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花茶属于再加工茶类，是根据茶叶和香花具有的吸香和吐香的特性，将茶叶和香花进行窨制，使茶叶充分吸收花香而制成的一种特殊茶类，又称窨花茶、熏花茶或香片，主要产区有广西、福建、广东、四川、云南、重庆等地。用于窨制花茶的茶胚主要是烘青绿茶，还有部分是长炒青，少量珠茶、红茶、乌龙茶。用于窨制花茶的鲜花有茉莉花、白兰花、珠兰花、代代花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米兰花、树兰花等。
窨制花茶的基本工艺有：茶坯复火、鲜花打底、窨制并和、箱窨或块窨、通花散热、起火、复火、提花等。
1、茶坯处理
将茶坯复火干燥、摊凉。
2、鲜花采购、养护
鲜花养护分为推凉、养护、筛花三个步骤，通过推凉、养护控制花堆温度，使鲜花生机
旺盛，猛烈吐香。通过筛花可以剔除青蕾和花蒂，筛花的机械振动还可促进鲜花整齐开放。
3、窨花拼和
目的是把鲜花和茶拌合在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好配花
量、花开放度、温度、水分、厚度、时间这六个因素。
4、箱窨、块窨或堆窨
茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格为46厘米x43厘米x43厘米）。每箱窨茶量约5千克，厚度20-30厘米;把茶、花拼和后直接堆放在地上呈块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，一般堆成长方形，宽1-1。2米，长根据场地和窨量而定，每堆6001000千克。因堆窨省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用此法。
5、通花、起花
通花是根据在窨品堆温、水分和香花的生机状态来掌握的。从窨花到通花时间头窨56小时，逐窨次缩短半小时。通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高3040厘米，扒开薄摊堆高10厘米左右，每隔15分钟翻拌一次，让茶堆充分散热。窨制10-12小时后的鲜花已失去生机，吐香微弱，此时应立即起花，实现茶坯与花分离，防止花渣黄熟，产生焖黄味、酒精味，影响花茶的质量。起花操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶，花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热，防止产生水焖味。
6、摊凉、压花、起花
烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，否则会造成香气不必要的散失。摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃;压花控制在4-5小时，不宜过长，以防产生宿焖味、酵味和其他异味；应及时起掉花渣，茶叶必须及时烘焙。
7、烘焙（复火）
烘焙是为了降低茶坯窨花过程中吸收的过多水分，以便于转窨、提花等下一道工序的进行。烘焙要掌握好热风的温度，控制好茶叶水分含量，快速作业，最大限度地防止花香挥发散失。
8、提花
提花是为了改善花茶的面香和花香的鲜灵度。与窨花相比，提花的投花量小，比例一般是8％-10％，窨花时间短，一般5-6小时即能完成生产。为有效控制水分含量在8％以内，也有提花后烘焙的，称为烘提。
花茶又名“香片”，是集茶味与花香于一体的茶中珍品，茶引花香，花增茶味，相得益彰。
花茶属再加工茶，是利用茶善于吸收异味的特性和鲜花吐香的特性，将茶叶和鲜花一起闷制，茶将香味吸收后再把干花筛除。花茶香气浓烈、甘芳满口，令人心旷神怡、神清气爽，又有保健滋养的作用。
按制造工艺不同，花茶可分为三类：窨制花茶、造型花茶、花草茶。
1、窨制花茶
是以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，具体分为三类：绿茶类花茶、红茶类花茶、乌龙茶类花茶。
绿茶类花茶，如茉莉花茶、桂花茶、柚子花茶、桂花龙井等。
2、造型花茶
红茶类花茶，如玫瑰红茶等。
乌龙茶类花茶，如桂花铁观音、茉莉乌龙、桂花乌龙等。
