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01.黄芪枸杞菊花茶
取适量黄芪、枸杞、菊花混合后用沸水冲泡。
枸杞养肝明目,黄芪补中益气,菊花更是有降肝火、抗氧化防衰老的功效,各有裨益。亦可再加三粒红枣,红枣含有丰富的维生素,补血养颜的同时还可以增加茶的甜味,是上班族的绝佳选择。
02.桂圆玫瑰花茶
取适量桂圆肉、枸杞子、玫瑰花混合后用沸水冲泡,十分钟后即可饮用。
玫瑰花茶除了可以滋润肌肤、美容养颜,还可以调节女性内分泌系统,调节月经周期,舒缓生理期的不适症状,对妇女经痛、月经不调有神奇的功效。此外,搭配茯苓、山楂还能促进消化,舒缓压力,在这个需要露肉的夏季,更苗条更自信哦!你还在等什么呢?玫瑰花茶一起喝起来!
03.薄荷茉莉花茶
炎炎夏日,又到了饮用茉莉花茶最好的季节。
取几片薄荷叶混着茉莉花进行冲泡,薄荷叶具有祛火清热的功效,配合茉莉花茶一起饮用可以清新口气、清热降火、明目清肝、提神解压。清凉一夏,由内而外,舒心舒怀。
04.绞股蓝茶
有着“人参草”之称的绞股蓝,营养价值与药用价值都非常高,绞股蓝含有与人参相同的有效成分皂苷,有效提高免疫力的同时还具有排脂减肥,美容养颜,舒缓神经的功效。绞股蓝可搭配枸杞子、白术、茯苓冲泡,养胃健脾。亦可与半夏、陈皮等搭配,能够清热解毒、化痰止咳。与灵芝搭配煮水或泡茶喝,可治疗高血压、高血脂、高血糖,脂肪肝等症,是中老年人有相应症状者的不错选择。
对于第一道茶,只有两个结果,喝或者倒掉,而倒掉的目的不外乎两个:1.头道茶是用来洗去杂质和灰尘;2.头道茶没有经过“温润泡”,仍然有苦涩味道,品不出最佳口感,而洗茶可以焕发茶叶的本来面目。
同时,现代茶叶多采用纯天然的种植方式,其中残留物含量也绝达不到危害人类健康的程度。除此之外,针对有一定陈放时间的茶叶来说的,头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有点偏颇,因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。
其实,头道茶也并没有严格的喝与不喝的说法,有时也需要依据不同的茶叶来判断,我们简单把茶叶分为以下三类,再来断夺。
第一泡到底喝不喝,有以下因素决定:
自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。对于它们来说,喝的是茶叶本身的味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。
做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。
只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。比如说武夷岩茶的头道茶是可以喝的,岩茶的头道茶的滋味通常是比较足的。一些老茶客在品岩茶时基本都是头道茶就直接喝的。
有陈化时间的茶
这类茶指的陈茶、老茶,头道茶往往作为“温润”作用,更多的还有“醒茶”作用,甚至对于仓储有问题的茶来说,很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响。
因此,如前文所说,这样的情况,不建议喝下去头道茶,但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味,甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。
武夷岩茶,属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主:由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质,极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。
它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等,在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。
陈年武夷岩茶的内质转化,就滋味而言,因各人的嗅觉与味觉不同,感受就会各有不同。当然,岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。
茶叶的第一泡是否能喝,与茶叶品种、个人习惯、饮茶场景有关,并没有绝对关系,如冲泡绿茶、红茶、黄茶,其茶第一泡为茶叶的精华,因此第一泡能喝,而冲泡乌龙茶,第一泡为洗茶,所以可以不喝,冲泡陈年白茶、普洱茶、黑茶等,第一泡为醒茶,亦可以不喝。
第一泡茶汤通常被称为“洗茶水”,很多茶友在品茶时都会直接倒掉不喝。
至于“倒掉不喝”的理由,有的茶友认为茶树在生长过程中会喷打农药,制成茶叶后有农残,所以第一泡茶倒掉不喝是为了个人的健康考虑。
还有的茶友认为,茶叶在制作、运输和保存时会沾染灰尘,“洗茶”的目的就是为了洗掉灰尘;
此外,“第一泡干茶还没有充分苏醒,茶叶内含物质溶出较少,喝起来没有味道”等说法也比较常见。
第一泡茶喝不喝,本身并不做规定,完全取决于喝茶的人。
大部分的茶叶第一泡我都不会倒掉,因为茶叶是有物质组成,它的每一泡都会有大量的物质析出,所以对于大部分茶品,我都不会倒掉,从第一泡至最后一泡,充分感受滋味、香气的微妙变化,每一泡都不容错过。
当然,对于老茶如陈年普洱、陈年白茶、黑茶等,这类茶叶还是建议洗一遍,因为这类茶叶经过时间常年的积淀,茶叶的内部物质处于一个沉睡的状态,所以第一泡的状态不会太好。
而洗茶,准确的来说应该称其为醒茶。
对于此类茶品,第一泡洗茶,可以更好使茶叶苏醒,焕发茶叶本身活力,从而使得香气、滋味更好的被激发。
有的茶友说,洗茶的主要目的是农残、杂质。
现代制茶的技术,已经经过多次的更新迭代,工艺早已不是以前,干净清净的无尘环境,机器的多次筛选,以及严格的农残检测,所以大部分的正规茶品,都是合格的,品质优良的。
尤其对于一些高山茶树,或荒野茶树,由于生长环境良好,无需过多的人工参与,大部分也没有打农药。
所以对于这些品质良好,工艺合格的茶品也是不用洗茶的。
如购买的小作坊,三无劣质茶品,洗茶也无法达到洗去农残,洗去杂质的效果,只是自我安慰罢了。
当然,洗茶与否,喝与不喝也没那么绝对。
例如,有客自远方来,招待好友、至亲,一杯好茶自然是少不了,这个时候洗一次茶,还是有点尊重、待客之道的意味。
所以,喝茶这件事要灵活变通,自己喜欢就好。
明代屠隆《考蓜余事》:“凡烹茶,先以热汤洗茶,去其尘垢冷气,烹之则美。”
因此,洗茶的重要目的也就显而易见了,主要是为了诱发茶香茶味,激发分子活性,从而充分展现茶叶品质。
同时基于这一点,更多茶界专家学者和从业人员提倡用“润茶”或“醒茶”替代“洗茶”一词,意味滋润唤醒之意。
很多人在喝茶的时候,第一次冲泡的茶汤都要倒掉。他们称这个步骤为:洗茶。尤其在专业喝工夫茶的茶馆、或者茶艺表演的过程中,都能看到洗茶的步骤。
第一泡的茶汤不好吗,为什么一定要洗茶?
