

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶便是来自福建武夷山地区的“正山小种”。

茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。

只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥，关键工艺：发酵。

发酵在整个制茶工艺中的地位都是举足轻重的，而红茶作为全发酵茶，发酵便是其品质形成的关键工序。通过这道工序，茶叶中的多酚类化合物氧化，使得青气退去，逐渐转化为甜蜜的果香。

代表茶品：正山小种、祁门红茶、金骏眉、川红、滇红、遵义红茶、宜红等。

6、黑茶

后发酵，属性温和

黑茶和红茶同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

加工工艺：杀青、揉捻、渥堆、干燥、精加工，关键工艺渥堆

是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆，使之自然发酵的过程。和闷黄一样，渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用，只是渥堆发生的更为复杂和剧烈；此外，也有一些微生物参与了这个反应。

代表茶品：雅安藏茶、泾阳茯茶、湖北老青茶、安化黑茶等。

六大基本茶类是哪些

六大基本茶类分别为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶。

绿茶：安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、雀舌等。

红茶：祁门红茶、滇红茶、英红茶、正山小种、金骏眉等。

白茶：贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针等。

乌龙茶：铁观音、大红袍、凤凰单丛、肉桂、水仙、冻顶乌龙等。

黑茶：天尖茶、茯砖茶、千两茶、老青砖、六堡茶等。

黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

六大茶类的特点解析

1、绿茶

绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶，也是饮用人数较多的茶品之一。

它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化（不发酵）。

绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。

制作工艺：杀青、揉捻、干燥。

代表性茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰

2、白茶

白茶属轻度发酵茶，主要产于福建福鼎一带。

白茶的制作工艺最自然，采摘多毫的幼嫩芽叶后，只需自然摊晾和文火烘干，让茶叶中的茶多酚自然氧化（微发酵）即可。

白茶成茶满披白毫，如银似雪。

制作工艺：萎凋、干燥

代表性茶叶：白毫银针、白牡丹

3、黄茶

黄茶也属微发酵茶，是我国特有的茶类，较少见。

黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺，因此形成黄叶黄汤之特点。

滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。

制作工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥

代表性茶叶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

4、青茶（乌龙茶）

乌龙茶属半发酵茶，主要产于中国福建、广东、台湾等地。

乌龙茶属工艺复杂费时，其中做青是重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。

乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，香气从清新花香到熟果香都有。

制作工艺：萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥

代表性茶叶：冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音

5、红茶

红茶属全发酵茶，发源地是现在福建武夷山桐木关（村），最早的红茶为小种红茶，它是世界红茶的始祖。

红茶与绿茶的区别，在于制作多了一道发酵工序（发酵程度大于80％）。

红茶干茶色泽乌黑油润，香气一般较高扬持久，有股甜甜的花果香味，口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥

代表性茶叶：祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、金骏眉等。

6、黑茶

黑茶属后发酵茶（渥堆发酵是形成品质之关键），主要产于湖南、云南、四川等地，为方便运输，多数被压制成紧压茶，如砖茶、沱茶等。

与其他茶类不同的是，黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶，而是来自微生物产生的酶，所以它有助消化和顺肠胃的作用。

黑茶干茶一般色泽乌润，汤色澄黄透亮，香气醇和，滋味醇厚回甘。

制作工艺：杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥

代表性茶叶：三尖茶、千两茶、三砖茶、六堡茶等。

中国茶叶历史和知识博大精深，从主要的六大茶类入手，对我们日后喝茶形成系统的认知，很有必要，特别是刚接触茶的新手。

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