用茶叶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，其最大的特点就是它们在水中可以绽放出美丽的花形，鲜花在水中摇曳生姿，灵动姣美，极具观赏性。有茉莉雪莲、富贵并蒂莲、丹桂飘香等30多个品种。
3、花草茶
直接用干花泡饮的花茶。其实这类花茶不是茶，而是花草，但我国习惯把用开水冲泡的植物称为茶，所以就称其为花草茶。花草茶一般具有一定的美容或保健功效，因此受女性朋友青睐，比如荷叶、柿叶、桑叶、玫瑰、金莲花等。
花茶的种类主要根据制作花茶时所用的原料来命名。原料为鲜花的则根据鲜花名命名，如茉莉花茶、桂花茶；原料为茶坯和鲜花则以两者组合命名，如茉莉碧螺春、桂花乌龙茶。
花茶是以茶坯即精制加工而成的茶叶，配以香花窨制而成，是我国七大茶类之一。窨制花茶的茶叶称茶坯，亦称素茶坯。主要是绿茶，乌龙茶、红茶较少。绿茶坯有烘青、炒青、以烘青数量为最多、质量最好。还有少量的名茶，如大方、毛峰等。
花茶种类的命名多以鲜花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、栀子花茶等。也有把香花和茶名合在一起命名的，如茉莉毛峰、珠兰大方等。还有把窨花的次数加在名称之前的，如“三窨一提茉莉毛峰”。
如果原料是鲜花，比如茉莉花，玫瑰茶，金银花，那么以这些花泡制而成的花茶就称为茉莉花茶，玫瑰花茶，金银花茶的。
如果原料是茶坯和鲜花。那么就以这两者组合命名。如茶坯是碧螺春，窨花材料用茉莉花为,就叫茉莉碧螺春。茶坯是乌龙茶,窨花材料是桂花,就叫桂花乌龙。
花茶的产区主要有福建省的福州、宁德、沙县；江苏省的苏州、南京、扬州；浙江省的金华、杭州；安徽省的歙县；四川省的成都、重庆；湖南省的长沙；广东省的广州；广西的桂林；台湾省的台北等地。
内销华北、东北等地，以山东省、北京市、成都市、天津市销售量最多。花茶外销出口己发展到20多个国家和地区。
花茶的种类有茉莉花茶、玫瑰花茶、百合花茶、桂花乌龙茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、金盏花茶、蜜桃乌龙、碧潭飘雪、广西横县茉莉花茶、茉莉龙珠等。
各种常见花茶的功效：
1.金盏花茶
功效：缓解消化系统溃疡及淋巴结炎有极佳的疗效，保护消化系统，增强肝脏功能，并可以治疗痔疮；此外有助解缓经痛，建议女性不妨多加饮用。
2.君白菊茶
功效：清热解毒，保肝明目。（解暑，抗疲劳，软化血管）
3.金黄菊茶
功效：清热解暑，消肿明目。（有效排出毒素，消除体内垃圾）
4.茉莉花茶
功效：疏肝和胃，理气解郁。（月经不调，痢疾，肿毒等）
5.菩提花茶
功效：可以减轻感冒，有助于治疗神经衰弱、降血压及防止动脉硬化。
6.紫罗兰茶
功效：有助于治疗呼吸系统疾病，也可以解决因蛀牙引起的口腔异味；功效具有降低血脂、滋补肾脏的作用。
7.柠檬草茶
功效：有健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤等；功效，有助于女性养颜美容之用。
8.玫瑰花茶
功效：性质温和，降火气，可调理血气，促进血液循环，养颜美容；且有消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠功能，长期饮用亦有助于促进新陈代谢。
9.薰衣草茶
功效：可以净化心绪，解除紧张焦虑，舒解压力，松弛神经，帮助入眠，此外也可治疗初期感冒咳嗽，安定消化系统，是治疗偏头痛的理想花茶；但应避免服用高剂量薰衣草，特别是孕妇。
10.迷迭香茶
功效：有助於恢复脑部疲劳，并能增强记忆力，对宿醉、头昏晕眩及紧张性头痛也有良效，为效治疗头痛的绝佳饮品；并具有美容功效，可减少皱纹之产生，去除斑纹。
11.百合
功效：止咳、增加肺脏内血液的灌流量，改善肺部功。
12.洋甘菊茶
功效：可消除感冒所引起的肌肉酸痛以及偏头痛，且对胃及腹部神经有所助益。
13.洛神花茶
功效：活血补血功能，能生津止咳、养颜美容且有助消化，增强胃功能。
14.桂花茶
功效：经常饮用可净化身心，平衡神经系统，特别是驱除体内湿气，舒畅精神安心宁神。
15.金银花
功效：防暑降温、降脂减肥、养颜美容，清热解毒。
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