有人说是为了防止茶叶上有农药残留物,因为制茶的过程中并没有清洗茶叶这个工序,一旦制茶前鲜叶受水,制好的茶叶必然口感受到影响。
也有人说是因为茶叶制好后从包装到出厂再到售卖,这个过程难免会有沾染灰尘,入口的食物得注意卫生,清洗下总没错。
看上去说得都好有道理。
但实际上,洗茶的真正目的并不是为了卫生。而是为了醒茶。没有冲泡的干茶叶,自身是处于一种类似于沉睡的状态,茶物质和芳香物质等都在休眠,这样才能更好的保存。
刚开始冲泡的第一泡茶水,主要就是为了通过热水的浸透,让茶叶细胞壁张开、叶片舒展,如同把睡着的人叫醒一样,缓缓恢复到正常的状态。
这样,在后续的冲泡中,才能让茶叶中的各种物质顺利释放,达到香气、滋味等的充分展现。
所以,第一泡茶其实没有什么味道,更多是为了后续的冲泡而做的准备,自然许多会喝茶的人,也就把它舍弃了。
但洗茶这个步骤,也并不是适合所有茶叶的,相对而言它更适合原料较老、年份较久、发酵较高的茶类。而例如明前绿茶这些,要是洗茶反而会影响了味道。
绿茶
例如明前茶之类嫩度高的茶叶不要洗。明前芽叶鲜嫩不耐冲泡,富含的茶氨酸往往在第一泡时就充分释放,因此第一泡反而最好。
例如秋茶等相对制茶芽叶较老的绿茶,可以适当洗一次茶。基本就是注水三五秒马上出汤,水温也不能过高,在85度左右即可,更不能焖泡,其后就可以品饮了。
白茶
和绿茶一样,制茶原料嫩度高的不能洗茶,例如白毫银针、白牡丹这些初春早茶。而贡眉、寿眉之类秋茶也同样需要90度左右热水适当洗茶,原则上比绿茶多个三五秒即可。
黄茶
黄茶冲泡时还是根据原料的嫩度决定是否洗茶。
它主要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄牙茶和黄小茶嫩度高不需要洗茶,芽叶较老的黄大茶可以用80度水冲洗一次,时间和绿茶相似。
乌龙茶
乌龙茶的原料都偏向于嫩度较低的芽叶,这是由乌龙茶的工艺所决定的,因此,只要是乌龙茶,基本都需要经过洗茶。
而乌龙茶也是功夫茶、茶艺表演最常见的茶类,因此才让我们有种错觉:只要是喝茶,第一泡都不要,都是洗茶。
乌龙茶洗茶需求水温在90度以上,同样也是一次就好,注水三五秒就出汤,其后冲泡的汤色和滋味都能更为明显。
红茶
红茶也是同样的道理。
例如金骏眉、祁门红茶等芽叶鲜嫩制成的红茶是不要洗茶的,洗了反而造成茶汤的浪费。
而正山小种之类芽叶相对较老的红茶也是需要用90度热水过个三五秒的走场,才能让茶汤更佳。
但红茶中的红碎茶,不论原料老嫩都不需要洗茶。因为碾碎的茶叶非常容易浸透茶物质,随便一洗都是浪费了其中的精华。
黑茶
黑茶对于洗茶的时间和温度,要求是最高最长的。
因为后发酵的黑茶本身就处于沉眠状态,没有足够的温度和时间,很难唤醒其中的物质。
100度的开水、泡个十秒左右,这样才能让黑茶充分舒展,散发香味。
普洱茶
普洱茶虽然分为生茶和熟茶,但对于洗茶的概念来说也是一样的:鲜嫩的不洗、老的洗。
然而普洱茶的新茶基本没有人会喝,因为发酵不够充分,很难品出茶香味。因此也可以说,普洱茶只要饮用都是需要洗茶的。
一般来说,年份不超过三年的普洱茶,适当90度的水温洗一次三五秒即可,但要是上了五年的老茶可能就得用100度的高温才能释放出香味。
相对而言,普洱茶有类别、品种、原料、年份的各种条件变化,组合的方式最多,所以洗茶时间和水温变化很难定论,这里只能给出大概建议。
最终的原则,依然是之前所说:按老嫩程度来决定洗茶的水温和时间。
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