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观外形，好的铁观音茶条索肥壮、圆实，色泽乌润、砂绿明显，而劣质茶色泽暗淡，条索松散；闻香气，好的铁观音清香雅韵，清高，而劣质茶香气清淡，或夹杂异味；品茶汤，好的铁观音汤色金黄明亮，滋味醇厚滑爽，回甘强，七泡有余香，而劣质茶汤色暗黄，滋味寡淡。
铁观音茶的好坏如何辨别
一、观外形
铁观音的新茶颜色墨绿，肥壮、圆结、重实、翠绿润，且砂绿明显，茶条卷曲紧实，而旧茶相对暗沉，且味道没有那么清新。而劣质茶色泽会发黄灰褐，或过于鲜绿，没有光泽，外形较松散。
二、闻茶香
好的铁观音，新鲜茶叶会自然有一股胜似兰花香的清雅茶香味，清香雅韵，香气清高，闻起来让人心旷神怡。而劣质茶叶则会有一股霉味，怪味，陈旧等味道，闻起来很不自然。
三、品茶汤
品质好的铁观音，汤色金黄、清澈、明亮；香气有如兰花香馥郁持久，素有“七泡有余香”的美称；滋味醇厚滑爽，回甘味强，“观音韵”显著。
入口口感醇厚，醇而带爽，厚而不涩，入口回甘，清新，而老茶、劣茶相对苦涩，入口之后有发麻青涩感，且汤色发暗，或过于沉重。
四、观叶底
铁观音的品质好不好，可以取一片冲泡过的茶叶查看。铁观音叶底肥厚软亮、匀整，叶形呈波状椭圆，叶脉粗壮，叶齿疏钝；红绿相映、绿叶红镶边，叶片大部分呈黄绿色，边缘和叶脉带暗红色。
且依然可以保持柔软、“青蒂绿腹”明显的特点。
六、品回甘
好的铁观音，在饮用之后，会有唇齿留香，满腔芬芳的甘甜感觉，并且能够持久保持，让你的五脏六腑都沉浸在满满的茶香之中。而老茶和劣茶，却没有这样的回甘和口感。
铁观音如何存放
1、铁观音常温储存
容器可以选择铁罐、锡罐，或双层盖的铁皮罐，将铁观音茶叶用铝袋包好，最好是抽掉空气（真空），或直接装入罐，尽量摇紧装足，不留空隙，减少罐内空气，以有利于保持茶叶的品质，然后将袋口密封。
装好后，盖好双层盖，将茶叶放置在常温、干燥、避光的阴凉处。
2、低温贮藏法（发酵程度较轻的铁观音茶）
低温指的是放置在冰箱存放，防止茶叶氧化变质。
具体做是：先将干燥的茶叶（茶叶含水量百分之五以下），装入密封性较好的贮器中，置于摄氏三度以下低温贮藏。大宗茶叶贮存，要建造专用冷库，防潮、隔热，库内空气相对湿度保持在百分之五十左右。
铁观音怎么辨别好和差，可以从以下几个方面入手辨别。
1.产地
安溪县有24个乡镇产茶，其中有代表性的产地是西坪、祥华、龙涓、感德等镇乡。这些产区的铁观音无论在汤色、滋味上，都具有代表性。
2.原料采摘
采摘成熟新梢的2-3叶， 俗称“开面采”（叶片已全部展开，形成驻芽时采摘）。
3.品质辨识
a.观外形
铁观音茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿，红点明，叶表略带白霜状。 如果铁观音外形松散，不匀整，色泽暗沉，呈灰绿色或者暗绿色，这种铁观音品质较次。
b.听声音
精品茶叶较一般茶叶紧结，叶子沉重，取少量茶叶放入茶壶或者茶杯中，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
c.看汤色
汤色橙黄，浓艳清澈为佳；汤色或淡而无色，或暗红深沉，浑浊且有较多碎叶的为次。泡开的茶叶有叶背外曲的特点，且稠滑亮泽，这种铁观音当属上品。
d.闻香气
精品“铁观音”茶汤香味四溢，或清扬淡雅的花果香，或蜜脂香、焦糖香和奶味的香气，令人心旷神怡；但是劣质的铁观音，往往给人一种“香精”的味道，而且香气淡薄短暂。
e.品滋味
细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷，俗称“观音韵”。劣质铁观音咽下去的口感显得阻滞不顺滑，有苦涩味，没有回甘或者回甘较慢。
外观上，优质铁观音外形肥壮圆结，沉重匀整，呈蜻蜓头且砂绿明显，而劣质铁观音茶多松散，色泽鲜艳，无质感；香气上，优质铁观音香气高扬，悠长纯正，而劣质茶香气冗杂、不明显；滋味上，优质铁观音汤色橙黄透亮，滋味醇厚，回甘明朗，劣质茶则口感淡薄，涩感明显。
辨别铁观音好坏的方法
1、看外形：看外形主要是调查铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气，凡外形肥胖、重实、色泽砂绿、干茶（茶米）香气清纯的即观音特征明显均为上品茶，反之为次品茶。
2、嗅香气：先嗅香气是否杰出，再区别香气高低、长短、强弱、钝浊，嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法，凡香气杰出、香气清高、馥韵悠长的均为上品，反之为次品。
3、尝味道：用茶匙舀取适量的茶汤进口（必定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转翻滚，使口腔各部位的味细胞作出综合的味道感应，凡味道浑厚、醇而带爽、厚而不涩、赋有品种“神韵”特征的均为上品，反之为次品。
4、看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等，凡汤色橙黄明亮的（简称绿豆汤）的为上品，暗浊的为次品。
5、观叶底：经沸水冲泡过的茶叶倒入盛有清水的盘中，调查叶底，凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的均为上品，反之为次品。
铁观音的香型有哪些
1、正味型
正味型分打青和正炒两种做法，打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天正午12点前炒青，成茶色泽乌绿润，香气幽雅，味道浑厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最杰出的特色。
2、酸香型
酸香型依据制作时刻点的不一样可细分为回青和拔青两种做法，回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青，成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
3、韵香型
韵香型铁观音介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之浑厚悠远。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，神韵足，汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广阔顾客的青睐。
4、浓香型
浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、瘦身的成效，很合适应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时刻长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健成效等更明显。
5、陈香型
陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的浑厚浓韵，又有共同陈香等优点。
铁观音好坏怎么区别：好的铁观音肥壮圆结、沉重匀整，且声音轻脆，坏的铁观音则茶青太嫩，干燥度差，声音暗哑；好的铁观音色泽沙绿，油润且富有光泽度，坏的铁观音色泽绿艳，光泽暗淡；好的铁观音香气持久、顺滑醇厚；坏的铁观音汤色空乏、滋味浅薄且口感寡淡。
铁观音好坏怎么区别：
1.外形
球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩。
如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成'积水'的现象，喝起来易苦涩。精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
2.色泽
品鉴茶叶的好坏，第一当然就是看了，看茶叶的成色，铁观音的新茶颜色鲜绿，犹如刚萌芽的鲜茶一样，充满清鲜感，茶粒饱满，茶条卷曲，红点明显。好的安溪铁观音，其干茶颜色不但鲜绿，而且富有光泽度，取少量在灯光下细看就一目了然。
不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是好茶，而且是品质上乘的高档铁观音。因此，油润很重要，越油润越好，它直接关系着茶汤的醇厚度以及香度。
3.香气
鉴别铁观音香气，首先闻的是其纯度，要知道铁观音最忌讳的是“杂味”，纯度足够没有杂味的铁观音才是好茶，闽南话叫“味清”。如果带有腥味、青草味、馊味等不符合人体感官的异味都不是好茶。
4.滋味
茶汤清澈不浑浊是优质的铁观音的一大评定标准，不管是什么香型，茶汤不管是何颜色，都必须保证足够清澈才是好茶。茶汤的顺滑度是铁观音品质高低的重要评定标准，简单来说，好茶就是要好喝才行，没得商量。因此，茶水需要顺滑。
优质的铁观音茶汤醇厚带香，“水有跟盖”，也就是闻盖香香气很高，茶水也需要有很高的香气，一般来说，品饮后回甘越强、越迅速的就越好。好的铁观音，在饮用之后，会有唇齿留香，满口清香的感觉，并且能够持久保持，让你的五脏六腑都沉浸在满满的茶香之中。而老茶和劣茶，却没有这样的回甘和口感。
5.叶底
叶底是辨别铁观音真假的最直观的方式之一，高级的铁观音叶片较为肥厚且润泽，看着感觉很饱满，不干涩枯萎。如果看着不肥，不饱满，那么其茶质堪忧。
优质的铁观音冲泡过程中，品鉴者可先闻盖香，接着把茶底倒置过来放到碗盖上嗅，香气越高越好，最后闻空碗底，感受香气浓度。
总而言之，选购铁观音的基本原则是少投叶、多冲水、长浸泡。这样茶叶的优缺点就会充分呈现，一览无余 。
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